የድሮ እንጀራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከማብሰያ ቴክኖሎጂ መግለጫ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ፣ ብዙ እና ብዙ ጊዜ፣ ብዙ ተከታዮች ትክክለኛ አመጋገብ ሃሳብ ተከታዮች የኢንዱስትሪ ዳቦን መጠቀምን ለመተው ወደ ውሳኔው ይመጣሉ። የቤት እመቤቶች የራሳቸውን እና የቤተሰባቸውን ጤንነት ለመጠበቅ በሚደረገው ጥረት በቀድሞ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ በመጋገር ላይ ይገኛሉ። የተግባር ልምድ እንደሚያሳየው ይህ በእውነተኛ የሩሲያ ምድጃ ውስጥ በሚገኝ የግል ቤት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በተለመደው ዘመናዊ የከተማ አፓርታማ ውስጥም ይቻላል.

ዳቦ እና ጨው በሩሲያ ህዝብ ሕይወት ውስጥ የሚከናወኑትን ሁሉንም አስፈላጊ - አስደሳች እና አሳዛኝ - ክስተቶችን የሚያጅቡ ምልክቶች እንደሆኑ ይታወቃል። አባቶቻችን በማይናወጥ ቅዱስነታቸው በቅንነት አመኑ። የቤት እመቤት የቤት እመቤትነት በአንድ ወቅት በዋነኝነት የሚገመተው ዳቦ በመጋገር ችሎታዋ ነው። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ከሆነ በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት እውነተኛ ዳቦ መጋገር ማለት እራስዎን እና ቤተሰብዎን ለአካባቢ ተስማሚ የሆነ የዕለት ተዕለት የምግብ ምርት ብቻ ማቅረብ ብቻ አይደለም ። በህብረተሰቡ ዘንድ ተቀባይነት ካለው የተለየ፣ የተለየ የአኗኗር ዘይቤ፣ ከነጻነት ነጻ የሆነ የራሱን ፍልስፍና መኖር ማወጅም ነው።በቴክኖሎጂያዊ ስርዓት የተደነገጉ ደንቦች እና ገደቦች. በየእለቱ በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት ዳቦ መጋገር ጤናችን ጠንካራ እንዲሆን እና አእምሯችን ንፁህ እንዲሆን እናደርጋለን ሲሉ ባለሙያዎች ይናገራሉ። እናም ይህ ማለት ከዘመናዊ አዝማሚያዎች በተቃራኒ የራሳችንን ሙሉ ህይወት በገዛ እጃችን እንገነባለን. በገዛ እጆችዎ በአሮጌው የምግብ አሰራር መሠረት ዳቦ እንዴት መጋገር እንደሚቻል? ስለእሱ በጽሑፋችን እንነጋገርበት።

በሩሲያ ውስጥ ዳቦ እንዴት ተጋገረ? ትንሽ ታሪክ

እንደ ጥንታዊ ምንጮች እንጀራ የመጋገር ሂደት በጣም የተወሳሰበ ነበር። እንደ አንድ ደንብ, ምሽት ላይ, ፀሐይ ከመጥለቋ በፊት, በቤት ውስጥ በጣም ልምድ ያላት ሴትየዋ ሾጣጣውን ማዘጋጀት ጀመረች (እርሾው ለዳቦ የተሰራበት በርሜሎች). በየጊዜው በሚሠራበት ጊዜ ኮምጣጣው እምብዛም አይታጠብም ነበር. በጨው ተጠርጓል, ቀደም ሲል ከኮምጣጤ ጋር የተቀላቀለ, በውሃ የተሞላ (ሙቅ) እና ከመጨረሻው መጋገር የተረፈውን ትንሽ ሊጥ ውስጥ አስቀመጠ. ከዚያም እርሾው በእንጨት ስፓትላ (ዎርል) በትጋት ተነሳ፣ ትንሽ ተጨማሪ የሞቀ ውሃ ተጨምሮበት፣ እና ዱቄት በወንፊት ወይም በወንፊት ተጠርጎ ከተለየ የቆሻሻ ገንዳ ወይም የፕላንክ ገንዳ ፈሰሰ።

ከዚያም ዱቄቱ ወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት እስኪኖረው ድረስ ተነሳ። Kvashnya ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ተቀምጧል እና በንጹህ የበፍታ ፎጣ ተሸፍኗል. በማግስቱ ዱቄቱ በማለዳ እየጨመረ ነበር። አሁን አስተናጋጇ ማሸት ጀመረች። ይህ ሥራ በጣም አድካሚ ነበር፣ ብዙ ችሎታ የሚጠይቅ ነበር። ዱቄቱ ከእጆቹ እና ከግድግዳው ግድግዳዎች በስተጀርባ መዘግየቱ እስኪጀምር ድረስ ተዳክሟል። ከዚያ በኋላ እንደገና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ተቀመጠ.ለሁለተኛ ጊዜ ሲነሳ, ዱቄቱ እንደገና ተዳክሞ ወደ ዳቦዎች መቁረጥ ጀመሩ, እንዲቆሙ ይፈቀድላቸዋል, ከዚያም ወደ ምድጃ ይላካሉ. ቀደም ሲል, ምድጃው በደንብ ተሞቅቷል, አመድ እና ፍም ከምድጃው ውስጥ በብሩሽ ተጠርጓል. በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ለተጠበቀው ወጥ የሆነ ሙቀት ምስጋና ይግባውና ቂጣው በደንብ ይጋገራል. የእሱ ዝግጁነት እንደሚከተለው ተፈርዶበታል-ጥቅል ከመጋገሪያው ውስጥ ተወስዷል, በግራ እጁ ተወስዶ ከታች መታ. ዳቦው ሲዘጋጅ እንደ አታሞ ጮኸ።

ዳቦ በደንብ የመጋገር አቅም ያላት ሴት በቤተሰቧ ልዩ ክብር የተከበበች እንደነበረች ይታወቃል። የመጋገር ጥበብን በብቃት የተካነችው አስተናጋጇ፣ የምትኮራበት ነገር ነበራት - ለነገሩ በዙሪያዋ ያሉት ሁሉ እሷን በጣም የቤት እመቤት አድርገው ይቆጥሯታል። በሩሲያ ውስጥ የዳቦ ጋጋሪ ሥራ ለረጅም ጊዜ በታላቅ አክብሮት ታይቷል. በገዳማት ውስጥ ያሉ ዳቦ ጋጋሪዎች በተለይ የተካኑ ነበሩ።

ዳቦ ለመጋገር ብዙ የቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ ተርፈዋል። እራስዎን ከአንዳንዶቹ ጋር በኋላ በጽሁፉ ውስጥ እንዲተዋወቁ እንመክርዎታለን።

የድሮው የቂጣ እንጀራ አሰራር። ዋናውን ምርት እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በአሮጌው አሰራር መሰረት እውነተኛ እንጀራ ለመጋገር (የሩቅ ቅድመ አያቶቻችን ከዛሬ አምስት መቶ አመት በፊት በልተውት የነበረውን) አንድ እርሾ ሊጥ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ለዳቦ አሰራር አስፈላጊ የሆነው ይህ አስደናቂ ሲምባዮቲክ ምርት የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ውሃ፤
• ሙሉ የእህል ዱቄት (ስንዴ ወይም አጃ ልጣፍ)፤
• የዱር እርሾ ባህል፤
• የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዓይነቶች።

የባክቴሪያ ዓይነቶች ጥምርታ እናከፍተኛ ጥራት ባለው ማስጀመሪያ ውስጥ ያሉ የእንጉዳይ ቅኝ ግዛቶች: 1:1000 መሆን አለባቸው. እንደሚመለከቱት, የእርሾው ተፈጥሮ ከእርሾ የበለጠ የላቲክ አሲድ ነው. ነገር ግን በትክክል በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ፣ ያልተለመደ ጤናማ ፣ ልዩ የሆነ ሽታ እና ጣዕም ያለው በመሆኑ ለዚህ ለቅዝቃዛው ረቂቅ ተሕዋስያን ሬሾ ምስጋና ይግባው። እርሾው እራሱ የሚዘጋጀው ከዱቄት እና ከውሃ ብቻ ነው። እንደ አሮጌው የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በዳቦው ውስጥ ሌላ ምንም ነገር አይጨመርም-ጨው ፣ ወይም ስኳር ፣ ወይም ሌላ ማንኛውም ንጥረ ነገር ምንም።

የጀማሪ ድብልቅን ስለመሥራት ሂደት

እንደዚ ይሰራሉ፡

1. ንፁህ ውሃ (ወደ 2 የሾርባ ማንኪያ) ወደ ንጹህ ማሰሮ (ያለ ክዳን ወይም ልቅ ያለ ክዳን) ውስጥ አፍስሱ ከዚያም የሾላ ዱቄት (2 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩበት። ምርቱን ኦክሲጅን እንዲወስድ ይተዉት እና ከዚያ ያኑሩ። ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ የወደፊት እርሾ (በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን መራቅ አለበት). አንድ ማሰሮ ወጣት እርሾ በኩሽና ካቢኔ ውስጥ ማስገባት ወይም በጠረጴዛው ላይ መተው ይሻላል።
2. ከአንድ ቀን በኋላ ወደ ድብልቁ 2 tbsp ይጨምሩ። ኤል. ውሃ እና 2 tbsp. ኤል. ዱቄት እና በደንብ ይቀላቅሉ።
3. ከሌላ ቀን በኋላ ድርጊቱ (ዱቄት (አጃ) እና ውሃ (ሞቅ ያለ፣ ንጹህ) በመጨመር እና ዱቄቱን በማነሳሳት) ይደገማል።

ከሶስት ቀናት በኋላ በወጣቱ እርሾ ላይ ደስ የሚል ኮምጣጣ ሽታ ይታያል ይህም በቤት ውስጥ የተሰራ እርሾን ይመስላል። ምርቱ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።

ስለ እርሾ ሊጥ ልዩነታቸው

የድሮውን ከእርሾ-ነጻ የዳቦ አሰራር የሚጠቀሙ ሰዎች ሊኖራቸው ይገባል።መጀመሪያ ላይ እርሾው ያልበሰለ ሳይሆን ወጣት እንደሚሆን አስታውስ. ብስለት እና ወደ ብስለት ጥራት ያለው ምርት መቀየር በምንም መልኩ ፈጣን ሂደት አይደለም, በዚህ ጊዜ እርሾው የተረጋጋ እና ሁሉንም የባህርይ ባህሪያት ያገኛል. ከወጣት እርሾ ድብልቅ የተጋገረ ዳቦ በጣም የሚበላ ይሆናል ነገር ግን በተለይ ጣፋጭ እና መዓዛ አይሆንም።

የመጀመሪያውን መጋገር

ብዙውን ጊዜ የመጀመሪያው ጀማሪ በግማሽ ይከፈላል። በግምት 1 ብርጭቆ መጠኑ ወደ ሌላ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል። ድብልቅው ሁለተኛ አጋማሽ በቆየበት ማሰሮ ውስጥ, 2 tbsp መጨመር ያስፈልግዎታል. ኤል. ዱቄት እና ውሃ (ንፁህ) እና ቅልቅል. ከዚያ በኋላ ማሰሮው በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ይቀመጣል (በጣም ቀዝቃዛ አይደለም)። ይህ አሰራር በእያንዳንዱ ተከታታይ የዳቦ መፍጨት መደገም አለበት። በመቀጠል 1 ብርጭቆ ውሃ (ሞቅ ያለ ፣ ንጹህ) ወደ መያዣው ውስጥ ከተመረጠው የጀማሪ ድብልቅ ጋር ይፈስሳል እና ዱቄቱ በተመሳሳይ መጠን በወንፊት ይፈስሳል።

ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው, ከዚያም እርሾው ወደ ሙቅ ቦታ ለ 8-9 ሰአታት ይላካል. በዚህ ጊዜ አረፋ እና መነሳት አለበት, ይህም የምርቱን ዝግጁነት እርግጠኛ ምልክት ይሆናል.

እንዴት ሊጡን በቤት ውስጥ ለሚሰራ እንጀራ መፍጨት ይቻላል?

የተጠናቀቀው እርሾ (ተጫወተ) ከ 0.5 ሊትር ውሃ ጋር ይቀላቀላል (ሙቅ, ግን ሙቅ አይደለም), በውስጡም 1 tbsp. ኤል. እና 1 ኪሎ ግራም ዱቄት (ማንኛውም). ዱቄቱ ተመሳሳይነት ያለው እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀልጣል። ከዚያም ምርቱ በሙቅ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል, በተለይም ከፍ ያለ አይደለም, በፊልም ተሸፍኗል. ዱቄቱ ሲነሳ በቅቤ በተቀባ ሻጋታ ውስጥ ይቀመጥና ለሁለተኛ ጊዜ እስኪነሳ ድረስ ይጠብቃል።

ዳቦ እንዴት ይጋገራል?

በቅጹ ላይ የሚቀርቡ ዳቦዎች እስከ 180 ዲግሪ ድረስ በማሞቅ ወደ ምድጃ ይላካሉ፣ በዚህ ውስጥ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከፈላ ውሃ ጋር ቀድሞ ተጭኗል። መጋገር ከጀመረ ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ የመጋገሪያ ወረቀቱ ከምድጃ ውስጥ መወገድ አለበት ፣ ከዚያ በኋላ ዳቦው ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር አለበት። በዳቦው ላይ ያለው የወርቅ ቅርፊት ገጽታ ለቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ዝግጁነት ይመሰክራል። አዲስ የተጋገረው ዳቦ በእንጨት ሰሌዳ ላይ ተዘርግቶ ቀዝቅዞ በንጹህ ፎጣ ተሸፍኗል።

የድሮ አጃ እንጀራ አሰራር

የአጃ ዱቄት እጅግ በጣም ብዙ ጠቃሚ ንብረቶች እንዳሉት ይታወቃል። ከስንዴ ዱቄት በተለየ መልኩ የዱቄት ዱቄት ግሉተንን አይፈጥርም, አጻጻፉ ይበልጥ ንቁ በሆነ ሁኔታ ውስጥ ኢንዛይሞችን ይዟል, በእሱ ተጽእኖ ስር ስታርች ተበላሽቷል. ራይ ዱቄት ለሰውነት አስፈላጊ የሆነውን አሚኖ አሲድ ይዟል, ከስንዴ ዱቄት የበለጠ ብረት እና ማግኒዚየም ይዟል. የድሮ የምግብ አዘገጃጀቶች በዋነኛነት የዳቦ መጋገርን ሂደት ይገልፃሉ።

የአጃ ዱቄት (ሙሉ እህል) ዳቦ እንዴት እንደሚሰራ?

ይህን እንጀራ ለመጋገር ከላይ የተገለፀውን እርሾ ሊጡን መጠቀም አለቦት። መጋገርን በመፍጠር ሂደት ውስጥ እንደዚህ ይሰራሉ፡

1. በመጀመሪያ ሊጥ ይስሩ፡ ማስጀመሪያውን (400 ግራም) ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ፡ 250 ግራም ውሃ (ሙቅ) እና ዱቄት (200 ግራም) ይጨምሩ እና የድብልቁ ወጥነት መራራ ክሬም እንዲመስል በደንብ ያሽጉ።. ዱቄቱ ይቀራል"መጫወት" በሌሊት (በክፍል ሙቀት) ወይም ከ4-5 ሰአታት በሞቃት ቦታ (በ 28-30 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን). ከዱቄው አረፋ በኋላ፣ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
2. በመቀጠል ዱቄቱን ቀቅለው: 2 tsp ወደ 200 ግራም የሞቀ ውሃ ይጨምሩ. ጨው, ወደ ሊጥ ውስጥ ፈሰሰ, ቀስ በቀስ ቀስቃሽ ጋር, 250-300 g ዱቄት (አጃ) እና ስንዴ 100 g (እርስዎ ብቻ አጃው ዱቄት የሚጠቀሙ ከሆነ, ዳቦ እርጥብ ይሆናል), ሽፋን እና ሞቅ ያለ ቦታ ላይ መተው; ለ 1, 5 -2 ሰአታት ዱቄቱ በመጠን መጠኑ በእጥፍ መሆን አለበት. ከዚያም ምርቱ ይደባለቃል (በውስጡ አረፋዎች መታየት አለባቸው), ቅርጻ ቅርጾችን በዘይት (አትክልት) ይቅቡት እና ዱቄቱን ያስቀምጡ. በቅጾቹ ላይ ያለው የሊጡ ገጽታ በውሃ ተቀባ እና በእጅ የተስተካከለ ነው።
3. ከዚያም ሻጋታዎቹ በጨርቅ ተሸፍነው ዱቄቱ ለሌላ ሰአት በኩሽና ጠረጴዛ ላይ ወይም ለአርባ ደቂቃ በሞቀ የሙቀት መጠን እንዲጨምር ይደረጋል።
4. ከዚያም እንጀራው በሚዘጋጅበት ጊዜ በቂ ሙቀት እንዲኖረው ምድጃውን ማሞቅ ያስፈልጋል።
5. ዳቦው ከተነሳ በኋላ መጋገር መጀመር ይችላሉ። አንድ ምድጃ ጥቅም ላይ ከዋለ, የሙቀት መጠኑ መጀመሪያ ላይ 200 ዲግሪ መሆን አለበት, እና ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ወደ 170-180 ዲግሪ ይቀንሳል. ለ 40-50 ደቂቃዎች ያህል ዳቦ መጋገር. በምድጃው የታችኛው ክፍል ላይ ትንሽ የውሃ ማጠራቀሚያ ካደረጉ የሚያምር ቅርፊት ይወጣል. የቤት እመቤቶች በምድጃው ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ ውሃ በብረት ብረት ውስጥ ያስቀምጣሉ።

ሌላ የምግብ አሰራር (ከአጃ ዱቄት እና የምንጭ ውሃ)

እርሾ ሊጥ እንደተለመደው ይደረጋል። ሊጡን ለማዘጋጀት፡-ይጠቀሙ

• አጃ ዱቄት (2.5 ኩባያ)፤
• የስንዴ ዱቄት (0.5 ኩባያ); ወይም ልክ አጃ ዱቄት (3 ኩባያ)፤
• ጨው - 2 tsp;
• ስኳር (1 tbsp);
• የአትክልት ዘይት (1 የሾርባ ማንኪያ);
• ሙቅ ውሃ (1 ብርጭቆ) - የምንጭ ውሃ፤
• ጀማሪ (5 የሾርባ ማንኪያ)።

ሁሉም ነገር ተቀላቅሎ በሻጋታ ወይም በምጣድ በአትክልት ዘይት ተቀባ፣በናፕኪን ተሸፍኖ ለአምስት ሰአታት ሙቅ ቦታ ውስጥ ተቀምጧል። በ 200 ዲግሪ ለ 1 ሰዓት ያህል መጋገር. መጋገር ከጀመረ ከ 20-30 ደቂቃዎች በኋላ, ወለሉ እንዳይቃጠል ቂጣው በፎይል መሸፈን አለበት. ያለቀለት ዳቦ ከምድጃ ውስጥ አውጥቶ በብርድ ልብስ ተጠቅልሎ ለ1 ሰአት እንዲበስል ይደረጋል።