የሰላጣ አጭር ታሪክ ከጥንት ጀምሮ እስከ ዛሬ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአዲሱ ዓመት በዓላት ዋዜማ የቤት እመቤቶች ጠረጴዛው ላይ ምን እንደሚያስቀምጡ እንቆቅልሽ ይጀምራሉ። በተለይም የሚቀጥለው አመት የአሳማው አመት ስለሆነ. ይህንን እንስሳ ለማስደሰት ምን ምግቦች ናቸው? እርግጥ ነው, ሰላጣዎች ወዲያውኑ በጭንቅላቴ ውስጥ ይታወሳሉ - የአዲሱ ዓመት ዋና ዋና ባህሪያት.

ወደ መዝገበ ቃላቶቹ ከተመለከቱ ሰላዲ ማለት ቀዝቃዛ ምግብ ማለት ነው ከውስጡ የሚቀመጠው አትክልት፣ ፍራፍሬ፣ አንዳንዴም ስጋ ወይም አሳ፣ እንጉዳይ፣ እንቁላል በተለያዩ አልባሳት የሚፈስ። ብዙውን ጊዜ አረንጓዴ ሰላጣ ቅጠሎች ፣ ቲማቲም ፣ አተር ፣ ድንች ፣ ዱባዎች ፣ ቅጠላ ቅጠሎች ፣ ሽንኩርት እና ሥር ሰብሎች ይቀመጣሉ ። እንደ ጨው, በርበሬ, ኦሮጋኖ እና ሌሎች የመሳሰሉ የተለያዩ ቅመሞች ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምራሉ. ኮምጣጤ, የአትክልት ዘይት, ማዮኔዝ, የሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ እንደ ልብስ ይወሰዳሉ. ግን ይህ ተአምር የመጣው ከየት ነው? የዚህን ምግብ አፈጣጠር በጣም አስፈላጊ ጊዜዎችን በአጭሩ በመተረክ ወደ ሰላጣ ታሪክ አለም እንዝለቅ።

የጥንት ጊዜያት

የእነዚህ ምግቦች ታሪክ ከአንድ ሺህ አመት በላይ አለው። በጥንቷ ግሪክ እንኳን የሮማን ዘሮች ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ፣ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ነጭ ሽንኩርት ያቀፈ የሰላጣ ምሳሌ ነበር ፣ ከወይራ ዘይት ጋር ፈሰሰ። እና የጥንት ግሪክጸሃፊው አቴኔዎስ "የጠቢባን በዓል" በሚለው ስራው በሜዳ ስለለበሰ ሰላጣ ይናገራል።

ከሌሎች ሀገራት ጋር ባለው ግንኙነት እድገት፣ቅኝ ግዛቶችን በመውረር፣ከጎረቤት ሀገራት ጋር የንግድ ግንኙነት በመፍጠር፣የሰላጣ ታሪክ በአዲስ ገፆች ተሞላ።

በሮም ግዛት ዘመን "ሰላድ" የሚለው ቃል የወጣ ሲሆን በጣሊያንኛ ደግሞ "ጨዋማ" "ጨው" ማለት ነው። ምንም እንኳን አንዳንድ የሳይንስ ሊቃውንት ተመሳሳይ ስም ያለው አትክልት ለማብሰያው ስም እንደሰጠው ያምናሉ. ብዙ ጊዜ፣ ሰላጣ ከስጋ ጋር ይቀርብ ነበር፣ እና እንደ ገለልተኛ መክሰስ አይደለም።

ጥንቷ ግብፅ

ጥንቷ ግብፅ በሰላጣ ታሪክ ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውታለች። በግብፃውያን ጠረጴዛ ላይ ሁልጊዜ ትኩስ ዕፅዋት, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት ነበሩ. ከዚህም በላይ የሰላጣ ቅጠሎች ልዩ ሚና ተጫውተዋል. ይህ የሜንግ አምላክ ተክል እንደ ቅዱስ ተደርጎ ይቆጠር ነበር። እያንዳንዱ የአገሪቱ ነዋሪ በአትክልቱ ውስጥ ይበቅላል. ግብፃውያን ምግቡን በጠረጴዛው ላይ እያቀረቡ በዘይት፣ በቅመማ ቅመምና በሆምጣጤ ድብልቅ አቀመሱት።

መካከለኛው ዘመን

የመካከለኛው ዘመን ሼፎችም እንዲሁ በሰላጣ ታሪክ ላይ ተጽዕኖ አሳድረዋል። በ 5 ኛው እና በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን መካከል የአመጋገብ እና የማብሰያ ዘዴዎች ተለውጠዋል. መክሰስ ትኩስ እና ቅመማ ቅጠሎችን ያካትታል, አይብ ወደ ሰላጣ መጨመር ጀመረ. እውነት ነው, እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ተደርጎ ስለሚቆጠር በኅብረተሰቡ ዝቅተኛ ደረጃ ላይ በጣም ተወዳጅ አልነበረም. በአስደናቂው የንጽህና ጉድለት ምክንያት, ብዙ ሰዎች ትኩስ የአትክልት ሰላጣ እምቢ አሉ. የተጠበሰ ሥጋ ተመራጭ ነበር።

የላይኛው ክፍል ሰላጣ አልተቀበለም። ሼፎች ንጉሣቸውን ለማስደሰት ሞክረው በሥነ ጥበብ ተወዳድረዋል።ይህን ምግብ ማብሰል።

ህዳሴ

በህዳሴው ዘመን ዲሽ እውነተኛ እድገት አሳይቷል። በዚህ ወቅት, ታላላቅ ጌቶች ሰላጣዎችን ከመፍጠር ታሪክ ጋር ተያይዘዋል. ለምሳሌ, ሊዮናርዶ ዳ ቪንቺ. እሱ አርቲስት እና ፈጣሪ ብቻ ሳይሆን በጣም ጥሩ ምግብ አዘጋጅም እንደነበረ ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። እ.ኤ.አ. በ 1473 ሊዮናርዶ ዳ ቪንቺ በፍሎሬንቲን መጠጥ ቤት "ሶስት ቀንድ አውጣዎች" በዜጎቹ ውስጥ የምግብ ባህልን መትከል ጀመረ. እንደ ኢንጅነር ስመኘው ገለጻ ከአንዱ በላተኛ ወደ ሌላው መተላለፍ የነበረበት የሰላጣ ሳህን ገጽታ ባለውለታችን ነው። እውነት ነው፣ በዚያን ጊዜ ይህ ፈጠራ ከሽፏል፣ ለሁለት ምዕተ ዓመታት ያህል ሳይጠቀምበት ቆይቷል።

ከታዋቂው የአርቲስት አፕታይዘር የምግብ አዘገጃጀት አንዱን እናቀርባለን፡ እንቁላልን ጠንክሮ ቀቅለው፣ ልጣጩት፣ እርጎውን አውጡ። መፍጨት እና ከፒን ለውዝ ፣ በርበሬ ጋር ያዋህዱት እና በእንቁላል ጎጆዎች ውስጥ በጥንቃቄ ያዘጋጁ። ሁሉንም ነገር በቅመማ ቅመም ይረጩ እና ይሞክሩ።

በህዳሴው ዘመን፣ ክሪስቶፈር ኮሎምበስ አሜሪካን አገኘ። ይህ የሰላጣ አመጣጥ ታሪክን በእጅጉ ነካ። ወደ እነዚህ ምግቦች መጨመር የጀመሩ አዳዲስ ምርቶች ነበሩ. አንዳንድ ጊዜ መክሰስ ከሠላሳ በላይ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል, የሮዝ አበባዎችን, ማሪጎልድስን, ናስታኩቲየምን ያካትታል. የእንግሊዙ ንጉስ ሄንሪ አራተኛ እና የስኮትላንዳዊቷ ንግሥት ሜሪ ሼፎች የሰሊሪ አረንጓዴ፣ሰላጣ ከዕፅዋት የተቀመመ ልብስ እና ሰናፍጭ ጋር ይጠቀሙ ነበር።

የ17-19ኛው ክፍለ ዘመን ሰላጣ ታሪክ

ከ17ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ የጎርሜት ምግብ ወዳዶች ሰላጣዎችን እየሞከሩ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ላይ ናቸው። ሁሉምየበለጠ የተቀቀለ ሥር ሰብሎች ፣ የተከተፉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት በምድጃው ውስጥ ይታያሉ ። የፈረንሣይ ሼፎች ወይን፣ ኮምጣጤ፣ የሎሚ ጭማቂ፣ የወይራ ዘይት በማቀላቀል አዲስ ልብስ ይለብሳሉ።

በ1699 እንግሊዛዊው ደራሲ ጆን ኤቭሊን አሴቴሪያ፡ የሣሌቶች ንግግር ታትሟል። በውስጡም ኤቭሊን ሰላጣ እንዴት እንደሚዘጋጅ ይነግራታል, አረንጓዴዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ለመርጨት, በቆርቆሮ ውስጥ በማስገባት, በማድረቅ እና በወይራ ዘይት እና ሆምጣጤ በማፍሰስ, በጨው ይረጩ. በክምችቱ ውስጥ ኤቭሊን ለእንደዚህ አይነት ምግቦች አትክልቶችን ስለማሳደግ ምክሮችን ይሰጣል. ስፒናች, ፈንገስ, አሩጉላ, ሮማኖ እና ሌሎች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይታያሉ. መጽሐፉ የታሰበው ለታችኛው የህብረተሰብ ክፍል ነው። በቫይታሚን የበለጸጉ ሰላጣዎች አስፈላጊነት ለሰዎች ተብራርቷል።

በ18ኛው ክፍለ ዘመን በሪቼሌው መስፍን ስር ታዋቂው መረቅ ታየ - ማዮኔዝ። ስጋ እና ዓሳ ወደ ሰላጣ ተጨመሩ. በአውሮፓ ሌላ ዓይነት ሰላጣ ይታያል - ቪናግሬት, በውስጡም የተከተፉ አትክልቶች, ኮምጣጣ እና ባቄላዎች ይደባለቃሉ. እንጉዳዮች አንዳንዴ ይታከላሉ።

በሀገር አቀፍ ታሪክ ውስጥ ያሉ ሰላጣዎች

ከእኛ ከበዓል በፊት ከልጅነት ጀምሮ የምናውቃቸውን ስሞች “ኦሊቪየር”፣ “ሚሞሳ”፣ “ሄሪንግ ከሱፍ በታች” የሚሉትን ስሞች የማይጠራ ማናችን ነው? በሩሲያ ውስጥ ለማንኛውም ድግስ መሰረት የሚባሉት እነዚህ ሰላጣዎች ናቸው።

በሩሲያ ውስጥ ይሠራ የነበረው ፈረንሳዊው ሼፍ ሞንሲየር ኦሊቪየር ማዮኔዝ በመጠቀም አጠቃላይ የሰላጣ ዝግጅትን ጀመረ። ሉሲየን ኦሊቪየር ለሬስቶራንቱ ደጋፊዎች ሲል እቃዎቹን ከሶስቱ ጋር በመደባለቅ በኋላ በስሙ የተሰየመ ምግብ አመጣ።

በመጀመሪያ ላይ ሰላጣ ማድረግ ይችላል።ምግብ ቤቶቹን የጎበኙ ባለስልጣናት ብቻ ይደሰቱ። ነገር ግን በጊዜ ሂደት, ሳህኑ መሙላት ይለወጣል. አረንጓዴ አተር ፣ ቋሊማ ፣ የታሸጉ አትክልቶች እና ዓሳ ፣ የተቀቀለ አይብ በውስጡ ይታያሉ ። ማዮኔዜ እና የሱፍ አበባ ዘይት እንደ ልብስ መልበስ ያገለግላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ አረንጓዴ ቅጠሎች ከላጣው ውስጥ ይጠፋሉ. እንዲህ ዓይነቱ የምርት ስብስብ ለተራ የሶቪየት ሰዎች ይደርሳል. ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀቶች መጨመር አቁሟል፣ነገር ግን ራሱን የቻለ ምግብ ይሆናል።

"ሄሪንግ ከፀጉር ካፖርት በታች" አስደናቂ አብዮታዊ ታሪክ አለው። በአንድ ስሪት መሠረት "ፉር ኮት" ምህጻረ ቃል ነው: Sh. U. B. A., ትርጉሙም "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema" ማለት ነው. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ አሪስታርክ ፕሮኮፕቴቭቭ, የአንዱ የመጠጫ ቤት ምግብ አዘጋጅ, ለአዲሱ ዓመት በዓል እንዲህ ዓይነቱን ሰላጣ አዘጋጅቷል. በ60ዎቹ መጀመሪያ ላይ ከሬስቶራንቶች ወደ ተራ ዜጎች ጠረጴዛ በመሰደድ ሁሉም ሰው ምግቡን ወደውታል። የእሱ የታወቀ የምግብ አዘገጃጀት ሽንኩርት ወይም እንቁላል አልያዘም።

የሚሞሳ ሰላጣ ታሪክ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ፣ ስለ ፀሐፊው ጸጥ ይላል። ምግቡ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በ 70 ዎቹ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነበር. ቅንብሩ የታሸገ ዓሳ ፣ በስፖን ፣ የተቀቀለ እንቁላል ፣ አይብ ፣ ሽንኩርት ያጠቃልላል ። የሰላጣው የላይኛው ክፍል የሚሞሳ አበባን በሚመስል በተቀጠቀጠ የእንቁላል አስኳል የተረጨ ማዮኔዝ ተሸፍኗል።

የእኛ ጊዜ

በምግብ የበዛበት ዘመን የተለያዩ የሰላጣ ዝርያዎች ብቅ አሉ። በባሕር የታጠቡ ክልሎች የባህር ምግቦችን ይጨምራሉ። ዛሬ ተወዳጅ የሆነው የክራብ ሰላጣ በአሜሪካ የባህር ዳርቻ ላይ ታየ። ታዋቂው ጣሊያናዊ ቴነር ኤንሪኮ ካሩሶ ስለ እሱ ለቀድሞው አውሮፓ ተናግሯል።

የ20ኛው ክፍለ ዘመን ፈጠራዎች ያካትታሉሰላጣ "Caprese", "ቄሳር", "ኒኮይስ" እና ሌሎች ብዙ. ሽሪምፕ፣ ስኩዊድ፣ ሎብስተር፣ ሼልፊሽ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራሉ።

የሰላጣ ዓይነቶች

• አይብ። የተጠበሰ አይብ፣ እንቁላል እና ማዮኔዝ በውስጡ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል።
• የአትክልት ሰላጣ። በተለያዩ የአትክልት ዓይነቶች ላይ የተመሰረተ ነው።
• የፍራፍሬ ሰላጣ። በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ይዟል።
• የሄሪንግ ሰላጣ። የተቆረጠ ሄሪንግ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ሞቅ ያለ ሰላጣ። በበሰለ ሞቅ ያለ ስጋ፣ ኤግፕላንት፣ አትክልት የተሞላ።

ሰላጣ ብዙ ጥቅሞች አሉት። ብዙውን ጊዜ በካሎሪ ዝቅተኛ ናቸው. በተለያዩ የቪታሚኖች እና ፋይበር ቡድኖች የበለፀገ። ንጥረ ምግቦችን እና ማዕድናትን ይዟል. ትኩስ ሰላጣ ከጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው አለባበስ ጋር ጥሩ የበዓል ቀን ወይም የዕለት ተዕለት ምግብ ነው።