ምግብ ቤቶች - ምንድን ነው? ታሪክ እና የምግብ ቤቶች ዓይነቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“ሬስቶራንት” የሚለው ቃል ሲነሳ የብዙ ሰዎች ምናብ በሚያስደንቅ ሁኔታ ያጌጠ ክፍልን በሚያምር የሜኑ ደብተር፣ በንፁህ አገልግሎት፣ ምቹ የቤት እቃዎች እና ጣፋጭ ነገር ግን ውድ የሆኑ ምግቦችን ይስባል። ሌሎች በቀላሉ መልስ ይሰጣሉ - ይህ እርስዎ የሚበሉበት ቦታ ነው. ለማንኛውም ይህ ቃል ምን ማለት ነው?

የቃሉ ትርጉም እና አመጣጥ

መዝገበ-ቃላቱ እንደሚለው ምግብ ቤቶች የህዝብ ምግብ ማስተናገጃዎች ናቸው፣ እነሱም እንደ ደንቡ፣ መድረክ (የቀጥታ ሙዚቃ) እና ሌሎች መዝናኛዎች አሏቸው። በዋነኝነት የሚሠሩት በምሽት እና በሌሊት ነው። በእንደዚህ ዓይነት ተቋም ውስጥ ልዩ ምግቦችን እና መጠጦችን መሞከር ይችላሉ - ውድ ፣ ግን ከፍተኛ ጥራት። በተጨማሪም ሬስቶራንቱ ለተጠቃሚዎች ብዙ አይነት ብጁ እና ብራንድ ያላቸው የምግብ አሰራር ፈጠራዎችን እንደሚያቀርብ ተጠቁሟል።

ከፈረንሳይ ሬስቶራንት የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም "ወደነበረበት መመለስ"፣ "ማጠናከር" ማለት ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ነው, በፓሪስ ከሚገኙት የመጠጥ ቤቶች ውስጥ አንዱ እንደዚህ ተብሎ ሲጠራ. ከዚህም በላይ ስያሜው የተመጣጠነ የስጋ መረቅን ወደ ምናሌው ያስተዋወቀው ለ Boulanger ባለቤት ምስጋና ይሆን ዘንድ በተቋሙ ጎብኚዎች ተሰጥቷል። ሥራ ፈጣሪው ምግቡን በሚጣፍጥ ሾርባ ብቻ አላሟላም ፣ እሱበበሩ ላይም ምልክት ሰቀለ፤ በላዩም ላይ “ወደ እኔ ና እመልስሃለሁ” የሚል ነገር ተጽፎ ነበር።

የትውልድ ታሪክ፡ የመጀመሪያው ሬስቶራንት የት ታየ እና ይህ ንግድ እንዴት አደገ?

ከጥንት ጀምሮ መጠጥ ቤቶች እና መጠጥ ቤቶች በተለይ ታዋቂዎች ነበሩ ነገር ግን በቱሪስቶች ዘንድ ብቻ፡ የአካባቢው ነዋሪዎች ተቀባይነት የሌለው እና አላስፈላጊ የገንዘብ ብክነት አድርገው ይመለከቱት ነበር።

የቀድሞው የአውሮፓ ምግብ ቤት በማድሪድ - ሶብሪኖ ደ ቦቲን ይገኛል። በ 1725 ተከፈተ, ግን ከዘመናዊዎቹ ትንሽ የተለየ ነበር. ምግብ ቤቶች አሁን የተዘጋጁ ምግቦችን የሚያበስሉ እና የሚያቀርቡ እና በተቀመጠላቸው መርሃ ግብር የሚሰሩ ተቋማት ናቸው። ለመጀመሪያ ጊዜ ተመሳሳይ ተቋም በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ታየ. በሬስቶራንቱ ንግድ ውስጥ እንዲህ ያለ ግኝት የተደረገው በአቶ ቦቪሊየር ነው. ተቋሙ በ1782 "ግራንድ ታቨርን ደ ሎንድሬ" በሚል ስም ተከፈተ።

ነገር ግን በ1725 የተከፈተው ሶብሪኖ ዴ ቦቲን ጥንታዊው ምግብ ቤት ነው ማለት አይቻልም። አሮጌው, ወይም ይልቁንስ, የመጀመሪያው, የዚህ ኢንዱስትሪ ተወካይ በ 1153 "Bakit Chicken House" በሚለው ስም ተከፈተ. በቻይና ካይፈንግ ከተማ ይገኛል። ሌላ አስደሳች እውነታ ይፈልጋሉ? ሬስቶራንቱ ከ860 አመት በላይ የሆነው ዛሬም ክፍት ነው!

የሬስቶራንቱ ንግድ ወደ ሩሲያ የመጣው በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ ማለትም በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው። መጀመሪያ ላይ ይህ ዓይነቱ ተቋም በሆቴሎች ብቻ ይከፈታል. ከዚያም የመጀመሪያው ሬስቶራንት "Slavyansky Bazar" በሞስኮ ውስጥ ተከፈተ, ይህም በሁሉም ነገር ውስጥ ከሌሎች የሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት የሚለየው: ለመጀመሪያ ጊዜ አስተናጋጆች ጨዋና በንጽሕና የለበሱ, መሥራት ጀመረ, አንድ ምናሌ ተቋቋመ.ከተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች የመዝናኛ ፕሮግራም ተዘጋጅቷል። ስለዚህ, ቀስ በቀስ "አዲሱ" ሬስቶራንቶች ከሴንት ፒተርስበርግ እና ከዋና ከተማው "አሮጌ" ቤቶችን አስገድደዋል. ግን እንደዚህ ያለ አስደሳች ማስታወሻ እዚህ አለ-የከፍተኛ ክፍል የምግብ አቅርቦት ተቋማት የማንም ነበር ፣ ግን ሩሲያውያን አይደሉም። በጣም የተለመዱት ባለቤቶች ጀርመኖች እና ፈረንሳዮች ነበሩ።

ከዛም አብዮቱ ተጀመረ እና ሲያበቃ ብዙ ምግብ ቤቶች "ያልታዘዙ" በሚል መለያ ተዘግተዋል። ነገር ግን ከ 1950 ዎቹ በኋላ በሩሲያ ውስጥ መነቃቃት ነበር. ሌላው ቀርቶ የፔሬስትሮይካ እና የዩኒየኑ ውድቀት በምግብ ቤቱ ንግድ ላይ አሉታዊ ተጽእኖ አላሳደረም, በተቃራኒው, ከጊዜ ወደ ጊዜ ተጨማሪ የግል ተቋማት መታየት ጀመሩ.

ሬስቶራንቶች ቀስ በቀስ የዳበሩት በዚህ መንገድ ነው። ዛሬ፣ እነዚህ ከሁለቱም በታቀደው ሜኑ ውስጥ እና ክፍሉን በሚያጌጡበት መንገድ እርስ በርሳቸው በእጅጉ ሊለያዩ የሚችሉ ተቋማት ናቸው።

ሬስቶራንቱ ከዚህ ርዕስ ጋር የሚያገናኘው ነገር አለ?

ቃሉ የመጣው ከፈረንሣይ ሬስቶራንት ሲሆን እንደ "የሬስቶራንቱ ባለቤት፣ ባለቤት" ተብሎ ይተረጎማል። ከዚህም በላይ ይህ ቢያንስ አንድ ሰው የግድ የግንኙነት መረብ የሌለበት ሰው ስም ነው. በቀላል አነጋገር፣ ይህ የሬስቶራንቱን ጽንሰ ሃሳብ የሚያዳብር እና ፕሮጀክቱን በራሱ ወጪ የሚተገብር ስራ ፈጣሪ ነው።

አንድ ሬስቶራንት ሼፍ መሆን አልፎ ተርፎም ሁሉንም ኃላፊነቶች መወጣት የተለመደ አይደለም፡ የሂሳብ አያያዝ፣ የደንበኞች አገልግሎት እና ሌሎች ነገሮች። እና የአንድ ወይም የበለጡ ሬስቶራንቶች፣ ሼፍ እና ቡድን፣ አስተናጋጆች፣ ሂሳብ ባለሙያዎች፣ የእቃ ማጠቢያ እና የጽዳት ሰራተኞችን እንቅስቃሴ የሚቆጣጠር ስራ አስኪያጅ ሲቀጥር በተቃራኒው ይከሰታል።

የሼፍ እና ሬስቶራንቱ በአጠቃላይ በጣም አስፈላጊው ስኬት ሚሼሊን ቀይ መመሪያ ኮከብ ማግኘት መሆኑ ልብ ሊባል ይገባል። ይህ በጣም የተከበረ ማዕረግ ተደርጎ ይቆጠራል። በአውሮፓ ከሩሲያ በተለየ እንዲህ ዓይነት ሙያ ያስተምራሉ።

የሬስቶራንቶች ዓይነቶች፡ ምንድናቸው?

አሁን ብዙ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አሉ፡- የቢራ ሬስቶራንቶች፣ መጠጥ ቤቶች፣ ተራ እና አርት ካፌዎች፣ ሬስቶራንት-ባር፣ ግሪል ባር እና የመሳሰሉት። ነገር ግን እንደ ምናሌው፣ የውስጥ ዲዛይን፣ የሰራተኞች ልብስ እና ተጨማሪ አገልግሎቶች ላይ በመመስረት ተቋማትን የሚከፋፍል በአጠቃላይ ተቀባይነት ያለው ዓለም አቀፍ ምደባ አለ።

GOST ምደባ፡

1. ዴሉክስ ክፍል። እነዚህ በጣም ውድ እና ፋሽን ምግብ ቤቶች ናቸው፣ ሁልጊዜም ኮክቴል ሳሎን ከባር ቆጣሪ እና ከድግስ አዳራሽ ጋር። የውስጣዊው ዘይቤ ሙሉ በሙሉ ከተቋሙ ስም ጋር መዛመድ አለበት. እንደ አንድ ደንብ, አርክቴክቶች እና ዲዛይነሮች እንደዚህ አይነት ክፍል በመፍጠር ላይ ተሰማርተዋል. በሬስቶራንቱ ውስጥ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ስፔሻሊስቶች ብቻ ይሰራሉ, የአንድ ነጠላ ናሙና ዩኒፎርም ይለብሳሉ. እንዲሁም በክፍለ ግዛት ውስጥ የመዝናኛ እንቅስቃሴዎችን የማካሄድ ኃላፊነት ያላቸው ሰራተኞች አሉ. አበቦችን ወይም የመታሰቢያ ዕቃዎችን የሚገዙባቸው ሱቆች አሉ. ምናሌው ከጠቅላላው የፊርማ ምግቦች ውስጥ ቢያንስ ግማሹን ይይዛል።
2. ከፍተኛ ክፍል። ኦሪጅናል የውስጥ ክፍል፣ የአገልግሎቶች ምርጫ፣ የተለያዩ ምግቦች እና የምሽት ትርዒት ፕሮግራም።
3. የመጀመሪያ ክፍል - ተስማሚ የውስጥ ክፍል ያለ ጥብስ፣ ቢያንስ ጥቂት አገልግሎቶች ለደንበኞች እና የተለያዩ የምግብ አይነቶች ምርጫ።

የሬስቶራንቱ ኮከብ ደረጃ፡

• 1 ኮከብ (4ኛ ክፍል) -መታጠቢያ ቤቶች፣ ጠረጴዛዎች ላይ ጠረጴዛዎች፣ አየር ማቀዝቀዣ እና ማሞቂያ፣ ኩሽና ያለው ፍሪጅ እና ውሃ ከአዳራሹ የተለየ፣ 1 ሰራተኛ ለ24 ደንበኞች መኖር አለበት።
• 2 ኮከቦች (3ኛ ክፍል) - ሁሉም መስፈርቶች እንደ 4ኛ ክፍል፣ በ 1 ሰራተኛ 20 ጎብኝዎች ብቻ። ለየት ያለ ትኩረት የተከፈለው ለመቁረጥ እና ለሸቀጣ ሸቀጦች ነው።
• 3 ኮከቦች (2ኛ ክፍል) - ሁሉም ከላይ ያሉት መስፈርቶች + ለ 1 ደንበኛ ቢያንስ 1.5 m²። አንድ ሰራተኛ ለ15 ሰዎች ያገለግላል።
• 4 ኮከቦች (1ኛ ክፍል) - ምናሌ ወደ 2 ወይም ከዚያ በላይ ቋንቋዎች ተተርጉሟል፣ ከ2ኛ ክፍል የበለጠ ቦታ፣ አገልጋይ እና አስተዳዳሪ ለእያንዳንዱ 5 ደንበኛ።
• 5 ኮከቦች (ከፍተኛ ክፍል) - ሁሉም ቀደም ሲል የተገለጹት መስፈርቶች፣ እንዲሁም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው፣ ከከበረ እንጨት የተሠሩ ምቹ የቤት ዕቃዎች። ለሬስቶራንቱ 5 እንግዶች፣ አስተናጋጅ እና ረዳቱ።

ዋጋ፡

• ኢኮኖሚ - 500-600 ሩብልስ።
• ንግድ - 1500-2000 ሩብልስ፣ የቀጥታ ሙዚቃ መኖር አለበት፣ ምናሌው ከተለያዩ አገሮች የመጡ በርካታ ምግቦችን ያካትታል።
• የመጀመሪያ ክፍል፣ ወይም ክለብ - ከ1000 ዩሮ፣ ከፍተኛ ደረጃ አገልግሎት፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ምግቦች፣ የወይን ዝርዝር።

ቴክኖሎጂ፡

• Gastronomic - የተራቀቁ ምግቦች እና ጥሩ ወይን።
• የተለመደ (የተለመደ) - ምንም የፍሪልስ ዝርዝር የለም፣ የወይን ዝርዝር፣ አስቀድሞ ያልበሰለ ምግቦች።
• ባር (pub, tavern) - ለመብሰል ቀላል የሆኑ ምግቦች ትንሽ ምርጫ፣ ራስን አገልግሎት።
• ፈጣን አገልግሎት - ቀደም ሲል የቀዘቀዙ ምግቦች ይቀርባሉ፣ አስተናጋጆች የሉም።
• ፈጣን ምግብ - ፈጣን አገልግሎት፣ ትንሽ ምርጫ።
• የጎዳና ምግብ - ቢያንስ ምግቦች፣ ፈጣን ዝግጅት፣ ርካሽነት። ሥራውጪ።
• የመመገቢያ ክፍል - ሜኑ የሚቀየረው ዛሬ በማቀዝቀዣው ውስጥ ባሉት ምርቶች ላይ በመመስረት ነው።
• የምግብ አቅርቦት - ከጣቢያ ውጭ አገልግሎት። በቅድሚያ ክፍያ፣ እና ሳህኖች የሚበስሉት በኪሎግራም ነው።

ሬስቶራንት-ኩሽና - ሼፎችን የመመልከት እድል

በቅርብ ጊዜ፣ ይህ የመስተንግዶ ቦታ ዲዛይን ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል። ሬስቶራንቱ - ኩሽና ጥሩ ነው ምክንያቱም ሼፍዎቹ ጎብኚዎች ፊት ለፊት ሆነው ምግብ ያዘጋጃሉ, በዚህ ምክንያት ደንበኞች ቀድሞውኑ የተዘጋጀውን ዲሽ ጥራት ብቻ ሳይሆን የተቋሙ ሰራተኞች እንዴት ስራቸውን በትጋት እንደሚይዙ ይመለከታሉ.

ሬስቶራንት-ባር ጥሩ መጠጥ ለሚወዱ ሰዎች ምርጥ ቦታ ነው

እንደ ደንቡ ይህ ብዙ ተጨማሪ (ቪአይፒ ፣ ግብዣ) እና አንድ ዋና አዳራሽ ያለው ባር ቆጣሪ ያለው ተቋም ሲሆን ይህም ሰፊ የወይን ዝርዝርን ጨምሮ የተለያዩ መጠጦችን ያጠቃልላል። ባር-ሬስቶራንቱም መጠኑ አነስተኛ ሊሆን ይችላል. እነዚህ ተቋማት ብዙውን ጊዜ በመደርደሪያ ላይ ያገለግላሉ፣ ግን አስተናጋጆች አሉ።

ከዓለም ዙሪያ በመጡ ምግብ ቤቶች ላይ ልዩ የሆኑ ምግብ ቤቶች

ከተወሰነ ሀገር የመጡ ምግቦችን ብቻ የሚያቀርቡ ተቋማትን ማግኘት ብርቅ ነው። ብዙውን ጊዜ የምግብ ማቅረቢያ ቦታ እንደ ሩሲያ ምግብ ቤት ወይም ለምሳሌ ጣልያንኛ ቢቀርብም, አሁንም የሌላ አገር በሆነው ምናሌ ውስጥ ጥሩ ነገሮችን ማግኘት ይችላሉ. ሆኖም፣ እነዚያም አሉ፣ እነሱም ብሔራዊ ተብለው ይጠራሉ::

የተለየብዙ ምግቦች አሉ, እያንዳንዱ ህዝብ ለብዙ መቶ ዘመናት ሕልውና ሌላ ቦታ የማይገኙ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን ማግኘት ችሏል. ለምሳሌ ለጣሊያን ፓስታ ለሩሲያ እንደ ቦርችት ነው፣ ለጃፓንም ጥቅልሎች ለጀርመናውያን እንደ የተጠበሰ ቋሊማ ነው። እና በየሀገሩ "ቤተኛ" ምግቦችን በማዘጋጀት ላይ ብቻ ሳይሆን ከሌሎች የአለም ህዝቦች ልዩ ልዩ ደስታዎችን ለመደሰት የሚያገለግሉ ተቋማትን ማግኘት ይችላሉ።

ገጽታ ምግብ ቤቶች

በንድፍ ውስጥ ሁለቱም ተራ እና አስፈሪ አሉ። ለምሳሌ, የጫካ አይነት ሬስቶራንት ወይም የፈረንሳይ ካፌ. በእንደዚህ ዓይነት ተቋማት ውስጥ, ምናሌውን በሚዘጋጅበት ጊዜ, አጽንዖቱ በአጻጻፍ ስልት ላይ ነው, ስለዚህም በጭብጡ እና በምግብ መካከል አንዳንድ አይነት ደብዳቤዎች አሉ. እንዲሁም ምግብ በሚሰጥበት መንገድ ላይ ትኩረት ይሰጣል. እና ብዙ ግጥሚያዎች ፣ ጎብኚዎች በእንደዚህ ዓይነት ተቋም ውስጥ መቆየታቸው እና መመገብ የበለጠ አስደሳች ነው። ለምሳሌ, የሆስፒታል-ሬስቶራንት, ፎቶው ከታች ይታያል. ሁሉም ነገር በግልፅ የታሰበበት ስለሆነ በእውነቱ ሆስፒታል ውስጥ ያሉ እስኪመስል ድረስ።

ግን እነዚህ ሁሉ "አበቦች" ናቸው። አስፈሪው የጃፓን ሬስቶራንት አልካታራዝ በእስር ቤት ስታይል ያጌጠ ሲሆን ተመሳሳይ መለዋወጫዎች በብዛት የሚገኙበት እና ሰዎች ከባር ጀርባ በጠረጴዛ ላይ ይመገባሉ። ቋሊማ እዚያ በማኒኩዊን ጭንቅላት ውስጥ ይቀርባል. በታይዋን ደግሞ ወንበሮች እና ሳህኖች በመጸዳጃ ጎድጓዳ ሳህኖች የሚሠሩበት ምግብ ቤት አለ። እንደዚህ ያለ ፈጠራ ይኸውና።

ምግብ ቤቶችም ካፌዎች ናቸው?

በእነዚህ አይነት ተቋማት መካከል አንዳንድ ልዩነቶች አሉ። እና በመርህ ደረጃ, ብዙ ሰዎች አንድ ምግብ ቤት የበለጠ የተከበረ እና የተሻለ እንደሆነ ይገነዘባሉካፌ የመጀመሪያው አማራጭ ለጎብኚዎች የተለያዩ ምግቦችን ያቀርባል, የምርት ስሞችን እና መጠጦችን, በተለይም ሰፊ ወይን ዝርዝርን ያካትታል. በካፌ ውስጥ, ምናሌው በጣም ትንሽ ነው, እና የምርቶቹ ጥራት ዝቅተኛ ነው, እንደ ዋጋዎች. ስለዚህም አንዱ ተቋም ለ"ከፍተኛ" ማህበረሰብ የታሰበ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ አማካይ ገቢ ላላቸው ሰዎች መሆኑን ለመረዳት ይጠቅማሉ።