ዱባ የተመረተ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች ጋር። ጣፋጭ የኢስቶኒያ የኮመጠጠ ዱባ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከቤት ውስጥ የታሸጉ አትክልቶች፣ቲማቲም እና ዱባዎች፣ዙኩቺኒ፣ኤግፕላንት፣ቃሪያ እና ጎመን ቀዳሚውን ስፍራ ይይዛሉ። ዱባ - ጨዋማ ወይም የተቀዳ - ብዙ ጊዜ ያነሰ መክሰስ መካከል ጠረጴዛው ላይ ትገናኛላችሁ. ግን በከንቱ! ከሁሉም በላይ, በጣም ጣፋጭ ነው, በተለይም በትክክል ከተጠበቀ, እና ጠቃሚ ነው. ስለዚህ፣ ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንይ - በድንገት መጡ?

አጠቃላይ ምክሮች

በአጠቃላይ ፣የተቀቀለ ዱባ የሚዘጋጀው ከሞላ ጎደል ከሁሉም የጉጉር ዝርያዎች ነው። ምንም እንኳን ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች ስኳሽዎችን ይመክራሉ. ከሌሎች የዱባ ዓይነቶች በመልክ ለመለየት ቀላል ናቸው. ፓቲሰንስ የተወዛወዙ ጠርዞች ያላቸው እንደ ሳህኖች ቅርጽ አላቸው. ቀለማቸው ከነጭ እና ከፓስቴል አረንጓዴ እስከ ሀብታም ቢጫ ይለያያል. ከበጋ ዝርያዎች የተጠበሰ ዱባ በተለይ ስኬታማ ነው-“ቀደምት ነጭ” ፣ “ነጭ” ፣ “ቢጫ ጠፍጣፋ” ፣ “አንጸባራቂ አረንጓዴ”። ግን ተራ ፣ መኸር ፣ ብርቱካንማ ዘግይተው የሚበስሉ ፍራፍሬዎች ከሞከሩ የከፋ አይሆንም ። ስለ ስኳሽ ከተነጋገርን, በመጀመሪያ, ወጣት ናሙናዎች, የ 5 ቀን ብስለት, ለማቆየት ተስማሚ ናቸው. ጠንካራ ቆዳ ያላቸው እናዘሮች በደንብ ያልዳበሩ ናቸው። ግን ዱባው ቀድሞውኑ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው። እስከ 7 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው መጠን, ሙሉ በሙሉ የተጣራ ዱባ ይጠበቃል. ትላልቅ አትክልቶች ወደ ክበቦች ወይም ተቆርጠዋል. በማንኛውም ሁኔታ ፍራፍሬዎቹ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት ባዶ መሆን አለባቸው - ለግማሽ ደቂቃ የተቆረጠ, ሙሉ ጭንቅላቶች ለ 1 ደቂቃ. ከዚያም ወዲያውኑ ባዶዎቹ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ. በማሰሮ ውስጥ የታሸገ ፣የተቀቀለ ዱባ ለዙኩቺኒ ወይም ለኪያር ከተዘጋጀው ጋር ተመሳሳይ ሙሌት ይለብሳል።

ዱባ ማሪናዴ

Patissons እና ሌሎች የዱባ ዝርያዎች አብዛኛውን ጊዜ በጠርሙሶች - በግማሽ ሊትር፣ በሊትር፣ወዘተ ይጠበቃሉ። መሙላት የሚከናወነው እንደ አንድ ደንብ, በ 5% ጨው በ 1 ሊትር ፈሳሽ ውስጥ ነው. የተከተፈ ዱባን ለመመገብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ቅመማ ቅመሞችን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ-horseradish እና blackcurrant ቅጠሎች ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ አልስፒስ እና ትኩስ በርበሬ። በቅመም marinades ውስጥ, ቅርንፉድ እና ቀረፋ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. ከጨው በተጨማሪ ኮምጣጤ ወደ መሙላት ይጨመራል. ከብዙ አሥርተ ዓመታት በፊት በምግብ ማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ የሚገኘው ክላሲክ የተቀዳ ስኳሽ በ6% የጠረጴዛ ኮምጣጤ ተጠብቆ ይገኛል። ለ 0.5 ሊትር አቅም ያለው ማሰሮ 40 ግራም ይወስዳል, ለአንድ ሊትር - 80, ወዘተ. የመጨረሻው የዝግጅት ደረጃ ማምከን ነው. እና እዚህም, ደንቦች አሉ. ግማሽ ሊትር ማሰሮዎች ለ 5 ደቂቃዎች ፣ ሊት - 8 ፣ 3 ሊትር - 20 ደቂቃዎች መቀቀል አለብዎት ።

ዱባ በቅመም ማሪናዳ

ለክረምት መልክ የተጠበሰ ዱባን ለመጠበቅ በጣም አስደሳች ከሆኑ አማራጮች አንዱስለዚህ. አንድ ተኩል ኪሎ ግራም አትክልት, 300 ግራም ፖም ኬሪን ኮምጣጤ, 250 ግራም ውሃ እና 250 ግራም ስኳር, ቀረፋ እንጨቶች, በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. እንዲሁም ጥቁር በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት 15 ቅርንፉድ, አንድ ቁራጭ ዝንጅብል ሥር, ቈረጠ (በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 1-2 ማስቀመጥ). ለክረምቱ እንዲህ ያለ የተቀዳ ዱባ እንዴት ይዘጋጃል? መጀመሪያ ማርኒዳውን ቀቅለው. ሙቅ ውሃ, ስኳር, ጨው, በርበሬ አፍስሰው, ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ቀስቃሽ, አፍልቶ ለማምጣት, ማጣሪያ. ከዚያም ዱባውን ወደ ትላልቅ ኩቦች በድስት ውስጥ አስቀምጡ እና ግልፅ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያበስሉት (በመካከለኛ ሙቀት 40 ደቂቃዎች)። ከዚያም workpiece በማይጸዳ ማሰሮዎች ውስጥ ያሰራጩ ፣ brine ፣ የቀረፋ እንጨቶችን ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ይጨምሩ ። 20 ደቂቃ ቀቅለው ይንከባለሉ።

የዱባ ቅመም

"የኢስቶኒያ የኮመጠጠ ዱባ" - አጓጊ አይመስልም! ይህችን የባልቲክ አገር ስላስታወስን አትደነቁ። ይህንን አትክልት እምብዛም የምንጠብቀው ከሆነ ፣ ከዚያ በኢስቶኒያውያን መካከል ብሔራዊ ምግብ ነው ማለት ይቻላል። አንድ ዓይነት “ባልቲክ አናናስ” - እኛ የምንጽፈው የሜሎን ባህል ፣ በቁም ነገር የሚጠራው በዚህ መንገድ ነው። እና የሆነ ነገር, እና የኢስቶኒያ-ቅጥ የተቀዳ ዱባ በክረምት ውስጥ በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ጓዳ ወይም ጓዳ ውስጥ ሊገኝ ይችላል! በሚያስደንቅ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም የሚስብ ነው፣ ከተለያዩ የስጋ ምግቦች ጋር የሚስማማ፣ ለፒስ መሙላት ተስማሚ ነው፣ እና በአጠቃላይ መክሰስ የሚፈልጉት ነው!

ግብዓቶች፡- አንድ ተኩል ኪሎ ግራም ቀድሞ የተላጠ ዱባ፣ 750 ግራም ውሃ፣ 12 ቅርንፉድ፣ 15 ወይም ከዚያ በላይ ጥቁር አተር እና ተመሳሳይቅመም ፣ 1.5-2 ኩባያ ስኳር ፣ የተከተፈ nutmeg ፣ እንደ አማራጭ ትንሽ ቀረፋ እና ዝንጅብል ፣ 1 ፖድ ቀይ ትኩስ በርበሬ። ኮምጣጤ 200 ግራም ያስፈልገዋል የኢስቶኒያ ኮምጣጤ ዱባ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል. ፍራፍሬዎቹን ከ4-5 ሳ.ሜ ወደ ኩብ ይቁረጡ, በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው. ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ marinade ያዘጋጁ. ለእሱ, ትኩስ ፔፐር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዱባውን ከተጠናቀቀው marinade ጋር አፍስሱ ፣ በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለአንድ ቀን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያድርጉት። በሚቀጥለው ቀን, ስለ 20-25 ደቂቃ ያህል በውስጡ አትክልት ቀቀሉ, workpiece የጸዳ ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ እና 10 ደቂቃ ያህል ቀቀሉ, ከዚያም ያንከባልልልናል. በሆምጣጤ እና በስኳር መጠን በመሞከር፣ ለጣዕምዎ በሚስማማ መልኩ ዱባን እንዴት እንደሚቀቡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን ማጠናቀቅ ይችላሉ!

የዱባ ሎይን

ለየት ያሉ መክሰስ ለሚወዱ በኮሪያኛ የተቀዳ ዱባ ልክ ይሆናል። የዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ታዋቂውን የኮሪያ ካሮትን ይመስላል, እና ጣዕሙ በመጠኑ ቅርብ ነው. ስለዚህ ካሮትን እንዴት እንደሚመርጡ ካወቁ ዱባውን በእርግጠኝነት ማስተናገድ ይችላሉ! ብቸኛው "ግን": በትንሽ መጠን መሰብሰብ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 5 ቀናት በላይ መቀመጥ አለበት, እና እንዲያውም የተሻለ - ከዚህ ጊዜ በፊት ይበሉ እና አዲስ ያድርጉት.

ስለዚህ: ወጣቱን የጎለመሱ ዱባ (ስኳሽ) ይላጡ እና ለኮሪያ ካሮት ተብሎ በተዘጋጀው ግሬተር ይቅቡት። መካከለኛ መጠን ያለው የሽንኩርት ጭንቅላት (አንድ ተኩል) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም ነጭ ሽንኩሩን ጨምቁ። ወደ የተጠበሰ ዱባ ይጨምሩ. 2 ወይም 3 የሾርባ ማንኪያ ስኳር, ተመሳሳይ መጠን ያፈስሱወይም ትንሽ ያነሰ የፖም ሳምባ ኮምጣጤ, ትንሽ ጨው እና አኩሪ አተር. የኮሪያ ዱባ, እንደ ካሮት, ብዙ ቅመሞችን ይፈልጋል. ለካሮቴስ ቦርሳ መግዛት እና የተወሰነውን ወይም ሁሉንም ወደ ሥራው ውስጥ ማፍሰስ ጥሩ ነው. በተናጠል, የምግብ አዘገጃጀቱ ትኩስ ቀይ በርበሬ (መሬት) እንዲቀላቀል ይመክራል. ነገር ግን ይህ በጣም ቅመም የበዛ መክሰስ ለሚወዱ ነው። በተጨማሪም ፣ ለደመቀ ቀለም አንድ ቁንጥጫ ቱርሜሪክ ይጨምሩ። እና አንድ ተጨማሪ ነገር፡ ኮሪያውያን ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን ወደ ምግቦች መጨመርን ይለማመዳሉ፣ ግን እዚህ ለእርስዎ ምርጫ እንተወዋለን። ጭስ እንዲታይ ከ 50-100 ግራም የአትክልት ዘይት በደንብ ያሞቁ. እና በዱባ ሙላ. በደንብ ይቀላቅሉ, ይሸፍኑ እና ለግማሽ ቀን እንዲጠጣ ያድርጉት. ከዚያ በደማቅ ፣ የማይረሳ መዓዛ እና የወጭቱን ጣዕም ይደሰቱ!

Patissons በፈረስ ፈረስ

የእንደዚህ አይነት ስኳሽ ጣእም ከዚኩኪኒ ጋር ይመሳሰላል። የእነሱ ሽታ የምግብ ፍላጎትን ያነሳሳል, እና ዱባው በታላቅ ደስታ ይበላል. የምግብ አዘገጃጀት ክፍሎች: ስኳሽ ገደማ 650 ግ, ከእንስላል እና tarragon በርካታ ቀንበጦች, ግማሽ horseradish ቅጠል ወይም ቼሪ ቅጠሎች 5-6 ቁርጥራጮች, ጥቂት የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎች በአንድ ሊትር ማሰሮ ይበላል. እና 2-3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት. ማሪንዳድ እንደሚከተለው ነው-ለያንዳንዱ 1 ሊትር ውሃ 1.5-2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር, 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው, 150 ግራም ኮምጣጤ (6%), ግማሽ የሻይ ማንኪያ የተቀቀለ ሙቅ በርበሬ. አረንጓዴዎችን, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በተጸዳዱ ማሰሮዎች ግርጌ ላይ ያስቀምጡ. ዱባዎቹን ያፅዱ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ማሰሮዎቹን በከፍታ ላይ በጥብቅ ይሙሉ ። ማራኔዳውን ቀቅለው በሙቅ የሥራ ቦታዎች ላይ አፍስሱ። የታሸጉ ምግቦችን ለ15 ደቂቃ ያርቁ፣ ከዚያ ያሽጉ።

የቡልጋሪያ ዱባ

እና በመጨረሻም፣ የቡልጋሪያ ምግብ የሚያቀርብልን እንደዚህ ያለ ኦሪጅናል የምግብ አሰራር እዚህ አለ። ያልተለመደው ለምንድነው-ለመቅመም የሚሆን ዱባ ወደ ኪዩቦች ፣ ቁርጥራጮች ወይም እንጨቶች መቆረጥ የለበትም ፣ ግን ልዩ ቁርጥን በመጠቀም ከዋክብት። ደህና ፣ ወይም ቀድሞውኑ እንዴት እንደሚሆን። ዋናው ነገር ሽሪደሩ መካከለኛ መጠን ያለው ነው. የተከተፈውን አትክልት በግማሽ ሊትር ወይም በሊተር ማሰሮዎች ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ: ዱባ - አረንጓዴ (ሴሊሪ እና ፓሲስ). በእያንዳንዱ ኮንቴይነር ውስጥ ጥቂት አተር የኣሊየስ, ትንሽ የኩም እና ኮሪደር ይጨምሩ. በዚህ መንገድ የተቀቀለውን ማሪንዳድ አፍስሱ-ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ 5 g ጨው ያስፈልጋል ። ኮምጣጤ ወደ ሙቅ ብሬን (ከ 1 እስከ 2: 1 ክፍል አሲድ, 2 ውሃ) ውስጥ ይፈስሳል. ማሰሮዎችን 0 ፣ 5 15 ደቂቃዎች ፣ ሊትር 20 ፣ ወዲያውኑ ይንከባለሉ።