ሾርባ ከአተር እና ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ ዝግጅት፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሚጣፍጥ የአተር ሾርባ ማብሰል ጥበብ ነው። እርግጥ ነው, እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት, ነገር ግን ይህን ምግብ ለመፍጠር አንዳንድ መሰረታዊ መርሆች አሁንም አሉ. የጥራት ምርጫም ቢሆን፣ ያጨሱ የጎድን አጥንቶች መረጃ ለማያውቁ ሰዎች እንቅፋት ሊሆኑ ይችላሉ።

በሮም ጎዳናዎች ላይ

ከአተር እና ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር የሾርባውን ትክክለኛ ይዘት ወደ የትኛውም የሀገር ውስጥ ምግቦች ለማወቅ ፈጽሞ የማይቻል ነው። በአውሮፓ ወይም በእስያ ውስጥ ባሉ የብዙ ሀገራት ታሪክ ውስጥ ከዚህ አይነት ጥራጥሬ የተሰራ ሾርባን የሚያመለክት አለ።

ነገር ግን፣ ብዙ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ሾርባ ስለ ጥንታዊቷ ሮም ታሪኮች ውስጥ ይገኛል። ያኔ ነበር ሴቶች በየቀኑ ማለት ይቻላል በ"ዘላለማዊቷ ከተማ" አውራ ጎዳናዎች ላይ የሚወጡት ጥቅጥቅ ያለ አተር እና ስጋን ይሸጡ ነበር ይህም የሰራተኛ መደብ ዋና ምግብ ነው።

ዛሬ የምግብ አዘገጃጀቱ በከፍተኛ ሁኔታ ተቀይሯል እና ከተጨሱ ስጋዎች ጋር ያለው ሾርባ በጣም ጣፋጭ ሆኗል, ምክንያቱም የጥራት የጎድን አጥንት ዋጋ ብዙውን ጊዜ "ይነክሳል".

ዋና ንጥረ ነገር

ካቀዱየኛን ምግብ የስጋ ክፍል በሱቅ ውስጥ ይግዙ እና እራስዎ አያበስሉት፡ ታዲያ በምን ምልክቶች ጥራት ያለውን ምርት ከዝቅተኛ ጥራት መለየት እንደሚችሉ ማወቅ ያስፈልግዎታል።

ጥሩ የጎድን አጥንቶችን ለመምረጥ በመጀመሪያ ደረጃ ለመልካቸው ትኩረት መስጠት አለብዎት። የምርቱ የብርሃን ጥላ ከትንሽ እንስሳ የተሰራ መሆኑን ይነግርዎታል ፣ እንዲሁም ቀጭን የስብ ሽፋን።

የሚያጨሱ የጎድን አጥንቶች ብዙ ጊዜ በቫኩም እሽጎች ይሸጣሉ፣ይህ ማለት እነሱን መንካት እና በደንብ ማየት ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ, በስጋው ላይ ምንም ቀጭን ወይም እንግዳ ቀለም ያላቸው ቦታዎች አለመኖራቸውን ማረጋገጥ አለብዎት. እንዲሁም፣ ጠቅ ካደረጉ በኋላ፣ የምርቱ መዋቅር ወዲያውኑ ወደነበረበት መመለስ አለበት።

እና በመጨረሻም የጎድን አጥንቶች ጠረን እንዲሁ የጥራት አመልካች ሊሆን ይችላል። ደስ የማይል ፣ አሞኒያ ወይም መራራ መዓዛ ከተሰማዎት ስጋው ያለ ተስፋ ተበላሽቷል።

ስለዚህ አጨስ፣የአሳማ ጎድን አጥንት፣ሾርባ ከአተር ጋር እንዴት እንደሚመርጡ ማወቅ ለማብሰል በጣም ቀላል ይሆናል።

በራሳችን ማብሰል

ቤት የሚሠራ አጫሽ ከሌለህ አትበሳጭ፣ነገር ግን እራስህ የተሰራ የጎድን አጥንት እንዲኖርህ ትፈልጋለህ። በሙያዊ ማጨስ ቤቶች ውስጥ ከሚታዩት የባሰ የማይሆኑበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ። ከመካከላቸው አንዱ እንደ፡ ያሉ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል።

• የአሳማ ጎድን - 2 ኪግ፤
• ደረቅ ጨው - 0.3 ኪ.ግ;
• ፈሳሽ ጭስ - 150 ml;
• ትኩስ ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ቅርንፉድ፤
• ቅመም ለመቅመስ።

በመጀመሪያ የጎድን አጥንቶች ከጠንካራው ሽፋን ተነቅለው መታጠብ አለባቸው። ከዚያ በኋላ እነሱከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ፈሳሽ ጭስ ጋር መታሸት እና ለአንድ ቀን ያህል በተዘጋ መያዣ ውስጥ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል ። እነዚህ ሁሉ መጠቀሚያዎች ሲጠናቀቁ በ 180 ° ሴ ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሰዓት ተኩል ወደ ምድጃ መላክ ብቻ በቂ ነው.

የአተር ምርጫ

አተርን ለሾርባ መምረጥ በጣም ቀላል መስሎ ከታየዎ ልክ አይደሉም። ይህ ሂደትም የራሱ ረቂቅ ነገሮች አሉት።

ለምሳሌ የተገዛውን አተር ቀለም መገምገም አለብህ። ሞኖክሮማቲክ መሆን አለበት. እና እህሎቹ እራሳቸው ለስላሳ እና ነጠብጣብ የሌላቸው ናቸው. የእርጥበት ምልክቶች አለመኖሩ በጣም አስፈላጊ ነው. ይህ በጥቅሉ ውስጥ ሻጋታ እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል, ይህም ለሰው አካል በጣም አደገኛ ነው. ግን የተለቀቀው የስታርች ምልክቶች በጣም ተቀባይነት አላቸው።

እባክዎ የበቀለ እህል መብላት እንደማይቻል ያስተውሉ ይህም ማለት በተገዛው ምርት ውስጥ መሆን የለበትም።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች ከመረጡ በኋላ ሾርባን ከጎድን አጥንት እና አተር ጋር ማብሰል መጀመር ይችላሉ። ስለ ክላሲክ የምግብ አሰራር ከተነጋገርን እሱን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• አጨስ፣ የአሳማ ጎድን - 0.5 ኪግ፤
• ደረቅ አተር - 0.5 ኪግ፤
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ፤
• መካከለኛ ድንች - 3 pcs;
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• ትኩስ ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ቅርንፉድ፤
• ቅመሞች እና ትኩስ እፅዋት ለመቅመስ።

ይህ የምርት መጠን ለ3 ሊትር ውሃ ይሰላል። ነገር ግን ምግብ ማብሰል ከመጀመሩ በፊት አተርን ለብዙ ሰዓታት በውሃ መሙላት አስፈላጊ ነው. በአንድ ሌሊት ለመጥለቅ መተው ይሻላል. ያ እህሉን ያደርገዋልለስላሳ።

ከዚህ አሰራር በኋላ የጎድን አጥንቶች እስኪበስል ድረስ መቀቀል ያስፈልጋል ይህም ስጋው ከአጥንቱ እንዴት እንደሚለይ ሊታወቅ ይችላል። ብዙውን ጊዜ አንድ ሰዓት ተኩል ያህል ይወስዳል. ከዚያ በኋላ አተርን በሾርባ ውስጥ አስቀምጡ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ምግብ ያበስሉ.

በዚህ ጊዜ አትክልቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ቀይ ሽንኩርቱን እና ድንቹን ቀቅለው ይቁረጡ እና ካሮቹን በደረቅ ድስት ላይ ይቅቡት ። አተር በሚፈላበት ጊዜ ከሾርባው ውስጥ የሚገኙትን የጎድን አጥንቶች ማውጣት እና ስጋውን ከነሱ ማስወገድ ያስፈልጋል. ከዚያ በኋላ ሁሉም የተቀሩት አትክልቶች እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስቱ ይላካሉ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በአንድ ላይ ይቀቅልሉ.

ምግብ ከማብሰያው 5 ደቂቃ በፊት ትኩስ እፅዋትን ይጨምሩ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ሳህኑ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት። እና በመጨረሻ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ወፍራም ሾርባ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው!

የአመጋገብ አማራጭ

ወደ ሰውነታችን የሚገቡትን ካሎሪዎች ብዛት እየቆጠሩ ከሆነ በዋናው ምግብ ውስጥ የተጨሱ የጎድን አጥንቶች መኖራቸው በጣም የማይፈለግ ነው። ግን ያ ጣፋጭ ፣ የአተር ሾርባ ከማዘጋጀት ሊያግድዎት አይገባም ። እሱን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• የዶሮ መረቅ - 3 l;
• የዶሮ ካም - 200 ግ፤
• ደረቅ አተር - 250 ግ፤
• ድንች - 3 ቁርጥራጮች፤
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ፤
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• ትንሽ ቅርንጫፎች ትኩስ ዲል፤
• ቅመም ለመቅመስ።

የዶሮ መረቅ በስጋ መረቅ ሊተካ ይችላል፣ነገር ግን የምድጃው የካሎሪ ይዘት በትንሹ ይጨምራል። ወደ ድስት ማምጣት አለበት ከዚያም ቀድመው የተከተፉ አተር እና የተከተፉ ድንች ወደዚያ መላክ አለባቸው። ለግማሽ ሰዓት ያህል, አትክልቶች በሚበስሉበት ጊዜ, አስፈላጊ ነውየተጠበሰ ሽንኩርት እና ካሮትን ያዘጋጁ፣ በደረቅ ድኩላ ላይ ተፈጨ።

በሾርባው ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ፣የተከተፈ ካም እና ቅመሞችን ጨምሮ፣ከዚያ ለተጨማሪ 10-15 ደቂቃ ያብሱ። እሳቱን ካጠፉ በኋላ የተከተፈ ዲዊትን ይጨምሩ እና ሾርባው ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት።

ይህ የመጀመሪያ ኮርስ የእርስዎን ምስል አያበላሽም ፣ እንደ ሾርባው ከአተር እና ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች በተለየ ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከላይ ነበር ፣ ግን በእርግጠኝነት ጣዕሙን ያስደስታል። ከፈለጉ፣ መዶሻውን መተው ይችላሉ እና የበለጠ ቀላል ይሆናል።

የጎድን አጥንቶች አማራጭ

ምናልባት በኩሽና ውስጥ መሞከር ትፈልጋለህ፣ እና ከጎድን አጥንት እና አተር ጋር ያለው ሾርባ ለናንተ ክልክል ይመስላል። በዚህ ሁኔታ, የዚህን ምግብ አንዳንድ ክፍሎች ለመለወጥ መሞከር ይችላሉ. ለእንደዚህ አይነት ምትክ ስለ አንዱ አሸናፊ አማራጮች እንነግርዎታለን. አተር ያለ አጨስ የጎድን ጋር ሾርባ, የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ማግኘት ቀላል ነው ይህም በእርግጠኝነት እነሱን ተግባራዊ. ግን እየተነጋገርን ያለነው ስለ አተር ሾርባ ልዩነቶች ነው።

በጣም የሚመረጠው ከባኮን እና ክራንች ክሩቶኖች ጋር ነው። በአጠቃላይ፣ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• ደረቅ አተር - 300 ግ፤
• ትኩስ ቤከን - 250ግ፤
• መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች - 3-4 ቁርጥራጮች፤
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ፤
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• የሴልሪ ገለባ - 2 pcs;
• ትኩስ ዲል፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ፤
• የአትክልት ዘይት።

የተጠበሰ አተር በቀዝቃዛ ውሃ መፍሰስ እና ቀቅለው እንዲበስል መተው አለባቸው። ከአንድ ሰዓት በኋላ ወደ እሱድንች ተልኳል።

ሾርባው ማብሰሉን በሚቀጥልበት ጊዜ የተከተፉትን ቀይ ሽንኩርቶች እና ቤኮን ቀቅለው ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ካሮት እና ሴሊሪ ይጨምሩባቸው። ይህንን ሁሉ ለ 10 ደቂቃዎች በተዘጋ ክዳን ስር እናበስባለን. የተከተለውን ጥብስ ከሾርባ እና ከቅመማ ቅመም ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ለ 5 ደቂቃ ያህል እንዲፈላ እና እሳቱን ያጥፉ።

አንድ ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም የአተር ሾርባን በሚገባ ይሞላል፣ እና ይህን ምግብ በነጭ ዳቦ ክሩቶኖች እና ትኩስ እፅዋት ማስዋብ ይችላሉ።

ለብዙ ማብሰያ

ዛሬ፣ ብዙ ሰዎች በኩሽና ውስጥ ብዙ የኤሌክትሪክ ረዳቶች አሏቸው። ባለብዙ ማብሰያዎችን ጨምሮ. በእሱ እርዳታ በጣም ጥሩ ሾርባን በአተር እና በተጨሱ የጎድን አጥንቶች ማብሰል ይችላሉ ፣ ፎቶግራፉ በእኛ ጽሑፍ ውስጥ ከአንድ ጊዜ በላይ ያያሉ። ምርቶች የሚከተሉትን ማዘጋጀት አለባቸው፡

• አንድ ብርጭቆ ደረቅ አተር፤
• የጨሱ የጎድን አጥንቶች - 200 ግ፤
• ሽንኩርት እና ካሮት 1 እያንዳንዳቸው፤
• ግማሽ ጣፋጭ ቡልጋሪያ;
• ድንች - 3 ቁርጥራጮች፤
• ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች፤
• የአትክልት ዘይት።

ስለዚህ በመጀመሪያ "መጥበስ" ሁነታን መልቲ ማብሰያው ላይ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል እና የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ደወል በርበሬ ወደ ሳህኑ በአትክልት ዘይት ከቀባው በኋላ ። አትክልቶችን ለ 15 ደቂቃዎች በ 150 ° ሴ ውስጥ ይተው.

ከዚህ ጊዜ በኋላ የተቀቀለ አተር እና 2 ሊትር ውሃ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራሉ እና ሁነታው ወደ "ሾርባ" ይቀየራል. ከ 2 ሰዓታት በኋላ ድንች, የታጠበ የጎድን አጥንት እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ምርጥ ተስማሚ የባህር ቅጠል እና"Hmeli-suneli". ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያዘጋጁ እና የመጀመሪያው ምግብ ዝግጁ ነው. በነጭ ዳቦ ክሩቶኖች ያቅርቡ።

ተጠንቀቅ

ከጥሩ ጣዕም እና ማራኪ መዓዛ በተጨማሪ ከአተር እና ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር ያለው ሾርባ ብዙ ደስ የማይል ባህሪያቶች አሉት። ለምሳሌ, በአንጀት ውስጥ የጋዝ መፈጠርን በእጅጉ ይጨምራል. ከዚያ በኋላ በሆድ ውስጥ የሆድ መነፋት እና ምቾት ማጣት መታየት ይቻላል. አተርን መዝረፍ በአንጀት ላይ ያለውን ተጽእኖ ይቀንሳል ነገር ግን ሊያጠፋው አይችልም።

እንዲሁም በ urolithiasis ለሚሰቃዩ ይህንን ምግብ መመገብ ተገቢ አይደለም። እና ትልቅ መጠን ያለው የበለፀገ ሾርባ አጨስ የአሳማ ጎድን ከአተር ጋር ለሰውነት አይጠቅምም። ዋናው ነገር ለጤንነትዎ ትኩረት መስጠት ነው ከዚያም ማንኛውም ጣፋጭ የበሰለ ምግብ ደስታን ብቻ ያመጣል.