የቦሎኛ የምግብ አሰራር፡ ክላሲክ የደረጃ በደረጃ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቦሎኛ የጣሊያን ባህላዊ መረቅ ከአትክልት እና ከተፈጨ ስጋ የተሰራ ነው። ሳህኑ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ሀብታም ይሆናል። እንደ አንድ ደንብ, ከፓስታ ወይም ስፓጌቲ ጋር ይቀርባል. ይህ ጽሑፍ ለጥንታዊው ቦሎኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይዟል. የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚወዷቸውን ሰዎች በአዲስ ጣፋጭ ምግብ ለማስደሰት ይረዱዎታል።

የማብሰል ምክሮች ማወቅ ያለብዎት

1. የቦሎኛ ማብሰያ እቃዎች የማይጣበቁ መሆን አለባቸው (ድስት፣ መጥበሻ ወይም ባለብዙ ማብሰያ ሳህን)።
2. የሚፈለገውን ወጥነት ያለው ወጥነት ለማግኘት ሳህኑ ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት መብሰል አለበት።
3. ጽሁፉ የታወቀ የቦሎኛ የምግብ አሰራርን ያቀርባል። የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የመጨመር ቅደም ተከተል በጥብቅ መከተልን ያመለክታል፣ አለበለዚያ የተጠናቀቀው ምግብ የተለየ ጣዕም ይኖረዋል።
4. በሙሉ የማብሰያ ጊዜ ፈሳሹ የማይፈላ መሆኑን ያረጋግጡሙሉ በሙሉ፣ ያለበለዚያ ስጋው ጭማቂ አይሆንም።
5. ማቃጠል ለመከላከል መረጩን በመደበኛነት ያነቃቁ።
6. በምግብ ወቅት ሳህኑ ትንሽ መቀቀል ይኖርበታል።
7. የተጠናቀቀው መረቅ ወፍራም እንጂ ፈሳሽ ወይም ወፍራም መሆን የለበትም። በቀለም፣ የበለጸገ ቀይ ቀለም ይሆናል።
8. በፍሪጅ ውስጥ ከአምስት ቀናት ላልበለጠ ጊዜ መቀመጥ አለበት።

የቦሎኛ አሰራር ከተፈጨ ስጋ ጋር

ደረጃ በደረጃ የሚታወቅ የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ቀርቧል። ለእሱ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• የበሬ ሥጋ - 150 ግራም፤
• 30 ግ እያንዳንዱ የወይራ ዘይትና ቅቤ፤
• 50ml ወተት፤
• 75ml ደረቅ ቀይ ወይን፤
• 100 ሚሊ ስቶክ (ስጋ)፤
• አንድ ጥንድ ትኩስ የበሰለ ቲማቲሞች፤
• አንድ ትንሽ ካሮት፤
• አንድ ሽንኩርት፤
• አንድ የሴልሪ ግንድ፤
• ትንሽ የ parsley;
• ቺቭ፤
• ቅመሞች (የተፈጨ በርበሬ እና nutmeg)።

የታወቀ የቦሎኛ ኩስ አሰራር (በደረጃ አሰራር):

1. ስጋ የሚፈጨው ስጋ መፍጫ በመጠቀም ነው።
2. ሁሉም አትክልቶች ታጥበው እና ተላጥተዋል፣ከቲማቲም ቆዳዎች ይወገዳሉ።
3. የተጠበሰ ካሮት። ቲማቲሞች ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጠዋል, ሴሊሪ እና ቀይ ሽንኩርት በተመሳሳይ መንገድ ተቆርጠዋል.
4. ሁለት አይነት ዘይት በደረቅ መጥበሻ ውስጥ አስቀምጡ፣ሽንኩርቱን ጨምሩ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ አብሱ።
5. ሴሊሪ እና ካሮትን አፍስሱ ፣በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከአምስት ደቂቃ በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ያቆዩ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት እንዳይቃጠሉ ያድርጉ።
6. ፖከዚህ ጊዜ በኋላ የተፈጨ ስጋ በአትክልቶቹ ላይ ይቀመጣል እና ለአስር ደቂቃ ያህል ያበስላል።
7. ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ እንዲሁም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
8. ከደቂቃ በኋላ ወይኑን በጥቂቱ አፍስሱ፣በዝቅተኛ ሙቀት ለ25 ደቂቃ ቀቅሉ።
9. ቲማቲም፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና መረቅ ወደ ድብልቁ ይቀመጣሉ።
10. በመብሰል ለአንድ ሰዓት ተኩል።
11. ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ለሌላ ግማሽ ሰአት ያብስሉት።

ቦሎኛ ከቲማቲም ለጥፍ ጋር ደረጃ በደረጃ ክላሲክ የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡

• 200 ግራም የበሬ ሥጋ፤
• 100g የአሳማ ሥጋ፤
• ½ ኩባያ መረቅ (ስጋ)፤
• 2 tbsp። ኤል. የቲማቲም ለጥፍ;
• 75ml ክሬም፤
• 75ml ደረቅ ነጭ ወይን፤
• አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ካሮት፤
• አንድ አምፖል፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አንድ የሴልሪ ግንድ፤
• 10 ግራም የደረቀ ባሲል፤
• ትንሽ የተፈጨ በርበሬ፤
• 20g የወይራ ዘይት፤
• 20ግ ቅቤ።

ሌላ ደረጃ-በደረጃ ክላሲክ ቦሎኛ የምግብ አሰራር - ከቲማቲም ፓኬት ጋር፡

1. የተፈጨ ስጋ ከሁለት አይነት ስጋ የተሰራ ነው።
2. ካሮትን በግሬተር ፣ ነጭ ሽንኩርት - በፕሬስ ፣ ሴሊሪ እና ሽንኩርት ይቁረጡ ።
3. ሁለት አይነት ዘይት ወደ መጥበሻ ውስጥ ይግቡ፣ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ የተቀሩትን አትክልቶች ይጨምሩ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
4. የተፈጨውን ስጋ ለየብቻ ይቀቅሉት፣ቡኒ መሆን አለበት።
5. ወይኑን እና ወጥውን በቀስታ አፍስሱ። ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ በሚተንበት ጊዜ, ሾርባውን እና ቲማቲሙን ይጨምሩለጥፍ። ጥራት ያለው ምርት ይጠቀሙ፣ የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው።
6. ከአምስት ደቂቃ በኋላ አትክልት፣ቅመም እና ጨው ይጨምሩ።
7. ከአንድ ሰአት ተኩል በኋላ ክሬም ይፈስሳል።
8. ከ30 ደቂቃዎች በኋላ ማጥፋት ይችላሉ።

በወይራ

ለ250 ግራም የተፈጨ ስጋ ያስፈልግዎታል፡

• 50g የተከተፈ የወይራ ፍሬ፤
• አንድ ሽንኩርት እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ደወል በርበሬ፤
• ሁለት ቲማቲሞች፤
• 60ml ወተት።

የደረጃ በደረጃ አሰራር ለክላሲክ ቦሎኛ (የምግብ አሰራር ከወይራ ጋር) ይህን ይመስላል፡

1. የወይራ ዘይት ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጨምሩ፣ አትክልቶችን ለሁለት ደቂቃዎች ይቅቡት።
2. የተፈጨውን ስጋ አስቀምጡ እና ለ15 ደቂቃ ያብሱ።
3. ወተት ውስጥ አፍስሱ፣ለአምስት ደቂቃ ቀቅሉ።
4. የተቆረጡ ቲማቲሞችን ይጨምሩ።
5. ስኳሱ ሲፈላ፣ የወይራ ፍሬ ይጨምሩ፣ ቀድሞውንም በግማሽ ይቁረጡ።
6. ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ጨምሩ።
7. ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት።

ከእንጉዳይ እና ከተፈጨ ዶሮ ጋር

ለ200 ግ የተፈጨ ዶሮ ያስፈልግዎታል፡

• 100 ግራም ትኩስ እንጉዳዮች (ሻምፒዮናስ)፤
• አንድ ሽንኩርት፤
• ሁለት ቲማቲሞች እና ጥቂት የቲማቲም ፓስታ፤
• 60ml ክሬም፤
• 25 ሚሊ ደረቅ ወይን (ነጭ)።

ምግብ ማብሰል፡

1. በመጠበስ ድስት ውስጥ ከወይራ ዘይት ጋር የተከተፈውን ሽንኩርት አስቀምጡ። ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ, ወደ ቀጭን ሳህኖች ይቁረጡ. ለ 5 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ይቅሉት።
2. የተፈጨውን ስጋ በአትክልቶቹ ላይ አፍስሱ እና ብሩህ እስኪሆን ድረስ ወጥ ያድርጉት።
3. ክሬም በትንሽ እሳት ላይ አፍስሱሁሉንም እርጥበት ለማትነን ወጥ።
4. ወይን ጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይያዙ።
5. የቲማቲም ፓልፕ በትንሽ ኩብ ተቆርጦ ወደ ድስቱ ውስጥ ከቲማቲም ፓቼ ጋር ይደፋል፣ጨው እና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ ጣዕም ይጨመራሉ።
6. ለአንድ ሰአት ያህል ወጥ፣ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ከ10 ደቂቃ በኋላ ማጥፋት ይችላሉ።

የአትክልት አማራጭ

ግብዓቶች፡

• 100 ግራም ብሮኮሊ፤
• 10 ግራም ትኩስ ሻምፒዮናዎች፤
• ሁለት ጣፋጭ በርበሬ፤
• አራት ቲማቲሞች፤
• ሁለት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ ካሮት፤
• ትንሽ ባሲል።

የቬጀቴሪያን እትም ከጥንታዊው የቦሎኛ አዘገጃጀት ትንሽ የተለየ ነው። የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ይህንን ይመስላል፡

1. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል፣ካሮት ተፈጨ፣ቃሪያው ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል።
2. ሽንኩርቱን እና ነጭ ሽንኩርቱን ቀድመው ይጠብሱት ግልፅ ሲሆኑ ካሮትውን አፍስሱ እና ለአምስት ደቂቃ ያብስሉት።
3. በርበሬን ጨምሩና ለተጨማሪ 3 ደቂቃዎች ይያዙ።
4. በቀጭን ሳህኖች የተቆራረጡ እንጉዳዮች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ፣የተከተፉ ቲማቲሞች ይቀመጣሉ።
5. ከ10 ደቂቃ በኋላ ባሲል፣ጨው፣ቅመማ ቅመም እና ብሮኮሊ ወደ አትክልቶቹ ይላካሉ። ከአስራ አምስት ደቂቃ በኋላ ማጥፋት ይችላሉ።
6. የሞቀው መረቅ በብሌንደር ይቀጠቀጣል። ከዚያ በኋላ፣ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል።

ፓስታን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ለ125 ግራም ፓስታ ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ካሮት፤
• መካከለኛ አምፖልመጠን፤
• ሁለት ቲማቲሞች፤
• 125 ግራም የተፈጨ ሥጋ፤
• 60 ግራም የቲማቲም ፓኬት፤
• 50 ግራም ጠንካራ አይብ፤
• ትንሽ ዱቄት፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የደረቁ ዕፅዋት ለመቅመስ (ባሲል እና ፓሲስ)፤
• 100 ሚሊ ውሃ።

ደረጃ በደረጃ የሚታወቀው የቦሎኛ ፓስታ አሰራር፡

1. በወይራ ዘይት የተከተፈ ሽንኩርት እና የተከተፈ ካሮት።
2. አትክልቶቹ ወርቅ ሲሆኑ የተፈጨ ስጋ እና ጨው መጨመር ይችላሉ። ለሩብ ሰዓት ምግብ ማብሰል።
3. በተለየ መያዣ ውስጥ ውሃ፣ ቅጠላ ቅጠሎች፣ የቲማቲም ፓቼ እና የተከተፈ ቲማቲም (ቀደም ሲል የተላጠ) ይቀላቅሉ። በደንብ ቀስቅሰው ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት።
4. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ እና ለሌላ 5 ደቂቃ ያብሱ።
5. ፓስታ በጨው ውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው ታጥበው ትርፍ ፈሳሹ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቃል። አንድ ላይ እንዳይጣበቁ ለማድረግ ትንሽ የወይራ ዘይት ይጨምሩ።
6. ፓስታን በዲሽ ላይ ያሰራጩ ፣ መረቅ በላዩ ላይ ያፈሱ እና በተጠበሰ አይብ ይረጩ።

ስፓጌቲ

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• 200 ግራም ስፓጌቲ፤
• 100 ግራም ቤከን፤
• 300 ግራም የተፈጨ ሥጋ፤
• አንድ ትልቅ ሽንኩርት፤
• ካሮት፤
• ሦስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ የሴልሪ ግንድ፤
• 60g የቲማቲም ፓኬት፤
• ½ ሊትር ውሃ (ለሳስ)፤
• 150 ሚሊ ደረቅ ወይን (ቀይ)።

ስፓጌቲ ቦሎኝኛ ማብሰል። የዚህ ምግብ ክላሲክ የምግብ አሰራር (በደረጃ በደረጃ) ይህ ነው፡

1. ሁሉም አትክልቶች በጥሩ ሁኔታ በቢላ ተቆርጠዋል፣ካሮት ተፈጭቷል፣ባኮን ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል።
2. ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ቀድመው ይቅሉት አትክልቶቹ ቀለማቸው ሲቀየር ካሮት እና ሴሊሪ ይጨምሩ።
3. ከአስር ደቂቃ በኋላ ቦኮን ጨምረው ስቡ በሙሉ እስኪጠፋ ድረስ አብሱ።
4. የተፈጨ ስጋ ወደ ድስቱ ውስጥ ይቀመጣል። ሲያበራ ወይኑን በንፁህ ጅረት ውስጥ አፍስሱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ይጠብቁ።
5. በዕቃው ውስጥ ምንም ፈሳሽ በማይኖርበት ጊዜ ውሃ፣ ቲማቲም ፓኬት፣ ጨው፣ ቅጠላቅጠል እና ቅመማ ቅመም መጨመር ይችላሉ። ከአንድ ሰአት በላይ ትንሽ ምግብ ማብሰል።
6. ስፓጌቲ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅሏል፣ ደርቆ፣ ታጥቦ ሁሉም ፈሳሹ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቃል።
7. ስፓጌቲ በወፍ ጎጆ መልክ በክበብ ውስጥ ባለ ሰሃን ላይ ተዘርግቷል፣ መረቅ መሃሉ ላይ ይቀመጣል።
8. ከተፈለገ የተከተፈ አይብ በላዩ ላይ ይረጩ።

የማይረሳ ላሳኛን በሁለት ሶስ እንዴት ማብሰል ይቻላል

የማብሰያ ሂደቱን በዝርዝር እንመልከት።

የመጀመሪያ ደረጃ - ለላሳኛ ሉሆችን ያዘጋጁ። ዱቄት (300 ግራም) ተጣርቶ በጠረጴዛው ላይ በስላይድ መልክ ይፈስሳል, በመሃል ላይ ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ይሠራል. 50 ሚሊ ሊትር ውሃ, 25 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት እዚያ ይፈስሳል, ጥንድ እንቁላል ይነድዳል እና ጨው ይደረጋል. ዱቄቱን በደንብ መቦረሽ ይጀምራሉ፣ በጣም የሚለጠጥ መሆን አለበት።

ለግማሽ ሰዓት ከተወው በኋላ በሦስት ተመሳሳይ ክፍሎች ይከፋፍሉት እና ይንከባለሉ (ውፍረት ከ 1.5 ሚሜ ያልበለጠ)። እያንዳንዱ የተጠቀለለ ቁራጭ ወደ አራት ማዕዘን ቅርጽ አለው።

ሁለተኛ ደረጃ - ቦሎኛ መረቅ። አንድ ሽንኩርት, አንድ ጥንድ ቅርንፉድ ይቁረጡነጭ ሽንኩርት, ካሮት የተፈጨ. በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ግልጽ ሲሆኑ ካሮትን ይጨምሩ እና ለአስር ደቂቃዎች ይውጡ።

200 ግራም የተፈጨ ስጋ በአትክልቶቹ ላይ ፈስሶ ለ15 ደቂቃ ያበስላል። ከዚህ ጊዜ በኋላ ሶስት የተከተፉ ቲማቲሞች, ጨው, ኦሮጋኖ, የደረቀ ባሲል እና የተፈጨ ፔፐር ወደ ድስቱ ይላካሉ. በሩብ ሰዓት ውስጥ ሾርባው ዝግጁ ነው።

ሦስተኛ ደረጃ - bechamel sauce. በትንሽ እሳት ውስጥ 25 ግራም ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡት። 30 ግራም ዱቄት አፍስሱ እና ትንሽ ይቅቡት. ½ ሊትር ወተት በጥንቃቄ ያፈስሱ, ምንም እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ያለማቋረጥ በማነሳሳት. ስኳኑ ከተቀቀለ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ, ትንሽ የ nutmeg, በርበሬ, ጨው ይጨምሩ. ሌላ አስራ አምስት ደቂቃ አፍስሱ።

አራተኛው ደረጃ የላሳኛ ስብሰባ ነው። ትንሽ የቤካሜል መረቅ ወደ ልዩ አራት ማዕዘን ቅርፅ ይፈስሳል (አጠቃላይ ጅምላ በምስላዊ በሦስት ክፍሎች የተከፈለ ነው) ፣ የዱቄት ንጣፍ በላዩ ላይ ተዘርግቷል (በሾርባ መሸፈን አለበት)። ግማሹ የቦሎኔዝ መረቅ በዱቄቱ ላይ በእኩል መጠን ይሰራጫል ፣ ሁሉም ነገር በላዩ ላይ በተጠበሰ ጠንካራ አይብ በብዛት ይረጫል ፣ እንደገና ከበካሜል መረቅ ጋር ፈሰሰ እና የዱቄት ንብርብር ተዘርግቷል። በሌላ የቺዝ እና የቤካሜል ሽፋን ላይ ከላይ. በ180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት መጋገር።

የማይረሳ ቦሎኛ ላሳኛ ዝግጁ ነው!

ጠቃሚ ምክሮች

1. የተፈጨ ስጋን ሲያበስል ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ በስፓታላ በደንብ መሰባበር አለበት።
2. በእሾህ ውስጥ ያሉ አትክልቶች መሟሟት አለባቸው፣ለዚህም ነው በጥሩ የተከተፈ።
3. ቲማቲም መፋቅ አለበት። ያለምንም ችግር ለማድረግትንሽ ቆርጠህ በላያቸው ላይ ለሶስት ደቂቃ ያህል የፈላ ውሃን አፍስሰህ ቆዳው በቀላሉ ወደ ኋላ ይወድቃል።
4. የተፈጨ ስጋን እራስዎ ማብሰል ጥሩ ነው። ዝግጁ የሆነ ምርት ከገዙ ቅመሞች ጣዕሙን ለማሻሻል ይረዳሉ።
5. ቀጫጭን ሾርባዎችን ከወደዱ የተወሰነ የቲማቲም ጭማቂ ማከል ይችላሉ።
6. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለየብቻ በመጥበስ የማብሰያ ሰዓቱን መቀነስ ይችላሉ፣ከዚያም ያዋህዱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።

ይህ ጽሑፍ ከፎቶዎች ጋር ደረጃ በደረጃ የሚታወቁ የቦሎኛ የምግብ አዘገጃጀቶችን ይዟል። ይህ ምግብ በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ነው. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!