የጣሊያን አይብ። የጣሊያን አይብ ስሞች እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ አይብ ያሉ የምግብ ምርቶች ያለ ማጋነን በጣም ጠቃሚ እና ተወዳጅ የሰው ልጅ ምግቦች አንዱ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ሁሉም ማቀዝቀዣ ማለት ይቻላል ቁራጭ አለው. ወደ ሰላጣ, አፕቲዘር እና ዋና ምግቦች ተጨምሯል, ጣፋጭ ምግቦች ከእሱ ጋር ይዘጋጃሉ … ይህን ምርት ለመጠቀም ብዙ አማራጮች አሉ.

የጣሊያን አይብ በዓይነቱ ልዩነቱ እንደ ፈረንሣይ ዘመድ ተወዳጅነት ያለው አይመስልም፣ በተግባር ግን ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።

መሰረቶች፡ ፍቺ እና ታሪክ

አይብ ከዳቦ ጋር፣ በትክክል ከጥንታዊ የሰው ልጅ የምግብ ምርቶች አንዱ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል፣ እና እናት ተፈጥሮ ባቀረበችው ፎርም አልተበላም። የመጀመሪያው ማስረጃ አይብ በዚያን ጊዜ የነበሩ ሰዎች የአመጋገብ አካል መሆኑን እንድንረዳ ያደርገናል ከ5000 ዓክልበ. ሠ. በዘመናዊው ክልል ላይፖላንድ. ለዚህም ቸልተኛ አይብ ሰሪ ከራሱ በኋላ አይብ ለመስራት ወንፊቱን ላላጠበው ልዩ ምስጋና ሊቀርብለት ይገባል ለዚህም ምስጋና ይድረሰው በዚህ ምክንያት የወተት ስብ ቅንጣትም ዛሬ ላይ ተገኝቷል። የጣሊያን አይብ የጀመረው በዚህ ነበር ብሎ ማን አስቦ ነበር ፣ስሞቹ ፣ ጣዕማቸው እና መዓዛቸው በዓለም ዙሪያ የጉራሜትን ጭንቅላት የሚያዞረው!

ከጥቃቅን ዝርዝሮች በስተቀር አይብ የማግኘት መርህ ተመሳሳይ ነበር - በሬኔት መፍላት ላይ የተመሰረተ ሲሆን ይህም ወተት ወደ እርጎ እና ዋይ የመለየት ሂደቱን አፋጥኗል።

ይህ ኢንዛይም የተገኘው ከታረዱ እንስሳት ሆድ ነው። ልክ እንደ ብልሃተኛ ነገር ሁሉ ፣ የቺዝ መወለድ የስህተት ውጤት ነው - ኦፋልን በመጠቀም ፣ ወተቱን ነካ እና በእሱ ላይ ምን እንደደረሰ አየ የሚል ግምት አለ። አይብ ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች ስለሚችል እንደ ወተት ያሉ እንደዚህ ያሉ ቆንጆ ምርቶችን የመጠበቅ አስደናቂ መንገድ እንደዚህ ታየ።

በሁሉም የጣሊያን አይብ የተወደደው ብዙ ቆይቶ ታየ። ከዚያም አይብ የማምረት ቴክኖሎጂ በጣም የተወሳሰበ ነበር, ስለዚህ በጥንቷ ሮም ግዛት ላይ አልተተገበረም. ምርቱ ከውጭ እንደመጣ ጣፋጭነት ተቀምጧል እና በእርግጥ በጣም ሀብታም ሰዎች ብቻ እራሳቸውን ማስደሰት የሚችሉት።

ሩሲያ ቀጥላለች፣ አይብም እያመረተች ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, የምርቱ ስም እንኳን ስለ የዝግጅቱ ዘዴ ይናገራል - የሩሲያ ጌቶች በምርት ሂደቱ ውስጥ ብዙ ሙቀትን አላደረጉም, እና ስለዚህ አይብ. ወደ አውሮፓ በተሳካ ሁኔታ መስኮት በከፈተው በታላቁ ፒተር ስር፣ አገሪቷ የጣሊያን አይብም እንዳሉ ተረዳች፣ ስማቸውንም ከዚህ በታች እንመለከታለን።

ማማ ሚያ

ጣሊያኖች ሊገመቱ አይገባም -ከቺዝ ጋር በተያያዘ እውቀታቸው እና ችሎታቸው ከታዋቂዋ ፈረንሳይ እንኳን ያነሱ አይደሉም። ስማቸውን ከዚህ በታች የምንጠቅስላቸው የጣሊያን አይብ ቢያንስ 400 እቃዎች አሏቸው እያንዳንዳቸው የየራሳቸው ጣዕምና መዓዛ አላቸው። ሁሉም በዝግጅቱ ቴክኖሎጂ መሰረት ሊከፋፈሉ ይችላሉ. ይህ በጣም አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም የአንድ ቡድን አባል መሆን አንፃራዊ መለዋወጥን ስለሚያመለክት ፣ የተለየ ንዑስ ቡድንን በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መጠቀም ግን ደስ የማይል መዘዞች ያስከትላል። በአንፃራዊነት፣ በቲራሚሱ ውስጥ mascarponeን በፓርሜሳን ብትቀይሩት ትንሽ ደስታን ያገኛሉ።

ጠንካራ አይብ

ስሙ ሁሉንም ይናገራል። ጠንካራ ሸካራነት እና የበለጸገ ጣዕም ያለው አይብ ነው።

ከነሱ በጣም ታዋቂዎቹ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• Ubriaco። ይህ ጠንካራ አይብ ፣ በጣሊያንኛ ስሙ “ሰከረ” ማለት ነው። ከመጀመሪያው ቅርጻቅር በኋላ, አይብ ወደ መያዣ ውስጥ ይገባል, በወይኑ ፈሰሰ እና በላዩ ላይ በወይኑ ፖም ተሸፍኗል. በዚህ ሁነታ ከስድስት ወር እስከ አንድ አመት ያጠፋል. ውጤቱም የሚገርም አይብ ነው፣የለም ፍራፍሬ ጥሩ መዓዛው ከአናናስ የበለፀገ ጣዕም ጋር ተደምሮ።
• በጣም ተወዳጅ የሆነውን የጣሊያን አይብ መጥቀስ አይቻልም - አሲያጎ። በሕልውናው መጀመሪያ ላይ, ከበግ ወተት ነበር, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ወደ ላም ተለውጠዋል. ይህ አይብ በሁለት ዓይነቶች ይከፈላል. የመጀመሪያው ወጣት ነው፣ ቢበዛ በ1 ወር ውስጥ ይበሳል። ፈዛዛ፣ ላስቲክ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ ክሬም ያለው ጣዕም አለው። ሁለተኛው ቢያንስ ለአንድ አመት ይበስላል. በዚህ ጊዜ ውስጥ በተለየ ሁኔታ የተፈጠረ ማይክሮ አየር በጣዕም ይሞላል.ፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመም, ጥራጣው እራሱ ጠንካራ, የተጣራ, እና ቀለሙ ከማር ጋር ተመሳሳይ ነው. ሌላ 12 ወራት ከጠበቁ ጣዕሙ እየጠነከረ ይሄዳል፣ በጣም ተሰባሪ እና ከካራሚል ጋር ተመሳሳይ ይሆናል።
• የግራና አይብ። ይህ ጠንካራ አይብ በግራን ፓዳና እና በፓርሚጂያኖ ሬጂያኖ የተከፋፈለ በመሆኑ የተለመደ ስም አለው። የመጀመሪያው በአናናስ የሚመራ ብሩህ፣ ጣፋጭ፣ የፍራፍሬ ጣዕም አለው። አይብ እራሱ ይንኮታኮታል, ቢጫ ቀለም ያለው እና በጣም ከባድ ነው. ጣዕሙ ሳይጠፋ ወደ በረዶነት በትክክል ይሰጣል። ወደ 4 ዓመታት ያህል ይበቅላል. ሁለተኛው ጣዕም ከግራን ፓዳና ጋር ተመሳሳይ ነው, በውስጡ ያለው ነገር ሁሉ የበለጠ ኃይለኛ ነው - ሁለቱም ጥንካሬ, ጣዕም, እና መዓዛ. በጅምላ ይሸጣል፤
• የበግ ፔኮሪኖ አይብ። በጎቹ ነፃ የሆነ "ክልል" የሚያገኙበት በዚህ ወቅት ስለሆነ ከመከር መጨረሻ እስከ የበጋ መጀመሪያ ድረስ ይዘጋጃል. ይህ አይብ ጨዋማ እና ቅመም ነው፣ለአመት በአማካይ ያረጀ።

ከፊል-ለስላሳ አይብ

ይህ የጣሊያን አይብ ከፍተኛ ቁጥር ያለው ዝርያ አለው። ይህም ሆኖ ግን በዋናነት በሁለት ይከፈላሉ - ቀጭን ቅርፊት ያላቸው እና ረጅም የእርጅና ጊዜ የሚለዩ እና ወፍራም እና ደማቅ ቅርፊት ያላቸው።

ሁሉም የሚታጠቡት በሳሙና ሲበስሉ ነው፣ይህ እርምጃ ከመጠን በላይ የሻጋታ እድገትን ይከላከላል። ስለዚህ፣ ከፊል-ለስላሳ አይብ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• Caciotta di Urbino። ይህ አይብ በአገር ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው. ለስላሳ, ጣፋጭ, እርጥብ ሸካራነት አለው. ጣዕሙ የወተት፣ የእፅዋት እና የለውዝ ማስታወሻዎች አሉት።
• Straccino። በጣሊያን ውስጥ በጣም አስደናቂ ከሆኑት አይብ አንዱ። በተለምዶ በዋሻዎች ውስጥ ይበቅላል ፣በዚህ ምክንያት ሮዝ ቅርፊት እና የአልሞንድ እና የሣር ጥላዎች የሚቀላቀሉበት መዓዛ ያገኛል። በጣም በሚያስገርም ሁኔታ ከአስፓራጉስ ጋር ክሬም ያለው ሾርባ።
• Fontina። ጥቅጥቅ ያለ እና የመለጠጥ ችሎታ አለው. ውስጠኛው ክፍል በትናንሽ ቀዳዳዎች እኩል ነው. ጠንከር ያለ የለውዝ ጣዕም ከአንድ ጠብታ ማር ጋር።

ሰማያዊ አይብ

እዚ ዘንባባ ምንም ጥርጥር የለውም የጎርጎንዞላ ነው። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያቀረብናቸው ሁሉም የጣሊያን አይብ ፎቶግራፎች ጎርጎንዞላን ጨምሮ በጣዕም እራሳቸውን የቻሉ ናቸው ። ሆኖም ግን, ከትኩስ ፒር ጋር በማጣመር በእውነቱ "ይጫወታል". ለመሞከር በጣም ይመከራል።

በአጠቃላይ ጣዕሙ ጣፋጭ፣ ክሬም ያለው ከ እንጉዳይ እና ለውዝ ጋር ነው።

ከፊል-ደረቅ አይብ

በቋሚነት አንድ ሆነዋል - ጥቅጥቅ ያለ እና ክሬም። በሻጋታ ወይም በተፈጥሮ ቅርፊት ተሸፍኗል፣ ለበለጠ ደህንነት በሰም የታሸገ።

እነዚህም በመጀመሪያ የቲማቲም አይብ ያካትታሉ። በወጣት እና በእድሜ ይበላል። በመጀመሪያው ሁኔታ, ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው, ነገር ግን ከአንድ አመት በኋላ መዓዛው ይለወጣል, ሹል እና ኃይለኛ ይሆናል. ሽቶው በሜዳው አበባዎች ፍንጭ ተሸፍኗል።

ትኩስ አይብ

የዚህ አይነት ተወካዮች የሚከተሉት የጣሊያን አይብ ዓይነቶች ናቸው፡

• Robiola pasteurized። ጣፋጭ-ጎምዛዛ መዓዛ እና አዲስ የቅቤ ሸካራነት አለው።



• ሮቢዮላያልበሰለ. ሸካራው ሥጋ፣ ጭማቂ፣ መዓዛው ወደ እርሾ የቀረበ ነው።
• Kreschenza። ወደ እርጎ ጣዕም በጣም ቅርብ። ይህ አይብ በ whey በጣም የበለፀገ ስለሆነ እርጥብ እስኪመስል ድረስ።

የተጨማደዱ አይብ

ይህ አይነት የተወጠረ አይብ ክሎት ነው፣ይህም የሚከተሉትን ያካትታል፡

• Caciocavallo። ባህላዊ የእርሻ አይብ. ሸካራነቱ ግልጽ የሆነ ፋይበር እስኪያገኝ እና yt መቀደድ እስኪያቆም ድረስ በሜካኒካዊ መንገድ ይከናወናል። ከዚያ በኋላ ጅምላ ወደ ክፍልፋዮች ተከፍሏል, ተቀርጾ ወደ እርጅና ይመገባል. የዚህ አይብ ጣዕም ድንቅ፣ ስስ እና ጣፋጭ ነው።
• በጣም ታዋቂው እርጎ አይብ ሞዛሬላ (ፎቶ) ነው።



በተለምዶ በ whey ይሸጣል፣ ይህም በቃጫዎቹ መካከል ባለው እርጥበት ብዛት የተነሳ ስስ የሆነ ሸካራነትን ይይዛል።

የወይ አይብ

እዚህ የሁሉም ጊዜ እና ህዝቦች ተወዳጅ እንደ ሪኮታ ይቆጠራል።

የሚገርም ጣዕም እና ወጥነት ያለው አይብ፣ እሱም በጣም ጨዋ እና ትኩስ ከሆነው የጎጆ አይብ ጋር ተመሳሳይ ነው።

የበሰለ አይብ

ይህ ምድብ አፈ ታሪክ የሆነውን mascarpone ያካትታል። ከመጠን ያለፈ የስብ ይዘት እና እኩል የሆነ ከፍተኛ የሆነ የክሬም ጣዕም አለው።

የጣሊያን ጣፋጮች ምልክት - ጣፋጩ ቲራሚሱ - መኖር ያለበት ለእሱ ነው። ይህ ለስላሳ የጣሊያን አይብ በሸካራነት ከገገማ ጎምዛዛ ክሬም ጋር ተመሳሳይ ነው።

መተግበሪያ

እና እዚህ በጣም ጣፋጭ ነው። የጣሊያን አይብ መጠቀም የሚቻልባቸው ብዙ ምግቦች አሉ! መለጠፍ የለም።በፓርሜሳን ጣልቃገብነት ይከፈላል, ካኖሊ; የጣሊያን ባህላዊ ጣፋጭ ያለ ሪኮታ የማይቻል ነው. ማርጋሪታ ፒዛ፣ የማይረሳ እና ማለቂያ የሌለው ጣፋጭ ክላሲክ ጣዕሙን ከአረንጓዴ፣ ቲማቲም እና ሞዛሬላ አይብ (ፎቶ) ጋር በማጣመር ባለ ዕዳ አለበት።

ከጣሊያን በቀጥታ የሚመጣ አይብ በጣም ውድ ነው። አቅም የሌላቸውስ? የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች በሁሉም ቦታ መውጫ መንገድ ያገኛሉ. ለምሳሌ በአሁኑ ጊዜ በቤላሩስ ውስጥ የቺዝ ምርት የጀመረ ሲሆን ቴክኖሎጂው በመጀመሪያዎቹ አገሮች የተለመደውን ሙሉ በሙሉ ይደግማል. በእርግጥ ይህ ከጣሊያን የመጣ የጣሊያን አይብ አይደለም፣ ነገር ግን ምርቱ በጣም ተገቢ ነው።