የተመሰለ ካቪያር፡ ከምን እንደተሰራ፣ጥቅምና ጉዳት። የተፈጥሮ ካቪያርን ከአርቲፊሻል እንዴት እንደሚለይ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተመሰለ ካቪያር ከፍተኛ ጥራት ያለው የተፈጥሮ ካቪያር የውሸት ነው። ሰው ሠራሽ ማቅለሚያዎችን ካልያዘ ምርቱ ምንም ጉዳት የለውም. አርቲፊሻል ካቪያር በውጫዊ ብቻ ሳይሆን በዝቅተኛ ዋጋም ምክንያት ማራኪ ነው. እስካሁን ድረስ ምርቱ ከዘይት የተሠራ ነው የሚል አፈ ታሪክ አለ. ግን ይህ በፍጹም እውነት አይደለም።

ሰው ሰራሽ ካቪያር፡ የመልክ ታሪክ

በሶቪየት ኅብረት ጊዜ እንኳን እውነተኛ ካቪያር በጣም ውድ ነበር። በውጤቱም, ጣፋጭ ምግቦችን ለመግዛት እድሉ የሌላቸው ሰዎች እርካታ ማጣት ማደግ ጀመረ. እናም ሳይንቲስቶች የካቪያርን መኮረጅ በመፍጠር መሥራት ጀመሩ። የመጀመሪያዎቹ ስብስቦች ከእውነተኛ ፕሮቲን የተሠሩ ናቸው. ንጥረ ነገሮቹ የአመጋገብ ማሟያዎች፣ የዶሮ እንቁላል እና የአትክልት ዘይት ያካትታሉ።

ግን እንደዚህ አይነት ሰው ሰራሽ ካቪያር ጣዕም የሌለው እና እውነተኛውን ይመስላል። ከጊዜ በኋላ አዳዲስ የማምረቻ ቴክኖሎጂዎች ታይተዋል. ጄልቲንን በመጠቀም ካቪያርን የመፍጠር ዘዴ ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ። በእንደዚህ ዓይነት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ, ከእሱ በተጨማሪ, ወተት አለ.algae extracts, protein supplements, etc. ይህ ቴክኖሎጂ "ፕሮቲን" ይባላል እና አሁን ጊዜው ያለፈበት እንደሆነ ይቆጠራል.

የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን የማያካትቱ ወይም በትንሽ መጠን ብቻ ሌሎች የማምረቻ ዘዴዎች አሉ። ያም ሆነ ይህ የመጨረሻው ምርት የተፈጥሮን መልክ በመኮረጅ አስመስሎ መባል ጀመረ።

ሰው ሰራሽ ካቪያር ከምን ተሰራ?

ቀይ ካቪያር ከምን ተሰራ? የፕሮቲን ክፍልን የተጠቀሙ ጥንቅሮች ከረጅም ጊዜ በፊት አልፈዋል. ለእርሷ አመሰግናለሁ, እንቁላሎቹ አስፈላጊውን እፍጋት አግኝተዋል. የዘመናዊው ምርት ጥንቅሮች የጂሊንግ ወኪሎችን ይይዛሉ. ቡናማ እና ቀይ አልጌዎች (ሶዲየም አልጃናቴ እና አጋር) ውህዶች እንደ ውፍረት ይጠቀማሉ። እነሱ ከእውነተኛ ካቪያር ጋር ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እንዲኖር ብቻ ሳይሆን የምርቱን የካሎሪ ይዘትም ይቀንሳሉ ።

ቀይ እና ጥቁር ካቪያር ቀለሙን ያገኘው በተፈጥሮ ቀለሞች ምክንያት ነው። ፓፕሪክ እና የአትክልት ከሰል ነው. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ሰው ሠራሽ ማቅለሚያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በተመሰለው ካቪያር ውስጥ የማያቋርጥ ንጥረ ነገር የዓሳ ሥጋ ፣ ሾርባ እና ስብ ነው። ለእነሱ ምስጋና ይግባውና አስፈላጊው ጣዕም እና መዓዛ ይታያል።

ብዙውን ጊዜ የቅመማ ቅመሞች ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የአትክልት ዘይት እና ጨው የሰው ሰራሽ ምርቱን ስብስብ ያጠናቅቃሉ. የካቪያር ወጥነት በረዳት ዘዴዎች ቁጥጥር ይደረግበታል። ላቲክ ወይም ሲትሪክ አሲድ እንዲሁም መከላከያዎች፡ ሶዲየም sorbate ወይም benzoate። ሊሆን ይችላል።

ሰው ሰራሽ ካቪያር እንዴት ነው የሚሰራው?

የተኮረጀ ቀይ እና ጥቁር ካቪያር የሚመረተው የተለያዩ ቴክኖሎጂዎችን በመጠቀም ነው፡

1. የፕሮቲን ዘዴ። በመጀመሪያ, እንቁላል ነጭ, የምግብ አሰራር እና ማቅለሚያ ያካተተ ልዩ ድብልቅ ተደረገ. ከዚያም እንዲህ ያለ የጅምላ ጠብታ የጦፈ ውሃ-ዘይት emulsion ወይም የአትክልት ዘይት ውስጥ ወደቀ. ፕሮቲኑ ተጣጥፎ አንድ ኳስ ተፈጠረ፣ በውጫዊ መልኩ ካቪያርን ይመስላል። ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ነበረው. ምርቱን ማንኛውንም ቀለም እና ጣዕም መስጠት ይቻል ነበር. የመደርደሪያውን ሕይወት ለመጨመር፣እንዲህ ዓይነቱ የተመሰለው ካቪያር ፓስተሩራይዝድ ተደርጓል።
2. የጌላቲን ዘዴ። ይህ ዘዴ ከተለያዩ የፕሮቲን ሙሌቶች ውስጥ አስመሳይ ካቪያርን እንድታገኙ ይፈቅድልዎታል-ወተት, አኩሪ አተር, ወዘተ ከጀልቲን ጋር ይደባለቃሉ, እና የተፈጠረው ድብልቅ ይሞቃል. ከዚያም ከ 5 እስከ 15 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይጣላል. ካቪያር በልዩ የአዕማድ መጫኛዎች ውስጥ ይመረታል. የምርቱ ጣዕም የሚሰጠው በተቀጠቀጠ ሄሪንግ ነው።
3. የባህር አረም ዘዴ። ይህ ዘዴ ከላይ ከተገለጹት ሁለት የፕሮቲን ዘዴዎች ይለያል. እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ፣ በጣም ተስፋ ሰጪ እንደሆነ ይታሰብ ነበር፣ ነገር ግን ይበልጥ ምቹ እና ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች ቀደም ብለው ታይተዋል።

እይታዎች እና መልክ

የተመሰለ ካቪያር በብዙ ዓይነት ለገበያ ይገኛል። ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የማምረቻ ዘዴዎች ይለያያሉ።

የፕሮቲን ካቪያር በጌልቲን መሰረት የተገኘ ሲሆን በውስጡም ተመሳሳይ ይዘት ያለው ኳስ ነው። ይህ ጥቁር ቀለም ያለው ቅርፊት ያለው ነጭ ወይም የቢጂ አስኳል ነው. እሷ ያልተረጋጋች እናእርጥበት ወደ ውስጠኛው ክፍል እና ወደ ኋላ እንዲገባ ያስችለዋል. በዚህ ምክንያት እንቁላሎቹ የተረጋጋ መዋቅር የላቸውም።

ይህ ምርት ከሌሎች ዓይነቶች በጥሩ ጣዕም፣ ቀለም እና ቅንብር የሚለይ ሲሆን ለስተርጅን ካቪያር ተስማሚ ነው። የፕላስቲክ አወቃቀሩ ስፓቱላን እና የተጨፈጨፉ ኳሶችን ለመምሰል ይፈቅድልዎታል, በአፍ ውስጥ የሚፈነዳውን ውጤት ለማግኘት.

ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችን በመጠቀም የሚመረተው አርቲፊሻል ካቪያር ከተለያዩ ዝርያዎች ከሚመረተው የተፈጥሮ ካቪያር ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። የምርቱ ገጽታ እና ጣዕም በተቻለ መጠን ለተፈጥሮ ቅርብ ናቸው።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

የተመሰለ ካቪያር ለረጅም ጊዜ በጣም ተፈላጊ ነበር። የዚህ ምርት ጥቅሞች እና ጉዳቶች የሚከተሉት ናቸው፡

1. የጌሊንግ ወኪሎች የምርቱን የካሎሪ ይዘት ይቀንሳሉ፣ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ በእብጠት ቅንጣቶች ምክንያት እርካታውን ይጨምራሉ። በአመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች, ይህ ጥሩ አማራጭ ነው. ሆኖም ግን, ተቃራኒው ጎንም አለ. የተመሰለው ካቪያር ብዙ ጨው ይይዛል, ስለዚህ የሰውነት የውሃ-ጨው ሚዛን ሊረብሽ ይችላል. እናም ይህ ወደ እብጠት እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የማስወገድ ችግር ያስከትላል።
2. Fatty Acid እና Omega-3 ጥቅሞች። እነዚህ ክፍሎች የሰውነትን ወጣትነት ለመጠበቅ, በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር እና ሴሎች ካንሰርን እንዲዋጉ ያደርጋሉ. ይህ የምርቱን ጠቃሚ ባህሪያት ይጨምራል።
3. የአርቴፊሻል ካቪያር አወዛጋቢ አካላት ላቲክ እና ሲትሪክ አሲድ ናቸው። ብዙውን ጊዜ አለርጂዎችን አያስከትሉም, ነገር ግን ማሳከክ, ብስጭት እና ሽፍታ አሁንም በአንዳንድ ሸማቾች ላይ ሊከሰት ይችላል. በጣም ንቁ የሆኑት አሲዶችወተት ነው. ከመጠን በላይ መጨመሩ የነርቭ ስርዓት መቋረጥ እና የጡንቻ እንቅስቃሴ መበላሸት ያስከትላል።

እንዴት እውነተኛ እና አርቴፊሻል ካቪያርን መለየት ይቻላል?

የተፈጥሮ ካቪያርን ከአርቲፊሻል እንዴት መለየት ይቻላል? በርካታ መንገዶች አሉ። በጣም ቀላሉ - ከጣዕም አንፃር. መኮረጅ ሁል ጊዜ የበለጠ ጨዋማ እና ጣዕም ይሰጣል። የተፈጥሮ ካቪያር ቅንጣቶች ፣ መፍረስ ፣ እርጥበት እና የጨው ጣዕም በምላስ ላይ ይተዉ ። እንዲሁም ትንሽ የአሳ ሽታ ይኖራል።

የተፈጥሮ እና የተመሰለውን ካቪያር በሚፈላ ውሃ መለየት ይችላሉ። ትኩስ ፈሳሽ በመስታወት ውስጥ ይፈስሳል. በርካታ እንቁላሎች ወደ ውስጥ ይወድቃሉ. እውነተኛ ካቪያር አይሟሟም፣ ግን ወደ ገረጣ ብቻ ይቀየራል።

ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የሪል ካቪያር አናሎጎች

የተመሰለ ስተርጅን ካቪያር የሚመረተው አዲስ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። በውጤቱም, የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም ተሻሽሏል. ቀለሙ ወደ ተፈጥሯዊ ስተርጅን ካቪያር ቅርብ ሆኗል. የተመሰለው ምርት መዋቅር ፕላስቲክነትን አግኝቷል. ይህ እንቁላሎቹ በአፍዎ ውስጥ እንዴት እንደሚፈነዱ እንዲሰማዎት ያስችልዎታል. ተፈጥሯዊ ምርት ብቻ ነው ይሄ ውጤት ያለው።

አዲስ የካቪያር ዓይነቶች በተጨመቁ ወይም በጥራጥሬ መልክ የተሠሩ ናቸው። በቀደሙት ቴክኖሎጂዎች, ይህ የማይቻል ነበር. የአዲሱ ዓይነት አስመሳይ ካቪያር ስብጥር በከፊል ሃይድሮባዮንትስ ፣ እውነተኛ ካቪያር እና ስተርጅን ሥጋን ያጠቃልላል። ምርቱ በልዩ መሳሪያዎች ላይ ይመረታል. በውጤቱም ሰው ሰራሽ ካቪያር የተፈጥሮ ስተርጅን ብቻ ባህሪ የሆኑ ብዙ ጥላዎችን ያገኛል።

ምርጫ

የቀይ ካቪያርን አስመስሎ መቀባት የሚቻለው በተፈጥሮ ቀለሞች ሳይሆን በሰው ሰራሽ በሆነ ቀለም ነው። እያንዳንዱ የምርት ማሸጊያ ቅንብሩን ማመልከት አለበት. በምርት ውስጥ የትኞቹ አጥማቂዎች ጥቅም ላይ እንደዋሉ ይጠቅሳል።

ካቪያር በቅቤ ክሬም በጣም ተፈላጊ ነው። ነገር ግን ሁሉም ተጨማሪዎች ከኬሚካሎች የተሠሩ ናቸው. በካቪያር ውስጥ "ቅቤ ክሬም" ከውሃ, ጣዕም, ቅባት እና ጣዕም ማሻሻያ የተሰራ ነው. እነዚህ ሁሉ አካላት ለሰውነት ጎጂ ናቸው. ካቪያርን በሚመርጡበት ጊዜ አንድ አይነት መግዛት በጣም ጥሩ ነው።

በሚገዙ ጊዜ ሸማቾች ብዙውን ጊዜ ምርቱን በመስታወት መያዣ ውስጥ ለመውሰድ ይሞክራሉ። ነገር ግን ካቪያር በፕላስቲክ (polyethylene) ውስጥ በትክክል ተከማችቷል. ስለዚህ, በቀላሉ ለማሸግ ተጨማሪ ክፍያ አለ. ነገር ግን በፊልሙ ስር ምንም ክፍተቶች እና ፈሳሽ አለመኖሩን ትኩረት መስጠት አለብዎት. ሰው ሰራሽ ካቪያር ጠንካራ መሆን የለበትም፣ ግን ጥቅጥቅ ያለ ብቻ።

ማከማቻ

ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ መቀመጥ አለበት። የማለቂያ ቀናት ሁልጊዜ በጥቅሎች ላይ ይፃፋሉ. ነገር ግን ሰው ሰራሽ ካቪያር በክፍት ኮንቴይነር ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንኳን ከአስራ ሁለት ሰአታት በላይ ሊቀመጥ ይችላል።

የራሴን ካቪያር መስራት እችላለሁ?

የተመሰለ ካቪያር በቤት ውስጥም ሊዘጋጅ ይችላል። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• ጌላቲን (በ200 ግራም መጠን በሴሞሊና ሊተካ ይችላል)፤
• 500 ግ ጨዋማ ሄሪንግ (በሌሎች ዓሳ ሊተካ ይችላል)፤
• 200 ሚሊ የቲማቲም ጭማቂ፤
• 200 ሚሊ የሱፍ አበባ ዘይት፤
• 4 ሽንኩርት።

የማብሰያ ዘዴ

በማሰሮ ውስጥ ተቀላቅሏል።የቲማቲም ጭማቂ እና ዘይት እና አፍልቶ ያመጣል. ከዚያም semolina እዚያ ይጨመራል. እብጠቶች እንዳይታዩ, እህሉ ያለማቋረጥ ይነሳል. ድብልቁ ለ 7 ደቂቃዎች ይቀቅላል, ከዚያም ከሙቀት ያስወግዱ እና ቀዝቃዛ. በዚህ ጊዜ ዓሣው ይጸዳል እና በስጋ አስጨናቂ (ያለ አጥንት) ይፈጫል. ቆዳው ከሽንኩርት ውስጥ ይወገዳል. ከዚያም ጭንቅላቶቹ በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋሉ።

የተፈጨ አሳ ይወጣል፣ እሱም በደንብ የተቀላቀለ። ጅምላው ወደ ቀዝቃዛው የሴሚሊና ድብልቅ ውስጥ ይጨመራል. ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይሞላል. ከዚያም ጅምላው በጥራጥሬው ውስጥ ያልፋል. በውጤቱም, ብዙ ትናንሽ እንቁላሎች ይገኛሉ, እነሱም በተፈጥሮ ቀለም በመጠቀም በሚፈለገው ቀለም ይቀባሉ.