2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16
ብዙ ሰዎች እንደ ባስተርማ ያለ ስም ሰምተዋል። ምንድን ነው, በእውነቱ, እሱ ነው? ይህን ቀላል ጥያቄ እንረዳው።
Basturma - ይህ ምን አይነት "አውሬ" ነው?
ይህን ምግብ ከገለጽክ ይህን ምግብ እንደሚከተለው ልትገልፀው ትችላለህ፡ ከትልቅ ስጋ (ብዙውን ጊዜ የበሬ ሥጋ) ቁርጥራጭ የሚዘጋጅ የምስራቃዊ ምግብ አይነት ነው። ሁለቱም የተጠበሰ እና የደረቁ ሊሆኑ ይችላሉ. Gourmets ቀድሞውንም የምግብ ፍላጎት እና ምራቅ ሊኖራቸው ይገባል! በተፈጥሮ ፣ ይህ አስደናቂ ምግብ አስደናቂ መዓዛ አለው - ሁሉም ለጥንታዊ የምስራቃዊ ቅመማ ቅመሞች ምስጋና ይግባው። ከብዙ አመታት በፊት ሰዎች ስጋን በቀጥታ በፀሀይ ላይ ያደርቁ ነበር, ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ይተኛሉ. የስጋ ቁራጮች ለሳምንታት በፀሐይ ውስጥ ሊቆዩ ይችላሉ። አንዳንድ ሰዎች ያስባሉ: "Basturma - ይህ እንግዳ ቃል ምንድን ነው?" እንደውም ስሙ በዋነኛነት ምስራቃዊ ነው። እውነት ነው, የምድጃውን ማንነት በበለጠ በትክክል ለማወቅ የማይቻል ነው. ብዙውን ጊዜ ለካውካሲያን ወይም ለቱርክ ምግብ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ መካከለኛ እስያ ይባላል። ያም ሆነ ይህ፣ ይህ እውነታ የዲሽውን ጠቀሜታ አይቀንስም።
የምስራቃዊ ዲሽ አፈ ታሪኮች
አንዳንድ የታሪክ ተመራማሪዎች "ባስቱማ" የሚለው ስም ራሱ "ባስድርማ" ከሚለው የቱርኪክ ቃል የመጣ ነው ብለው ያምናሉ ትርጉሙም "ስጋ" ማለት ነው።ተጭኗል።" የቱርኪክ ዘላኖች ቁራጮች (ለምሳሌ የፈረስ ስጋ) በኮርቻው ጎናቸው ላይ ሰቅለው ነበር።በፈረሰኛው እግር የተፈጨና በጠራራ ፀሀይ የተቃጠለው ስጋ ከጥቂት ቀናት በኋላ ለምግብነት ዝግጁ ሆነ። የተጠናቀቀው ባስተርማ በኮርቻው ላይ ለረጅም ጊዜ ሊሰቀል ይችላል፡ ፡ እርግጥ ነው፡ በዚያን ጊዜ ማቀዝቀዣዎች አልነበሩም፡ ሰዎችም የቻሉትን ያህል ሸሸጉ። ከጥቂት መቶ ዓመታት በኋላ የደረቀ ስጋ ጥሩ መዓዛ ያለው ሽቶ "አገኘ።" ለዚህም የምድጃው የመቆያ ህይወት በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል፡ ሌላው የዚህ ምግብ በተጨማሪ በአንጻራዊነት ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ነው፡ ለመሻሻል አትፍሩ!
ክላሲክ ባስተርማ - ከሙያ ሼፎች አንፃር ምንድነው?
የምድጃው ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት የበሬ ሥጋ ብቻ መጠቀም አለቦት ይላል። ምንም እንኳን ሁሉም ሰው ይህን ምክር አይከተልም. አንዳንድ ጊዜ የቤት እመቤቶች ለስላሳ የበግ ስጋ, እንግዳ የሆነ የሮ አጋዘን ወይም ሌላው ቀርቶ የአጋዘን ቅጠልን ይመርጣሉ. ምግብን ለማዘጋጀት ከሚያስፈልጉት መሠረታዊ ደንቦች አንዱ ወጣት ስጋን መጠቀም ነው. በቤት ውስጥ የተሰራ ባስተርማ የሶስት ሴንቲሜትር ውፍረት ያለው ጠፍጣፋ ነው። ፋይሉ በመጀመሪያ በብዛት በጠረጴዛ ጨው ይረጫል, ከዚያም በልዩ ገንዳ ውስጥ ባለው ወፍራም የጨው ሽፋን ላይ ይቀመጣል. በስጋው ላይ ከባድ ፕሬስ መደረግ አለበት. በጥቂት ቀናት ውስጥ ፋይሉ ጭማቂውን ማፍለቅ እና በውስጡም በትክክል መሳብ ይጀምራል። እና ስለዚህ ፣ ከተሰበሰበበት የመጀመሪያ ቀን ጀምሮ ፣ የስጋ ሳህኖቹን ለሃያ ቀናት ጫና ውስጥ ማቆየት ያስፈልግዎታል ። ከዚያ በኋላ ስጋው በበረዶ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ከሶስት ቀናት በኋላ, ሲለሰልስ, በጣም አስፈላጊው የዝግጅት ደረጃ ይጀምራል. ባስተር ወፍራም ያስፈልገዋልጥሩ መዓዛ ባላቸው ቅመማ ቅመሞች ይቀቡ. ሁሉም ሰው ድብልቅን ለማሸት የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው። ከዚያም የስጋ ቁርጥራጮች በገመድ ተስቦ እንደገና በረቂቅ ውስጥ ለሃያ ቀናት ይንጠለጠላል. እንደሚመለከቱት, basturma እውነተኛ የጥበብ ስራ ነው, እና በጣም ታጋሽ እና ተሰጥኦ ያለው ሼፍ ብቻ እውነተኛ ባህላዊ ምግብ ማብሰል ይችላል. ሆኖም፣ በአሁኑ ጊዜ ይህን ያህል መሰቃየት አያስፈልግም - የምስራቃዊ ምግብ ቤትን ብቻ ይጎብኙ።
የሚመከር:
Basturma በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
የበሬ ባስተርማ በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የደረቀ ስጋ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ የመጣው በአርሜኒያ ነው. በተለምዶ, basturma የማዘጋጀት ሂደት ከሁለት እስከ አራት ሳምንታት ይወስዳል. ነገር ግን በቤት ውስጥ ጣፋጭ basturma ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ከመካከላቸው አንዱ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ተገልጿል
