Sausage "ሻይ"፡ ቅንብር፣ ጣዕም፣ ፎቶዎች፣ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

"ሻይ" ቋሊማ ከልጅነት ጀምሮ በብዙዎች ዘንድ ይታወቃል። በእርግጥም በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መመረት የጀመረ ሲሆን እስከ ዛሬ ድረስ በአጻጻፍ ላይ አንዳንድ ለውጦች ቢያደርግም የቀድሞ ተወዳጅነቱን አላጣም።

ለምንድነው ይህ ስም

በአፈ ታሪክ መሰረት ቋሊማ ስሙን ያገኘው ቀድሞ በከበሩ ቤቶች ለሻይ ብቻ ይቀርብ ስለነበር ነው።

ሁለተኛው እትም አለ፣ የበለጠ መደበኛ፡-የመጀመሪያው የ"ሻይ" ቋሊማ ውስጥ የተቀጨ የሻይ ቅጠል ተጨምሯል። የኬሚካል ማቅለሚያዎች በሌሉበት, በዚያን ጊዜ ተፈጥሯዊ ማቅለሚያዎች ጥቅም ላይ ውለዋል. ሻይ ለምርቱ ጥቁር, ክቡር ጥላ ሰጠው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጣዕሙን አልተለወጠም, ይዘቱ ትንሽ እና ከቅመማ ቅመሞች ጋር እኩል ነው. በተጨማሪም፣ ቀደም ሲል እንደአሁኑ የተለመደ እና የሚገኝ አልነበረም፣ይህም በመደመር የተሰራውን ምርት ምርጡ አድርጎታል።

ዛሬ ሻይ በምርቱ ስብጥር ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም ነገር ግን ከስጋ ምርቱ በስተጀርባ ያለው ስም በጥብቅ ይንሰራፋል።

መልክ

በሱቅ መደርደሪያ ላይ ማድረግ ይችላሉ።ብዙ የማሸግ አማራጮችን ያሟሉ ፣ ግን በአንድ ነገር አንድ ናቸው-ሳሳዎች በደረቅ ወለል እና ተጣጣፊ ሸካራነት ቀጥ ያለ ወይም የተጠማዘዘ ዳቦ መምሰል አለባቸው። በክፍል ውስጥ, ቋሊማ አንድ ሮዝ ወይም ብርሃን ሮዝ ቀለም ነጭ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ ጋር የተጠላለፈ አለው. የተጠናቀቀው ምርት የእርጥበት መጠን ከ 72% መብለጥ የለበትም. የ"ሻይ" ቋሊማ ፎቶ በአንቀጹ ውስጥ ቀርቧል።

በሚታወቀው ስሪት ከ35-40 ሚሊ ሜትር የሆነ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ (አንጀት) ለመያዣው ጥቅም ላይ ይውላል። በአሁኑ ጊዜ አርቲፊሻል ካሲንግ (ኮላጅን፣ ሴሉሎስ) በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል።

GOST እና TU

የበሰለ "ሻይ" ቋሊማ በ GOST R 52196-2011 "የበሰለ የሳሳጅ ምርቶች መሰረት የተሰራ ነው። ዝርዝር መግለጫዎች” እና ምድብ B ቋሊማዎችን ይመለከታል። ይህ ምድብ ከ40-60% የሆነ የጡንቻ ሕዋስ ብዛት ያላቸው ቋሊማዎችን ያጠቃልላል።

በ GOST መሠረት የሚመረተው የምርት ስም የተቀቀለ የሻይ ቋሊማ ነው። በዚህ ስም ላይ ያሉ ሌሎች ተጨማሪዎች ዝግጅቱ የተከናወነው በገንቢው በራሱ ዝርዝር (TS) መሠረት ነው ማለት ነው። አምራቾች ቴክኖሎጅዎቻቸውን በምግብ አዘገጃጀት ያስተዋውቃሉ፣ እና በእንደዚህ አይነት ቋሊማ ውስጥ ያለው የስጋ አይነት እና ይዘት በ GOST መሠረት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካላቸው ምርቶች ያነሰ ላይሆን ይችላል።

ቅንብር

የዚህ የስጋ ምርት ልዩ ባህሪ እንደ ኮሪደር ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ያሉ ቅመማ ቅመሞች ጥምረት ነው። የ"ሻይ" ቋሊማ ስብጥር በ GOST ነው የሚቆጣጠረው፣ የሚከተሉትን ያካትታል፡

• አሳማ፤
• የበሬ ሥጋ፤
• የአሳማ ሥጋስብ;
• ቆርቆሮ፣
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• ጨው፤
• ውሃ፤
• ነጭ ሽንኩርት፤
• ስኳር፤
• nitrite ጨው።

የመጨረሻው ንጥረ ነገር የተጨመረው በምርቱ ውስጥ ቦቱሊዝም የሚያስከትሉ ባክቴሪያ እንዳይፈጠር ለመከላከል ነው።

አንዳንድ ጊዜ ፎስፌትስ በቅንብር ውስጥ ይገኛሉ (የመከላከያ ውጤት አላቸው፣ የስጋ ምርት ፕሮቲኖችን ኢሚልሲፊኬሽን እና የውሃ ትስስር ይጨምራሉ)። እንደ አንድ ደንብ, በማሸጊያው ላይ አልተገለጹም. በአውሮፓ ፎስፌትስ መጨመር በምርቶች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በዱቄት ማጠቢያ ውስጥም የተከለከለ ነው, በምትኩ ሲትሬቶች ይጨመራሉ. በሶሳጅ ውስጥ የሚፈቀዱ ተጨማሪዎች E338-E431፣ E450-E452 ናቸው።

የአሳማ ሥጋ ስብ የሚመረጠው ከሆድ፣ ከአንገት እና ከትከሻ ክፍሎች፣ አንዳንዴ ከሃም ነው። መስፈርቱ ከ2% የማይበልጥ ስታርችና ወደ "ሻይ" ቋሊማ ለመጨመር ይፈቅዳል።

የምርት ካሎሪዎች

በተቀቀለው ቋሊማ ውስጥ የሚገኙት የእንስሳት ቅባቶች ለምሳሌ ከተጨሰ ቋሊማ በተሻለ ሁኔታ ይዋጣሉ እና የካሎሪ ይዘታቸው ዝቅተኛ ነው።

100 ግራም ቋሊማ የሚከተሉትን ይይዛል፡

• ፕሮቲን - 11.7 ግራም፤
• ስብ - 18.4 ግራም፤
• ካርቦሃይድሬት - 1.7 ግራም።

የኃይል ዋጋ 216 kcal ነው። አንድ ሰው በቀን 2000 kcal መብላት ስለሚያስፈልገው የ "ሻይ" ቋሊማ የካሎሪ ይዘት በጣም ከፍተኛ ነው ሊባል ይችላል ። በውስጡ ያሉት ፕሮቲኖች፣ ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ መጠን 1፡1፣ 6፡0፣ 1 ሲሆን በስዕሉ ላይ ይታያል።

ስለዚህ ምኞት ካለቀጭን ለመሆን ፣ በአመጋገብዎ ውስጥ ሰላጣዎችን መተው ወይም ከእህል እህሎች ጋር ለማጣመር መሞከር የተሻለ ነው። ምንም እንኳን "ሻይ" የተቀቀለ ቋሊማ ከሌሎች የተቀቀለ ወይም የተጨሱ የምግብ ቡድኖች ጋር ሲወዳደር በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት እንዳለው ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው።

ጠቃሚ ንብረቶች

Sausage "ሻይ" ሀብታም ነው፡

• ቪታሚን ፒፒ - የቆዳ ሁኔታን ያሻሽላል፣ የነርቭ ሥርዓትን እና የጨጓራና ትራክት ሥራን መደበኛ ያደርጋል።
• ፎስፈረስ - ለጤናማ አጥንት እና ጥርስ አስፈላጊ የሆነውን የኢነርጂ ሜታቦሊዝምን ያበረታታል።
• ሶዲየም - የሰውነትን የነርቭ ጡንቻ እንቅስቃሴን፣ የኩላሊት ተግባርን ይደግፋል።
• ቫይታሚን B1 (ታያሚን) በካርቦሃይድሬት፣ ስብ እና ፕሮቲን ሜታቦሊዝም ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። የሴል ሽፋኖችን ከመርዛማ ውጤቶች, ኦክሳይድ ምርቶች ይከላከላል, የአንጎል ስራን, ትውስታን, ትኩረትን ያሻሽላል.
• ፎሊክ አሲድ (ቫይታሚን B9) - የሕብረ ሕዋሳትን እድገትና እድገት ይነካል፣ በሽታ የመከላከል እና የልብና የደም ህክምና ሥርዓትን ይደግፋል።
• አይረን - ሄሞግሎቢንን ይደግፋል፣ባክቴሪያን ይከላከላል፣የታይሮይድ ሆርሞኖችን ውህደት ውስጥ ይሳተፋል።
• ካልሲየም - ለደም መርጋት ተጠያቂ ነው፣ ኢንዛይሞችን እና ሆርሞኖችን ያንቀሳቅሳል፣ የጡንቻ መኮማተር እና የነርቭ ሕብረ ሕዋሳትን መነቃቃትን ይነካል።
• ካሊየም - በሰውነት ውስጥ ያለውን የውሃ ሚዛን ይቆጣጠራል፣አንጎል በኦክሲጅን እንዲሞላ ይረዳል፣የአለርጂ ምላሾችን ይቀንሳል።
• ማግኒዥየም - ለልብና የደም ሥር (cardiovascular) እና የኢንዶክራይን ሲስተም ሥራ ኃላፊነት ያለው።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

የ"ሻይ" ቋሊማ ምርት በ ላይ ይካሄዳልየስጋ ማቀነባበሪያ ኢንተርፕራይዞች እና በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል፡

1። ጥሬ ዕቃዎችን ማቀነባበር. ስጋ (የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ) ከደም ሥሮች እና ስብ ይጸዳል, በቀሪው ውስጥ ያለው ይዘት ከ 30% በላይ መሆን የለበትም. የአሳማ ስብ እና የአሳማ ሥጋ ስብ ወደ 6 ሚሊ ሜትር ኩብ ተቆርጧል።

2። የመጀመሪያ ደረጃ መፍጨት. በመውጫው ላይ ከ2-4 ሚሊ ሜትር ጉድጓዶች በስጋ አስጨናቂ እርዳታ, ጥሬ እቃው ይደመሰሳል. የበሬ ሥጋ ከ 100 ኪሎ ግራም ስጋ ይጠበቃል - 3 ኪሎ ግራም ጨው, 70 ግራም ጨው እና 100 ግራም ስኳር. የተገኘው ስጋ በ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለ 2-3 ቀናት ያረጀ ነው. የአሳማ ሥጋ, እንደ አንድ ደንብ, ያልበሰለ ወይም ቀላል በሆነ የጨው መልክ ጥቅም ላይ ይውላል. ሁለቱም የስጋ ዓይነቶች እያንዳንዳቸው ከ15 ሴ.ሜ በማይበልጥ ንብርብሮች ውስጥ በማጠራቀሚያ ውስጥ ተዘርግተው ለአንድ ቀን ከ2-4 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ።

3። ሁለተኛ ደረጃ መፍጨት. ያረጀ እና ጨዋማ ስጋ ከ2-4 ሚ.ሜ ባለው የስጋ መፍጫ ውስጥ በሁለተኛ ደረጃ ይፈጫል።

4። ማደባለቅ. የተፈጨ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ከቢከን፣ ቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ግብአቶች ጋር በመደባለቅ ከመዘጋጀቱ ጀምሮ እስከ ለስላሳ ድረስ በማሽነሪ ውስጥ ይቀላቅላሉ።

5። በልዩ መርፌዎች ወደ ዛጎሎች ማስገባት እና ማሰር።

6። በልዩ ክፍሎች ውስጥ በተንጠለጠለበት ሁኔታ የተገኘውን ዳቦ መጋገር. ሂደቱ በ90-110°C ለአንድ ሰአት ያህል ይካሄዳል።

7። ምግብ ማብሰል. በ 80 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለ 40 ደቂቃዎች በእንፋሎት ወይም በውሃ ውስጥ ይመረታል. አሪፍ ቋሊማ በ10-12°C አየር በሌለው ክፍል ውስጥ ለ12 ሰአታት ይቆያል።

8። የምርት ጥራት ቁጥጥር. ለሚከተሉት አመልካቾች በኮሚሽኑ ይከናወናል፡

• ትኩስነት፤
• ጉድለት (በኦርጋኖሌቲክ ትንታኔ)፤
• ኬሚካላዊ እና ባክቴሪያሎጂካል ስብጥር።

ጥራት ያለው ቋሊማ እንዴት እንደሚመረጥ

"ሻይ" ቋሊማ ሲገዙ ጥራት ያለው ምርት የሚጠቁሙ ነገሮች፡

1. የዳቦው ገጽ ደረቅ እና አልፎ ተርፎም ምንም ጉዳት የለውም።
2. ቅርፊቱ ከምርቱ ጋር በትክክል ይስማማል፣ይህ ካልሆነ ገዢው የቆየ ምርት አለው።
3. የዳቦው ቀለም በዐውደ-ጽሑፉ ውስጥ ቀላ ያለ ሮዝ ነው። ደማቅ ሮዝ ወለል ከመጠን በላይ ማቅለሚያዎችን ወይም ሶዲየም ናይትሬትን ያሳያል።
4. የሚያበቃበት ቀን በአምራቹ መታተም አለበት እንጂ በመደብሩ የዋጋ መለያ ላይ ያልተዘረዘረ።
5. ለማከማቻ ሁኔታዎች ትኩረት ይስጡ። ፍሪጅ ከሆነ የሙቀት መጠኑ ይጠበቃል እና ምርቱ ለምግብነት ዝግጁ ነው።

ግምገማዎች

"ሻይ" ቋሊማ ከኛ ወገኖቻችን በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ነው። የቤት እመቤቶች በብሩህ ጣዕሙ እና ለስላሳ ይዘት ምክንያት ይህ የተቀቀለ ቋሊማ በተሳካ ሁኔታ እንደ ምግብ መመገብ ፣የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች በተጨማሪነት ጥቅም ላይ ይውላል።

አንዳንድ ሰዎች ያለ ሳንድዊች ከ"ሻይ" ቋሊማ ቁርጥራጭ ጋር ማለዳቸውን መገመት አይችሉም። ብዙውን ጊዜ ከምግብ አዘገጃጀቶች መካከል ለፒስ መሙላትን ለምሳሌ ከድንች ጋር በማጣመር ማግኘት ይችላሉ. የተጠበሰ "ሻይ" ቋሊማ ልዩ የምስጋና ግምገማዎችን ይመካል።