ቻኮክቢሊ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስለ ቻኮኽቢሊ ያልሰሙ ሰነፍ ብቻ ናቸው። ግን ለምሳሌ ፣ አንዳንዶች ይህ በጭራሽ ሾርባ አለመሆኑን አያውቁም ፣ ግን ሁለተኛ ኮርስ። ምንም ይሁን ምን የጆርጂያ ምግብ የሰው ልጅ የዓለም ቅርስ ነው። እና ቻኮክቢሊ በውስጡ ጥሩ ቦታ ይይዛል። እንግዶችዎን በኦሪጅናልነት ለማስደሰት ከፈለጉ ፣ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይማሩ። ቻኮክቢሊ የአትክልት እና የስጋ ምግብ ነው ፣ በቀላል አነጋገር ፣ የጆርጂያኛ የወጥ ስሪት። እና ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉት. ለ chakhokhbili ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ከበሬ እና በግ ጋር ምግቦች አሉ, ከዶሮ እና ከዶሮ እርባታ ጋር አሉ. እዚህ ሁለቱንም ክላሲክ ደረጃ በደረጃ የዶሮ ቻኮክቢሊ የምግብ አሰራር እና የተለያዩ የስጋ ልዩነቶችን እንመለከታለን።

የጆርጂያ ወጥ ባህሪዎች

ይህ ምግብ የተዘጋጀው ከየትኛውም ስጋ ነው ዋናው ክፍል የተወሰኑ መስፈርቶችን ማሟላት አለበት። ስጋው የግድ "በደንብ መመገብ" እና ስብ መሆን አለበት, ነገር ግን በጣም ብዙ አይደለም. በተጨማሪም, አንድ ወጣት እንስሳ ወይም ወፍ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ለምንድነው በጣም አስፈላጊ የሆነው? እውነታው ግን የዚህ የጆርጂያ ምግብ ልዩነት ነውያለ ሌላ ስብ እየጠበሰ ነው። ለዚያም ነው ስጋ ዘንበል ያለ መሆን የለበትም. በጣም ትላልቅ ያልሆኑ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ - እንደ goulash። በ chakhokhbili የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚቀጥለው አስገዳጅ አካል ሽንኩርት ነው. ክላሲካል የጆርጂያ የምግብ አሰራር መጽሐፍት በተለይ በዚህ ላይ አጥብቀው ይናገራሉ። ሦስተኛው አስገዳጅ ንጥረ ነገር አትክልቶች ናቸው, ልክ እንደ ስጋ በትክክል መውሰድ ያስፈልግዎታል. በጥንታዊው የቻኮክቢሊ የምግብ አሰራር ውስጥ ውሃ አልተካተተም። ስጋው የሚቀመጠው በአትክልቶቹ በሚስጥር ፈሳሽ ውስጥ ነው።

የበሬ ሥጋ እና በግ ቻኮኽቢሊ

ከግማሽ ኪሎ ግራም ስጋ ምግብ የማዘጋጀት አማራጭን አስቡበት። የበሬ ሥጋ ከሆነ, እንክብሉን እንወስዳለን, ከዚያም 500 ግራም ቲማቲም. ለቻኮክቢሊ አስገዳጅ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ አለ. የምግብ አዘገጃጀቱ ዲዊትን, ሚንት, ታርጓሮን ያዛል - በአንድ ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ይወሰዳሉ. በተጨማሪም ደረቅ ቅመማ ቅመሞች ያስፈልጋሉ - parsley, basil, red pepper, savory. እንዲሁም ግማሽ ራስ ነጭ ሽንኩርት ውሰድ. መራራ ቀይ በርበሬ 1 የሻይ ማንኪያ ይጨመርበታል. ብዙውን ጊዜ ለዚህ የስጋ መጠን አራት ሽንኩርት ያስፈልግዎታል. ቻኮክቢሊ ከበሬ ሥጋ ብናበስል አንድ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት እና ግማሽ የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ መውሰድ ያስፈልግዎታል ። ሶስት ድንች ተጨማሪ ምርት ናቸው።

የምርት ዕልባት ቅደም ተከተል

የቻኮክቢሊ የምግብ አሰራር የተከተፈ ስጋ ወደ ሞቅ ያለ መጥበሻ ወይም ድስት ውስጥ እንደሚያስገባ ይናገራል። ለ 10 ደቂቃዎች የተጠበሰ ነው, ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን ይጨምሩ, በጣም በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ መሆን አለበት. ከዚያም ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች በራሳቸው ጭማቂ እና ስብ ውስጥ መጥበስ ይቀጥላሉ. በመቀጠል ቲማቲሞችን ያቃጥሉ. ጋርቆዳቸው ተለብጦ በሹካ ተቦክቶ በማብሰያው ሥጋ ላይ ተዘርግተዋል። ከዚያም ድንቹን ይላጡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እሷም ወደ ስጋ እና ቲማቲሞች ትሄዳለች. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ጨው። በመጨረሻው ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ሁሉም - ደረቅ እና ትኩስ ዕፅዋት - መቀላቀል አለባቸው, በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እሳቱን ይቀንሱ. ስለዚህ ሳህኑ ለ 3-4 ደቂቃዎች መታከም አለበት. ከዚያ በኋላ ብቻ የተፈጨ ወይም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ያስቀምጡ. ከዚያ በኋላ ጋዙን ያጥፉ እና ሳህኑን በክዳኑ ስር ለብዙ ደቂቃዎች ያቆዩት እና እንዲፈላ ፣ እና ሁሉም ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች እርስ በእርሳቸው እንዲዋሃዱ ያድርጉ።

ቻኮክቢሊ ከዶሮ እርባታ

የዚህ የጆርጂያ ምግብ ስም በመጀመሪያ ከየትኛው ስጋ እንደተዘጋጀ የሚጠቁም ይመስላል። ቻኮክቢሊ ከአዳኞች ምግብ ወደ እኛ መጣ። የተሰራው ከፒዛን ነው። በጆርጂያኛ ይህ ደማቅ ላባ ያለው ወፍ "ሆሆቢ" ይባላል. ለቻኮክቢሊ የሚታወቀው የምግብ አሰራር የተፈለሰፈው ለፔሳንት ነበር። ለስጋው የግዴታ ቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ እዚህ ተጨማሪዎችን መጠቀም ያስፈልግዎታል - ኢሜሬቲ ሻፍሮን ፣ የቆርቆሮ ዘሮች ፣ የሱኔሊ ሆፕስ። ይህ የዶሮ እርባታ የሚዘጋጀው እንደ ማንኛውም የጆርጂያ ቻኮክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. ፋሲዎቹ ወጣት እና ዘንበል ካሉ ብቻ ስጋው በሚጠበስበት ጊዜ ትንሽ ቅቤን መጨመር ይፈቀድለታል. ነገር ግን ይህ ሊደረግ የሚችለው ወፉ ጭማቂውን ከተለቀቀ በኋላ ብቻ ነው. ስጋው ልዩ የሆነ ጥላ ማግኘት አለበት - "ቲን". በጣም ብዙ ጭማቂ ጎልቶ ከታየ, ከዚያም ይደርቃል, ከዚያም ፈሳሹ በሚተንበት ጊዜ ይጨመራል. በሂደቱ ውስጥ ሳህኑን ጨውሁለት ጊዜ ምግብ ማብሰል: ለመጀመሪያ ጊዜ አትክልቶችን ከመትከሉ በፊት, እና ከዚያ - በቅመማ ቅመም, ለመቅመስ.

ቻኮክቢሊ ከዶሮ፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

ነገር ግን ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ፋሲቱ በካውካሰስ ተራሮች ላይ እንኳን በጣም አልፎ አልፎ ወፍ ሆኗል። ስለዚህ, ታዋቂው የጆርጂያ ምግብ ለውጦችን አድርጓል. በጣም ታዋቂው ልዩነት የዶሮ ቻኮክቢሊ ነው። የቱርክ የምግብ አዘገጃጀት እምብዛም የተለመደ አይደለም. ዶሮን ወይም ወጣት ዶሮን መውሰድ ጥሩ ነው. ምርጫ ካለህ የቤት እንስሳ ወፍ ውሰድ። መደብሩም ተስማሚ ነው, ግን ከዚያ ጥሩ ሬሳ መግዛት ያስፈልግዎታል. ሙሉ ወፍ የለህም? ችግር የለም! የዶሮ ቻክሆክቢሊ የምግብ አሰራር እንዲሁ ከሬሳ ቁርጥራጭ ውስጥ ወጥ ማብሰልን የመሳሰሉ አማራጮችን ይፈቅዳል። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, ሽንኩኖችን መውሰድ ይመረጣል. ብዙ ሥጋ እና ትናንሽ አጥንቶች አሉ።

ግብዓቶች

ታዲያ ለዶሮ ቻኮኽቢሊ ምን ያስፈልገናል? የምግብ አዘገጃጀቱ, የምናስታውስ ከሆነ, ስጋ እና አትክልቶችን በእኩል መጠን እንዲወስዱ ይመክራል. ስለዚህ አንድ ትልቅ ዶሮ (ከአንድ ኪሎ ግራም በላይ, በተለይም አንድ ተኩል), 4 ትልቅ ወይም 6 መካከለኛ ሽንኩርት, 1 ኪሎ ግራም በጣም የበሰለ ቲማቲም እና 3-4 ድንች ማብሰል አለብን. ከዚያም ዕፅዋትና ቅመማ ቅመሞች ያስፈልግዎታል. ለዶሮ ቻኮክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የግዴታ ቅመሞችን ይፈልጋል - የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ፣ የቀይ በርበሬ ፓድ ፣ ግማሽ የፓሲሌ ፣ cilantro ፣ savory ፣ basil። ክላሲክ የደረቁ ቅመማ ቅመሞች እንደምናስታውሰው የሻፍሮን ፣የቆርቆሮ እና የሱኒል ጥምረት ነው - ሁሉም በሻይ ማንኪያ። አንዳንድ ደራሲዎች ሚንት እና ታራጎን ለመጨመር ይመክራሉ. ከዶሮው ለቻኮክቢሊ, የምግብ አዘገጃጀቱ ሁሉንም ከውስጥ ለማውጣት ያዛል, እና አስከሬኑ.ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እነሱ እንደዚህ አይነት መጠን መሆን አለባቸው ከዚያም በእጆችዎ ለመውሰድ አመቺ ይሆናል. ከመጠን በላይ ቆዳን መቁረጥ ይሻላል።

ማቅለጫ

አስቀድመን እንደገለጽነው፣ የዶሮ ቻክሆኽቢሊ የምግብ አዘገጃጀት የስጋ "ደረቅ መጥበስ"ን ያመለክታል። እንዳይቃጠሉ የሬሳውን ቁርጥራጮች በሙቀት ድስት ወይም ድስት ውስጥ ማስቀመጥ እና በትንሽ እሳት ላይ ለአምስት ደቂቃ ያህል በክዳኑ ስር ያዙዋቸው ። ከዚያም ጭማቂው ከስጋው ውስጥ ይቆማል. በተለየ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል. ከዚያም እሳቱ ይጨምራል እና የዶሮ ቁርጥራጮቹ ለ 10 ደቂቃዎች ይጠበሳሉ, ብዙ ጊዜ ይቀይሯቸዋል. ስጋ በክዳን የተሸፈነ አይደለም. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጭማቂ መጨመር ይቻላል. ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች የተቆረጠ ሽንኩርት በመጨረሻው ላይ መቀመጥ አለበት. ከቻኮክቢሊ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ዶሮው በቂ ስብ ካልሆነ, በዚህ ደረጃ ላይ ትንሽ ቅቤ እንደገባ ማወቅ ይችላሉ. ነገር ግን ይህ በጣም ቀስ በቀስ መደረግ አለበት. በላዩ ላይ ወይም ከስጋው ላይ በተለቀቀው ስብ ላይ, ቀይ ሽንኩርት ለተጨማሪ አምስት ደቂቃዎች ይበላል. አሁን ድስቱን ጨው ማድረግ ይችላሉ. ወደሚቀጥለው ደረጃ ከመሄዳችን በፊት ቀይ ሽንኩርቱ ለስላሳ እና ወርቃማ ቀለም ያለው መሆን አለበት።

አትክልት

አሁን ተራው የቲማቲም ነው። ከፎቶ ጋር ካለው የቻክሆክቢሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ዝግጅታቸው ከተመሳሳይ የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ሥጋ የተለየ እንዳልሆነ እናያለን. ቲማቲሞች ይቃጠላሉ, ይላጫሉ, እና የቀረው ብስባሽ ብስኩት. ከዚያም ይህ ሁሉ በዶሮው ላይ ተዘርግቶ የተደባለቀ ነው. የድንች ባለሙያዎች አስቀድመው እንዲቀቡ እና ከዚያም እንዲቀዘቅዙ ይመክራሉ. ውሃውን እናስወግዳለን, ነገር ግን እናስቀምጠዋለን. አሁን ድንቹን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና ወደ ድስት ወይም ድስት እንልካለን. እንደገናቅልቅል. የቻኮክቢሊ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ፎቶው በእኛ ጽሑፋችን ውስጥ ሊታይ ይችላል, አሁን ድስቱን በክዳን ለመዝጋት, ሙቀቱን ለመቀነስ እና 20 ደቂቃዎችን ለመጠበቅ ያስችላል. ብዙውን ጊዜ ቲማቲሞች ብዙ ፈሳሽ ስለሚለቁ ምንም ተጨማሪ መጨመር አያስፈልግም. ነገር ግን ድንቹ ማቃጠል ሲጀምር ይከሰታል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, የተቀቀለበት ውሃ ጠቃሚ ይሆናል. አትክልቶቹ ግማሽ ሲበስሉ በትንሹ በትንሹ ሊጨመር ይችላል።

የመጨረሻ ደረጃ፡ ወቅቶች

ነጭ ሽንኩርት ለቻኮክቢሊ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት በቢላ መቁረጥን ይጠይቃል። በጣም ብዙ ጭማቂ ጎልቶ እንዳይታይ ይህ አስፈላጊ ነው. በፔፐር ፖድ ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. አረንጓዴዎች ከቆሻሻ ግንድ ማጽዳት እና መቁረጥ አለባቸው. ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር ደረቅ ቅመሞች ከአዲስ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይደባለቃሉ. ይህ አጠቃላይ ድብልቅ ወደ ቻኮክቢሊ ገብቷል እና እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይቀመጣል (ምንም እንኳን አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች 10 ይጠቁማሉ)። እዚህ ያለው ዋናው ነገር የአትክልት ሾርባው ወፍራም ነው. ከዚያም ጋዙ ይዘጋል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመራል. ከዚያም ቻክሆክቢሊ ለመርጨት ይቀራል. ድስቱ ለ 5 ወይም ለ 6 ደቂቃዎች ተሸፍኖ መቀቀል አለበት ስለዚህ ሁሉም ንጥረ ነገሮች እንዲሞቁ ይደረጋል. አሁን ማገልገል ይችላሉ።