ሰማያዊ አይብ እንዴት እንደሚሰራ፡ ግብዓቶች እና የምግብ አዘገጃጀቶች። ሰማያዊ አይብ: ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሰማያዊ አይብ በአለም ላይ የሚታወቅ ጣፋጭ ምግብ ሲሆን በብዙ ጎርሜትዎች ይዝናና ነበር። ብዙ ዓይነት ዓይነቶች እና ዓይነቶች አሉ-ካሜሞል, ዶር ሰማያዊ, ሊቫሮ እና ሌሎች ብዙ. እንዲህ ዓይነቱን ምርት ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም ጥንታዊ ነው: ሻጋታ ያላቸው አይብ ለአራት ሺህ ዓመታት ተሠርቷል. ስለነሱ መጥቀስ በሆሜር እና በአርስቶትል ውስጥ እንኳን ሊገኝ ይችላል. ሰማያዊ አይብ እንዴት ተሰራ፣ እና ይሄ ባህል ከየት ነው የመጣው?

የመከሰት ታሪክ

ሰዎች እንደ አይብ ያሉ ምግቦችን የማብሰል ቴክኒኮችን ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያውቁ በልተውታል፣ እርግጥ ነው፣ ያለ ሻጋታ፣ የዚህ ክፍል መገኘት ምርቱ መበላሸቱን የሚያሳይ ምልክት ተደርጎ ይወሰድ ነበር። እንደ አፈ ታሪክ ከሆነ ከሮክፎርት የመጣ እረኛ አስተዋወቀ። በቀላሉ በዋሻው ውስጥ አንድ ቁራጭ አይብ ረሳው እና ከጥቂት ወራት በኋላ ወደዚያ ሲመለስ በሻጋታ ተሸፍኖ አገኘው። እረኛው ሌላ ምግብ ስላልነበረው መሞከር ነበረበት። ወጣቱ የሰማያዊ አይብ ጣዕም ይወድ ነበር እና ይህን አዲስ ምግብ ከጊዜ በኋላ ለመንደሩ ነዋሪዎች አካፈለእንዲሁም ምርቱን በዋሻዎች ውስጥ ማስገባት ጀመረ. እርግጥ ነው፣ እንዲህ ዓይነቱ ምርት ትንሽ ቀደም ብሎ ታየ፣ እና ይህ አፈ ታሪክ ከንዑስ ዝርያዎች ውስጥ አንዱን ገጽታ ያብራራል-Roquefort.

ሰማያዊ አይብ እንዴት እንደሚሰራ

አሁን በእርግጥ ማንም ሰው ምግብ በዋሻው ውስጥ አያስቀምጥም። ለሰማያዊው አይብ የሚዘጋጁት ንጥረ ነገሮች፣ በእርግጥ፣ አይብ ራሱ እና ሻጋታ ናቸው። ሁሉም ለሰብአዊ ጤንነት ደህና አይደሉም. የሚከተሉት ዝርያዎች አይብ ለመሥራት ያገለግላሉ-ፔኒሲሊየም ካሜምበርቲ, ፔኒሲሊየም ካንዲየም (ነጭ), ፔኒሲሊየም ሮክፎርቲ, ፔንሲሊየም ግላኩም (ሰማያዊ). እያንዳንዱ ዝርያ የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር ዘዴ አለው. ለእራሱ አይብ ዝግጅት, የሰባ ላም እና የፍየል ወተት ጥቅም ላይ ይውላል. አንዳንድ ጊዜ በግ እንዲሁ ይወሰዳል።

የተለያዩ ዓይነቶች የማብሰል ሂደት

ነጭ ሰማያዊ አይብ የሚለያዩት ሽፋኑ ምርቱን ብቻ የሚሸፍን በመሆኑ ነው። ጣፋጭ, ቅመም, አንዳንዴ የለውዝ ጣዕም አለው. የማብሰያው ሂደት የሚጀምረው ወተትን በማፍሰስ ነው. ከዚያም እዚያ ጨው ይጨመራል. ነጭ ሻጋታ በምርቱ አናት ላይ ይተገብራል (በተለየ መፍትሄ ይረጫል) እና ወደ ብስለት ይተወዋል ወይም በቀላሉ በፈንገስ በተሸፈነው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል።

ይህ የቺዝ ምድብ ብሬን፣ ካሜምበርት፣ ሆድ ደ ቼቭሬን ያጠቃልላል።

ሰማያዊ አይብ ለመስራት የሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀቶች በጥሩ መርፌዎች ወደ ምርቱ ውስጥ ስፖሮችን ማስተዋወቅን ያካትታሉ። ስለዚህ, በማብሰሉ ሂደት ውስጥ, በደማቅ ውስጠቶች ውስጥ ይሰራጫል. በመጀመርያው የዝግጅቱ ደረጃዎች, ወተቱ እንዲሁ ይርገበገባል እና ጨው ይጨመርበታል, ከዚያም ዊኪው እንዲፈስ ይደረጋል. ከዚያ በኋላ ፈንገስ ቀድሞውኑ ገብቷል. ወቅትመብሰል, እንዲህ ዓይነቱ አይብ የሚከማችበት ክፍል በደንብ አየር የተሞላ መሆን አለበት. ስለዚህ ሻጋታው ከጭንቅላቱ ላይ በተሻለ ሁኔታ ይሰራጫል።

እንደዚ አይነት አይብ ጎርጎንዞላ፣ዶር ብሉ፣ስትልተን እና ሮክፎርት ይገኙበታል።

ብዙም ያልታወቁ አይብ ቀይ ሻጋታ የሚባሉት (ምንም እንኳን የበለጠ ብርቱካንማ ወይም ሮዝ ቢሆንም)። በማብሰያው ሂደት ውስጥ የፈንገስ ባህሎች ወደ እርጎማ ወተት አይጨመሩም. ጥሬ እቃዎች በቀዝቃዛና እርጥብ ወለል ውስጥ ይቀመጣሉ, እና ሻጋታው እራሱ ይፈጥራል. ሽፋኑ በመደበኛነት በሳሙና እና ወይን ወይም በሲዲ (የባህሪው ቀለም ይሰጠዋል) ይታጠባል.

Epoisse፣ Livaro፣ Reblochon ከቀይ ሻጋታ ጋር የቺዝ ቡድን አባል ናቸው።

እንዲህ አይነት ምርትን እራስዎ ማብሰል ይቻላል

በቤት ውስጥ እንዴት ሰማያዊ አይብ መስራት እንደሚችሉ ፍላጎት ካሎት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለእርዳታ ይመጣሉ። ሁሉም በግምት እርስ በርስ ይደጋገማሉ. ለ 500 ግራም ያህል እንደ ንጥረ ነገር ያስፈልግዎታል፡

1. 4 ሊትር ከፍተኛ የስብ ወተት።
2. ጨው ለመቅመስ።
3. እርሾ ሊጥ (ጎምዛዛ ክሬም መጠቀም ይችላሉ)፣ ከአንድ ብርጭቆ ትንሽ በላይ።
4. የሬንኔት የሻይ ማንኪያ (አቦሚን ወይም ፔፕሲን)።
5. እራሱን ሻጋታ። በመስመር ላይ ሊታዘዝ ይችላል ነገርግን አንዳንድ የቤት ውስጥ አብሳይዎች በሱቅ የተገዛውን አይብ እንዲቆርጡ ይመክራሉ።

እንዲሁም የተወሰኑ የወጥ ቤት እቃዎች ሊኖሩዎት ይገባል፡

1. ጥልቅ መጥበሻ።
2. Colander።
3. Gauze።
4. ተጫኑ እና ቅጽ።

የምትፈልገውን ሁሉ ካገኘህ ምግብ ማብሰል መጀመር ትችላለህ። ያካትታልከበርካታ ደረጃዎች፡

1. የሞቀ ወተት እና እርሾ ያነቃቁ፣ ሬንኔት እና የሻጋታ ባህል ይጨምሩ።
2. ከጥቂት ሰአታት በኋላ የተከተለውን ድብልቅ በጋዝ በተሸፈነ ኮላደር ውስጥ ያድርጉት። ከዚያም ጋዙን ከጅምላ ጋር በድስት ወይም ገንዳ ላይ አንጠልጥለው በጨለማ ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ሁሉም ዊዝ ብርጭቆ እንዲሆን ያድርጉ። ይህ ሂደት ብዙ ጊዜ ይወስዳል።
3. የሚቀጥለው እርምጃ የወደፊቱን አይብ በፕሬስ ስር ማስቀመጥ ነው። ቢያንስ ለ12 ሰዓታት እዚያ መተኛት አለበት።
4. በምርቱ ላይ ጨው ጨምረው በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ2-3 ቀናት ይተዉት። በዚህ ጊዜ, አይብ ያለማቋረጥ መዞር አለበት. የሙቀት መጠኑ ከ +5 እና +10 ዲግሪዎች መካከል መሆን አለበት።
5. ከሶስት ቀናት በኋላ አይብ ቀዳዳ ባለው ሻጋታ ውስጥ ያድርጉት። ሻጋታ ማደግ የሚችለው ኦክስጅን ከተቀበለ ብቻ ነው። በዚህ ቅጽ፣ ምርቱ ለተጨማሪ 20 ቀናት ያህል መተው አለበት።

አሁን ሰማያዊ አይብ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ያውቃሉ። ይህ ረጅም እና አድካሚ ሂደት ነው፣ነገር ግን በገዛ እጃችሁ የሚያምር እና ውድ የሆነ ጣፋጭ ምግብ በማዘጋጀት መኩራራት ትችላላችሁ።

ሰማያዊ አይብ የመመገብ አማራጮች

እንዲህ ዓይነቱ ምርት፣ በጣፋጭነቱ እና በበለጸገ ጣዕሙ የተነሳ ከታርት ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። የቺሱ ጨዋማነት እና ቅመማ ቅመም በማር እና ትኩስ ፍራፍሬ በደንብ የተሸፈነ ነው. እንደ ጎርጎንዞላ ወይም ዶር ሰማያዊ ያሉ አይብ ብዙውን ጊዜ በፓስታ መረቅ ወይም ፒዛ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

በተጨማሪም ወደ ሰላጣ፣ ካናፔ ወይም ቶስት ሊጨመር ይችላል። ነጭ ሻጋታ ያለው አይብ እንኳን ይችላልለሾርባ መሰረት ሆኖ ያገለግላል።

እንግሊዞች ሰማያዊ አይብ ከሴሊሪ ጋር ይበላሉ እና የወደብ ወይን ይጠጣሉ፣ዴንማርክ ውስጥ ከብስኩት ወይም ዳቦ ጋር ያዋህዳሉ።

ይህ ምርት ለጤና ደህንነቱ የተጠበቀ ነው

የሰማያዊ አይብ ጥቅሙ እና ጉዳቱ በዋናነት በምርቱ ብዛት እና ጥራት ላይ የተመሰረተ ነው። አንድ ትንሽ ክፍል ወደ ሰውነት የሚገባውን ካልሲየም እንዲወስድ ይረዳል (በሻጋታው ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች በዚህ ላይ ይረዳሉ). እንዲሁም የዚህ አይብ አንዳንድ ክፍሎች የሜላኒን ምርትን ያፋጥናሉ, ይህም ሰውነትን ከአልትራቫዮሌት ጨረሮች ይከላከላል. የፈንገስ ባክቴሪያዎች ጠቃሚ ባህሪያት እዚያ አያበቁም. በተጨማሪም በአንጀት ማይክሮፋሎራ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖራቸዋል, የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል, ደሙን ይቀንሳል, ፍሰቱን ያሻሽላል. ሰማያዊ አይብ በፕሮቲን የበለፀገ ሲሆን ይህም ለጡንቻዎች መገንቢያ ቁሳቁስ ነው።

ከዚህ ምርት ጋር ምንም አይነት መድሃኒት የማያስፈልግ ሊመስል ይችላል ነገርግን በቀን ከ50 ግራም በላይ ከተጠቀሙ ጥቅሙ ወደ ጉዳት ሊቀየር ይችላል። ተህዋሲያን የአንጀት ማይክሮ ሆሎራዎችን ሊገድቡ ይችላሉ, እና የምግብ መፈጨትን ከማሻሻል ይልቅ, dysbacteriosis ን ያስከትላሉ. በተጨማሪም ሻጋታ አለርጂ ሊሆን ይችላል. ኢንፌክሽኑ ሊመጣ ስለሚችል ጣፋጭ ምግቡ በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ጊዜ ሙሉ በሙሉ መወገድ አለበት ።

የሰማያዊ አይብ ጥቅሙ እና ጉዳቱ የሚወሰነው በሚያበቃበት ቀን (ትኩስ መሆን አለበት) እና ቅንብር ነው። የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ብቻ መያዝ አለበት።