ሬስቶራንት በሞስኮ፡ሞለኪውላር ምግብ። የሞለኪውላር ምግብ ታዋቂ ምግብ ቤቶች - ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፋሽን ተለዋዋጭ እና ተለዋዋጭ ነው፣ ልክ እንደ ሴት ልጅ ጋብቻ። እና ልብስ እና የፀጉር አሠራር ብቻ ሳይሆን ምግብንም ይነካል. በየቀኑ ማለት ይቻላል በዓለም ላይ የምግብ አሰራር ጥበብ ውስጥ አዳዲስ አዝማሚያዎች ይታያሉ። የቤት ውስጥ ምግብ ሁልጊዜ ፋሽን ነው. ትላንትና ሱሺ በታዋቂነት ደረጃ ላይ ነበር ፣ ዛሬ በአንድ ሳህን ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ “ውህድ” ቆንጆ ቃል ይባላል ፣ እና የእኛ ነገ ሞለኪውላዊ ምግብ ነው። ይህ ሐረግ ለብዙዎች የተለመደ ነው, ግን ጥቂቶች ብቻ ናቸው እውነተኛውን ትርጉሙን የሚያውቁት, እና እነዚህ ክፍሎች የዚህ አይነት ምግብ ቤቶች ሼፎች እና ሰራተኞች ናቸው. በሞስኮ ውስጥ የሞለኪውላር ምግብ ያለው ጥሩ ምግብ ቤት አለ? እዚያ ምን ይመገባሉ? ስለ ሌሎች የአገሪቱ ከተሞችስ? ምናልባት ሁሉም ሰው ወደዚህ አዲስ የምግብ አዝማሚያ መዝለል ይኖርበታል?

ሞለኪውላር ምግብ ከየት መጣ?

እንዴት ቦርችትን በኩብስ መልክ ይወዳሉ? ጄሊ ስቴክ? ወይም ምናልባት የማይነቃነቅ የጋዝ ሾርባ? አይደለም ነው።ከወደፊቱ ዝርዝር ውስጥ የተወሰደ አይደለም. እንደዚህ አይነት ምግቦችን ዛሬ መቅመስ ትችላለህ።

ከአናናስ ፕሮ-ኢንዛይሞች፣ ከስብ ነፃ የሆነ አይስክሬም እና በኤሌክትሪክ የሚጨስ አሳ ያለው ስጋ ያለው ማንንም አያስደንቅም። በሞስኮ ውስጥ "ቻይካ" ን ይጎብኙ - ታዋቂ ምግብ ቤት። እዚህ ያሉት ሞለኪውላር ምግቦች ግዴለሽነት አይተዉዎትም።የተጣራ ሽታ፣አስደናቂ ጣዕም እና ያልተለመደ ገጽታ የምድጃዎቹ ዋና ዋና ነገሮች ናቸው። አስተናጋጆቹ በአገልግሎት ክህሎታቸው ሊያስደንቁዎት ይችላሉ፣ እና ሼፎች ልምዱ ዘላቂ እንዲሆን የተቻላቸውን ሁሉ ያደርጋሉ።

Molecular Gastronomy

ይህ ተአምር እንዴት ተሰራ? ለኬሚካል ማቀነባበሪያ እና ጥበቃ ቦታ የለም, ትኩስ ምርቶች እና ንጥረ ነገሮች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የሼፍ ጥበብ ግን የማይካድ ነው። ለምሳሌ አናናስ ጭማቂ ፕሮቲኖችን የሚሟሟ ኢንዛይም ይዟል። አጠቃቀሙ ጣዕሙን እና መዓዛውን በመጠበቅ ስጋውን ወደ ግማሽ-ፈሳሽ ስብስብ እንዲቀይሩ ያስችልዎታል። በሞስኮ ውስጥ ሌላ ምግብ ቤት ተመሳሳይ ነገር ይሰጥዎታል? ሞለኪውላር ምግብ ሁሉንም ዓይነት የሙቀት ሕክምናን እና ውህደቶቻቸውን ይደግፋል። ለጎብኚዎች የሚመስለው ምግብ ሰሪዎች የበረዶ ቅርፊት ያላቸው እና ከውስጥ የሚቃጠሉ ምግቦችን የሚፈጥሩ እውነተኛ አስማተኞች ናቸው. እና ስለ አልሞንድ አይብ ፣ ቢትሮት አይስክሬም ፣ የአረፋ እንጉዳዮች እና እንደ ክሪስታል ኳሶች የሚመስሉ ዱባዎችስ? እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በአፍ ውስጥ ይፈነዳል, ይቀልጣል, ጣዕሙን እና ጥራቱን ይለውጣል. በሞስኮ ውስጥ ያለ እያንዳንዱ ምግብ ቤት እንዲህ አይነት ሀሳብ አይሰጥም።

ሞለኪውላር ምግብ ቤት፡ ብልሃቶች እና ዘዴዎች

Virtuosiየምግብ አሰራር ጥበቦች የእጅ ሥራቸውን ምስጢር በቅናት ይጠብቃሉ። እነዚህ እንኳን ኩሽናዎች አይደሉም ፣ እነዚህ ሚስጥራዊ ላቦራቶሪዎች ናቸው ፣ ምግብ ማብሰያው አልኬሚስት ፣ ሳይንቲስት እና አርቲስት ሁሉም ወደ አንድ ተንከባለሉ። ደንበኛው ተአምር ይፈልጋል, እና እሱ ራሱ እንዲህ ባለው ዕድል ባያምንም እንኳን ያገኛል. በሞስኮ ውስጥ ባለ ሬስቶራንት ውስጥ ያለ እንግዳ የሚፈልገው ይህንኑ ነው።

የሞለኪውላር ምግብ በአረፋ በተሞሉ ምግቦች ይስባል፣ እነዚህም እስፑም ይባላሉ። በእውነቱ ፣ ይህ ከስብ ነፃ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው ይዘት ነው ፣ ከእዚያም በአመጋገብ ላይ ያለች አንዲት ወጣት ሴት ትደሰታለች። ይህ ያለ ተጨማሪ ካሎሪዎች የጣዕም ምሳሌ ነው። ካፌ-ባር "የተጣራ", ኢጎር ሱስ የሚፈጥርበት, እራስዎን በአየር የተሞላ mousse ለማከም ያቀርባል ጥቁር ዳቦ በሱፍ አበባ ዘይት እና ጨው. "ሴንትሪፉጅ" የሚባል ቴክኒክ በመስማት ብዙ አብሳይዎች እንኳን ሊፈሩ ይችላሉ፣ነገር ግን ይህ አይነት መጥበሻ አይነት ሲሆን ንጥረ ነገሮችን የሚለዩበት። ለምሳሌ የቲማቲም ጭማቂ፣ ከሴንትሪፉጅ የሚወጣው ሶስት ንጥረ ነገሮች፡ ወፍራም የቲማቲም ፓኬት፣ ቢጫ ጭማቂ እና የታመቀ የቲማቲም ጣዕም።

እና "ፈሳሽ ናይትሮጅን" ዘዴው የሚያስፈራ ይመስላል። በእንግዳው ሳህን ውስጥ በፍጥነት ለማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው። በዋና ከተማው ውስጥ በባልዛሚን ምግብ ቤት ውስጥ የሚቀርበው በፈሳሽ ናይትሮጅን ስር አረንጓዴ ሻይ እና የሊም ማኩስ ነው ። በውጫዊ መልኩ, ሜሪንግ ነው, ግን ለመቅመስ - አይስ ክሬም ያለ ስብ ጠብታ. ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እና ብሩህ ጣዕም ምግቦች ለ sous-vide ቴክኖሎጂ ምስጋና ይግባውና. ከዚያም ምርቶቹ በከረጢቶች ውስጥ ከአየር ላይ በሚወጡት ፓምፕ ውስጥ ይዘጋሉ. እንዲሁም ትኩስ አገልግሎት በሚሰጥበት ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለውን "ደረቅ በረዶ" ጣዕም ይጨምራልሸርቤት።

ዋና "ባርባሪዎች"

እንዲህ ዓይነቱ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ምግብ ማብሰል የአገራችንን ዋና ከተማ ማለፍ አልቻለም። በጣም ጥሩው ምግብ ቤት "ቫርቫራ" (ሞስኮ) ነው. የሞለኪውላር ምግብ እዚህ ያለው የአናቶሊ ኮም ሀሳብ ነው ፣ እሱም በጣም ዝቅተኛ ስብ በሆነው ጣዕም እና መዓዛ ይታመን ነበር። በሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ ታዋቂ የሞለኪውላር ምግብ ቤት አለ ፣ እሱም ሳይንሳዊ የምግብ አቀራረብ ግራንድ ክሩ ተቋም ውስጥ የተመሰገነ ነው። እዚህ የአሜሪካ ሞለኪውላር ምግብ ፊርማ ምግብ መጣ - የጥድ ቤሪ ጄሊ። ስለ ሴንት ፒተርስበርግ ከተነጋገርን, ሮነን ዶቭራት ብሎች በመልካምነት የሚያበስልበትን የጓሽ ቡቲክ ምግብ ቤትን ችላ ማለት አይችሉም። የእጅ ጥበብ አድናቂዎቹ የኩሽ ጄሊ ከእንቁላል ካራሚል ጋር መቀላቀልን ያደንቃሉ፣ እና ታርታር በጥቁር ካቪያር ጄሊ ይበላል።

የዛሬው ዋና

ለምንድነው የሞለኪውላር ምግብ በጣም ተወዳጅ የሆነው? ነገሩ ፈገግታ እና ደስታን በመፍጠር የተለመደውን ምግብ ባልተለመደ መልኩ ታቀርባለች። ሌላ የት ሌላ እንዲህ ያሉ ቦታዎች ላይ አይደለም ከሆነ mousse መልክ አንድ ፀጉር ኮት በታች ኦሊቪየር, ሄሪንግ ጣዕም ጋር ጄል ይሞክሩ? አንዳንድ ጎርሜትዎች ከምንም ነገር በላይ ቅድሚያ የሚሰጡት ለላቬንደር፣ ሮዝሜሪ እና ኢል ከረሜላ ነው። እና የጎርሜት ጣፋጮች ወዳጆች ትኩስ ሬስቶራንትን እንደሚጎበኙ እርግጠኛ ናቸው፣ አስደናቂ ኦርጋኒክ ኬኮች እና ጣፋጭ ሾርባዎችን የሚያቀርቡበት።

ታሪክ

ታዋቂ ነገሮች ከየትም አይመጡም። የሞለኪውላር ምግብ አመጣጥ በ 1969 የተወለዱት የፊዚክስ ሊቅ ኒኮላስ ኩርቲ በሞለኪውላዊ እና ፊዚካል ጋስትሮኖሚ ላይ ሴሚናር ላዘጋጀው ነው።በመቀጠልም በኩሽና ውስጥ የፊዚክስ ትምህርቶችን አካሂዷል። የእሱ ሃሳቦች ተከታዮች ምግብ ለማብሰል ሳይንሳዊ አቀራረብ የመፈለግ ፍላጎት ነበራቸው. እንደነዚህ ያሉት ሐሳቦች ምግብ በማብሰል ውስጥ አዲስ የአየር እስትንፋስ ሆነዋል. እንደ ሁለተኛ ኮርስ ከቀረበ የባናል ሾርባ እንኳን ጥሩ ምግብ ሊሆን ይችላል። እስቲ አስቡት ጄሊ በአፍህ ውስጥ አስገብተህ ሾርባ መሆኑን ተረዳ!

Grand Cru - የሞለኪውላር ምግብ ቤት (ሴንት ፒተርስበርግ) - ግምገማዎች የተለያዩ ናቸው፣ ነገር ግን የሰሜናዊው ዋና ከተማ ነዋሪዎች አሉታዊ አይናገሩም። የአሳ አይስክሬም ፣ ፈሳሽ ዳቦ እና ብሮኮሊ ፓስታ የማድረግ ችሎታ ቀድሞውኑ ምስጋና ይገባዋል። በዚህ ቦታ ዓለም ውስጥ ብዙ ወይኖች አሉ, ነገር ግን ዳክዬ በእንጉዳይ አረፋ, የተፈጨ የድንች ማኩስ, የአዝሙድ ዓሳ ሾርባ እና ስቴክ ጣዕም ያለው ጄሊ ያገለግላሉ. ከዚህ በፊት ተመሳሳይ ነገር አይተናል ብለው አያስቡም? የጠፈር ተመራማሪዎቻችን ከቱቦ እንደሚመገቡ ሁሉ እኛም መሞከር እንችላለን።

የሞለኪውላር ምግብ ድንቆችን የት ነው የሚቀምሰው?

በሞስኮ ውስጥ ምርጫው በጣም ጥሩ ነው። እነዚህ Chateau de Fleurs፣ Barbarians፣ NOBU ሬስቶራንቶች እና BAR-STREET ባር ናቸው። ከዋጋዎች ጋር, በእርግጥ, ጉዳዩ ህመም ነው: እያንዳንዱ ምግብ ከሁለት ሺህ ሮቤል ያነሰ ዋጋ ያስከፍላል. ሙዝ ንፁህ ከአዝሙድና ሙስ እና የሜፕል ሽሮፕ ወይም የቲማቲም መረቅ ከኮኮናት ጋር ያዋጣው እንደሆነ መወሰን የጎብኚዎች ፈንታ ነው።በትናንሽ ከተሞች ውስጥ ይህ ፋሽን አሁንም እንግዳ እንደሆነ ይቆጠራል። ለምሳሌ, "Stern" - የሞለኪውላር ምግብ ቤት (የካተሪንበርግ) ምግብ ቤት - ግምገማዎች ቀናተኛ ናቸው, ግን ጥንቃቄ የተሞላባቸው ናቸው. የከተማዋ ነዋሪዎች ድባቡን፣ ምቾቷን፣ የአውሮፓ ምግብን እና ከፍተኛ ደረጃ አገልግሎቱን ያደንቃሉ። እንደ ሙከራ, ሀሳብ ያቀርባሉጄሊ፣ ሚንት ሙስ፣ የባክሆት አይስ ክሬም ከኮኮናት በረዶ ጋር፣ እና ኦሪጅናል ጣፋጮች።

አህ፣ ሰማራ

ምን አይነት ሞለኪውላዊ ምግብ እዚህ አለ? የሳማራ ምግብ ቤቶችም የተለያዩ ግምገማዎችን ይቀበላሉ። ጎብኚዎች የፍየል አይብ ቼሪ በብርቱካናማ ጭስ ስር፣ ዳክዬ ጉበት ቼሪ በቬሎር፣ በካራሚል ሉል ውስጥ sorbet እና ቸኮሌት ትሩፍል ከbaileys ካቪያር ጋር መሞከር ይችላሉ። የቅድመ ዝግጅት ሬስቶራንትን ይጎብኙ እና ከአውሮፓውያን ምግቦች ጋር ቱና ታታኪ ከወይን ፍሬ፣ ብርቱካንማ እና ሴሊሪ መረቅ፣ አስፓራጉስ ክሬም ከበለሳን ካቪያር እና ቦርችት ንፁህ ከአንቶኖቭካ ጋር ይቀርብልዎታል። እዚህ ያሉት ዋጋዎች, በእርግጥ, ሜትሮፖሊታን አይደሉም, ነገር ግን ለእያንዳንዱ ምግብ ቢያንስ አምስት መቶ ሩብሎች መክፈል ይኖርብዎታል. ይህ ምግብ ከተለመደው የሰባ ምግቦች የተለየ ነው. ምንም ተጨማሪ ካሎሪ ወይም ስብ የለውም. የወደፊቱን ድባብ ይሰማዎት፣ ምናልባት የሞለኪውላር ምግብ ዝግጅቱ አድናቂ በእርስዎ ውስጥ ተኝቷል።