ብሪየ አይብ እና የንጉሶች አይብ ንጉስ ነው። brie የፈረንሳይ አይብ ከነጭ ሻጋታ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ፈረንሳይ የወይን እና የቺዝ አገር ነች። ይህ ህዝብ ስለሁለቱም ብዙ ያውቃል, ነገር ግን እያንዳንዱ ፈረንሳዊ የብሄራዊ ኩራት የምግብ ምርቶችን ስም መዘርዘር አይችልም. ሆኖም ግን, በብዙዎች ዘንድ የሚታወቅ እና የሚወደድ አይብ አለ, እና በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን በመላው አለም. እሱ በእርግጥ ፣ የደረቀ አይብ ነው። በአገራችን ብሬን ይባላል። ነጭ ሻጋታ ያለው Brie አይብ ከአምስተኛው ሪፐብሊክ ድንበሮች ባሻገር ለረጅም ጊዜ ተሰደደ እና በተለያዩ ብሔረሰቦች የጌርሜት ጠረጴዛዎች ላይ ጠንካራ አቋም ወስዷል. የዚህ ምርት ብዙ ሐሰተኞች አሉ። ሩሲያውያን በትናንሽ ኩሽናዎቻቸው ውስጥ ነጭ ሻጋታ ያለው አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል. ሆኖም፣ እውነተኛ ብሬን በትውልድ አገሩ ብቻ መቅመስ ይችላል።

ታሪክ

የብሪኢ ታሪክ የፍቅር ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ነው እና ከናቫሬ ንግስት ብላንካ ስም ጋር የተያያዘ ነው. ደስ የሚል ጣፋጭ ምግቧን በደስታ መብላት ብቻ ሳይሆን ለትልቅ ለምትወለዱ ዘመዶቿ እና ጓደኞቿም አዘውትረህ የብሬን ቅርጫት ትልክ ነበር። ፈረንሳዮች በሉዊ 16 ላይ የንጉሶች አይብ ጭካኔ የተሞላበት ቀልድ ተጫውቷል ይላሉ።በብሬ ውስጥ ቆየ ። በቺዝ ምግብ ላይ, ያዙት. ምናልባት በሱስ ሱስ ላይ ባለው ጣፋጭ ምግብ ተጸጽቶ ሊሆን ይችላል።

ከፍተኛውን ዋጋ ማመጣጠን

የነገሥታቱ አይብ ተመርቶ የሚመረተው በአንድ ቦታ ብቻ ነው። ይህ ከ1,000 በታች ነዋሪዎች ያላት የብሬ ትንሽ ከተማ ነች እና ከፓሪስ በስተምስራቅ 300 ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ ትገኛለች። የንጉሶች አይብ እና የቺስ ንጉስ ተብሎ የሚጠራው ታዋቂው Brie de Meaux የሚመረተው እዚህ ነው። የዚህ አይብ ሌሎች የፈረንሳይ አናሎግዎች ፣ ከእነዚህ ውስጥ ወደ ደርዘን የሚጠጉ ዓይነቶች ፣ በተግባር ከመደበኛው አይለይም ፣ ካልሆነ በስተቀር ፣ እንደ Brie de Meaux ፣ የ AOC ጥራት የምስክር ወረቀት የላቸውም። ነገር ግን ታዋቂው የጥራት ሰርተፍኬት ባይኖርም ይህ ምርት በጣም ውድ ነው።

በሩሲያ ዛሬ ለቢሪ አይብ ምን ያህል ይከፍላሉ? ለ 100 ግራም ጣፋጭነት ዋጋ በግምት 230 ሩብልስ ነው. 100 ግራም ለሰባ አይብ እንደ ብሬን ብዙ ነው. በአንድ ምሽት ከአንድ 30 ግራም በላይ መብላት ቀላል አይደለም, ለጤናም ደህና አይደለም, ምክንያቱም ፊቱን የሚሸፍነው ሻጋታ ደምን ሊመርዝ የሚችል ከፍተኛ መጠን ያለው መርዝ ነው. መርዙ በትንሽ መጠን እንኳን ጠቃሚ ስለሆነ እንደ ብሬን አይብ ያሉ እንደዚህ ያሉ ጥቃቅን ምርቶችን መፍራት የለብዎትም. ዋጋው ለድሆች የጤና ጥበቃ አይነት ሆኖ ያገለግላል።

ልዩ ባህሪያት

ቢሬን ከሌሎች አይብ መለየት ቀላል ነው። ፈካ ያለ ግራጫ፣ ወፍራም፣ ለስላሳ እና ቅባት ያለው ሲሆን በላዩ ላይ በወፍራም ነጭ የሻጋታ ሽፋን ተሸፍኗል፣ እሱም ባህሪው ቀጭን እና የሚጣፍጥ የአሞኒያ ሽታ አለው። መጠኖችሙሉ ብሬ ትንሽ ነው - 50 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ፣ እና ውፍረቱ ከ 4 ሴ.ሜ አይበልጥም።

የእደጥበብ ስራ ሚስጥሮች

የቺስ ንጉስ እና የንጉሶች አይብ ብሬን ቀቅለው ለአንድ ወር ተኩል ያበስላሉ። ለመብላት ዝግጁ የሆነ ወጣት ምርት የ 28 ቀናት ብስለት አለው. እድሜው እየጨመረ በሄደ መጠን ጣዕሙ እና ሽታው ይበልጥ ግልጽ ይሆናል. ከ 60 ቀናት በኋላ የቢሪ አይብ ለሰው ልጅ የማይመች ይሆናል. ይህንን ማስታወስ አለብህ እና ስለ ምርቱ ቀን እና የመደርደሪያ ህይወት መረጃ የያዘውን በመለያው ላይ ያለውን ጽሑፍ በጥንቃቄ ማጥናት አለብህ።

የቺስ ንጉስ እና የንጉሶች አይብ የሚዘጋጀው ከላም ወተት ብቻ ነው። የብራይ የመጀመሪያው ሚስጥር ላሞች የሚሰማሩበት የአልፕስ ሜዳዎች ሲሆን በጣዕም እና በጥራት ልዩ የሆነ ወተት ይሰጣሉ። አይብ ጎምዛዛ የሚወሰደው በወጣት ራሚናንት አራተኛ ክፍል ውስጥ ከሚስጢር ከሚወጣው ሬንኔት ነው - ይህ የፈረንሣይ አይብ ሰሪዎች ሁለተኛ ምስጢር ነው ፣ እሱም በጥብቅ በራስ መተማመን። ሦስተኛው የብራይ አይብ ስኬት አካል የሻጋታ ባህል በላዩ ላይ ከመተግበሩ በፊት የሚታጠብበት ጨዋማ ነው። እነዚህን ሶስት ሁኔታዎች መድገም ከሞላ ጎደል የማይቻል ነው፣ ነገር ግን በምግብ አሰራር ውስጥ ላሉ ጀግኖች ሞካሪዎች፣ በቤት ውስጥ ኩሽና ውስጥ የብሬን አይብ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራርን እናተምታለን።

በቤት ውስጥ ብራይን መስራት

ግማሽ ኪሎ አይብ ለማግኘት 6 ሊትር ያልተጣራ የመንደር ወተት ያስፈልግዎታል። በ 37 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን መሞቅ እና በሲትሪክ ወይም አሴቲክ አሲድ መቦካከር አለበት, ከዚያም በልዩ መደብሮች ውስጥ ሊገኝ የሚችለውን ሬኔትን ይጨምሩ. ቀስቅሰው። ከ40-50 ደቂቃዎች በኋላ, ድብልቅው ሲቀላቀልበበቂ መጠን, በትንሹ ጨው, እንደገና መቀስቀስና ወደ አይብ ጨርቅ መሸጋገር አለበት. የሴረም ዋናውን ክፍል ለማስወገድ በዚህ ቅጽ ውስጥ ይተውት. አይብ ብዙ ወይም ያነሰ ጠንካራ በሚሆንበት ጊዜ ወደ ደረቅ የናፕኪን መዛወር እና ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት. በጥቂት ቀናት ውስጥ ናፕኪኑን ወደ ደረቅ ይለውጡ። የ whey ጎልቶ እንደቆመ አይብ ከእውነተኛ መደብር ከተገዛው ብሬን በሻጋታ መቀባት አለበት። ብዙውን ጊዜ ሻጋታዎች በወተት ተዋጽኦ ላይ ማደግ እና ማባዛት ለመጀመር አምስት ቀናት በቂ ናቸው። ከሁለት ሳምንታት በኋላ, ሙሉው የቺዝ ጭንቅላት በነጭ ሽፋን መሸፈን አለበት. ይህ ለሙከራው ስኬት የመጀመሪያው አመላካች ነው. አሁን አይብ በብራና ውስጥ ተጠቅልሎ ለ 2 ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲበስል ማድረግ ይቻላል. የተጠናቀቀው አይብ ቢጫ ቀለም እና የአሞኒያ ሽታ ይኖረዋል።

የመጠጥ ባህል

ብዙውን ጊዜ የንጉሶች አይብ በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ የበላይነት ይኖረዋል። ጣዕሙን በቀላል ወይን እና በፍራፍሬዎች ማዘጋጀት የተለመደ ነው. የቺስ ንጉስ እና የንጉሶች አይብ የተለየ ሳህን ይገባቸዋል ፣ ምንም እንኳን ብዙውን ጊዜ ከሌሎች አይብ ጋር አብሮ የሚቀርብ ቢሆንም። ይህ ፍጹም ተቀባይነት ያለው ነው. ከፍራፍሬዎች ምርጫ ለወይን, ትኩስ በለስ, ሐብሐብ, አናናስ, ፒር, ፖም መሰጠት አለበት. የደረቁ ፍራፍሬዎችና የለውዝ ፍሬዎች በብሬም ጥሩ ናቸው። ጥብስ ወይም ለስላሳ ነጭ ዳቦ በተለየ ሳህን ላይ ይቀርባል, ማር ወደ ጥልቀት በሌለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል. እንዲሁም አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ አይርሱ። ቶስት ላይ ቢሰራጭ በንጉሶች አይብ ይረጫሉ።

የቺዝ አፍቃሪዎች ብዙውን ጊዜ ይህን ጣፋጭ ምግብ ጎርሜት መክሰስ ለማዘጋጀት ይጠቀማሉ። እኛከንጉሣዊው አይብ ነጭ ሻጋታ ጋር በመሳተፍ አንዳንድ ያልተለመዱ ምግቦችን እንዲሞክሩ እንጋብዝዎታለን።

Rye bread pie with brie cheese

ከአንድ ክብ የዳቦ ዱቄት ልክ እንደ ክዳን የላይኛውን ክፍል መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ፍርፋሪውን አውጣው. የዳቦውን ውስጠኛ ክፍል ከሰናፍጭ እና ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር የተቀላቀለ ለስላሳ ቅቤ ይቀቡ። በዳቦው ጎኖች ላይ ቅርጹን ለመጠበቅ በመሞከር ቀጥ ያሉ ቁርጥራጮችን ያድርጉ። ከሻጋታ ቅርፊት የተለቀቀውን አይብ በዳቦ ሳህኑ ውስጥ ያስገቡ። እንዲሁም በሹል ዘይት ቅባት በትንሹ ይቀባል። በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 25 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ባለው ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ የቺዝ ኬክ ሞቅ ያለም ሆነ የቀዘቀዘ ጣፋጭ ነው።

ድንች በብሬ ተሞልቷል

ትልቅ እና ድንቹ 4 ቁርጥራጮች በደንብ ታጥበው መጋገር አለባቸው። መሙላቱን ያዘጋጁ. ለ 70 ግራም የጨረታ ብሬን ኮር 5 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ያለ መራራ ክሬም፣ አንድ ቁንጥጫ ነትሜግ፣ ጨው፣ ጥቁር በርበሬ እና በጥሩ የተከተፈ ቤከን እና ሽንኩርት ይውሰዱ።

ከተጠናቀቀው ድንች ትንሽ ዱቄት ማውጣት እና ከመሙላቱ ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል። መሙላቱን በድንች ውስጥ ያስቀምጡ እና ለጥቂት ደቂቃዎች በጋለ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. የአረፋ አረፋዎች ከጠፉ በኋላ እና ቅርፊቱ በቦታቸው ላይ ማብቀል ሲጀምሩ ድንቹ ዝግጁ ናቸው. ከቀላል የአትክልት ሰላጣ ጋር እና ከአንድ ብርጭቆ ነጭ የጠረጴዛ ወይን ጋር መቅረብ አለበት።