ጥቁር ቸኮሌት፡ የቅንብር እና የካሎሪ ይዘት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህንን ጣፋጭ ከልጅነት ጀምሮ እንወደዋለን። ጥብቅ ወላጆች ሁልጊዜ የዚህን ጣፋጭ ፍጆታ በልጆቻቸው ላይ ይገድባሉ. ይህንን ሁኔታ ያነሳሱት ቸኮሌት ለጥርስ ጎጂ ስለሆነ በእርግጠኝነት አለርጂዎችን ያስከትላል. የወላጆችን ፍርሃት በልጆቻቸው ጤና ላይ ችላ አትበሉ። ቸኮሌት በእርግጥ አካልን ሊጎዳ ይችላል. ነገር ግን የዚህን ጣፋጭ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት ማስታወስ አለብዎት, ይህም አንዳንድ የጤና ችግሮችን ለማስተካከል ይረዳል. ዋናው ነገር ከፍተኛ ጥራት ያለው ቸኮሌት መምረጥ እና አጠቃቀሙን ማወቅ ነው።

አይነቶች እና ዓይነቶች

ሳይንቲስቶች ጥቁር ቸኮሌት እጅግ በጣም ብዙ ጠቃሚ ንብረቶች እንዳሉት ይናገራሉ። ከአቻዎቹ - ወተት, ነጭ ቸኮሌት እና ቡና ቤቶች እንዴት ይለያል? ሁሉም ስለ ቅንብሩ ነው።

የቸኮሌት አካል የሆነው የኮኮዋ ዛፍ ፍሬ ለ 6 ወራት ያህል በመብሰል ከአረንጓዴ ወደ ብርቱካንማ ቀለም ይለውጣል። አራት ዋና ዋና የኮኮዋ ዓይነቶች አሉ-ትሪኒታሪዮ ፣ ክሪዮሎ ፣ ብሄራዊ እና ፎራስተር። የኋለኛው በጣም የተለመደ ነው, ከሁሉም ምርቶች 85% ይይዛል. የ Criollo ልዩነት በጣም አነስተኛ ነው. የእሱ ምርትየሚይዘው 3% ብቻ ነው፣ ቁንጮ ነው።

የኮኮዋ ባቄላ የማብቀል እና የማቀነባበር ባህሪዎች

የተሰበሰቡ ፍራፍሬዎች ተቆርጠው በሙዝ ቅጠል ላይ ተቀምጠው በዚህ መልክ ለሁለት ሳምንታት ይቀራሉ። በዚህ ጊዜ ውስጥ የፍራፍሬው ፍሬ, ስኳር የያዘው, ያበራል. በውጤቱም የኮኮዋ ባቄላ በጣም የምንወዳቸውን ጣዕሙን እና መዓዛውን ያገኛሉ።

የሚቀጥለው የማድረቅ ሂደት ነው። በዚህ ምክንያት የባቄላ እርጥበት ይዘት ከ 60% ወደ 7.5% ይቀንሳል. የደረቀው ምርት ታሽጎ ለቀጣይ ሂደት ወደ ፋብሪካዎች እና ፋብሪካዎች ይላካል። እዚህ ባቄላዎቹ ይጸዳሉ እና በተቀነሰ የሙቀት መጠን ይቃጠላሉ. የምርቱን መዓዛ እና ጣዕም ስለሚፈጥር ይህ ሂደት በጣም አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም የቀዘቀዙ የኮኮዋ ባቄላዎች በልዩ ማሽኖች ላይ ከሚገኙ ቆሻሻዎች እና ቅርፊቶች ይጸዳሉ። የተጣራው ጥሬ እቃዎች በቸኮሌት ውስጥ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ሆኖ የሚያገለግለው ወደ ብስባሽ ሁኔታ ይደመሰሳሉ. ይህ ንጥረ ነገር የኮኮዋ ቅቤን ለመልቀቅ የበለጠ ሊጫን ይችላል. የተገኘው ደረቅ ቅሪት ወይም ኬክ ተፈጭቶ የኮኮዋ ዱቄት ተገኝቷል።

የቸኮሌት አይነቶች እና ባህሪያቸው

ቸኮሌት መብላት በለመደንበት መልኩ የሚዘጋጀው ከላይ ከተገለጹት የጣፋጮች ፋብሪካዎች ነው። በኮኮዋ ቅቤ እና ዱቄት, ስኳር, ቫኒላ, ኢሚልሲፋየር እና ሌሎች ተጨማሪዎች ላይ የተመሰረተ ነው. ከነዚህ ሁሉ ክፍሎች ውስጥ ፈሳሽ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ይፈስሳል. ወደ ልዩ ቅርጾች እየጠነከረ ወደ ተወዳጅ ሰቆች ይቀየራል።

ጥቁር፣ መራራ ወይም ጥቁር ቸኮሌት የሚሠራው ከኮኮዋ አረቄ፣ ከስኳር እና ነው።የኮኮዋ ቅቤ. በባለቤትነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች መጨመር ይቻላል, ነገር ግን መሰረቱ ሳይለወጥ መሆን አለበት. የኮኮዋ መጠጥ ከፍ ባለ መጠን የምርቱን ጣዕም የበለጠ ብሩህ እና መራራ ያደርገዋል። እንዲህ ዓይነቱ የቾኮሌት ቸኮሌት ለጎርሜቶች ጣዕም ነው. ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የያዘው እሱ ነው በሳይንቲስቶች የሚለየው ለጤና በጣም ጠቃሚ የሆነው።

የወተት ቸኮሌት የሚመረተው ከፊሉን የኮኮዋ ዱቄት በወተት ዱቄት በመተካት ነው፡ስለዚህም ቀለሟ ቀለለ፡ ጣዕሙም መራራ እና ክሬም የሌለው ነው። ብዙ ሰዎች ይህንን ምርት ይወዳሉ ፣ በተለይም ልጆች። በጣም ጣፋጭ እና የበለጠ ገንቢ ነው. ጠቃሚ ባህሪያቱ ከጥቁር ቸኮሌት ያነሱ ናቸው፣ እና ብዙ ጉዳት ያደርሳል።

ነጭ ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ የኮኮዋ ዱቄት የለውም። ይህ ቀለሙን ይወስናል. ከመጀመሪያው ምንጭ, በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የኮኮዋ ቅቤ ብቻ ይገኛል. አነስተኛ መጠን ያለው ጠቃሚ ንብረቶች አሉት፣ነገር ግን ይህ ዝርያ ብዙ አድናቂዎችም አሉት።

የቸኮሌት ጥቅም ምንድነው?

ታዲያ የዚህ አስደናቂ ምርት ጥቅሙ ምንድነው? የማያያን እና የአዝቴክ ጎሳዎች ስለ ፈውስ ባህሪያቱ ያውቁ ነበር። መራራ መዓዛ ያለው መጠጥ በማዘጋጀት ጥንካሬን፣ ጉልበት አግኝተው ብዙ የጤና ችግሮችን ፈቱ። ኮሎምበስ አሜሪካን ካገኘ በኋላ ቸኮሌት አውሮፓን ማሸነፍ ጀመረ. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሰዎች ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ጣዕም ብቻ ሳይሆን በሰውነት ላይ በጎ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ አስተውለዋል.

ይህ ጣፋጭ ምግብ ምን ያህል ጤናማ እንደሆነ ስናወራ በእርግጠኝነት ጥቁር ቸኮሌት ማለታችን ነው። በርካታ ልዩ ባህሪያት አሉት፡

• ህዋሶችን ይጠብቃል።ሰውነታችን ከነጻ radicals፣ የካንሰር እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እድገትን ይከላከላል በተፈጥሮአዊ አንቲኦክሲደንትስ ይዘት - ኤፒካቴቺንስ፣ ፍሌቮኖይድ እና ፕሮሲያኒድስ።
• የደም መርጋት መፈጠርን ይከላከላል፣የስትሮክ እና የልብ ድካም አደጋን ይቀንሳል።
• የደም ሥሮች የመለጠጥ መጠን ይጨምራል። በውጤቱም የደም ግፊት እና የልብ ጡንቻ ስራ መደበኛ ይሆናል።
• የ"መጥፎ" ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል። ቸኮሌት ኦሊይክ አሲድን ጨምሮ ሞኖ እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋት ይዟል። አብዛኛው የሳቹሬትድ ስብ ስቴሪክ አሲድ ሲሆን ኮሌስትሮልን ለማስወገድ እና የልብ እና የደም ቧንቧዎችን ሁኔታ ያሻሽላል።
• በሰው አካል ውስጥ የስኳር አጠቃቀም ዘዴን ያቋቁማል። ስለዚህ ለስኳር በሽታ የመጋለጥ እድል ይቀንሳል።
• ድብርትን ይዋጋል፣ ስሜትን ያሻሽላል፣ የሴሮቶኒን እና ኢንዶርፊን እንዲመረት ያደርጋል።
• በመደበኛ መጠን ከተወሰደ አእምሮን ያነቃቃል። የማስታወስ ችሎታን እና የአዕምሯዊ አፈፃፀምን ለማሻሻል በተለይም በአረጋውያን ላይ የተረጋገጠ።
• የቢ ቪታሚኖች እና የማዕድን ክፍሎች (ማግኒዥየም፣ ፖታሲየም፣ ብረት እና ካልሲየም) ይዘት ሰውነትን ለማጠናከር እና የፊዚዮሎጂ ሂደቶችን ለማሻሻል ይረዳል።
• የሩማቶይድ አርትራይተስ ምልክቶችን እና አንዳንድ ራስን በራስ የሚከላከሉ በሽታዎችን ፀረ-ብግነት ስሜትን ያስወግዳል።
• የምግብ ፍላጎትን ይቀንሳል፣ክብደትን ለመቆጣጠር ያስችላል።
• ተፈጥሮአዊ አንቲሴፕቲክ ይይዛል እና በሁኔታው ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋልድድ እና የአፍ ውስጥ ምሰሶ. የታርታር መፈጠርን ይቀንሳል።

ከላይ ያሉት ሁሉም ንብረቶች ጥቁር ቸኮሌት ለሰው አካል ምን ያህል ጠቃሚ እንደሆነ ያጎላሉ። ነገር ግን ልክ እንደ ማንኛውም መድሃኒት, ይህ ምርት በተመጣጣኝ መጠን ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ለሰውነት ጥቅም በቀን እስከ 40 ግራም ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ምግቦች መመገብ እንደሚችሉ ይታመናል. ጥቁር ቸኮሌት ፣ የካሎሪ ይዘት 400 - 540 kcal / 100 ግ ፣ በስዕሉ ሁኔታ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

ቸኮሌት ጎጂ ሊሆን ይችላል?

ይህ ምርት ጠቃሚ ባህሪያት ብቻ እንዳለው ለመነጋገር ጊዜው አሁን ነው። በእርግጥ ለሁሉም ሰው ያለ ምንም ልዩነት ጠቃሚ ነው? ጥቁር ቸኮሌት ምን ሚስጥሮችን ይይዛል?

በአጠቃቀሙ አሁንም ጉዳት አለ። ይህ በሚከተሉት ንብረቶች ምክንያት ነው፡

• የኮኮዋ እህሎች የናይትሮጅን ውህዶችን ይይዛሉ ይህም በሰውነት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን አለመመጣጠን ያስከትላል። ለዚህም ነው የህጻናት ሐኪሞች ከሶስት አመት በታች ለሆኑ ህጻናት ቸኮሌት የማይመከሩት.
• በጥቁር ቸኮሌት ውስጥ ያለው የስኳር ይዘት ትንሽ ቢሆንም ለስኳር ህመምተኞች ተቀባይነት የለውም። ስለዚህ በዚህ በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች ቸኮሌት ይጎዳል እንጂ አይጠቅምም።
• ከመጠን በላይ ወፍራም ከሆኑ፣ የዚህን ጣፋጭ ምግብ አጠቃቀም መቀነስም ጠቃሚ ነው። ካሎሪው በጣም ከፍተኛ የሆነ ጥቁር ቸኮሌት ከተጨማሪ ፓውንድ ጋር በሚታገሉ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ የመጨረሻውን ቦታ መያዝ አለበት።
• ኮኮዋ በትክክል ጠንካራ አለርጂ ነው። ለአለርጂ በሽተኞች, ጥቁር ቸኮሌትን በተመለከተ ጥብቅ ገደቦች ተዘጋጅተዋልየሚከታተል ሐኪም።

ምርጡን ቸኮሌት እንዴት መምረጥ ይቻላል?

በእርግጥ ጥሩ ጥቁር ቸኮሌት ብቻ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።

ይህንን ጣፋጭ ምግብ በምንመርጥበት ጊዜ ሊቃውንት በምን ዓይነት መመዘኛዎች እንዲመሩ ይመክራሉ ከፍጆታው ከፍተኛ ጥቅም ለማግኘት? ጥራት ያለው ጥቁር ቸኮሌት በማምረት ውስብስብነት ላይ ያሉ ባለሙያዎች የሚመክሩት የሚከተለው ነው፡

• ማሸጊያውን በጥንቃቄ አጥኑ። የተፈጥሮ ቸኮሌት ስብጥር የግድ የኮኮዋ ቅቤ ብቻ ነው፣ እና ሌላ ምንም ስብ (የዘንባባ፣ አኩሪ አተር ወይም ሌሎች የአትክልት ቅመሞች) የለውም።
• አንዳንድ ጊዜ አምራቾች ተመሳሳይ የኮኮዋ ቅቤን ያካትታሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ወደ ተፈጥሯዊ ቅርብ ነው, ነገር ግን እንዲህ ያለ የበለጸገ ጣዕም እና መዓዛ የለውም. ነገር ግን፣ የኮኮዋ ቅቤ አቻ ያለው ምርት በስታንዳርድ "ቸኮሌት" የመባል መብት አለው።
• በአኩሪ አተር፣የዘንባባ እና ሌሎች የአትክልት ቅባቶች መልክ ያለው የኮኮዋ ቅቤ ምትክ ወደ ጥቁር ቸኮሌት ሲገባ ዋና እና ባህሪያቱ ይጠፋሉ። የምርቱ ጣዕም, ሽታ እና ቀለም በከፍተኛ ሁኔታ ይለወጣሉ. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ቸኮሌት ተብሎ የመጠራት መብት የለውም, እና አምራቹ "የጣፋጮች ባር" ብሎ ለመጥራት ግዴታ አለበት.
• ለምርቱ ገጽታ ትኩረት ይስጡ። ተፈጥሯዊ ቸኮሌት ለስላሳ, ጥቁር, የሚያብረቀርቅ ገጽታ አለው. እሱ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ ግን ተሰባሪ እና በሚደወል ድምጽ ይሰበራል። ቸኮሌት ቀለል ያለ ንጣፍ ካለው እና ሲሰበር ምንም ድምፅ ከሌለው ምናልባት አምራቹ በኮኮዋ ቅቤ ላይ አስቀምጦ የስብ ምትክ ጨመረ።
• አነስተኛ ደረጃ የምርት ባህሪያት የተጨመሩ ሃይድሮ ፋቶችእና ቤንዚክ መከላከያዎች. እንዲህ ዓይነቱ ቸኮሌት በጥርሶች ላይ ተጣብቆ እና ቅባት ያለው ጣዕም አለው. ይህ ጣፋጭ ጤናማ ያልሆነ ብቻ ሳይሆን ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው የጤና ችግርን ያስከትላል።
• የኮኮዋ ዱቄት ወይም የኮኮዋ-ጉድጓድ ወደ ቸኮሌት መጨመር ጥራቱ ዝቅተኛ መሆኑን ያሳያል።
• የ GOST የጨለማ ቸኮሌት አሰራር አራት ንጥረ ነገሮችን ይዟል፡ የኮኮዋ ቅቤ፣ የኮኮዋ ጅምላ፣ ሌሲቲን እና ዱቄት ስኳር። Lecithin ለሰው ልጅ ጤና በጣም ጠቃሚ እና ጠቃሚ ማሟያ ነው። በጥቁር ቸኮሌት ውስጥ የኮኮዋ ምርቶች ይዘት ቢያንስ 33-43% ነው. እንዲህ ያለው ጣፋጭ በአፍህ ውስጥ በሰከንዶች ጊዜ ውስጥ ይቀልጣል እና ደስ የሚል መራራ ጣዕም ይኖረዋል።

እነዚህን ምክሮች በመከተል ምርጡን ቸኮሌት ለመምረጥ ዋስትና ይሰጥዎታል ይህም በጥሩ ጣዕሙ እና በመለኮታዊ መዓዛው የሚያስደስት ብቻ ሳይሆን ለሰውነትም ከፍተኛ ጥቅም ያስገኛል።

ግራጫ ቸኮሌት መብላት እችላለሁ?

በመደብሩ ውስጥ አንድ ቸኮሌት ገዝተዋል፣ይህም ሲከፈት በነጭ ሽፋን ተሸፍኗል? እርግጥ ነው, በጭንቅላቱ ውስጥ የሚነሳው የመጀመሪያው ጥያቄ "ይህን ጣፋጭ መብላት እችላለሁ?" እንዲህ ባለው ክስተት ውስጥ ምንም የሚያስጨንቅ ነገር እንደሌለ ባለሙያዎች ይናገራሉ. በቸኮሌት ባር ላይ "ግራጫ" ሽፋን መኖሩ የማከማቻ ሁኔታዎችን አለማክበርን ያሳያል. በጣም አይቀርም፣ ቀለጠ፣ እና ከዚያ እንደገና ቀዘቀዘ። በዚህ ሂደት ውስጥ የኮኮዋ ቅቤ ቀለል ያለ ክፍልፋይ ወደ ላይ ወጥቶ ነጭ ሽፋን ፈጠረ. ስለዚህ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት በአጠቃላይ በቸኮሌት ላይ እንደዚህ ያለ "ግራጫ" ሽፋን መኖሩ ከፍተኛ ጥራት እንዳለው ያሳያል, እና ጣፋጭነት ያለ ምንም ችግር ሊበላ ይችላል.በጤና ላይ የሚደርስ ማንኛውም ጉዳት።

ቸኮሌት በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ነጭ ሽፋንም ሊፈጠር ይችላል። ግን ሌላ ታሪክ እዚህ አለ. ይህ ንጣፍ የስኳር ክሪስታሎች ነው. እንዲህ ዓይነቱን ምርት መግዛትን መቃወም ይሻላል. ሰድሩ መራራ ይሆናል፣ እና ስኳሩ በጥርሶችዎ ላይ ይጮኻል። ይህ ለተጠቃሚው ጣዕም ደስታን ያመጣል ተብሎ አይታሰብም።

ማጠቃለያ

ጥቁር ቸኮሌት የሚበሉ ሰዎች ስለሱ አዎንታዊ ግምገማዎችን ብቻ ይተዋሉ። እነሱ በብሩህ እና በጥሩ መንፈስ ብቻ ሳይሆን በጥሩ ጤንነትም ይለያሉ. ስለዚህ, ዶክተሩ ይህን ጣፋጭ ለሰውነት አደገኛ እንደሆነ ካላሰቡ, በደስታ እና በጥቅም ሊደሰቱ ይችላሉ. የቸኮሌት ምርጫ በከፍተኛ ትኩረት እና በጉዳዩ እውቀት መታከም እንዳለበት ብቻ አይርሱ። በተጨማሪም ማከሚያን በመጠኑ መብላት እንደሚያስፈልግዎ ማስታወስ ጠቃሚ ነው. ከዚያም አዝቴኮች የአማልክት ምግብ ብለው የሚጠሩት ይህ አስደናቂ ጣፋጭ ምግብ ለሰውነት ብቻ ይጠቅማል።