አሳ ባሊክ በቤት ውስጥ፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ምን ዓይነት ዓሣ ወደ balyk ይሄዳል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

ባሊክ በጨው የተጨመቀ እና የደረቀ ዓሳ ሲሆን ከዚህ ህክምና በኋላ የበለፀገ ጣፋጭ ጣዕም እንዲሁም ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። የዓሳ ባላይክን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት, ከፍተኛ የስብ ይዘት ያላቸው ተለይተው የሚታወቁ የተለያዩ ዝርያዎች ትላልቅ ዓሦች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይህ ምግብ ጣፋጭ ምግብ ነው, በመደብሮች ውስጥ ብዙ ገንዘብ ያስወጣል. ለዚያም ነው ብዙ ሰዎች ለበዓል ጠረጴዛ የሚገዙት. ቤተሰብዎን እና እንግዶችዎን ለማስደነቅ ከፈለጉ በቀላሉ በቤት ውስጥ የዓሳ ባላይክን ማብሰል ይችላሉ ። ግን እንዴት ማድረግ ይቻላል?

በቤት ውስጥ ማብሰል

በቤት ውስጥ የአሳ ባላይክን የማብሰል ባህሪዎችን ከማጤንዎ በፊት ይህ ምግብ ከሁለት ዓይነት ሊሆን እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል-

• የታገደ ሳልሞን - ምንም የሙቀት ሕክምና የለም፣
• ቀዝቃዛ አጨስ፣ይህም በበርካታ ቀናት ውስጥ የተሰራ።

ይህን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ትክክለኛውን ዓሳ መምረጥ ያስፈልግዎታል።

አሳ ቤይክን በቤት ውስጥ ለመስራት ዋናው ምርት ትኩስ እንጂ የቀዘቀዘ መሆን የለበትም። እንዲሁም በመከር ወቅት ዓሦችን ከንጹህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ማጥመድ ጥሩ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል። በጣም ጣፋጭ የሆነው ባሊክ ከሳልሞን እና ሮዝ ሳልሞን የተገኘ ነው. በእነዚህ ዓሦች እና በሌሎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? በመጀመሪያ ፣ እነዚህ ዓሦች ጭቃ ስለማይሰጡ እንዲህ ዓይነቱ ሳልሞን የበለጠ መዓዛ ያለው ፣ ጣዕሙ አስደሳች ይሆናል ። ለማብሰል, ሌሎች የዓሣ ዝርያዎችን መጠቀም ይችላሉ, የስብ ይዘት ከ 5 እስከ 30% ነው. እነዚህም፡ ናቸው

1. ስተርጅን፣ክብደቱ ከ2-5 ኪ.ግ።
2. ካርፕ ከ6 ኪ.ግ በላይ።
3. Asp፣ ክብደቱ 2-3 ኪ.ግ ነው።
4. ካትፊሽ፣ መጠኑ ከ4 ኪ.ግ መሆን አለበት።
5. 8 ኪሎ ግራም የሚመዝን የብር ካርፕ።
6. ከ4 እስከ 5 ኪሎ የሚመዝን ትራውት።
7. ፓይክ ፐርች ከ2.5 ኪ.ግ ይመዝናል።
8. ነልማ ወደ 3 ኪ.ግ።
9. ፓይክ ወደ 6 ኪሎ ግራም ይመዝናል።

የምግቡ ጥራት የሚወሰነው በአሳው የስብ ይዘት ላይ ነው። ባሌክ ከሮዝ ሳልሞን ፣ ስተርጅን ፣ ካርፕ ፣ ሳልሞን ፣ ከብር ካርፕ በጣም ጭማቂ እና መዓዛ ይወጣል። እነዚህ የዓሣ ዝርያዎች ጥቅጥቅ ያለ የሰባ ሽፋን አላቸው, በዚህም ምክንያት ጣዕሙ በጣም ጥሩ ነው. ፓይክ ፣ ፓይክ ፓርች እና ፓርች በትንሹ ቅባት የበዛባቸው ዓሦች ተመድበዋል ስለዚህ እነሱን በደረቁ መንገድ ለማብሰል ይመከራል።

ማብሰል ይጀምሩ

ብዙ ሰዎች ሳልሞንን ከቀይ ዓሣ ይመርጣሉ። በቤት ውስጥ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው. ይህንን ለማድረግ, ጨምሮ, አንድ የተወሰነ ዘዴ መከተል አለብዎትዓሣን መቁረጥ, ጨው መጨመር, ማጨስ ወይም ማድረቅ, እንዲሁም ትክክለኛ ማከማቻ. ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

1. ዓሳ ከፍተኛ የስብ መጠን ያለው፣ከ3 ኪሎ የሚመዝን።
2. 30 ግራም ስኳር ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም አሳ።
3. 150 ግ ጨው ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም አሳ።
4. ቅመሞች እና ቅመሞች ወደ ጣዕምዎ።

የሬሳ መቁረጥ

ቤይክ ከወንዝ አሳ በቤት ውስጥ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ሬሳውን ከሚዛን በጥንቃቄ ማጽዳት ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ, ከውስጥ ውስጥ በሙሉ ይጸዳል, በቀዝቃዛ ውሃ ስር በደንብ ይታጠባል. ከዚያም በጠቅላላው የአከርካሪ አጥንት ላይ ቀዶ ጥገና ይደረጋል, ወገቡ ሙሉ በሙሉ ከአጥንት ተለይቶ ይከፈላል እና 2 ቁራጭ ስጋ ያገኛሉ.

በተጨማሪ፣ በቤት ውስጥ የሳልሞን የምግብ አሰራር ሬሳውን ወደ ክፍልፋዮች መቁረጥን ያካትታል። አንድ የ fillet ቁራጭ ይወሰዳል, ርዝመቱን ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከዚያ በኋላ አንድ የስጋ ቁራጭ ይወሰዳል, ትናንሽ ዓሣዎች በቢላ ተቆርጠዋል, ውፍረቱ 2 ሴ.ሜ መሆን አለበት ሁሉም ስጋዎች በዚህ መንገድ ተቆርጠዋል. እባክዎን ቁርጥራጮቹ ቆዳ የሌላቸው መሆን አለባቸው።

ጨው

ከዚያ በኋላ ጨው ማድረግ መጀመር ይችላሉ። የተከተፈ ስጋ በድስት ውስጥ ይቀመጣል, በጨው, በስኳር ተሸፍኗል, ሁሉም ነገር በደንብ የተቀላቀለ ነው. ከዚያ በኋላ ቅመማውን ወደ ጣዕምዎ መውሰድ, ቁርጥራጮቹን ማቀነባበር, ወደ ጥቅልሎች መጠቅለል እና እዚያው መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በጥሩ ሁኔታ ፣ ዓሦች ለእሱ ተብለው ከተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞች ፣ እንዲሁም ቅመማ ቅመም-ሆፕ-ሱኒሊ ፣ ጥቁር ጋር ይጣመራሉበርበሬ ፣ ለወደፊቱ ሳልሞን ጥሩ መዓዛ እና አስደሳች ጣዕም ይሰጠዋል ።

በተጨማሪም በቤት ውስጥ የ balyk ከአስፕ ወይም ከማንኛውም አሳ የምግብ አሰራር በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በድስት ውስጥ ለ 3-4 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያካትታል ። ስለዚህ ስጋው በቅመማ ቅመም እና በጨው በደንብ ይሞላል. በዚህ ጊዜ ውስጥ ዓሣውን በቀን አንድ ጊዜ መቀላቀል ይመከራል. ትልቅ ሬሳ ካለህ፣ ጨው ማውጣት ብዙ ጊዜ ይጠይቃል፣ አንድ ሳምንት ገደማ።

ከዚህ ጊዜ በኋላ ኮንቴይነሩ ለሁለት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ስለሚወገድ ሁሉም አይነት ጥገኛ ነፍሳት እና ማይክሮቦች እዚያ ይሞታሉ። እንዲሁም መጀመሪያ ላይ ፋይሉን ለብዙ ቀናት ማቀዝቀዝ እና ከዚያ ጨው ማድረግ ይችላሉ።

ማድረቅ

ይህንን ጣፋጭ ለማዘጋጀት የመጨረሻው እርምጃ መድረቅ ነው፣ ማለትም፣ ዓሳውን ማድረቅ ነው። ይህም fillets መካከል ትንሽ ርቀት በመተው ሳለ, ማቀዝቀዣ ከ ድስቱን ማግኘት አስፈላጊ ነው, ሕብረቁምፊ ቁራጮች አንዳንድ ጠንካራ ክር ላይ. በመጀመሪያ ስጋውን በጠራራ ፀሐይ ስር ለብዙ ሰዓታት እንዲሰቅሉ ይመከራል, ስለዚህም እያንዳንዱ ክፍል በሸፍጥ የተሸፈነ ነው. ከዛ በኋላ, ፋይሉ ምንም ነፍሳት በሌሉበት ደረቅ እና ሙቅ ክፍል ውስጥ መድረቅ አለበት. እንደ ደንቡ አጠቃላይ የማድረቅ ሂደቱ ከ3 እስከ 7 ቀናት ይወስዳል።

እንዴት መጠቀም ይቻላል?

በቤት ውስጥ ሳልሞን ከፓይክ ፐርች ወይም ሌላ የወንዝ ዓሳ ጥሩ መዓዛ እና ሮዝ ወይም ቢጫ ቀለም ሊኖረው ይገባል። የተጠናቀቀውን ጣፋጭ ምግብ ሳንድዊች ለማዘጋጀት ፣ ስጋን ወደ ሰላጣ ማከል እና እንዲሁም እንደ መክሰስ መብላት ይችላሉ ።ቢራ. ጣፋጭ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ ይከማቻሉ, በምግብ ወረቀቱ ውስጥ ይዘጋሉ. ወደ ሳልሞን የሚሄደው ዓሳ ምንም ይሁን ምን የማከማቻ ጊዜው ከ1 ሳምንት ያልበለጠ ነው።

ጠቃሚ ንብረቶች

በማቀነባበሪያው ሂደት ዓሳ መቀቀል ወይም መቀቀል ባለመኖሩ ስጋው ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና ንጥረ ነገሮች ይይዛል። ለዚያም ነው ይህ ጣፋጭነት ለሰው ልጅ ጤና በጣም ጠቃሚ ነው. 100 ግራም የተጠናቀቀው ምርት የሚከተሉትን የቪታሚኖች መጠን ይይዛል፡

1. 0.057 mg ቫይታሚን ኤ.
2. 2፣ 5mg ቫይታሚን ኢ።
3. 0፣ 2mg ቫይታሚን ቢ_2.
4. 1፣ 8 mg ቫይታሚን ፒፒ።
5. 0.05mg ቫይታሚን ቢ_1.

ይህ ምርት በሰው አካል የሚፈለጉ ጠቃሚ ማዕድናትንም ይዟል። እነዚህም፡- ካልሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፎስፈረስ፣ ሶዲየም፣ ክሎሪን፣ ሰልፈር፣ ዚንክ፣ ብረት፣ ክሮሚየም፣ ፍሎራይን፣ ኒኬል።

በተጨማሪም የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በአሳ ውስጥ ይገኛሉ ይህም የቆዳ እና የፀጉር ገጽታን ይነካል። አጻጻፉ አነስተኛ መጠን ያለው አመድ, ኮሌስትሮል እና ውሃ ይዟል. ለዚህም ነው ይህን በቤት ውስጥ የተሰራ ጣፋጭ ምግብ ከበላህ የበለፀገውን ጣዕም መደሰት ብቻ ሳይሆን ለሰውነትህ አስፈላጊ የሆኑትን ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ማቅረብ ትችላለህ።

የሼፍ ምክሮች

አንድ ጣፋጭ ምግብ በሚያዘጋጁበት ጊዜ ለማወቅ የሚጠቅሙ ትንንሽ ዘዴዎችን መከተል ትችላላችሁ እና ከዚያ በቤት ውስጥ የተሰራ ጣፋጭነትዎ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የሚያምር ጣዕም ያገኛሉ፡

1. የጨው ቆይታ የሚወሰነው በዋናው ምርት ክብደት ላይ ነው። በተጨማሪም በበጋው ወቅት የጨው ሂደት ወደ 2 ሳምንታት እንደሚሆን እና በክረምት ደግሞ ይህ ጊዜ ከ5-7 ቀናት እንደሚሆን ልብ ሊባል ይገባል.
2. ትላልቆቹ አሳዎች በክፍሎች ተቆራርጠው ውፍረታቸው ከ 2.5 ሴ.ሜ እና ከ2 ሴ.ሜ ያላነሰ መሆን አለበት ። ቁርጥራጮቹ በጣም ቀጭን ከሆኑ ስጋው በጣም ደረቅ ይሆናል እንዲሁም በመሃል ላይ ያሉ ወፍራም ቁርጥራጮች አይደርቁም።
3. ነፍሳት በስጋው ላይ እንዳያርፉ ለመከላከል በሚደርቅበት ጊዜ በጋዝ እንዲሸፍኑት ይመከራል ይህም በቅድሚያ በሆምጣጤ ይረጫል።
4. ከሶስት ቀናት የፈውስ በኋላ እያንዳንዱ ቁራጭ ለስላሳ እና አንጸባራቂ እንዲሆን ለሁለት ሰዓታት ያህል ፋይሉን ግፊት ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው። ከዚያ በኋላ፣ የበለጠ ለማድረቅ እንደገና ተንጠልጥለዋል።
5. የሳልሞንን ዝግጁነት ለማረጋገጥ ከፈለጉ ስጋውን በጣትዎ መጫን ይችላሉ። በላዩ ላይ ምንም ፍንጣሪዎች ወይም እርጥበት ከሌሉ ይህ የሚያሳየው ምርቱ ዝግጁ መሆኑን ነው።
6. ጨው ከማድረግዎ በፊት ድስቱን ማምከን፣ ለዚህም ፕላስቲክ ወይም የተለጠፉ ኮንቴይነሮችን መጠቀም ይመከራል።
7. ፊሊቱን በጨው ከማከምዎ በፊት በትንሽ ስኳር ለመርጨትም ይመከራል። በተቀባ መያዣ ውስጥ የገባው ምርት የሚረጨው በጨው ብቻ ነው።
8. ማንኛውንም ዓሳ በምድጃ ውስጥ ማብሰል ይቻላል። በዚህ ሂደት ውስጥ በሩን በትንሹ ለመክፈት, መከለያውን ለማብራት ይመከራል. ከ8 ሰአታት በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ይሆናል።
9. ምርቱ በሚደርቅበት ጊዜ አንዳንድ የውጭ ጠረኖችን ከያዘ፣በቅዝቃዜው ማጨስ መስተካከል አለበት። ባሊክ በፍጥነት እንዲደርቅ ከፈለጉ, ከዚያየተካተተውን ደጋፊ መጠቀም ትችላለህ።
10. ወደ ጨው መፍትሄ ጥቁር በርበሬ እና በርበሬ መጨመር ይመከራል። የበለፀገ ጣዕም ጣፋጭ ቅርንፉድ እና የባህር ቅጠሎችን ይሰጣል።

በተጨማሪም ብዙ ሰዎች በሳልሞን እና ሮዝ ሳልሞን መካከል ያለውን ልዩነት እንደማይረዱ ልገልጽ እወዳለሁ። ሮዝ ሳልሞን የሳልሞን ቤተሰብ ነው, ስለዚህ ባሊክን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል. ስለዚህ ሮዝ ሳልሞን አንድ አይነት ሳልሞን ነው ማለት እንችላለን።

የማከማቻ ባህሪያት

የተጠናቀቀውን ባላይክ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ያስፈልጋል ፣ ቀድመው በወረቀት ይሸፍኑ። በተጨማሪም በልዩ መያዣ ወይም በቫኩም ቦርሳ ውስጥ ማስቀመጥ ይፈቀዳል. ስለዚህ ዓሣው ለረጅም ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቆያል. በቤት ውስጥ የተሰራ ጣፋጭ ምግብ ከ 1 ወር በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ መቀመጥ አለበት, ምክንያቱም ለወደፊቱ የበለጠ ይደርቃል, መዓዛውን እና ጣዕሙን ያጣል.

በአብዛኛዎቹ ሰዎች አእምሮ ባሊክ ውድ የሆነ ምግብ ነው፣ እሱም በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች በበዓል ጠረጴዛ ላይ ይቀርባል። ሆኖም ግን, በቤት ውስጥ ማድረግ በጣም ቀላል ነው. እንደ ጥሬ ዕቃ ቀይ የዓሣ ዝርያዎችን መጠቀም አስፈላጊ አይደለም፤ ፐርች፣ ብር ካርፕ ወይም ብሬም መጠቀም ይችላሉ።