ጀማሪዎች ለቺስ፡ግምገማ፣ መመሪያዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ግምገማዎች። በቤት ውስጥ አይብ ማስጀመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደምታወቀው አይብ ጠቃሚ ምርት እና ለሰው ልጅ ከአንድ ሺህ አመት በላይ የተለመደ ነው። የሚዘጋጀው ከከብቶች ወተት ነው: በዋናነት ላም, ፍየል, በግ, ማሬ. ነገር ግን ለቺዝ ልዩ የጀማሪ ባህሎች እንዲሁ አይብ በመሥራት ላይ እንደሚውሉ ሁሉም ሰው አይያውቅም ፣ በነገራችን ላይ እንዲሁ የተለየ አመጣጥ ሊሆን ይችላል። በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው ምርት ከሱቅ ከተገዛው የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ እንደሚሆን ግልጽ ነው. በተለይም በቅርብ ጊዜ በተደረጉ ቼኮች ብርሃን ውስጥ ብዙ አይብ በማምረት ውስጥ አስፈላጊው ቴክኖሎጂ ያልተከተለ እና ተጨማሪዎች ሙሉ በሙሉ አላስፈላጊ እና ተፈጥሯዊ ጣዕሙን የሚያበላሹ ተጨማሪዎች ተጨምረዋል ። ይህ የሚከናወነው እንደ አንድ ደንብ, የምርት ወጪን ለመቆጠብ እና የፈላ ወተት ምርትን የመጠባበቂያ ህይወት ለመጨመር ነው. ስለዚህ እርስዎ እራስዎ እንዴት እንደሚሠሩ ወደሚለው ጥያቄ ቀድሞውኑ ከቀረቡ በቤት ውስጥ ለአይብ የሚሆን እርሾ በግልፅ ጠቃሚ ይሆናል። በዚህ መንገድ ቢያንስ ከምን እንደተሰራ በትክክል ያውቃሉ።

የቤት ውስጥ የተሰሩ አይብ ዓይነቶች

በኩሽናዎ ውስጥ የቺዝ ማስጀመሪያን በመጠቀም ሊመረቱ የሚችሉ ነገሮች በሶስት ዓይነት ይከፈላሉ::

1. ጠንካራ አይብ። ለቺስ እና ለጎጆው አይብ በሾላ ዱቄት መሰረት የተሰሩ ናቸው. እነሱ በልዩ ፕሬስ ስር ይቀመጣሉ (እራስዎ ሊያደርጉት ወይም በሱቅ ውስጥ ሊገዙት ይችላሉ, ግን በጣም ቆንጆ ሳንቲም ያስከፍላል). መጋለጥ ቢያንስ ለአንድ ወር ይከሰታል. ረዘም ላለ ጊዜ ተጋላጭነት, ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል. የምርቱ አካል መዋቅር ጥግግት በአብዛኛው የተመካው በፕሬስ ጭነት ጊዜ እና ክብደት ላይ ነው. ሌላ ማሳሰቢያ፡ ጠንካራ አይብ ሊሰራ የሚችለው ከተጣራ ወተት ብቻ ነው።
2. ለስላሳ አይብ። አይብ ማስጀመሪያ እና የጎጆ ጥብስ እዚህም ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከጠንካራ ልዩነቶች ጋር ያለው ልዩነት በዋናነት በተጋላጭነት ጊዜ ውስጥ ነው. እና ለስላሳ አይብ የተሰራው ከተጣራ ወተት ነው, እና ምርቱ ከሳምንት በኋላ ሊጠጣ ይችላል (በተመሳሳይ ጊዜ ለስላሳ ዓይነቶች ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት በፓራፊን አይሸፈኑም).
3. የቤት ውስጥ አይብ (እንደ አዲጌ፣ ሱሉጉኒ ወይም ፌታ አይብ)። እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ይዘት ካለው የጎጆ አይብ የተሰሩ ናቸው። የእንደዚህ አይነት አይብ የመጠባበቂያ ህይወት አጭር ነው. እና እነሱ በዋነኝነት የሚሠሩት ከተቀጠቀጠ ወተት ነው (ነገር ግን ከተጣራ ወተትም ይችላሉ)። እነዚህ ምርቶች ለመስራት በጣም ቀላል ናቸው እና መጫን አያስፈልጋቸውም።

ለማድረግ የሚያስፈልግህ

• ሙሉ ወተት (በዘመናዊ ሁኔታዎች ውስጥ በአብዛኛው የላም ወተት) መውሰድ ተገቢ ነው. ዋናው ነገር ጥራትን መምረጥ ነው. እንስሳውን በሚመገቡበት ጊዜ ጥቅም ላይ የማይውሉ መሆናቸውን ያረጋግጡአንቲባዮቲክስ (ቢያንስ ለአንድ ሳምንት ያህል, የኦክሳይድ ሂደቶችን ስለሚቀንስ). የግል ኢኮኖሚ ካላችሁ እና የራሳችሁ ቀንድ ካላችሁ ወይም በእርሻ ስራ ላይ ከተሰማሩ ጓደኞች ጥሬ ዕቃዎችን ያለማቋረጥ የመግዛት እድል ካላችሁ ጥሩ ነው። ከ10 ሊትር ወተት አንድ ኪሎ ግራም ጠንካራ አይብ ወይም 1.5 ኪሎ ግራም ለስላሳ አይብ ወይም 2 ኪሎ ግራም አይብ ወይም ሱሉጉኒ ብቻ ማግኘት እንደሚችሉ መታወስ አለበት።
• ከመሳሪያዎች - በርካሽ እና በገዛ እጆችዎ ሊገነባ ይችላል, ውድ የሆኑ ከውጭ የሚመጡ አማራጮችን ላለመግዛት - ያስፈልግዎታል: የቺዝ ሻጋታዎች (ከተራ ቆርቆሮ ሊሠሩ ይችላሉ), ፒስተን ያለው ፕሬስ (በቤት ውስጥ የሚሠራው ከቦርዶች እና ከክላምፕ), የፈሳሽ ቴርሞሜትር, ቢላዋ, ኮላደር, ጋውዝ, ፓራፊን (ጠንካራ አይብ እያዘጋጀን ከሆነ).

የእርሾ ሊጥ ማስጀመሪያ ለቺዝ በቤት ውስጥ

እናም እርግጥ ነው፣ ኮምጣጣ ለአይብ በጣም አስፈላጊ ነው። ለትክክለኛው ሂደት በቂ የሆነውን የአሲድ መጠን በፍጥነት እና በተቻለ መጠን ለማነቃቃት ጥቅም ላይ መዋል አለበት. በቤት ውስጥ አይብ አሰራር, ቅቤ ወተት, እርጎ እና የዱቄት ጅማሬዎች, እና ተፈጥሯዊ ወተት, በተፈጥሮ የተገኙ እና እርሾ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አይብ ማስጀመሪያ ያለው ባህሪ (ይበልጥ በትክክል ፣ አመጣጥ) ጣዕሙን እና መዓዛውን በቀጥታ እንደሚነካ ያስታውሱ። ስለዚህ የእራስዎን ምርጫዎች እና ምርጫዎች ከጥንታዊ ቴክኖሎጂዎች ጋር በማዛመድ አማራጮችን መምረጥ አለብዎት።

አይብ። እርሾ ያለበት። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላሉ ነው

ግማሽ ሊትር ትኩስተፈጥሯዊ ወተት በክፍል (ወይም በትንሹ ከፍ ያለ) የሙቀት መጠን እንዲበስል ይተዉት። ብዙውን ጊዜ አንድ ቀን በጣም ጥሩው በ 30 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ በቂ ነው. ይህን ማስጀመሪያ የምንጠቀመው ከዋናው ጥሬ እቃ ጋር በመደመር ፕሬስ መጠቀም የማይፈልጉ የቤት ውስጥ አይብ በማምረት ነው።

ሌላ አማራጭ

ለቤት ውስጥ ለሚሰራ አይብ እርሾ ሊጥ ከእርሾ ጋር ሊዘጋጅ ይችላል። በሞቃት ወተት ውስጥ 1/8 እርሾ ይጨምሩ. ይህንን ድብልቅ ለአንድ ቀን በሞቃት ቦታ ውስጥ ለመንከራተት እንተወዋለን. ከዚያም ግማሹን ወተት አፍስሰው አዲስ ትኩስ እንጨምራለን. ይህንን በሳምንቱ ውስጥ እናደርጋለን. በዚህ ጊዜ, እርሾው ብስለት እና ለመጠቀም ዝግጁ ይሆናል. ወደ ዋናው ጥሬ እቃ እንጨምረዋለን።

አቦኔት

ይህ ምርት በቤት ውስጥ ለሚሰራ አይብ ማስጀመሪያ ሆኖ በቺዝ አሰራር ይታወቃል። እና በቺዝ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለአብዛኞቹ አይብ ምርት በጣም በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ንጥረ ነገር ምንድን ነው? የጥንት ግሪኮች እንኳን ፣ በሳይንሳዊ መረጃ መሠረት ፣ የኡንጎሌት ጨጓሮችን እንደ ፈሳሽ መያዣ አድርገው ፣ ምናልባትም በአጋጣሚ በወተት ተዋጽኦዎች ላይ ያለውን ተፅእኖ ክስተት አግኝተዋል ። ወይም ምናልባት ይህ ቴክኖሎጂ ከዚህ በፊት ይታወቅ ነበር? በከብት እርባታ ውስጥ, ይህ ባለ ብዙ ክፍል ሆድ (እጢ ሆድ) 4 ኛ ክፍል ነው. በጥጆች (ወይም በግ) ውስጥ ለምሳሌ የእናቶች ወተት የሚመገቡት, ልዩ ሬንጅ እዚያ ውስጥ በንቃት ይሠራል, ይህም በምግብ መፍጨት ውስጥ ይሳተፋል - ሬኒን. peptides ይሰብራል. ይህ ሬንኔት በቤተ ሙከራ ውስጥ የመጀመሪያው በኬሚካል ተለይቶ የሚታወቅ ነው። በነገራችን ላይ በጨው ማውጫ ውስጥ ያገኘው የዴንማርክ ክርስቲያን ሃንሰንእ.ኤ.አ. በ 1874 ፣ በመቀጠልም የኢንዛይም ትልቁ አምራች የሆነ ኩባንያ አቋቋመ። ዋናው ምንጭ የወተት ጥጆች ሆድ (ዕድሜ - ከ 10 ቀናት ያልበለጠ), የደረቀ እና በተለየ መንገድ የተፈጨ ነው. ሬንኔት አይብ ለመሥራት የሚያገለግለው ዋናው ንጥረ ነገር ነው።

የሂደቱ ይዘት

በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ሬኔት ወደ ወተት ሲገባ ወተት በፍጥነት የመርጋት ሂደት ይጀምራል - መኮማተር። በቤት ውስጥ, abomasum መጠቀም በጣም ቀላል ነው, ስለዚህ ይህን መፍራት አያስፈልግም. እኛ ልክ አንድ ጡባዊ ወስደን እንወስዳለን (ብዙውን ጊዜ በሚሸጥበት መልክ) እና በክፍል ሙቀት (ወይም ትንሽ ከፍ ያለ) ወተት ውስጥ እንቀልጣለን ። ውጤቱ በአንድ ሰዓት ውስጥ ይታያል. በነገራችን ላይ ለስላሳ ምድብ በቤት ውስጥ የተሰሩ አይብ በማምረት, ሬንኔትን መጠቀም በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም. ከተፈጥሮ ጎምዛዛ ወተት ውስጥ ጀማሪዎችን መጠቀም በቂ ነው. ብቸኛው ምቾት የመቆንጠጥ ሂደት ብዙ ጊዜ የሚወስድ መሆኑ ነው። ብዙውን ጊዜ - ከአንድ ቀን በላይ ትንሽ. በዚህ ጊዜ, የረጋ ደም - እርጎ መጀመሪያ - እና whey መለየት የሚተዳደር. ግን አሁንም አንዳንድ ሰዎች ጣዕሙን ለማሻሻል እና የቺሱን ብስለት ለማፋጠን በቤት ውስጥ ሬኔትን መጠቀም ይመርጣሉ።

ለቬጀቴሪያኖች

ቬጀቴሪያኖች ስለ አይብ ምርት የእንስሳት ኢንዛይም አጠቃቀም ብዙ ጥያቄዎች አሏቸው። ስለዚህ, በቅርብ ጊዜ ውስጥ (ለምሳሌ, በአውሮፓ), ሬንኔት ምትክ አይብ ለማምረት ጥቅም ላይ ውሏል. ባለፈው ክፍለ ዘመን በ 60 ዎቹ ዓመታት ውስጥ, ተጓዳኝ የፈንገስ ዝርያዎች ተለይተዋል, እነዚህም በተዋሃዱ ውስጥ ይሳተፋሉ.ኢንዛይም. እና ከ 90 ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ, የጄኔቲክ ባዮቴክኖሎጂ እና በባክቴሪያ የሚመረቱ ሬኒን ጥቅም ላይ ውለዋል. ያልተረጋገጠ መረጃ እንደሚያሳየው በአውሮፓ ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆኑት የቺዝ ምርቶች በአሁኑ ጊዜ የሚመረቱት በእንደዚህ ዓይነት ምትክ ነው. ነገር ግን አንዳንድ ድርጅቶች አሁንም ምግብ በማብሰል እና የእንስሳት እርባታን በመጠቀም የበለጠ ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን ያከብራሉ።

በፋርማሲው

በነገራችን ላይ እንዲህ ያለው የቺዝ ማስጀመሪያ እንዲሁ ጣፋጭ የተቦካ ወተት ምርትን በቤት ውስጥ ለማብሰል ተስማሚ ነው። ፋርማሲው ፔፕሲን ይሸጣል. ብቸኛው ችግር የፋርማሲ ኢንዛይም ከፍተኛ ወጪ እና ጉድለቱ ነው። ነገር ግን ይህንን መድሃኒት የማግኘት እድል ካሎት፣ በቤት ውስጥ ለሚሰሩ አይብ ለማምረት ለመጠቀም ነፃነት ይሰማዎ።