የወይን አልኮሆል፡ የምርት ቴክኖሎጂ፣ የምግብ አዘገጃጀት እና ተግባራዊ መተግበሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የወይን አልኮል ምርት አልኮልን መከልከል በሌለባቸው በሁሉም የአለም ሀገራት ማለት ይቻላል የተመሰረተ ነው። ከደረቅ ወይን የተሰራ ነው, ጥንካሬው ከ 8-10 ዲግሪ ነው. ጥሬ እቃው በእጥፍ የተበጠበጠ ነው።

የምርት አጭር መግለጫ

የአስፈላጊ ዘይቶችም መመረጣቸውን ያረጋግጡ፣ይህም አልኮልን ደስ የሚል መዓዛ ይሰጠዋል። ነገር ግን የፊውዝ ቆሻሻዎችን ማስወገድ አስፈላጊ ነው. ይህ ብዙውን ጊዜ የሚደረገው "ጭራ እና ጭንቅላት" በመለየት ነው።

ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይን መንፈስ እንዴት ማግኘት ይቻላል? ይህንን ለማድረግ, ከተጣራ በኋላ, የአልኮሆል አማካይ ክፍል ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. "ጭንቅላቱ" ከመጠን በላይ ተለዋዋጭ የመፍላት ምርቶች አሉት, ይህም በመጨረሻው ምርት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ያሳድራል, እና "ጭራ" በነዳጅ ዘይቶች የተሞላ ነው.

የእርጅና ሂደት

ውጤቱም የወይን አልኮል፣ ከሰባ ዲግሪ በላይ ጥንካሬ ነው። በኦክ በርሜሎች ውስጥ ለእርጅና የተላከው ይህ ምርት ነው። ከዚህ አሰራር በኋላ ፈሳሹ ቀለም, የባህርይ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል. ጣዕሙ በአዎንታዊ መልኩ በኦክስጂን ኦክሲጅን አማካኝነት ወደ ቀዳዳው ውስጥ ዘልቆ ይገባልዛፍ።

በአንዳንድ ፋብሪካዎች በእርጅና ጊዜ የኦክ መላጨት ወደ መጠጡ ይታከላል። ነገር ግን ዝቅተኛ ጥራት ያለው ርካሽ ኮንጃክ አምራቾች ብቻ ሊገዙት ይችላሉ. በእርጅና ወቅት, የወይኑ መንፈስ የተወሰነ ክፍል ይተናል. ፈረንሳዮች መላእክት እየወሰዱዋት ነው ይላሉ። ከዚህ በመነሳት ከፍተኛ ተጋላጭነት ያለው አልኮል ለማግኘት ጥሬ እቃው መጀመሪያ ላይ ከፍተኛ ጥንካሬ ሊኖረው ይገባል.

የወይን አልኮል እና ኮኛክ

ከላይ የተገለጸው ቴክኖሎጂ የሚመራው ጨዋው አልኮሆል ኮኛክ በቅንጅቱ ውስጥ ኤቲል ሳይሆን ኮኛክ አልኮሆል ይዟል። ጣዕሙ በጣም የተሻለ ነው ለሰው አካልም ጤናማ ነው።

ከወይን መናፍስት ኮኛክን ያመርቱ። ቅልቅል ይሠራሉ, ማለትም, ብዙ መጠጦችን በአንድ ላይ ያጣምራሉ. ኮኛክ አንድ የወይን መንፈስ ብቻ ከያዘ ታዲያ ይህ መጠጥ ብራንዲ ተብሎ ሊጠራ አይችልም ። ኮኛክ ብቻ ነው።

በመጠጥ ላይ ያሉ የከዋክብት ብዛት በተቀላቀለበት ትንሹ መንፈስ እድሜ ላይ የተመሰረተ ነው። በነገራችን ላይ እንደ GOST ከሆነ የወይን መንፈስ ለኮንጃክ መጀመሪያ ላይ ከእርጅና በፊት ቢያንስ 86% ጥንካሬ ሊኖረው ይገባል. ድብልቁ የተሰራው በእውነተኛ ባለሞያ ከሆነ፣ አመት እና የሰብል ጥራት ምንም ይሁን ምን፣ ያው ኮኛክ በየግዜው ይመረታል።

በቤት የተሰራ

አሁን፣ እንደ አለመታደል ሆኖ፣ በቤት ውስጥ ለሚሰራ የኮኛክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ፣ የጨረቃ ብርሃንን "የማስተዋወቅ" ቴክኖሎጂ ተገልጿል። ነገር ግን ወይን በቤት ውስጥ የተሰራ አልኮል በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ነው, ምንም እንኳንየምርት ሂደቱ ትንሽ የተወሳሰበ ነው. እርግጥ ነው፣ ከፈረንሣይ ጌቶች ጋር መወዳደር ከባድ ነው፣ ነገር ግን ብቁ መጠጥ ማዘጋጀት በጣም ይቻላል።

በተፈጥሮ የወይን መንፈስ የሚመረተው ከወይን ነው። የሙስካት ዓይነቶች በደማቅ መዓዛቸው ምክንያት ለእንደዚህ ዓይነቱ ጉዳይ ተስማሚ ቁሳቁስ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ነገር ግን ቴክኖሎጂውን በትክክል ከተከተሉ, ከተመሳሳይ ሊዲያ, ኢዛቤላ, ዶቭ ወይም ስቴፕኒያክ ድንቅ መጠጥ ማግኘት ይችላሉ. ዋናው ሁኔታ ሙሉ በሙሉ የበሰሉ ፍሬዎች ናቸው. እንደ Cabernet, Saperavi እና Kakhet ካሉ ዝርያዎች የወይን መንፈስ ማዘጋጀት አይመከርም. በታኒን ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ከእንዲህ ዓይነቱ የቤሪ ፍሬዎች ጠንካራ አልኮሆል ከባድ ይሆናል።

የወይን መንፈስ እንዴት እንደሚሰራ

ከፍተኛ ጥራት ያለው የቤት ውስጥ አልኮሆል ለመስራት ያስፈልግዎታል፡

• ሠላሳ ኪሎ ግራም ወይን፤
• ሁለት ኪሎ ግራም ተኩል ስኳር (አማራጭ)፤
• አራት ሊትር ውሃ፤
• በርሜል ወይም ካስማዎች ከኦክ እንጨት።

አስፈላጊ! የስኳር እና የውሃ መጠን ግምታዊ ናቸው. ሁሉም የቤሪ ፍሬዎች ምን ያህል ጭማቂ እና ጣፋጭ እንደሆኑ ላይ የተመሠረተ ነው። ወይኑ ጣፋጭ ከሆነ, በአጠቃላይ ተጨማሪ ጣፋጭነት ሳይጨምር ማድረግ ይችላሉ. ነገር ግን ለምሳሌ በሰሜናዊ ክልሎች ውስጥ ፍራፍሬዎች ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ የአሲድነት መጠን አላቸው, እና በጣም ትንሽ የወይን አልኮል ከእንደዚህ አይነት ቤሪዎች ውስጥ ስኳር ሳይጨምሩ በቤት ውስጥ ይገኛሉ. ምንም እንኳን በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ስኳር ሙሉ በሙሉ ባይጨመርም. ትክክለኛው የተጨማሪዎች መጠን ከዚህ በታች ይሰላል፣ በወይኑ አልኮሆል አሰራር እራሱ።

የወይን ቁሳቁስ ዝግጅት

በቤት ውስጥ የኮኛክ መንፈስ ለማግኘት ወጣቱን ወይን ገና በጨረቃ ብርሃን ለማለፍ ሁለት ወይም የተሻለ ሶስት ጊዜ ያስፈልግዎታል። ግን ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ወይኑን ራሱ መስራት ያስፈልግዎታል።

ይህን ለማድረግ መጀመሪያ ፍሬዎቹ ከጫፎቹ መለየት አለባቸው ከዚያም ከዘሮቹ ጋር አንድ ላይ መፍጨት አለባቸው። ወይኑን ማጠብ አትችልም, ምክንያቱም የዱር ወይን እርሾ በቆዳው ላይ ነው. እነሱ ከታጠቡ, ከዚያም የማፍላቱ ሂደት አይጀምርም. ፍራፍሬዎቹ በጣም ቆሻሻ ከሆኑ, ከዚያም በደረቁ ማጽጃዎች ማጽዳት ይችላሉ. ፍሬዎቹ ቀድሞውኑ ከዝናብ በኋላ ከታጠቡ ወይም ከተሰበሰቡ ወይኑ እንዲቦካ ፣ የተገዛውን ሊጥ ወይም የተገዛ ወይን እርሾ ማከል አለብዎት።

የተፈጠረው ፈሳሽ ሰፊ አፍ ባለው ፕላስቲክ ወይም ኢናሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል። በዚህ ደረጃ, ስኳር (1 ኪሎ ግራም በ 10 ሊትር) መጨመር ይችላሉ. በሰባት ተኩል ኪሎ ግራም የቤሪ ፍሬዎች በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ውሃ ይጨመራል. በደንብ ይቀላቀሉ።

በመቀጠል ኮንቴይነሩ ለአራት ቀናት ጨለማ ወዳለው ክፍል መላክ አለበት። ሚዲዎች የወደፊቱን ወይን እንዳያጠቁ, እቃው በጋዝ ወይም ንጹህ ጨርቅ መሸፈን አለበት. ከግማሽ ቀን በኋላ, በፈሳሹ ላይ የ pulp ቆብ ይሠራል, ይህም የመፍላት ሂደቱን ያቆማል. እሱን ለማጥፋት ዎርት በቀን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ በእንጨት ወይም በእጅ መንቀሳቀስ አለበት. መጠጡ መራራ እንዳይሆን ከመጀመሪያው ቀን ጀምሮ መቀስቀስ አለበት።

የመፍላት ሂደት

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የመጀመሪያዎቹ የመፍላት ምልክቶች እራሳቸውን ማሳየት አለባቸው። ሾጣጣው አረፋ እና ማፏጨት ይጀምራል, ሁሉም ብስባሽ ይነሳና ይነሳልየባህሪው መዓዛ በግልጽ ይሰማል። ስለዚህ ፈሳሹን ለማጣራት ጊዜው አሁን ነው. ጭማቂውን በጥንቃቄ ማድረቅ እና ብስባሽውን በቼዝ ጨርቅ ወይም በጨርቅ በደንብ በመጭመቅ, ነገር ግን አጥንትን ላለማበላሸት በጥንቃቄ ያስፈልጋል. ፖም አሁን መጣል ይችላል።

ዎርት በመስታወት ወይም በፕላስቲክ ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል። በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይመነጫል እና አረፋም ይፈጠራል, ስለዚህ እቃዎቹን ከ 70 በመቶ በማይበልጥ ጭማቂ መሙላት እንደሚችሉ ያስታውሱ.

በምድጃዎቹ ላይ የውሃ መከላከያ ወኪል መጫን ወይም ቀዳዳ ያለበት የሕክምና ጓንት ማድረግ ያስፈልግዎታል። መያዣው በጨለማ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል. የአየር ሙቀት ከ18-27 ዲግሪ መሆን አለበት. የማፍላቱ ሂደት ከ 20 እስከ 40 ቀናት ይቆያል. የውሃ ማህተም አረፋውን ማቆም ሲያቆም ወይም ጓንትው ሲጠፋ, ወይኑ ዝግጁ ነው. ጥንካሬው ከ10-14 ዲግሪ ይሆናል።

የአልኮል መመረዝ

በመጀመሪያ ደረጃ ደለል ከወጣቱ ወይን በቺዝ ጨርቅ በማጣራት መወገድ አለበት። ከዚያ በከፍተኛ ፍጥነት በጨረቃ ብርሃን ውስጥ ያሽከርክሩት። ከዚያም ቢያንስ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ይለቀቃሉ. በቡድን ለመከፋፈል በጣም ገና ነው። ጥንካሬው ከሠላሳ ዲግሪ በታች ሲወድቅ የአልኮል ምርጫ ይቆማል. በመቀጠል የአልኮሆል ጥንካሬ ይለካል።

የንፁህ አልኮሆል መጠንን ማስላትዎን ያረጋግጡ። ይህንን ለማድረግ በተጋራው ስሪት ውስጥ ምሽግ የተቀበለውን ፈሳሽ መጠን ማባዛት ያስፈልግዎታል. ለምሳሌ, በ 68 ዲግሪ ጥንካሬ 4 ሊትር ዳይሬክተሩን ካገኙ, ስሌቱ እንደዚህ ይመስላል: 40, 68=2, 72 ሊት ንጹህ አልኮል. ከዚያ የተገኘው ዳይሬክተሩ በውሃ እስከ 20 ዲግሪዎች ድረስ ይቀልጣል።

በሁለተኛው እርባታ ወቅት "ጭንቅላቱን" መለየት ያስፈልግዎታል, ማለትም, አሥር በመቶ ንጹህ አልኮል (በእኛ ሁኔታ, እነዚህ የመጀመሪያዎቹ 270 ግራም ናቸው), ይምረጡ እና ያፈስሱ. ይህ ክፍልፋይ እንደ ሜታኖል እና አሴቶን ያሉ ከመጠን በላይ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይዟል። ምርጫው ልክ እንደ ባለፈው ጊዜ፣ ምሽጉ ከሰላሳ ዲግሪ በታች ሲወድቅ ያበቃል።

በእውነቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት ሶስተኛው መረጨት አስፈላጊ ነው። መጠጡ እንደገና ወደ 20 ዲግሪ ተዳክሞ ወደ ማሽኑ ይላካል. እዚህ ደግሞ የመጀመሪያውን ክፍልፋይ መለየት አስፈላጊ ነው, አሁን ግን 10 አይደለም, ነገር ግን የንጹህ አልኮል መጠን 4 በመቶ ነው. እና ምርጫው የአልኮል ጥንካሬ ከ 45% በታች እንዳይወድቅ ከመደረጉ በፊት ነው. "ጅራት" ከ 45% እስከ 30% ለቤት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ነገር ግን ኮንጃክ ለመሥራት ተስማሚ አይደሉም.

ቤት ያረጀ

በቤት የሚሠራ ወይን አልኮሆል ኮኛክን ለማስመሰል በኦክ ላይ በጥብቅ መደረግ አለበት። ለማቆየት ሁለት መንገዶች አሉ. የመጀመሪያው አማራጭ የኦክ በርሜል መግዛት እና መጠጡን በውስጡ ማቆየት ነው. ነገር ግን በተወሰኑ ምክንያቶች ይህ ዘዴ በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል. የኦክ ቺፕስ መጠቀም በጣም ቀላል ነው, እና ይህ ዘዴ ርካሽ ነው. እነሱን መግዛት ወይም ቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ. ዛፉ ቢያንስ ሃምሳ አመት መሆን አለበት. ትኩስ እንጨት ለአሥር ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል, ከዚያም ውሃው ይፈስሳል, እና ቁሱ እንደገና ይታጠባል, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ብቻ. በመቀጠል ዛፉ መድረቅ አለበት።

ከአስር እስከ ሃያ ሴንቲሜትር ርዝመት ያለውን ጉቶ መጠቀም ያስፈልግዎታል። በአምስት ሚሊሜትር ውፍረት ወደ "ቺፕስ" ይከፈላል. እያንዳንዱ ፔግ እንዲገጣጠም ርዝመቱ ማስላት አለበትለኮንጃክ ማፍሰሻ መያዣ ውስጥ. ብዙውን ጊዜ, የሶስት-ሊትር ማሰሮዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ቢያንስ ሃያ ቺፖችን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ዳይሬክተሩን ለእርጅና ከመላክዎ በፊት, ጥንካሬው ከአርባ-ሁለት ዲግሪ በላይ እንዳይሆን በንጹህ ውሃ መታጠጥ አለበት. ከመፍሰሱ በኋላ ማሰሮዎቹ ተጠቅልለው በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ አመት መሬት ላይ እና በተለይም ለአንድ አመት መተው አለባቸው. በቤት ውስጥ የተሰራ ኮንጃክ በኦክ ፔግ ላይ ከሶስት አመት በላይ እንዲቆይ አይመከርም።

ካራሜላይዜሽን

ይህ አሰራር ሊዘለል ይችላል። ለመጠጥ ቀለም ብቻ ይጨምራል እና ትንሽ ለስላሳ ያደርገዋል. እውነታው ግን አንድ አመት በቤት ውስጥ በኦክ ላይ አጥብቆ መቆየቱ እንኳን የተከበረ የኮኛክ ቀለም አይሰጥም. ይህ ሂደት በማንኛውም ኮንጃክ ፣ ፈረንሣይኛ ፣ ጆርጂያ እንኳን ሳይቀር በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ አስገዳጅ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። ምን ያህል ካራሜል መጨመር ለእያንዳንዱ ሰው የግል ጉዳይ ነው. መለኪያው በሶስት ሊትር ሃምሳ ግራም ነው. የካራሚል ሽሮፕ በቤት ውስጥ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው. ሽሮውን ከጨመሩ በኋላ መጠጡ ለአንድ ሳምንት ያህል እንዲጠጣ መፍቀድ አለብዎት።

በቤት ውስጥ የተሰራ ኮኛክ ጠርሙስ

በቤት ውስጥ የሚመረተውን ማንኛውንም ጠንካራ የአልኮል መጠጥ ወይን አልኮልን ጨምሮ በጥጥ ሱፍ ለማጣራት ይፈለጋል። ሁሉም ነገር፣ ወደ ተስማሚ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ እና መቅመስ መጀመር ብቻ ይቀራል።

ከወይን አልኮል የተሰሩ መጠጦች

ብራንዲ ታሪኩ በትክክል የማይታወቅ መጠጥ ነው። ጠንካራ አልኮሆል በጥንቷ ሮም፣ ቻይና፣ ግሪክ ይመረት ነበር፣ ነገር ግን ብራንዲ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ታየ እና በ XIV ውስጥ የተወሰነ ተወዳጅነት አግኝቷል።

የወይን ጠጅ መረጣው ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ማድረግ እና በመጓጓዣ ጊዜ መበላሸት ጀመረ። ከመጠቀምዎ በፊት በቀላሉ በውሃ መሟሟት ነበር. ነገር ግን የተጣራ ወይን በኦክ በርሜሎች ውስጥ ካከማቹት ከመጀመሪያው ምርት የበለጠ አስደሳች እንደሚሆን በፍጥነት ግልጽ ሆነ። እናም መጠጡ ታየ - ብራንዲ።

በመቀጠልም በኮኛክ ግዛት ውስጥ የሚመረተው ብራንዲ ኮኛክ ተብሎ ይጠራ ነበር። አፕል ወይም ፒር ብራንዲ ካልቫዶስ ይባላል። ግን አሁን ስለነሱ አይደለም. በዓለም ላይ ያሉ ሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል ከወይኑ መንፈስ የተሠራ የራሱ ብሔራዊ መጠጥ አላቸው። በፈረንሣይ ውስጥ ኮኛክ ነው እና በጋስኮኒ ፣ አርማኛክ ተመረተ። ግሪክ ውስጥ, Metaxa ይወዳሉ, እንዲያውም, ተመሳሳይ ብራንዲ ነው, ብቻ በnutmeg ወይን ተበርዟል እና መዓዛ ዕፅዋት ላይ አጥብቆ ነው. የቡልጋሪያ ብራንዲ ፕሊስካ ይባላል። አልኮሆል ከወይን ሳይሆን ከኬክ (pulp) የተዘጋጀላቸው መጠጦችም አሉ። እነዚህ የጣሊያን ግራፓ፣ የጆርጂያ ቻቻ እና የባልካን ብራንዲ ናቸው።