የቆቤ ሥጋ - ምንድን ነው? በጣም ውድ የሆነ ስጋ ፎቶ እና መግለጫ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቆቤ ሥጋ - ምንድን ነው? ብዙውን ጊዜ, አንዳንድ ሰዎች ስለዚህ አይነት ምርት ለመጀመሪያ ጊዜ ሰምተዋል. ልዩ እና በይፋ የተመዘገበ የንግድ ምልክት ነው። በጃፓን የሚገኘው የኮቤ ሥጋ የአገሪቱ ቅርስ ተደርጎ ይወሰዳል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የዚህ ዓይነቱ ምርት ከሌሎች ዝርያዎች እንዴት እንደሚለይ እና እንዴት እንደሚመረተው ይማራሉ ።

ስለ ስጋ ትንሽ መረጃ

ከ7ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ ጃፓኖች ሥጋ እንዳይበሉ ተከልክለዋል። ፍቃድ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ብቻ ተጀመረ. ከብቶች ለረጅም ጊዜ ተለይተው እና ተለይተው በመቆየታቸው ምክንያት የተፈጥሮ ምርጫ ተካሂዷል. በዚህ ምክንያት በጡንቻ ውስጥ ከፍተኛ የስብ ይዘት ያላቸው እንስሳት የበላይ ሆነዋል።

በ1910 እንደ "ዋግዩ" ያለ ጽንሰ-ሀሳብ ታየ፣ ትርጉሙም "የጃፓን ላም" ማለት ነው። በምላሹም በአራት ዓይነቶች ይከፈላሉ አጭር-ቀንድ, ቀንድ-አልባ, ቡናማ, ጥቁር. የኋለኛው የእንስሳት ዓይነት በጃፓን በጣም የተለመደ ነው. ከአውሮፓ ዝርያዎች ጋር ዋግዩን በማቋረጥ የተገኘ ነው. የእብነበረድ ስጋውን የሚሰጡት እነሱ ናቸው። ሌሎች ዓይነቶችም አሉከብቶች, ምርቱም ይህ ጥላ አለው. ነገር ግን በአንቀጹ ውስጥ የተመለከተው ስጋ እንደ ማጣቀሻ ይቆጠራል. ከታች የምትመለከቱት የኮቤ ሥጋ ከመደበኛው ምርት የተለየ የቀለም ዘዴ አለው።

የጃፓን ኮቤ እብነበረድ የበሬ ሥጋ ለማምረት በጣም ጥሩ ከሆኑ ቦታዎች አንዱ በሃይጎ ግዛት ውስጥ ተመሳሳይ ስም ያለው ከተማ ነው። ይህን አይነት ምርት የሞከሩት አውሮፓውያን "ይህ" ብለው ይጠሩታል።

በአሁኑ ጊዜ "kobe beef" የሚለው ቃል የሚያመለክተው እብነበረድ ስጋ በጃፓን ብቻ ሳይሆን በአሜሪካም ጭምር ነው።

ከአውሮፓ ላሞች በተለየ ዋግዩ ስብን ለማከማቸት በመደብሮች ውስጥ ይቀመጣል።

ከብቶች እንዴት ይመረታሉ?

ትክክለኛው አመጋገብ ለዋግዩ የተፈጥሮ ምግብ እንጂ ሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች የሉትም። ምግባቸው በቆሎ እና ገብስ ይዟል. ለምርቱ ተመሳሳይ ነጭ ቀለም የመስጠት ንብረቱ ያላቸው እነሱ ናቸው።

አመጋገብ የኮቤ የበሬ ሥጋ ለማግኘት እንደ አንዱ ዋና መስፈርት ይቆጠራል። የዚህ ዓይነቱ ስጋ የተሰራው በእንስሳቱ ክብደት ላይ አንድ ወጥ የሆነ ጭማሪ ብቻ ነው. ማርሊንግ እንዲሁ በከብቶቹ ዕድሜ ላይ የተመሠረተ ነው። የቆቤ ሥጋ ለማግኘት በሬ አይታረድም እድሜው ገና ሠላሳ ወር ያልደረሰ። ጥጃዎች በመጀመሪያ ከቆዳ በታች የሆነ ስብን እና ከዚያም በጡንቻ ውስጥ ስብ ብቻ ያመርታሉ።

የቆቤ እብነበረድ የበሬ ሥጋ በዓለም ታዋቂ ሆኗል። ግን እንደ አለመታደል ሆኖ ነዋሪዎቹ በጣም “ስግብግብ” ስለሆኑ እሱን ከጃፓን ማውጣት ከባድ ነው ።ወደ ምርቶችዎ. በዚህ ምክንያት, የዚህ አይነት ስጋ አሁን በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ይበቅላል. በአውስትራሊያ እና ኒውዚላንድ ውስጥም ይገኛል።

የከብት እርባታ ላይ ያለው አስተያየት እዚህ ብቻ ነው፣የእነዚህ ሀገራት ነዋሪዎች ይለያያሉ።

ጃፓኖች ዋግዩ በተዘጉ ድንኳኖች ውስጥ ብቻ ይበቅላል ብለው ያምናሉ፣ አሜሪካኖች ግን ምርጡ ምርት የሚገኘው ከግጦሽ መሆኑን ያከብራሉ።

የቅርብ ጊዜ ተወካዮች የእብነበረድ ስጋ እና ሌሎች የእንስሳት ዝርያዎች።

የቆቤ የበሬ ሥጋ መግለጫ

እብነበረድ ስጋ 120 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉት። እያንዳንዳቸው በተመረቱበት መንደር ስም ይሰየማሉ. በነገራችን ላይ እንዲህ ተብሎ ይጠራል, ምክንያቱም በቆርጡ ላይ በደም ሥር የተሰነጠቀ ድንጋይ ይመስላል. ይህ ውጤት የሚገኘው በጡንቻ ሕዋስ ውስጥ በሚገኙ ቀጭን የስብ ንጣፎች ምክንያት ነው. የበሬ ሥጋ አስደናቂ ብርሃን እና ጭማቂ ይሰጣሉ ። የእብነ በረድ ምርቱ ምንጭ የበሬዎች ሥጋ ነው። በዚህ ምክንያት በበሬ ሥጋ ውስጥ ያለው ተያያዥነት ያለው ቲሹ ዝቅተኛ ይዘት ያለው ሲሆን ይህም እንደ ርህራሄ ያለውን ጣዕም ያቀርባል. ከላይ እንደተጠቀሰው, ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ይበቅላሉ. ስለ ቆቤ እንኳን ይህን ስጋ ለመስራት ጥርስ አያስፈልግም የሚል አባባል አለ።

በተለምዶ አንድ ጃፓናዊ ሼፍ ከዳኞች ፊት ለፊት ባለው ትልቅ ምድጃ ላይ የኮቤ ሥጋ ያበስላል። ስጋው በአትክልት ዘይት ከቅመማ ቅመም እና ሰሊጥ ጋር የተጠበሰ።

እንዲሁም ሬስቶራንቶች ውስጥ ሱኪያኪ ናቤ የሚባል ምግብ ያገኛሉ። ከባቄላ እርጎ፣ ጥሬ እንቁላል፣ አትክልት እና ጋር ይቀርባልኑድልሎች. ሼፍ እራሱ እቃዎቹን ብቻ ያዘጋጃል፡ እንግዶቹም ቀጭን ስጋዎችን በደካማ መረቅ በማሰሮ ያበስላሉ።

የቆቤ ሥጋ በጣም አስፈላጊው መመዘኛ የእብነ በረድ ነው። በሌላ መንገድ, የ intermuscular ስብ ሽፋን ጥራት ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ይህን በኋላ ላይ ጠለቅ ብለን እንመልከተው።

የምርት ምድቦች ምንድናቸው?

በዚህ ክፍል ስለ እያንዳንዱ የስጋ አይነት መግለጫ የሆነውን ከቆቤ ሥጋ ጋር መተዋወቅ ይችላሉ። ስለዚህ, የዚህ ዓይነቱ ምርት በአምስት ምድቦች የተከፈለ ነው, እና በመቁረጥ ባህሪያት መሰረት - በክፍል A, B, C.

ከምርጦቹ አንዱ ቀለል ያለ ሮዝ ስጋ ነው ተብሎ የሚታሰበው፣ እሱም በቀጫጭን የስብ ንብርብሮች ወደ ውስጥ ይገባል። እዚህ የምንናገረው ስለ አምስተኛው ምድብ ነው. የዚህ ዓይነቱ ምርት በጨረታ የሚሸጠው ከፍተኛ መጠን ያለው ገንዘብ ነው። እንደ ደንቡ፣ የሚገዙት በቶኪዮ እና ኪዮቶ ምግብ ቤቶች ባለቤቶች ነው።

በጣም የተለመዱት አራተኛው እና ሦስተኛው የስጋ ምድብ ናቸው። እነሱ ትንሽ ጨለማ እና ትንሽ እብነ በረድ ናቸው. ግን ጣዕማቸው በጣም ጥሩ ነው. ይህ የኮቤ ሥጋ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ አለው።

የውጭ ገዢዎች የዚህን ምርት የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ምድቦች ያን ያህል ፍላጎት የላቸውም። ምክንያቱም ከጥሩ ስጋ ብዙም አይለይም።

በተቆረጡበት ቦታ ላይ ያሉት ፊደሎች እንዴት ይገለጣሉ?

ስለዚህ፣ ክፍል A የወፍራሙ ጠርዝ የፊት ክፍል በጣም ለስላሳ ቁርጥራጮች ነው። ማለትም ይህ ዝርያ እንደ ምርጥ ተደርጎ ይቆጠራል።

ለክፍል B ከሥጋው መሃከል ወፍራም እና ቀጭን ጠርዝ ቁርጥራጭ ናቸው። ለስቴክ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የC ክፍል ከፍተኛው ምርት ነው።ከባድ. በቀጭኑ ጠርዝ ጀርባ ላይ ያካትታል. የዚህ ዓይነቱ ምርት ብዙውን ጊዜ ታርታር እና ካርፓቺዮ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል።

በአሜሪካ ውስጥ የበሬ ሥጋ ጥራት መለኪያው በተለመደው የስጋ አይነት ይሰላል። የምርቱ የእብነበረድ ገጽታ ከፕራይም ክፍል ደረጃዎች ይበልጣል. በዚህ ምክንያት, ገበሬዎች የራሳቸውን ሚዛን ይዘው መጥተዋል, ይህም በስጋ እብነ በረድ ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ የብር (13% ገደማ)፣ ጥቁር (20%) እና ወርቅ (ከፍተኛው ከ23%) የኮቤ ሥጋን መለየት የተለመደ ነው።

ምን ማብሰል እችላለሁ?

ጃፓኖች ይህን አይነት ምርት ያበስላሉ። ከእንደዚህ አይነት ስጋ የተሰራ በጣም ተወዳጅ ምግብ ሱኪያኪ ነው. ይህ በቀጭኑ ቁርጥራጮች የተቆረጠ የበሬ ሥጋ ነው። በፍጥነት በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ይቀልጣል. በእንጉዳይ፣ አትክልት እና መረቅ ያገለግላል።

አንዳንድ ጊዜ ጃፓኖች የኮቤ ሥጋን እንደ ሳሺሚ ማለትም ጥሬ ያቀርባሉ። ይህን ምርት በጣም አልፎ አልፎ ነው የሚጠበሱት።

በምላሹ አሜሪካውያን የበሬ ስቴክን ቆርጠዋል። በከሰል ወይም በድስት ላይ ይጠበስቧቸዋል. የዚህ ዓይነቱ ምግብ ስለ ምርቱ መረጃ ከተሰጠ በኋላ ታዋቂ ሆነ. እብነበረድ ስጋ ከከብት ሥጋ በተለየ መልኩ ኦሜጋ -6 እና ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ እንደያዘ ተናግራለች። እንደሚያውቁት ለሰው አካል በጣም ጠቃሚ ናቸው።

የሩሲያ ገበሬዎች እብነበረድ ሄሬፎርድ። የኋለኛው ደግሞ የኮቤ ሥጋን በማምረት ረገድ በመጀመሪያ ደረጃ ላይ እንዳልሆኑ ልብ ሊባል ይገባል። ነገር ግን ሄሬፎርድ ከምርጥ ዝርያዎች ውስጥ አንዱ ተደርጎ ስለሚቆጠር ይህን የስጋ አይነት መግዛት ይችላሉ. እንዲሁም ምርጥ ስቴክ ይሰራል።

ምንወይን ከዚህ ስጋ ጋር ጥሩ ነው?

የቆቤ ሥጋ ከረጅም ጊዜ በኋላ የጣዕም ጥራት አለው። ስለዚህ, ከእብነበረድ ስጋ ለተዘጋጁ ምግቦች, አስቸጋሪ ወይን መምረጥ ያስፈልጋል. ነገር ግን ስጋው ያልተለመደ ርህራሄ እንዳለው ማስታወስ አለብን. በዚህ ሁኔታ, ውስብስብ ወይን አይሰራም. ምግቦች ከቦርዶ እና ካሊፎርኒያ Cabernet ጋር እንዲዋሃዱ አይመከሩም. በ angus ስቴክ ጥሩ መሄድ ይችላሉ።

ይህን ምርት የት ነው መሞከር የምችለው?

በመደብሮች ውስጥ የኮቤ ሥጋ ብቻ መግዛት አይችሉም። እንደምታስታውሱት, ምርጡ ምርት ነው. በጃፓን አንድ ኪሎግራም የእብነበረድ ስጋ 160 ዶላር ያህል ያስወጣል።

ይህን አይነት ምርት መሞከር ከፈለጉ በአውስትራሊያ የተሰራ የበሬ ሥጋ የሚቀርብበትን ቦታ መምረጥ አለቦት። እንዲሁም የዋጋ ምድቡ በጣም ስለሚለያይ የስጋ ዘርን አስቀድመው ማወቅ ጥሩ ነው።

አሁንም ትክክለኛ የኮቤ ሥጋን መሞከር ከፈለግክ ማድረግ የምትችለው በጃፓን ውስጥ ብቻ ነው። ስለዚህ፣ ወደዚህ አገር ከሄዱ፣ በእብነበረድ ስጋ መብላትን አይርሱ።