ዕፅዋት ማጣፈጫ፡ ስሞች እና ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ስለ አንድ ነገር ማውራት እንፈልጋለን ያለ እሱ አንድ ወጥ ምግብ ማብሰል መገመት አይቻልም። ከዕፅዋት የተቀመሙ ቅመማ ቅመሞች ወደ ህይወታችን ውስጥ ገብተዋል ፣ከረጅም ጊዜ በፊት ከሚታወቁት ጋር ፣ አዳዲስ ድብልቅ ነገሮች ጥቅም ላይ ውለዋል ፣ መዓዛቸው ምግቦች ልዩ ማስታወሻዎችን ይሰጣሉ።

ከታሪክ…

የማጣፈጫ ዕፅዋት ከጥንት ጀምሮ በሰዎች ዘንድ ይታወቃሉ። በፓሊዮሊቲክ ዘመን እንኳን ሰዎች ስጋን በዱር ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት እንደቀመሱ ይታወቃል። ለዚህም ብዙ ግኝቶች ይመሰክራሉ። የእንደዚህ አይነት እፅዋትን ባህሪያት ስላወቁ ሰዎች ቀስ በቀስ እንደ መድሃኒት, ጣዕም, መከላከያ, ፀረ-ተባይ መድሃኒቶች እንኳን መጠቀም ጀመሩ.

ለመገመት ይከብዳል ነገር ግን የመጀመሪያዎቹ ስልጣኔዎች እንዴት ማጣፈጫ እፅዋትን ማብቀል እንደሚችሉ ያውቁ ነበር። አርኪኦሎጂስቶች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ከአዝሙድና ፣ ሳፍሮን ፣ ዎርሞውድ እና ሌሎች እፅዋትን እንዲጨምሩ የሚያዝዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የያዘ ፓፒሪ አግኝተዋል። በፈርዖኖች መቃብር ውስጥ የቅመም ተክሎች ዘሮች እንኳን ተገኝተዋል. ታዋቂው የአሦር ንጉሥ ማራዳህ ባላዳን ዕፅዋትን ለማልማት ተግባራዊ ምክሮችን የያዘውን የመጀመሪያውን መጽሐፍ ለትውልድ ትቶ ነበር። ከ60 በላይ ዝርያዎችን ገልጿል።

ግሪኮች ለምሳሌ የበለጠ ያውቁ ነበር።የዘመናዊ ቅመማ ተክሎች አካል. ከአዝሙድና፣ ኮረሪንደር፣ ከሙን፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲም፣ ሳፍሮን፣ ላውረል፣ ፓሲሌይ በሉ እና አበቀሉ።

የቅመማ ቅመምና የቅመማ ቅመም አጠቃቀም የሚያብብበት ወርቃማው ዘመን ህዳሴ ነበር። ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ያላቸው ፍቅር በሚያስደንቅ ሁኔታ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል። እንደ ከዕፅዋት የተቀመሙ መጻሕፍት እና ነጠላ ጽሑፎች ያሉ ሥራዎች ይታያሉ. ለምሳሌ ሀያ ጊዜ በቶማስ ትሬሴራ የታተመ የልምምድ መመሪያ ነው።

በሩሲያ፣ ሚንት፣ የቅዱስ ጆን ዎርት፣ ፓሲስ፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ፈረሰኛ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አኒስ ከጥንት ጀምሮ ይበላሉ። እና በ 15-16 ኛው ክፍለ ዘመን, ሳፍሮን, ካርዲሞም እና ክሎቭስ ለቅድመ አያቶቻችን ይታወቃሉ. የዚያን ጊዜ የሩሲያ ምግብ በሚያስደንቅ ሁኔታ መዓዛ እና ቅመም ነበር። በ19ኛው ክፍለ ዘመን ሴሌሪ፣ ቦራጅ፣ ፑርስላን፣ ቺኮሪ፣ ላቬንደር፣ ሲላንትሮ፣ ሮዝሜሪ፣ ሳቮሪ፣ ማርጃራም፣ ባሲል በምግብ ማብሰያነት በስፋት ይገለገሉበት ነበር።

የእፅዋት ሚስጥር ምንድነው?

ቅመሞች በተለያዩ ውህዶች ውስጥ በጣም ተራ ለሆኑ ምርቶች አስደናቂ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣሉ። በተጨማሪም, ብዙ ቁጥር ያላቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን, ቫይታሚኖችን እና ማዕድኖችን አግኝተዋል. በውስጣቸው የተካተቱት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ምግብን የበለጠ ለስላሳ ያደርጉታል, የምግብ ፍላጎት ያደርጉናል እና የምግብ መፍጨት ሂደቱን ያሻሽላሉ. ዕፅዋት በጣም ጥሩ መከላከያዎች ናቸው. እና ብዙዎቹ በባህላዊ መድሃኒቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አንዳንዶቹ በዘመናዊው ፋርማኮፖኢያ ውስጥም ተካትተዋል። የእጽዋት ፍላጎት በየዓመቱ በተለይም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እየጨመረ ነው. ብዙዎቹ በእኛ የቤት መሬቶች ላይ ይበቅላሉ።

የዕፅዋት ቅመማ ቅመሞች፡ ዝርዝር

የእፅዋት ዝርዝር እንደ ጥቅም ላይ መዋሉ ልብ ሊባል ይገባል።ቅመሞች, ግዙፍ. ሁሉንም ተክሎች ለማስታወስ በቀላሉ የማይቻል ነው. እርስ በእርሳቸው እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች በተለያየ ጥምረት, አዲስ መዓዛ እና ጣዕም ባህሪያት ይሰጣሉ. እንደነዚህ ያሉት ድብልቆች የራሳቸውን ስም እንኳ አግኝተዋል እና ለምሳሌ ዕፅዋት ዴ ፕሮቨንስ ወይም የፈረንሳይ ዕፅዋት (በኋላ ስለእነሱ እንነጋገራለን) በመባል ይታወቃሉ።

በአንቀጹ ማዕቀፍ ውስጥ አንዳንድ ቅመማ ቅመሞችን ብቻ መጥቀስ እንፈልጋለን (ስሞች እና ፎቶዎች በአንቀጹ ውስጥ በኋላ ተሰጥተዋል): ባሲል ፣ ማርጃራም ፣ ኦሮጋኖ ፣ ሮዝሜሪ ፣ cilantro ፣ ዲል ፣ ፓሲስ ፣ ሴሊሪ ፣ ታራጎን (tarragon)፣ thyme (thyme)፣ ሳፍሮን፣ fennel፣ ሳቮሪ፣ ከሙን፣ የሎሚ የሚቀባ፣ ከአዝሙድና፣ ጠቢብ፣ ቤይ ቅጠል፣ ላቬንደር፣ መመረት፣ ሶረል፣ ሩባርብ፣ ወዘተ.

ባሲል

የቅመም እፅዋት (ፎቶው በአንቀጹ ውስጥ ቀርቧል) ባሲል በአንድ ወቅት የንጉሣዊ እፅዋት ተብሎ ይጠራ ነበር። ደረቅ እና ትኩስ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል. ባሲል በአትክልት ምግቦች, ስጋ, ሾርባዎች, ሳርሳዎች ውስጥ ይቀመጣል. ትኩስ ዕፅዋት ቀዝቃዛ ምግቦችን, ሰላጣዎችን እና ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ. የባሲል ቅጠሎች ተጨፍጭፈዋል እና ወደ ዘይቶችና ቅባቶች ይጨምራሉ. ብዙ የአውሮፓ አገሮች ብሔራዊ ምግቦች እንቁላል, አሳ, አይብ እና አትክልት በሚዘጋጅበት ጊዜ ባሲል ይጠቀማሉ. ያለ እሱ ፣ ፒሳዎች ፣ ሾርባዎች ፣ ኬትጪፕ ፣ ግሬቪ እና የፓስታ ልብስ መልበስ የማይታሰብ ነው። ይህ አስደናቂ እፅዋት የሳሳ እና ሌሎች ስጋዎችን ጣዕም ያሻሽላል።

በተጨማሪም ባሲል አንቲስፓስሞዲክ፣ ፀረ-ብግነት እና ቶኒክ ተጽእኖ አለው።

ማርጆራም

ሣሩ የማያቋርጥ መዓዛ እና ትንሽ የሚወጋ ጣዕም አለው። በምግብ ማብሰያ, ደረቅ እና ትኩስ ቅጠሎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ እናየደረቁ የአበባ እብጠቶች. ማርጃራም አንዳንድ ጊዜ እንደ ቅጠላ ቅጠሎች እና አበቦች ድብልቅ ሆኖ ይቀርባል. እንዲህ ዓይነቱ ድብልቅ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ እንዳለው ይታመናል. ሰላጣዎችን, የአትክልት ምግቦችን, ዓሳዎችን, ቀዝቃዛ ምግቦችን, እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት ተክሉን ይጠቀሙ. ማርጃራም በስጋ ፣የተፈጨ ስጋ ፣ግራቪያ እና መረቅ ዝግጅት ላይ የማይጠቅም ረዳት ሆኗል።

በመድሀኒት ውስጥ ማርጃራም የጨጓራ መድሀኒት በመባል ይታወቃል ለከባድ ራስ ምታት፣አስም፣ድብርት፣እንቅልፍ ማጣት።

ኦሬጋኖ

ኦሬጋኖ ከማርጃራም ጋር የሚመሳሰል በጣም ጠንካራው ጥሩ መዓዛ ያለው እፅዋት ነው ፣ስለዚህ እነዚህ ሁለቱ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ እርስ በእርስ ይተካሉ። በጣሊያን ውስጥ ሁሉም ብሔራዊ ምግቦች በኦሮጋኖ አጠቃቀም ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች በመጨመር ፒሳዎች, ድስቶች, ፓስታዎች, ሾርባዎች ይዘጋጃሉ. ቢራ, የአትክልት ዘይት, ኮምጣጤ ለማምረት ያገለግላል. በካውካሰስ እና በቤላሩስ ኦሮጋኖ ዱባዎችን እና እንጉዳዮችን ለመቃመም ይጠቅማል።

ዲል

በአለም ላይ በጣም ታዋቂ ከሆኑ እፅዋት አንዱ ዲል ነው። የእሱ ዘሮች, ዕፅዋት በማብሰያ ውስጥ በንቃት ይጠቀማሉ. እፅዋቱ ከአኒስ እና ከሙን ጋር ተመሳሳይ የሆነ ብሩህ ቅመም አለው። በስካንዲኔቪያ አገሮች ውስጥ ሁሉም የዓሣ ምግቦች የሚዘጋጁት በዶላ ብቻ ነው, ስለዚህም ምግቦቹ በጣም ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ይኖራቸዋል. ተክሉን በአጠቃላይ ለብዙ ምግቦች ዝግጅት አስፈላጊ ነው. ወደ ሰላጣዎች, ፒስ, ካሳሎዎች ተጨምሯል. የዕፅዋቱ ዘሮች ለጣፋጮች እና ለተለያዩ ማሪናዳዎች ያገለግላሉ።

ኮሪንደር፣ ወይም cilantro

ሲላንትሮ በእስያ ውስጥ በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ የሆነ የቅመም እፅዋት ነው። ቅመማ ቅመሞችን (ዘሮችን) እና ቅመሞችን በአንድ ጊዜ ያጣምራል(ቅጠሎች). የዕፅዋቱ አስደናቂ ባህሪያት በ5000 ዓክልበ. ሠ.

አድጂካን ያለ ኮሪደር፣ጆርጂያኛ መረቅ፣ቦሮዲኖ ዳቦ፣ዓሳ፣የኮሪያ ካሮት፣ኬባብ፣ሺሽ ኬባብ፣ካርቾ ሾርባን መገመት ከባድ ነው። ቅመም በህይወታችን ውስጥ በጣም ጥብቅ ከመሆኑ የተነሳ አንዳንዴ ምን ያህል ጥቅም ላይ እንደሚውል አናስተውልም።

ሮዘሜሪ

Rosemary ስጋ ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውል በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ ቅመም ነው። ተራ የቤት ውስጥ ስጋ የእውነተኛ ጨዋታ ሽታ የመስጠት አስደናቂ ባህሪ አለው። አውሮፓውያን ዘይት እና ፓሲስን ያካተተ ድብልቅ ለማዘጋጀት ሮዝሜሪ በብዛት ይጠቀማሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች የተቀላቀሉ ናቸው. የተገኘው ጥፍጥፍ በስጋው ውስጥ ወደ ቁርጥራጭ ይደረጋል።

የፕሮቨንስ ዕፅዋት

የፕሮቨንስ እፅዋት ማጣፈጫ በጣም ከታወቁት እና ታዋቂ ከሆኑ የእፅዋት ውህዶች አንዱ ነው። ባሲል, ሮዝሜሪ, ጠቢብ, thyme, savory, ፔፔርሚንት, marjoram, oregano ያካትታል. ይህ የእጽዋት ስብስብ በጣዕም ውስጥ በትክክል ይጣጣማል. ሁሉም ክፍሎቹ እርስ በርስ በትክክል ይጣጣማሉ. የድብልቁ ስም የመጣው ከፈረንሳይ ክልሎች አንዱ ነው - ፕሮቨንስ፣ እሱም በቅመም ተክሎች ይታወቃል።

የወቅቱ በአለም ዙሪያ ባሉ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ስብስቡ ለማንኛውም የመጀመሪያ ወይም ሁለተኛ ኮርስ ተስማሚ ነው. የፕሮቨንስ ዕፅዋት ለምግብ ቅመማ ቅመም ይጨምራሉ. እንደ ማብሰያው ምርጫ የተለያዩ ክፍሎች የቁጥር ሬሾ የዘፈቀደ ሊሆን እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል።

የፕሮቨንስ እፅዋት በሜዲትራኒያን ፣ፈረንሳይኛ እና ሌሎችም ጥቅም ላይ ይውላሉየአለም ምግቦች. ከሁሉም የስጋ ዓይነቶች (ዶሮ, የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ) ጋር ፍጹም ይስማማሉ. በቅመም የተጋገረ ዶሮ እውነተኛ የምግብ አሰራር ደስታ ይሆናል። ለበዓሉ ጠረጴዛ፣ የጣሊያን ስቴክ (ከበሬ ሥጋ) ማቅረብ ይችላሉ።

የፕሮቨንስ ዕፅዋት ሾርባዎችን ለመሥራት በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ። የምግቡን ጣዕም በሚያስደንቅ ሁኔታ ይጨምራሉ. እና ስለ ሰላጣ እና ሾርባዎች ስለ አጠቃቀማቸው ማውራት አያስፈልግም. የፕሮቨንስ ዕፅዋት ወፍራም ምግቦችን ለመልበስ ጥሩ ናቸው, ከማንኛውም አይነት ፔፐር እና ሽንኩርት, እንዲሁም ከዕፅዋት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማሉ. አንዳንድ አብሳዮች ዳቦ ለመሥራት ድብልቁን ይጠቀማሉ።

ፕሮቬንካል እፅዋት ከምሽት በተጨማሪ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ብቻ ሳይሆን ለሰውነት ጠቃሚ ባህሪ ያላቸው ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችም ናቸው። በጣም ብዙ ዘይቶችን, ሙጫዎችን, አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን, ቫይታሚኖችን, ኢንዛይሞችን ይይዛሉ. ቅመማው የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል እና በምግብ መፍጨት ሂደት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል. የፕሮቨንስ ዕፅዋት ከጨው-ነጻ በሆነ አመጋገብ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የፈረንሳይ እፅዋት

የፈረንሳይ እፅዋት በደቡብ ፈረንሳይ የሚበቅሉ እፅዋትን የያዘ ማጣፈጫ ነው። ድብልቅው ባሲል ፣ ሳቮሪ ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ታራጎን ፣ ፓሲስ ፣ ነጭ ሰናፍጭ ፣ ቲም ፣ ሮዝሜሪ እና ፌንግሪክን ያካትታል ። እንደዚህ አይነት እፅዋት ስጋ፣ ዓሳ፣ የዶሮ እርባታ፣ ሰላጣ፣ ማሪናዳስ ለማብሰል ያገለግላሉ።

አስደሳች እውነታ የፈረንሳይ ምግብ በጣም ብዙ ትኩስ እፅዋትን ስለሚጠቀም የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ በረንዳ እና መስኮት ላይ ይበቅላሉ።

የጣሊያን እፅዋት

የጣሊያን ሼፎች እንዴት በትክክል መደርደር እንደሚችሉ ያውቃሉየተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በመጠቀም የጣዕም ዘዬዎች። የጣሊያን ዕፅዋት - ማጣፈጫዎች (የወቅቱ ቅንብር ከዚህ በታች ተሰጥቷል), ነጭ ሽንኩርት, ባሲል, ሳቮሪ, ሽንኩርት, ኦሮጋኖ ያካትታል. ብዙውን ጊዜ በፈረንሳይ እና በሜዲትራኒያን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ለላሳኛ, ለፒዛ, ለፒዛ, ለማቅለሚያ የሚሆን ቅመማ ቅመም ይጨመራል. የጣሊያን ዕፅዋት ከሁሉም የስጋ ዓይነቶች ጋር በሚያስደንቅ ሁኔታ ይሄዳሉ. ወደ ሾርባዎች, ሾርባዎች እና ሁሉም ዓይነት ሰላጣዎች ውስጥ ይጨምራሉ. እንዲሁም የተፈጨ ስጋን፣ ጥብስን፣ የአሳ ምግቦችን ለማብሰል በጣም አስፈላጊ ናቸው።

የጣሊያን እፅዋት በሚያምር ሁኔታ የተዋሃዱ እና ከተለያዩ የአረንጓዴ አይነቶች ጋር ይስማማሉ።

ከኋላ ቃል ይልቅ

የቅመም እፅዋት (የአንዳንዶቹ ስም በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥቷል) ለረጅም ጊዜ በሰዎች ጥቅም ላይ ውሏል። በእለት ተእለት ህይወታችን ውስጥ በጣም የተጣበቁ ናቸው, አንዳንድ ጊዜ እንኳ አናስተውለውም, ምንም እንኳን አንዳንዶቹን በምግብ ማብሰል ሂደት ውስጥ በየቀኑ ያጋጥሙናል. እርግጥ ነው, አሁን ዝግጁ የሆኑ የደረቁ እፅዋት ድብልቆች ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅነት እያገኙ ነው, ነገር ግን አሁንም በበጋ ጎጆዎች ውስጥ ዲዊ, ፓሲስ, cilantro, tarragon, ሴሊሪ እና ሌሎች ብዙ እፅዋትን ለማምረት እንሞክራለን, ምክንያቱም ልዩ መዓዛቸው ማንኛውንም ምግብ ወደ አንድ ምግብ ይለውጣል. የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ።.