የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች፡ ስሞች፣ ታሪክ፣ ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምግባችን በዓለም ላይ ካሉት እጅግ አጥጋቢ፣ ጣፋጭ እና ሀብታም አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ቅድመ አያቶች ስለ ምግብ ብዙ ያውቁ ነበር እና ጥሩ ጠረጴዛ ይወዳሉ. በቀን አምስት ወይም ስድስት ጊዜ ወደ እሱ ይሰበሰቡ ነበር. ሁሉም ነገር በዓመቱ, በብርሃን ሰዓቶች ርዝመት እና በኢኮኖሚ ፍላጎቶች ላይ የተመሰረተ ነው. እና ተጠርቷል - መጥለፍ ፣ ከሰዓት በኋላ መክሰስ ፣ ምሳ ፣ ፓኦቤድ ፣ እራት እና pauzhin። የሚገርመው፣ ይህ ወግ ሴርፍዶም እስኪወገድ ድረስ በቅዱስ ሁኔታ ይከበር ነበር። ካፒታሊዝም በመጣ ቁጥር የእለት ምግቦች ቁጥር መጀመሪያ ወደ ሶስት ጊዜ፣ ከዚያም ወደ ሁለት ቀንሷል።

የሩሲያ ምግብ ዋና ግብአቶች

የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች ሁል ጊዜ በጣም የተለያዩ ናቸው። የቅድመ አያቶች ምናሌ ጥራጥሬዎች, እና ስጋ, እና አሳ, እና አትክልቶች, እና እንጉዳይ, እና ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ይዟል. ቅቤን እንዴት እንደሚሠሩም ያውቁ ነበር. በነገራችን ላይ የተልባ ዘይት አልበላም. ለቀለም እንደ መሰረት ሆኖ ያገለግል ነበር። ከአርዘ ሊባኖስ እና ከሃዘል ጥሩ መዓዛ ያላቸው የለውዝ ዘይቶች በጣም ተወዳጅ ነበሩ፣ እና ምግብ በሄምፕ፣ ሰናፍጭ ወይም የፖፒ ዘሮች ያሸበረቀ ነበር። በአጠቃላይ በአመጋገብ ውስጥ የአትክልት ዘይት በአሁኑ ጊዜ እንደ ትልቅ ቦታ አልያዘም. ነገር ግን ዱቄቱ የተለያየ ደረጃ ያለው እናዝርያ።

ታሪካዊ ለውጦች

ኦርቶዶክስ ከተቀበለች በኋላ የሩስያ ባህላዊ ምግቦች የበለጠ የተለያዩ ሆነዋል። አያስደንቅም. ስጋ, ወተት, እንቁላል, አሳ እና የአትክልት ዘይት በዓመቱ ውስጥ ከግማሽ ቀናት በላይ ከተከለከሉ, ፈጠራን መፍጠር አለብዎት.

ከረጅም ጾም በኋላ ሩሲያውያን ብዙ እንስሳትን ስለወለዱ እና አዳኙ በሕያዋን ፍጥረታት ተሞልቶ ነበር - ጥንቸል ፣ ፓይዛን ፣ ጅግራ ፣ ዳክዬ ፣ ካፔርኬይ ፣ ሃዘል ግሩዝ ፣ ጥቁር ግሩዝ በደስታ ተካፍለዋል።. ድቦችን፣ አጋዘንን፣ ኤልክኮችን፣ የዱር አሳማዎችን አድነዋል። የምድሪቱ መቀላቀል የሩስያ ህዝብ ብሄራዊ ምግቦችን በእጅጉ አዘምኗል እና የእኛን ምናሌ በእጅጉ አስፋፍቷል. ብዙ አዳዲስ ነገሮች በአገር ልጆች አመጋገብ ውስጥ በዛር-ተሐድሶ ተካተዋል - ጴጥሮስ 1. በሆላንድ እንደተለመደው ቅቤን ከክሬም እና መራራ ክሬም የማዘጋጀት ወግ ጀመረ። አዳዲስ ሰብሎችን ወደ ሰብል አዙሪት ማስገባቱ እና የአማራንዝ ምርትን መከልከል በአሁኑ ጊዜ አማራንት በመባል ይታወቃል።

በሩሲያ ውስጥ ያለው የአኗኗር ዘይቤ በተደጋጋሚ ተዘምኗል፣የሩሲያ ባህላዊ ምግቦችም ተለውጠዋል። በተለያዩ የዕለት ተዕለት ልማዶች ውስጥ ያለው የአገሪቱ ታሪክ በሩሲያ ጥንታዊነት በሚካሂል ኢቫኖቪች ፒልዬቭ ፣ ቭላድሚር አሌክሼቪች ጊሊያሮቭስኪ ፣ ኒኮላይ ኢቫኖቪች ኮስቶማሮቭ ፣ አሪያድና ቭላዲሚሮቭና ታይርኮቫ-ዊሊያምስ በተፃፉት ድርሰቶች ላይ በሚያምር ሁኔታ ተብራርቷል።

ታዋቂ የሩሲያ ምግቦች

ወጎች ተለውጠዋል፣ነገር ግን አንዳንድ ምርጫዎች በጊዜ ፈትነዋል። እንደ ጎመን ሾርባ ፣ ፓንኬኮች ያሉ የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች ፣ቦርች፣ገንፎ፣ኩሌቢያካ፣ፓይ፣ጄሊ፣ኦክሮሽካ፣kvass፣sbiten፣ሜድ፣ወዘተ ዓሳ፣እንጉዳይ፣ጥራጥሬ በብዛት የሚበስሉ ምግቦች ናቸው።

የእኛ ቅድመ አያቶች ማጨስ አላወቁም። በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ወደ ሩሲያ መጣ. ስጋ እና አሳ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ የተጋገረ ፣ ጨው ፣ የተቀቀለ ፣ የደረቁ ወይም የተበላው ጥሬ በስትሮጋኒና መልክ ነበር። ስተርጅን፣ ስተርሌት፣ ቤሉጋ በምንም መልኩ የሀብታሞች ብቻ አመጋገብ አልነበሩም። በጣም ጣፋጭ የሆነው የዓሳ ሾርባ, አስፒስ ወይም ከክቡር ዓሳ የተሰራ ፒስ እንዲሁ በተራ ሰዎች ይበላ ነበር. ጥቁር ካቪያር ጋር ፓንኬኮች, ጥንቸል ጋር ኬክ, stellate ስተርጅን Jelly, ቀልጦ ክሬም አረፋ ጋር ገንፎ - እነዚህ ሁሉ የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች ናቸው. ዝርዝሩ በጣም የራቀ ነው። በጣም ትንሽ የታሪክ ታሪክ መረጃ እስከ ዛሬ ድረስ ተርፏል። ብዙ ወይም ያነሰ የተሟላ ማስረጃ በ9ኛው ክፍለ ዘመን ነው።

Schi እና የሩሲያ ምድጃ

Schi በውጭ አገር የሩሲያ ምግብ ቤቶች ለሚጎበኙ ሰዎች የሚታወቅ ሁለንተናዊ ምግብ ነው። የዚህ ቃል ትክክለኛ አጠራር እንኳን የመዝናኛ ዓይነት ሆነ። ለምሳሌ በጀርመንኛ "shchi" የሚለውን የፊደል ጥምር ለመሰየም እስከ 8 የሚደርሱ ፊደሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከእነዚህ ውስጥ 7ቱ ተነባቢዎች ናቸው። የሰባት ተነባቢዎች እና አንድ አናባቢ ድምርን ብዙ ጊዜ መጨረሻ ላይ አቀላጥፈው ለመናገር ይሞክሩ።

Schi በአትክልት፣ እንጉዳይ፣ ስጋ፣ አሳ መረቅ መቀቀል ይቻላል:: ጎመን ጎመን ሾርባ ከሌሎች አትክልቶች ከ sauerkraut ወይም brine የበሰለ ነው. የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች ሳህኖቹን በደረጃ የሙቀት ሕክምና አላስገዙም. የጎመን ሾርባ ፣ ቦርች ፣ ገንፎ ፣ ወዘተ ከተበስሉ ፣ አሁን እንደተለመደው ለእነሱ ምንም ምርቶች አልተጠበሱም ። ወይምየተቀቀለ ወይም የተጋገረ. በትልቅ የድንጋይ ምድጃ ውስጥ የበሰለ. ሳህኑ ከተከፈተ እሳት ጋር አልተገናኘም. ከታች ብቻ ሳይሆን ከሁሉም አቅጣጫዎች በቋሚ ወይም ቀስ በቀስ በሚቀንስ የሙቀት መጠን እየደከመ ያለ ይመስላል። ይህም ምግቡን ልዩ ጣዕም, መዋቅር እና መዋቅር ሰጠው. ምግቡ ቀቅሎ አልቀረበም። ሌሎች አመላካቾች የበለጠ ጉልህ ነበሩ - ከዳቦ በፊት ፣ ማለትም ፣ በጣም ከፍተኛ ሙቀት ፣ ከዳቦ በኋላ - በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና በነፃ መንፈስ። ምግቡ ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅቷል. በሙቀት ምድጃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት በእንፋሎት የቆዩ የጎመን ሾርባዎች ወይም ገንፎዎች በጣም አስደናቂ የሆነ ጣዕም አግኝተዋል ፣ እና በዚህ ሂደት ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች የበለጠ ተጠብቀው ነበር ።

የሩሲያውያን ባህላዊ ምግቦችን በኤሌክትሪክ ወይም በጋዝ ምድጃ ላይ ያለውን ጣዕም እንደገና ማባዛት አይቻልም። ስማቸው በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ነው - እነዚህ ካልያ ፣ ቱሪያ ፣ ዛቲሩሃ ፣ ናኒ ፣ ኩርኒክ ፣ ኩላጋ ፣ ብቅል ፣ ሎጋዛ ፣ ዙር ፣ ሜስ ፣ ታምለር ፣ ጋሙላ ፣ ቮል ፣ ክሩፔኒክ ፣ ኦትሜል ፣ ወዘተናቸው።

ቶሎክኖ

አጃ በልዩ ሁኔታ የተዘጋጀ ዱቄት ከአጃ ወይም ገብሱ ተዘጋጅቶ ለተለያዩ ምግቦች ሊውል ይችላል። ከጠንካራው ቅርፊት የፀዳው እህል በእንፋሎት, በደረቁ, በጥራጥሬ እና በዱቄት ውስጥ ይፈጫል. የኦትሜል ዱቄት በሞቀ ወተት, በውሃ, በሾርባ, በፍራፍሬ, በአትክልቶች ወይም በፍራፍሬዎች መቆረጥ ይፈስሳል. ግሉተንን አይፈጥርም, ነገር ግን ያብጣል እና በጣም በደንብ ይጨምራል. ኦትሜል ማብሰል ወይም ማብሰል አስፈላጊ አይደለም. ይህ ዱቄት በከፍተኛ ሙቀቶች ውስጥ የሚወድመው ከፍተኛ መጠን ያለው ሊክቲን ይዟል. ኦትሜል አንዳንድ ጊዜ በጎመን ሾርባ እና ካሊያ ተጨምሮ ነበር። ኦትሜል ገንፎየአሳማ ስብ በወታደሩ ምናሌ ውስጥ በአመጋገብ ውስጥ ተካቷል. ኦትሜል ከቤሪ ፍሬዎች ጋር ተቀላቅሎ ለብዙ ሰዓታት ምድጃ ውስጥ ተቀምጧል. የቤሪ ፍሬዎች ጭማቂ ተሰጥቷቸዋል, በዱቄት ውስጥ ተጭነው እና የተጋገሩ ናቸው. ከማር ጋር የተበላ ጣፋጭ ምግብ ሆነ።

Kalya

በዘመናዊ አገላለጽ ካላያ የዓሣ ሾርባ ነው፣ የበለጠ በትክክል፣ ሆጅፖጅ ነው። ይሁን እንጂ አሮጌው ካልያ ከሳራ ወይም ከኩከምበር በጨዋማነት ይሠራ ነበር. kvass ወደ ብሬን ለመጨመር ተፈቅዶለታል. ዓሣው ከስተርጅን ዝርያዎች ተወስዷል, ከካቪያር ጋር. ብዙውን ጊዜ በአንድ ጥቁር ካቪያር ላይ ይዘጋጃል. ካሊያ በቅመም ጣዕም ባለው በጣም ሀብታም ሾርባ ተለይታ ነበር። በሌላ ጊዜ ደግሞ ከዳክዬዎች, ጥቁር ግሮሰ ወይም ድርጭቶች ይሠራ ነበር. በምድጃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት የበሰለ ፣ በማይታመን ሁኔታ መዓዛ ሆነ ፣ እና የጨዋታው አጥንት ለስላሳ ሁኔታ የተቀቀለ ነበር። በአትክልት ስፍራው ውስጥ እንደ ዲል፣ከሙን፣ፈረሰኛ፣ሰናፍጭ፣ወዘተ የመሳሰሉ ቅመማ ቅመሞች ይበቅላሉ።ቅድመ አያቶቻችን ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን እፅዋትን ይጠቀሙ ነበር ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ከምስራቅ እስያ የሚመጡ ቅመሞች የቤት ውስጥ ቦታ በመውሰዳቸው ብዙ ሚስጥሮች ተረሱ። ዕፅዋት።

በአሁኑ ጊዜ ካልጁ ከካትፊሽ ወይም ከሃሊቡት እና ከኮድ roe ሊሰራ ይችላል። ፒክ ከበርሜል ዱባዎች ፣ ጎመን ፣ የወይራ ፍሬ ፣ ሐብሐብ ወይም ሌሎች ፍራፍሬዎች ተስማሚ ነው ። ኮምጣጤ እና መከላከያ አለመኖሩ አስፈላጊ ነው።

ኩርኒክ

ይህ የድሮ የሩስያ ባህላዊ ምግብ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ እርሾ ወይም ያልቦካ ሊጥ ያካትታል. ቀደም ሲል ትናንሽ ፓኮች ተሠርተዋል, በገንፎ, እንጉዳይ, አሳ, አትክልት የተሞሉ እና ወደ አንድ ትልቅ ኬክ ይጣመራሉ. በሩሲያ ምድጃ ውስጥበደንብ የተጋገረ ፣ ጭማቂ እና ለምለም ሆነ። ያለ ዶሮ አንድም ሰርግ አልተጠናቀቀም። የወደፊቱን ለመተንበይም ጥቅም ላይ ውሏል. ማን ምን መሙላት እንዳገኘው ላይ በመመስረት ትርጓሜዎች ተደርገዋል።

Okroshka

ኦክሮሽካ በዋነኝነት የሚዘጋጀው በበጋ። ከሾርባ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ቀዝቃዛ ምግብ ነው. በ kvass እና በጥሩ የተከተፉ ትኩስ አትክልቶች ላይ የተመሰረተ ነው. ዘመናዊው okroshka በ kvass ላይ ብቻ ሳይሆን በ kefir ላይም ይሠራል. ከዱባ በተጨማሪ አረንጓዴ ቀይ ሽንኩርት፣ራዲሽ፣እንቁላል፣የተቀቀለ ስጋ ተቀምጧል፣ከጎምዛዛ ክሬም ጋር የተቀመመ እና በብዙ የሰላጣ አረንጓዴ ቅመም - ዲዊት፣ ፓሲሌ፣ወዘተ

ማር

በሀገራችን ሁሌም ብዙ ማር አለ። በብዛት ወደ ውጭ ተልኳል። ስኳር ከመምጣቱ በፊት ምግብ ከማር ጋር ብቻ ጣፋጭ ነበር. ለክረምቱ ከእሱ ጋር ቤሪዎችን አብስለዋል, መጠጦችን አደረጉ. ማር ለሙቀት ሕክምና አልተሰጠም, ምክንያቱም የዚህ ምርት ታላቅ የጤና ጥቅሞች ስለሚያውቁ. ከእሱ የሚጠጡት ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ተደርገው ነበር።

ውሃ በሳሞቫር ውስጥ ቀቅሏል እና ዕፅዋት ገብተውበታል። እንዲህ ዓይነቱ ማስጌጫዎች በሁሉም ቦታ ጥቅም ላይ ውለው ነበር. የሊንደን አበባዎች, ኮሞሜል, ኢቫን-ሻይ, ቫይበርን, ራትፕሬሪስ, እንጆሪ እና ሌሎች ተክሎች በበጋው ተሰብስበው ደርቀዋል. በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት በማር ላይ የሚደርሱ ፍንዳታዎች ወደ ስራ ተመልሰዋል።

ጄሊ እና ጄሊ

የውጭ አገር ሰዎች በሩሲያ ውስጥ ቀዝቃዛ ምግቦች በጣም ጥሩ መሆናቸውን አስተውለዋል - ጄሊ እና ጄሊ። የተዘጋጁት ከስተርጅን ዓሳ ነው። በክረምት ወቅት ስጋ ተመጋቢው ከአሳማ ሥጋ እና ከዶሮ እርባታ ይሠራ ነበር. የበሬ ሥጋ ለምግብነትምድር በሬዎች ላይ ስለታረሰ ላሞቹም ወተት ስለሚሰጡ አልተጠቀሙበትም። የአሳማ ሥጋ እንዲሁ በጣም ተወዳጅ አልነበረም. ዶሮዎችና ዳክዬዎች እንቁላል ጣሉ. ዋናው የስጋ አቅራቢው ጫካ ነበር። ጾም በሌለበት ወቅት ዋናው ሥጋ ጨዋታ ነበር። ጄሊ እና ጄሊዎች በፈረስ ሰናፍጭ፣ ሰናፍጭ፣ ኮምጣጤ እና ጨው በሾርባ ተቀመሙ።

ዓሳ

Sturgeons ከነጭ ባህር በክረምት ወደ ማእከላዊ ሩሲያ በተንሸራታቾች ላይ ተወስደዋል። የዚህ ዓሣ ካቪያር ጣፋጭ አልነበረም. ድሆቹም ሀብታሞችም በብዛት በልተውታል። በትላልቅ በርሜሎች ወደ ውጭ አገር ተወስዷል. ትኩስ ካቪያር በሆምጣጤ እና በጨው ተበላ።

ስሜልት በምድጃ ውስጥ እስኪጣራ ድረስ ተጠብቆ በተመሳሳይ ምግብ ላይ ቀረበ። የተጋገረው አጥንቶቹ እና ክንፎቹ በጣም ለስላሳ እና የማይታዩ እንዲሆኑ ነው።

Sturgeon vyaziga ለፓይ መሙላትን ያገለግላል። vyaziga ተወስዷል, ተጠርጓል እና ደርቋል. እንደ አስፈላጊነቱ, ቀቅለው, ቆርጠው, ከገንፎ ጋር በማዋሃድ, ፒሶችን አደረጉ. Rybniki ወይም የዓሣ ኬክ የተሠሩት ከጥሬ ዓሳ ነው።

Ukha ከ sterlet፣ stellate ስተርጅን፣ ስተርጅን ወይም ቤሉጋ የተሰራው ውስብስብ በሆነ መረቅ ላይ ነው። በመጀመሪያ, ያልጸዳውን ትናንሽ የወንዝ አሳዎችን ቀቅለው, እና ምግብ ካበስሉ በኋላ ተጣሉ. ይህ መረቅ ወይም ዩሽካ ለንጉሣዊው ዓሳ ሾርባ መሠረት ሆኖ አገልግሏል።

የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች በሴቶች የተገኘ ከእርድ አልተዘጋጁም። እንዲሁም ሥጋን የሚበሉ ሕያዋን ፍጥረታት ማለትም ክሬይፊሽ ለምግብነት ተስማሚ አልነበሩም።

ከታላቁ የጴጥሮስ ለውጥ እና "የአውሮፓ መስኮት" ብቅ ካለ በኋላ ወይን እና ስኳር ወደ ሩሲያ ማስገባት ጀመሩ. በሀገሪቱ ከቻይና እና ህንድ የንግድ መስመር ተዘረጋወደ አውሮፓ። ስለዚህ ሻይ ቡና፣ ቅመማ ቅመም ወዘተ አገኘን።

ከነሱ ጋር አዲስ ወጎች መጡ, ነገር ግን የሩስያ ባህላዊ ምግቦች, በአንቀጹ ውስጥ የቀረቡት ፎቶግራፎች አሁንም ተወዳጅ እና ተፈላጊ ናቸው. በምድጃ ውስጥ ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ካበስሏቸው ፣ ትንሽ ልክ እንደ ትክክለኛዎቹ ይመስላሉ።