የበግ ምግቦች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአብዛኛው የበግ ምግቦች እንደ ባህላዊ የምስራቃዊ "ቀለም" ይባላሉ። በግ በሜዲትራኒያን, በካውካሰስ, በምስራቅ ነዋሪዎች መካከል በጣም ታዋቂ ነው. ነገር ግን በቅርቡ አንድ ደስ የሚል አዝማሚያ አለ - ዕድሜያቸው ከ 3 ዓመት ያልበለጠ የወጣት በግ, የወተት በጎች እና በጎች ሥጋ በሩሲያ እና በአውሮፓ ጠረጴዛዎች ላይ ተደጋጋሚ እንግዳ እየሆነ መጥቷል. ከእንደዚህ አይነት ስጋ, ሁለቱም የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ምግቦች, እንዲሁም መክሰስ, ሰላጣ እና መጋገሪያዎች ይዘጋጃሉ. በግ ለሰው አካል በጣም ጠቃሚ እና በቀላሉ ሊፈጩ ከሚችሉ የስጋ አይነቶች አንዱ ነው ተብሎ ይታሰባል።

ልዩነቶች እና ዘዴዎች

ብዙ ጊዜ የቤት እመቤቶች የበግ ስብ ጣእም ወይም መዓዛ ስለማይማርክ ብቻ በበግ ምግብ አዘገጃጀት ያልፋሉ። ነገር ግን ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋው በጥንቃቄ ከተመረመረ፣ ከታጠበ እና ስብ፣ ጅማትና ሌሎች የማይፈለጉ ክፍሎች ከተወገዱ ችግሩ በቀላሉ ሊስተካከል ይችላል። ጠቦት ረጅም ምግብ ማብሰል እንደማይችል ማስታወስ ጠቃሚ ነው. ልምድ ያላቸው ምግብ ሰሪዎች ስጋውን በትንሹ ያልበሰለ, ሮዝ ቀለም እንዲተው ይመክራሉ. የምስራቃዊ ምግብ ሰሪዎች ፣ ልዩነቶቹን እና ፈጣን ተፈጥሮን ማወቅበግ፣ መጥረግ ወይም መቀቀል እመርጣለሁ።

ይህ ስጋ ከ: ጋር በደንብ ይጣመራል

• ፍራፍሬዎች (ፖም፣ አፕሪኮት፣ ቴምር፣ ፒር፣ ኩዊስ)፤
• አትክልት (ዱባ፣ ቲማቲም፣ ድንች፣ ቡልጋሪያ በርበሬ፣ ጥራጥሬዎች፣ ትኩስ በርበሬ);
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትና ቅመማ ቅመሞች (ማርጃራም፣ ባሲል፣ ኦሮጋኖ፣ ቲም፣ ኮሪንደር፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዚራ፣ ዝንጅብል፣ ሮዝሜሪ፣ ፓርሴል፣ ታይም፣ ዲዊ);
• የተለያዩ አይብ፣ ድስ እና ወይን (ቀይ ደረቅ፣ ነጭ ደረቅ)።

በግ ከኲንስ ጋር

ይህ በአብዛኛው በድስት ውስጥ ለሚበስል የበግ ምግብ በጣም ቀላል አሰራር ነው። በተፈጥሮ ውስጥ ምግብ ለማብሰል ምንም እድል ከሌለ, ከእሳት እና ከድስት ይልቅ, ወፍራም የታችኛው ክፍል እና የጋዝ ምድጃ ያለው ተራ ጥልቅ ድስት መጠቀም ይችላሉ. የምድጃው ቅመማ ቅመም በአስተናጋጇ ውሳኔ ነው የሚመረጠው ነገርግን ከሙን መጠቀም ግዴታ ነው።

ምርቶች

ለዚህ ምግብ ያስፈልግዎታል፡

• 1፣ 8 ኪሎ በግ፤
• ትልቅ ካሮት፤
• ጥቂት አምፖሎች፤
• ቡልጋሪያ በርበሬ፤
• የበግ ቅመም፤
• quince - 3 pcs;
• 1 tbsp ደረቅ ወይን;
• አንድ ቁንጥጫ ጄራ፤
• ዘይት።

እንዴት ማብሰል

ለዚህ የምግብ አሰራር አጥንት ያለዉን በግ እንዲጠቀሙ ይመከራል። የስጋ ቁርጥራጮቹ በቀጥታ ከአጥንት የተቆረጡ ናቸው, እና የኋለኛው ደግሞ ሾርባውን ለማፍላት ወደ ትንሽ ድስት ይላካሉ. በሾርባው ላይ የባህር ቅጠል ፣ ትንሽ ሽንኩርት ፣ ትንሽ ጨው እና በርበሬ ማከልን አይርሱ ። የማብሰያ ጊዜ አንድ ሰዓት ያህል ነው።

Quince ወደ ሩብ እና ሌሎችም ተቆርጧልበግማሽ. ዘሮች እና ዋናዎች ይወገዳሉ. ቀጭን ገለባዎችን ከካሮት እና በርበሬ እንሰራለን. ከሽንኩርት - ግማሽ ቀለበቶች. የመጀመሪያው ዘይት ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል ፣ በዚህ ውስጥ ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ ኩዊሱ ማብሰል ይጀምራል። ንጥረ ነገሮቹ በደንብ ከተሞቁ በኋላ ብቻ ወደ ዘይት ውስጥ እንደሚጨመሩ ማስታወሱ አስፈላጊ ነው. ትንሽ የሻይ ማንኪያ ቅመማ ቅመም, ትንሽ ጨው መጨመር ይችላሉ. ኩዊሱ ሲጠበስ በሳጥን ላይ ያስወግዱት. ሽንኩርት, ካሮት, ፔፐር በዘይት ውስጥ ያስቀምጡ. አዲስ የአትክልት ክፍል በመጨመር መካከል ያለው የጊዜ ክፍተት ከ2-3 ደቂቃ ነው።

ከ10 ደቂቃዎች ወጥተው በኋላ አንድ ብርጭቆ ወይን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ግማሹን ይተን። ስጋውን እናሰራጫለን, ቅመማ ቅመሞችን እና ሾርባዎችን እንጨምራለን. በግ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው ከዚያም አትክልቶችን እና ኩዊን ይላኩ. ለ10 ደቂቃ ያህል በእሳት ላይ ያቆዩት።

የበግ እግር ከባቄላ ጋር

ባቄላ ከእንደዚህ አይነት ስጋ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። የሚስብ፣ ግን ለማብሰል ቀላል የሆነ የበግ አሰራር እናቀርብልዎታለን። በፎቶ እና በማብሰያው ሂደት ዝርዝር መግለጫ, ለጀማሪዎች የምግብ አሰራሩን ለመቆጣጠር ቀላል ይሆናል. ለምግብ ማብሰያ ርካሽ እና ተመጣጣኝ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ስብስብ ያስፈልግዎታል።

ምግብ ለማብሰል የሚያስፈልግዎ

የሚያስፈልግህ፡

• የበግ እግር - 2 pcs;
• 800ml ክምችት፤
• 700g ነጭ ባቄላ፤
• 120 ግ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች፤
• 320 ሚሊ ቀይ ወይን፤
• ሎሚ፣ ሮዝሜሪ፣ ቲም፣ ቀይ ሽንኩርት፣ parsley፤
• ነጭ ሽንኩርት፤
• ጨው።

የበግ ምግብ የማብሰል ዘዴ

ምግብ ማብሰል የሚጀምረው ዋናውን ንጥረ ነገር በመቁረጥ ነው። የበግ እግር ያስፈልጋልያለቅልቁ ፣ ከመጠን በላይ የስብ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ ፣ ከ15-17 ቁርጥራጮችን ያድርጉ ። በእያንዳንዳቸው ውስጥ ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ይቀመጣል. ግማሽ ቅርንፉድ, አራተኛ (ሁሉም ነገር ለዚህ ጥሩ መዓዛ ያለው ምርት ባለው ፍቅር ላይ የተመሰረተ ነው) ማስቀመጥ ይችላሉ. የእግሩ አጠቃላይ ገጽታ በጨው ፣ በርበሬ እና በቅመማ ቅመም ይረጫል።

የስጋ ቁራሹ ለስላሳ፣ ጭማቂ እና ለስላሳ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ፣ ማሪኒዳውን እናዘጋጅ። ወይን, የሎሚ ጣዕም እና ጭማቂ, የወይራ ዘይት, ቲም, ደረቅ ፓሲስ, ሮዝሜሪ, ትንሽ ጨው ይቀላቅሉ. የተፈጠረውን ድብልቅ አፍስሱ እና ሳህኑን በቀዝቃዛ ቦታ ለ 3-4 ሰዓታት ይተዉት።

ከጥሩ እና ከረዥም ማሪን በኋላ የስጋ ቁርጥራጮቹ ወደ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ወደ ዳቦ መጋገሪያ መወሰድ አለባቸው። የተቀሩትን ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች በላዩ ላይ በስጋው ላይ ይጨምሩ ፣ በቅመማ ቅመም ይረጩ ፣ በጎኖቹ ላይ ትልቅ የሽንኩርት ቀለበቶችን ያድርጉ ። በ 220 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ, ስጋው 20 ደቂቃ ያህል ነው. ከዚያም እሳቱን ትንሽ እንቀንሳለን, የዳቦ መጋገሪያውን አውጥተን ሾርባ, ባቄላ, ቲማቲም እንጨምራለን. ይህን ቀላል የበግ ምግብ ለሌላ 15 ደቂቃ ያብስሉት። ስጋውን ከጥራጥሬ እና ከአትክልቶች ጋር በአንድ ጠፍጣፋ ትልቅ ሳህን ላይ አስቀምጡ፣ በአዲስ ትኩስ እፅዋት አስጌጡ።

ፒላፍ በግ አጥንት ላይ

እስማማለሁ፣ ስለተለያዩ፣ በይፋ ስለሚገኙ እና ለማብሰል ቀላል የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች ከበግ ሰሃን ፎቶዎች ጋር ሲነጋገሩ አንድ ሰው በጣም ተወዳጅ የሆኑትን ከመወያየት በስተቀር ማንም ሊረዳ አይችልም። እኛ በእርግጥ ስለ ፒላፍ በድስት ውስጥ እየተነጋገርን ነው። ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ፒላፍ ጣፋጭ, መዓዛ, አርኪ እና ገንቢ ምግብ ብቻ አይደለም, ከባርቤኪው በጣም ጥሩ የበጋ አማራጭ ነው. አብስለውበመንገድ ላይም ሆነ በቤቱ ውስጥ ሊሆን ይችላል።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር

ስለዚህ እናዘጋጅ፡

• በግ አጥንት ላይ - 1.2 ኪ.ግ;
• 3 ትልቅ ሽንኩርት፤
• ካሮት፤
• 560g ሩዝ፤
• 3 ትላልቅ ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• ውሃ፤
• የፒላፍ ቅመም (ዚራ፣ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ ትኩስ ቺሊ በርበሬ፣ ፓፕሪካ)፤
• ጨው፤
• ዘይት።

የማብሰያው ሂደት መግለጫ

ከላይ እንደተገለፀው ሁሉም የተዘጋጁ ምርቶች በድስት ውስጥ የሚቀመጡት በውስጡ ያለው ዘይት በደንብ ከተቀቀለ በኋላ ብቻ ነው። ቀላል ጭስ እንደጠፋ, የሽንኩርት ቀለበቶችን እንልካለን. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ - የካሮት ቁርጥራጮች. የተጠበሰውን አትክልት እናወጣለን, የተከፋፈሉ ስጋዎችን በቦታቸው ላይ እናስቀምጣለን. በጣም ኃይለኛ በሆነ እሳት ላይ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ጥርት ያለ ወርቃማ እስኪያገኙ ድረስ ይቅቡት።

አትክልቶቹን ወደ ማሰሮው ይመልሱ እና የሚፈለገውን ያህል ሩዝ አፍስሱ እና ውሃ አንድ ለአንድ ይጨምሩ። የበግ ጠቦቱን ፔፐር ማድረግን አይርሱ, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች, ነጭ ሽንኩርት, የደረቁ ዕፅዋት ይጨምሩ. ለ 40-50 ደቂቃዎች ያህል በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት. ሁሉም ውሃ ወደ ሩዝ ውስጥ እንደገባ ወዲያውኑ ፒላፉን ማጥፋት ይችላሉ. ሳህኑን ለ 5-10 ደቂቃዎች ብቻውን ይተውት. በአትክልትና ትኩስ ሲሊንትሮ ያቅርቡ።

የበግ ዱባ

ዱምፕሊንግ ሌላው በጣም ተወዳጅ እና በመላው አለም በሚገኙ የምግብ ባለሙያዎች የሚፈለግ የምግብ አሰራር ነው። ይህ የበግ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ፈጣን እና ቀላል ብቻ ሳይሆን እንደ መጀመሪያ ወይም ሙሉ ሁለተኛ ኮርስ ሊሠራ ይችላል. ለቆሻሻ መጣያ እንዳይባክን ዝግጁ የሆነ በሱቅ የተገዛ ሊጥ መውሰድ ይችላሉ።ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ. አስተናጋጇ ዱባዎችን የማብሰል ችሎታ ካላት፣በቤት የተሰራውን ስሪት መምረጥ ትችላለህ።

ምን አይነት ምርቶች ያስፈልጋሉ

እቃዎቹ ብዙውን ጊዜ እንደሚከተለው ናቸው፡

• የሙከራ ማሸግ፤
• 470g በግ፤
• 5 አምፖሎች፤
• 140ml ውሃ፤
• አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• ጨው።

እንዴት ማብሰል

የዚህ ጣፋጭ የበግ ምግብ ዝግጅት የሚጀምረው ስጋውን በመቁረጥ ነው። በሁለተኛው ክበብ ውስጥ ሽንኩርት በመጨመር በስጋ አስጨናቂ ውስጥ 2 ጊዜ እናልፋለን. በተጠበሰ ስጋ ውስጥ ጨው እና በርበሬ ብቻ ሳይሆን አረንጓዴ ሽንኩርትም ጭምር ማስቀመጥ ይችላሉ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጅምላውን በደንብ ያሽጉ።

በመደብር የተገዛውን ሊጥ ወደ ቀጭን ንብርብር ያውጡ። ተጨማሪ ሥራ በሁለት መንገድ ሊሄድ ይችላል. ቤቱ ጉድጓዶችን በክበብ መልክ ለማብሰል ልዩ መሣሪያ ካለው ፣ ከዚያ ሊጠቀሙበት ይችላሉ። ዱባዎች ከሌሉ ወይም በሕዝብ ዘንድ "በእጅ የተሰራ" ተብሎ የሚጠራውን አማራጭ ብቻ ማግኘት ከፈለጉ, በሁለተኛው መንገድ እንሄዳለን. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው የተጠቀለለ ንብርብር ወደ ብዙ ተመሳሳይ ካሬዎች ተቆርጧል. የተፈጨ ስጋ በእያንዳንዳቸው መሃል ላይ ይቀመጣል. ካሬውን በግማሽ አጣጥፈው፣ ጠርዞቹን በጥንቃቄ አንድ ላይ ያጣምሩ።

140 ሚሊ ሊትል ውሃ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ መፍሰስ አለበት ፣ እዚያም ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ። ውሃ ወደ ድስት አምጡ. ዱባዎችን ወደሚፈላ ውሃ እንልካለን። ቀጫጭን በቤት ውስጥ የተሰሩ ዱባዎች በፍጥነት ይዘጋጃሉ። አማካይ ጊዜ 3-4 ደቂቃዎች ነው. ዱባዎቹን በተቀጠቀጠ ማንኪያ እናወጣለን ፣ሳህን ላይ ያድርጉ ፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት ፣ አንድ ቁራጭ ቅቤ ወይም ማዮኔዝ መረቅ በነጭ ሽንኩርት ያጌጡ።

የማር በግ የጎድን አጥንት

ከአሁን በፊት ብዙ ጣፋጭ እና በፍጥነት የሚዘጋጁ የቤት ውስጥ የበግ ምግቦችን አቅርበናል። ይሁን እንጂ በዚህ ዝርዝር ውስጥ የበግ የጎድን አጥንት ከማር ጋር ማካተት አይቻልም. የምግብ አዘገጃጀቱ በርካታ የማብሰያ ስሪቶች አሉት ፣ አስተናጋጁ ከእርሷ እይታ በጣም ምቹ የሆነውን መምረጥ ይችላል። አንድ ሰው በድስት ውስጥ የጎድን አጥንት ያበስላል፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳትና ምግቡን ይከታተላል። አንድ ሰው ወደ ምድጃ ውስጥ ማስገባት እና ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ለመርሳት የበለጠ አመቺ ነው. አንዳንድ የቤት እመቤቶች በማር ማርኒዳ ውስጥ ትኩስ ፓፕሪካን ይጨምራሉ, ሌሎች ደግሞ ጣፋጭ እና መራራ ሾርባዎችን ይመርጣሉ. ለመጀመር የጎድን አጥንት በነጭ ሽንኩርት፣ በአኩሪ አተር፣ በሮጫ ማር፣ በሎሚ ጭማቂ እና በፓፕሪክ ድብልቅ ውስጥ እንዲመገቡ እንመክራለን። ቅመም የበዛበት ማስታወሻ ማከል ከፈለጉ የስጋ ቁርጥራጮቹን በቀይ በርበሬ ብቻ ይረጩ።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• 2 ኪሎ ግራም የጎድን አጥንት፤
• 35ml አኩሪ አተር፤
• ሎሚ፤
• 65 ግ የሮጫ ማር፤
• ጨው፤
• ቅመሞች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።

ምግብ እንዴት ማብሰል ይቻላል

የጎድን አጥንቶችን በክፍሎች የተቆረጡትን በጅምላ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። የሎሚ ቁርጥራጭ, ትንሽ ጨው, አኩሪ አተር እና ማር ይጨምሩ. ሾርባው ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች በእኩል እንዲሸፍን በእጆችዎ በደንብ ይቀላቅሉ። ከተፈጨ ፓፕሪክ ጋር በብዛት ይረጩ ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና እንደገና ይቀላቅሉ። መያዣውን በክዳን ላይ ይሸፍኑ, ለአንድ ሰዓት ያህል ለማራስ ይውጡ. ይህ ይረዝማልሂደት ፣ የ marinade የበለፀገ ፣ ሳህኑ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። በቅመማ ቅመምም ሆነ በሰዓቱ አንቆጥብም።

የዳቦ መጋገሪያውን ሙሉ በሙሉ በፎይል ይሸፍኑት። በላዩ ላይ የበግ የጎድን አጥንት እናስቀምጣለን. አንድ ሰው እያንዳንዱን የጎድን አጥንት በፎይል ይጠቀለላል, ሌሎች የቤት እመቤቶች በቀላሉ የስጋውን ሽፋን በሁለተኛው የፎይል ሽፋን ይሸፍኑታል. የትኛውን አማራጭ እንደሚመርጡ, ለራስዎ ይወስኑ. ዋናው ነገር የጎድን አጥንቶች ከመጋገሪያው እሳቱ በሸፍጥ ሽፋን ስር ተደብቀዋል. ሙቀቱን ወደ 220 ዲግሪ ያዘጋጁ. 50 ደቂቃዎችን እንውሰድ. ምግቡ የሚቀርበው ከተሰባበረ ሩዝ፣ ከቀላል የአትክልት ሰላጣ ወይም ከተፈጨ ድንች ጋር ነው።

ዛሬ እያንዳንዷ የቤት እመቤት ልታደርጋቸው የምትችለውን ቀላል የበግ አሰራር አቅርበናል፣ የምግብ አሰራር መንገዷን የምትጀምር ወጣት እንኳን። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!