ትኩስ የበግ ምግቦች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የበግ አሰራር በብዙዎች ዘንድ አድናቆት እና ተወዳጅ ነው፣ ምክንያቱም ስጋው በጣም ጣፋጭ፣ የበለጸገ እና የሚያረካ ሆኖ ስለሚገኝ ነው። ይህ በእርግጥ በጣም የሰባ ምግብ ነው, ስለዚህ የእርስዎን ምስል እየተመለከቱ ከሆነ, ከዚያ በተሻለ ሁኔታ መቃወም አለብዎት. ላም ለአለም አቀፍ ምግቦች በትክክል ሊነገር የሚችል ምርት ነው። ለነገሩ፣ በምስራቅ ብቻ ሳይሆን በባልካን፣ በስኮትላንድ፣ ግሪክ፣ በደስታ ይበስላል።

የበጉ ባህሪያት

በነገራችን ላይ፣ የበግ አሰራርን በተመለከተ ብዙ የተዛባ አመለካከቶች አሉ ይህም ለማስወገድ የማይታለፉ ናቸው። ለምሳሌ, ብዙዎች ይህ በጣም ወፍራም ስጋ ነው ብለው ያምናሉ. እንደውም ከአሳማ ሥጋ ከሁለት እስከ ሶስት እጥፍ ያነሰ ስብ አለው፣ በግ ከከብት ሥጋ ሁለት ተኩል እጥፍ የኮሌስትሮል መጠን አለው፣ ስለዚህ የስጋ የካሎሪ ይዘት በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ነው - በ100 ግራም ምርት 200 kcal ያህል።

በተመሳሳይ ጊዜ በውስጡ ብዙ ቪታሚኖችን እና ማዕድኖችን ይይዛል እንዲሁም ብረት ከአሳማ ሥጋ የበለጠ በ 30% በተጨማሪም, በግ ውስጥ, ከተመሳሳይ በተለየየአሳማ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ፣ “የፍርሃት ሆርሞን” የሚባል ነገር የለም፣ ምክንያቱም በሕይወት ዘመናቸው ሁሉ እንስሳት ስለ ዕጣ ፈንታቸው አያውቁም።

አጠቃላይ ምክሮች

የበጉን አሰራር ለመቆጣጠር ከወሰኑ ጥቂት አጠቃላይ ምክሮች አሉ። ለተፈጨ ስጋ ብዙውን ጊዜ የፔሪቶኒየም ፣ የመቁረጥ እና የትከሻ ምላጭ እንደሚወስዱ መታወስ አለበት። ፔሪቶኒም ለማብሰያ እና ለማፍላት, እንዲሁም ከበሮ, ዳሌ, ብሩሽ, የትከሻ ምላጭ, የጎድን አጥንት እና አንገት ተስማሚ ነው. እንደ ደንቡ ፣ ለስላሳ ፣ ወገብ ፣ የጎድን አጥንት እና የትከሻ ምላጭ ይጠበሳል።

በግ በጣም ጠረን ያለው ስጋ መሆኑ ይታወቃል። በተጨማሪም, አንዳንዶች የማይወዱትን በጣም የተለየ ጣዕም ሊኖረው ይችላል. ስለዚህ የበግ ምግቦች በብዛት እንዲቀመሙ ይመከራሉ፣ ብዙ ጊዜ ብዙ ቅመሞች በአንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ነጭ ሽንኩርት፣ዝንጅብል፣ሽንኩርት፣ከሙን፣ማርጃራም፣ሁሉም አይነት ቅመማ ቅመሞች እንዲጠቀሙ ይመከራል። ስለ ነጭ ሽንኩርት ተጠራጣሪ እና ጭፍን ጥላቻ አትሁኑ. በልኩ ከጨመሩት ስጋው የማይረሳ ደስ የሚል ጣዕም ይኖረዋል።

በማርገብገብ ጥሩ ጣዕምም ማግኘት ይችላሉ። ይህንን ደረጃ በማብሰል ሂደት ውስጥ ላለመዝለል ይሞክሩ።

Shurpa

ከጠቦት ጋር ከተዘጋጁት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መካከል ብዙ የመጀመሪያ ኮርሶች አሉ። ለምሳሌ, shurpa. ይህ በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ በስጋ ላይ የተመሰረተ ሾርባ ነው. ሾርባው በጣም ወፍራም እንደሚሆን ይዘጋጁ, ስለዚህ አትክልቶች ለእሱ የተለየ እንኳን አይጠበሱም, ነገር ግን የተጠበሰ ብቻ. አትሾርባ, እንደ አንድ ደንብ, ቲማቲም ወይም ቲማቲም ፓኬት አለ. ሹርፓ ከላቫሽ፣ ትኩስ እፅዋት፣ ከምስራቃዊ ጠፍጣፋ ዳቦ ጋር ይቀርባል።

ይህ የበግ አሰራር፣ በዚህ ጽሁፍ ውስጥ የምታገኙት ፎቶ፣ ለሁለት ሰአት ያህል ይወስድዎታል። ለስድስት ምግቦች የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1.5kg በግ አጥንት የገባ፤
• 3 ሊትር ውሃ፤
• 3 ድንች፤
• 2 ካሮት፤
• 2 አምፖሎች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• ቡልጋሪያ በርበሬ፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የምስራቅ ቅመማ ቅመሞች፤
• ጨው ለመቅመስ።

የማብሰያ ሂደት

የበግ ሹርፓ የምግብ አሰራር እንደሚከተለው ነው። በአጥንቱ ላይ የበግ ቁርጥራጭ በሚፈላ ውሃ ውስጥ መንከር አለበት ፣ በጊዜ ሂደት መበስበስ እና ከዚያ በኋላ ቅመማ ቅመሞችን እና በርበሬዎችን ይጨምሩ ። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ቀይ ፔፐር, ክሙን, ባሲል እና ሲላንትሮን እንዲመርጡ ይመከራሉ. ሾርባው ትንሽ ጨው መሆን አለበት ከዚያም በክዳኑ ስር ለአንድ ሰአት ተኩል በመካከለኛ ሙቀት ላይ መቀቀል ይኖርበታል።

ይህ ጊዜ ካለፈ ስጋው ከስጋው ውስጥ ሊወጣ ይችላል, ፈሳሹን እራሱ ያጣሩ እና እንደገና በእሳት ይያዛሉ. ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ ድንቹን ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ ፣ ካሮቹን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ በሚፈላ ሹርባ ላይ አትክልቶችን ይጨምሩ ።

ቡልጋሪያ በርበሬና ሽንኩርቱን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣እንዲሁም ከካሮት እና ድንች ከአምስት ደቂቃ በኋላ ወደ ሾርባው ይላኩ ። ነጭ ሽንኩርት እና የቲማቲም ፓስታ ለጣዕም እና ለቀለም ይጨመራሉ እና ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በአማካይ እሳት ይቀቅሉ።

ከዛ በኋላ የበግ ቁርጥራጭ ወደ ሹርፓ ይመለሳሉ ይህም ቀደም ሲል የነበሩትአጥንትን ቆርጠህ ከመጠን በላይ ስብን አስወግድ. ያ ብቻ ነው ፣ ሹራፕ ዝግጁ ነው። በተፈጥሮ፣ በጠረጴዛው ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል።

Kharcho

ሌላው የምስራቃዊ ሾርባ ያለ በግ የማይሰራ ቃርቾ ነው። በተለያዩ የሩሲያ ክፍሎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሲወደድ ይህ ባህላዊ የጆርጂያ ምግብ ምግብ ነው ተብሎ ይታመናል። የበግ ካርቾ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለመተግበር አስቸጋሪ አይደለም. ሾርባው ሀብታም፣ ቅመም እና መዓዛ ይወጣል።

ለመዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የበግ ጠቦት፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ ሩዝ፤
• 3 አምፖሎች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 400 ግራም የቲማቲም ፓኬት ወይም ትኩስ ቲማቲም፤
• ጥቁር በርበሬ፣ጨው፣የሎይ ቅጠል፣ቅጠላ፣አትክልት ዘይት -ለመቅመስ።

kharcho ማብሰል

ስጋው በደንብ ታጥቦ ተቆርጧል። ጠቦቱን በጥሩ ሁኔታ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ፣ ሁል ጊዜ በቃጫዎቹ ላይ ፣ ቢያንስ ሁለት ሊትር አቅም ባለው ማሰሮ ውስጥ እናስቀምጠው እና በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ስለዚህ ሾርባውን ማብሰል እንጀምራለን ። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ወዲያውኑ አረፋውን ማስወገድ አስፈላጊ ነው, ከዚያ በኋላ እሳቱ ይቀንሳል, ሾርባው በትንሹ ይጎርፋል. ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ማብሰል አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ በክዳን አይሸፍኑት።

መረቁሱን ለማብሰል 30 ደቂቃ ያህል ሲቀረው በውስጡ ፓሲሌ እና ለመቅመስ ጨው ማስገባት የተለመደ ነው።

አሁን የካራቾ ጠቃሚ አካል የሆነውን ጣፋጭ ጥብስ ማብሰል አስፈላጊ ነው። ካራቾ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በደንብ ይቁረጡ። ድስቱን በእሳቱ ላይ እናስቀምጠዋለን, ቀደም ሲል የአትክልት ዘይት ወደ ውስጥ አፍስሰናል. ሲሞቅቀይ ሽንኩርቱን ማሰራጨት እና ወርቃማ ቀለም እስከሚሆን ድረስ መቀቀል ይችላሉ. ከዛ በኋላ አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨምር እና ቀይ ሽንኩርቱን ቀስ ብሎ እሳት ላይ አፍስሱት።

ቲማቲሙን እንወስዳለን። እንደ ወቅቱ ሁኔታ በቲማቲም እና በቲማቲም ፓኬት መካከል ያለው ምርጫ ይመከራል. ትኩስ ቲማቲሞችን መጠቀም ከቻሉ በእርግጠኝነት ሊጠቀሙበት ይገባል. ውሃው ሙሉ በሙሉ አትክልቶቹን እንዲሸፍን በደንብ ያጥቧቸው, የፈላ ውሃን ያፈሱ. ይህ ከቲማቲም ውስጥ ያለውን ቆዳ ለማስወገድ በጣም ቀላል ይሆናል. ቲማቲሞችን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና በሽንኩርት እና በሾርባ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ለተጨማሪ አስር ደቂቃዎች ክዳኑ ተዘግቶ ያብሱ።

ስጋ ብዙውን ጊዜ የሚበስለው ያኔ ነው። ቀደም ሲል የተዘጋጀውን ጥብስ ወስደን ወደ ሾርባው እንጨምረዋለን. ሾርባው መፍላት ሲጀምር ሩዝውን ያስቀምጡ እና እንደገና ከፈላ በኋላ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ. ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሾርባው ውስጥ ያስገቡ. በዚህ አጋጣሚ በበርች ቅጠሎች, በአልፕስፒስ እና በባሲል ላይ ማከማቸትዎን ያረጋግጡ. ለካርቾ ልዩ ጣዕም ይሰጡታል።

ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት በካርቾ ውስጥ እንዲሁም በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ እንደ ዲዊት፣ ፓሲሌ እና ቂላንትሮ ያሉ ቅጠላ ቅጠሎችን ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ካርቾ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያህል ክዳኑ ስር ለተወሰነ ጊዜ ማብሰል አለበት. በጠረጴዛው ላይ ዳቦ ወይም ፒታ ዳቦን ለማቅረብ ይመከራል. እንደሚመለከቱት የበግ ሾርባ አሰራር በጣም ቀላል ነው።

በነገራችን ላይ ከሩዝ ጋር ፣የተከተፈ ዋልነት ብዙ ጊዜ በዚህ ምግብ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ይህም ለካርቾ ልዩ ጥራት ያለው ምግብ ይሰጠዋል ።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

የታወቀ የበግ አሰራር ለእርስዎየዚህን ስጋ እውነተኛ ጣዕም ለማወቅ ከፈለጉ በደንብ ማወቅ አለብዎት. እሱም "የሞንጎልያ በግ" ተብሎም ይጠራል. ይህ አኩሪ አተር እና ደረቅ ቀይ ወይን የሚያስፈልገው ወጥ ነው. ሞንጎሊያ ውስጥ፣ እንደ ብሔራዊ ምግብ ይቆጠራል።

በጉን ለማብሰል የምግብ አሰራር በዚህ መንገድ ያስፈልግዎታል፡

• 300 ግራም የበግ ጠቦት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የሰሊጥ ዘይት፤
• ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ቀይ ወይን፤
• ግማሽ ኩባያ አኩሪ አተር፤
• ሽንኩርት፣
• ትልቅ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• አንድ ሦስተኛ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ nutmeg።

ለዚህ ምግብ የበግ ስጋን መጠቀም ይመከራል። በራስዎ ጣዕም ላይ በማተኮር ቅመሞችን ይጨምሩ, መጠኖቻቸውን መጨመር ወይም መቀነስ ይችላሉ. በሰሊጥ ከተረጨ በኋላ ትኩስ ለማቅረብ ይመከራል።

በመጀመሪያ የበግ ጠቦት በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በትንሹ በሙቀት መጠበስ አለበት። ከዚያም ስጋውን እናስወግደዋለን እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት በተመሳሳይ ዘይት ውስጥ እንቀባለን. ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይመልሱ, አኩሪ አተር, ቀይ ወይን እና nutmeg ይጨምሩ. እነዚህ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ናቸው, ያለ እነርሱ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ምግብ ያገኛሉ. ሽፋኑን ይዝጉት እና ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. ብዙውን ጊዜ ግማሽ ሰዓት ያህል ይወስዳል።

ከየትኛውም የጎን ምግብ ጋር በጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ፣ ከዕፅዋት የተረጨ።

በግ በምድጃ ውስጥ

የበግ አሰራር በምድጃ ውስጥ በጣም ቀላል ነው፣ ሳህኑ ግን በጣም ጤናማ እና ጣፋጭ ይሆናል። እሱን ለማዘጋጀት, ያስፈልግዎታልክፍሎች፡

• 500 ግራም የበግ ሥጋ፤
• 5 መካከለኛ ድንች፤
• ካሮት፤
• ሽንኩርት፣
• 3 ቲማቲም፤
• የአትክልት ዘይት፤
• የመረጡት ቅመም፤
• ግማሽ ብርጭቆ ንጹህ የመጠጥ ውሃ፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

ስጋን በምድጃ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ወዲያው አፅንዖት እንሰጣለን ይህን ስጋ በምድጃ ውስጥ የማብሰል ዘዴው በተቻለ መጠን ቀላል ስለሆነ ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ማስተናገድ ይችላል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የተሰጡትን መመሪያዎች በጥብቅ የምትከተል ከሆነ በዙሪያህ ያሉትን ሰዎች ሁሉ በምግብ ችሎታህ እንደምታደንቅ ጥርጥር የለውም።

ስጋ በትክክል አንድ ቁራጭ መሆን አለበት። በጥቁር በርበሬ ፣ በጨው እና በመረጡት ቅመማ ቅመሞች በትንሹ ይረጫል። በዚህ ጉዳይ ላይ፣ በራስዎ ጣዕም ብቻ ይመሩ።

የዚህ ምግብ አትክልቶች በብዛት መቁረጥ አለባቸው። ስጋውን ከአትክልቶች ጋር በሻጋታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, በትንሹ በአትክልት ዘይት ይረጩ እና ንጹህ የመጠጥ ውሃ ያፈስሱ. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን እናሞቅላለን፣ በውስጡም በፎይል የተሸፈነ ቅጽ እናስቀምጠዋለን።

ሥጋው ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ማብሰል አለበት፣ከዚያም ፎይልውን ነቅሎ በማውጣት የበጉ ስጋ ለትንሽ ጊዜ በምድጃ ውስጥ ይተውት።