"የአእዋፍ ወተት" (ኬክ) በ GOST መሠረት: የምግብ አዘገጃጀት, ቅንብር እና የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በ 70 ዎቹ መገባደጃ ላይ "የአእዋፍ ወተት" ኬክ በድንገት በUSSR ውስጥ በአንድ ምሽት በጣም ተወዳጅ ኬክ ሆነ። ገና ከማለዳው ጀምሮ፣ ለመግዛት የሚፈልጉ በደርዘን የሚቆጠሩ ሰዎች በፕራግ ሬስቶራንት ተሰበሰቡ። በእነዚያ አመታት፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ጥብቅ በሆነ እምነት ውስጥ ይቀመጥ ነበር፣ ዛሬ ግን ሁሉም ሰው ተመሳሳይ አፈ ታሪክ የሆነውን የወፍ ወተት ኬክ መስራት ይችላል፣ ዛሬ በመደብሮች ውስጥ እምብዛም አይገኝም።

የፍጥረት ታሪክ

አለም አይቷል ኬክ "የአእዋፍ ወተት" ለታዋቂው የሬስቶራንቱ ጣፋጮች "ፕራግ" ምስጋና - ቭላድሚር ጉራልኒክ። እሱ በትክክል የምግብ ማብሰያውን ዓለም አብዮት አደረገ ፣ ምክንያቱም አጋር-አጋርን መጠቀም ስለጀመረ እና ማንም ከዚህ ቀደም በዚህ አካባቢ አልተጠቀመበትም። ዛሬ፣ agar-agar በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም ተስፋፍቷል፣ ለምሳሌ አዲስ ፋንግልድ ያለው ሞለኪውላር ምግብ ያለ አጋር-አጋር መጠቀም አይቻልም።

የኬኩ ታሪክ የሚጀምረው የምግብ ኢንዱስትሪ ሚኒስትር የቼኮዝሎቫክ ጣፋጮች "Ptasje Mlechko" ሞክረው ተመሳሳይ ነገር እንዲያበስሉ በማዘዙ ነው ፣ ግን በአዲሱ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት። በዚያን ጊዜ ነበር "የአእዋፍ ወተት" ጣፋጭ ምግቦች የተፈለሰፉትጄልቲን. እነዚህ ጣፋጮች ለታዋቂው ኬክ ምሳሌ ሆነው አገልግለዋል። ጉራልኒክ እና ቡድኑ በዚህ ኬክ ላይ ለብዙ ወራት ሰርተዋል። ቭላድሚር ዱቄቱ ተራ ብስኩት ሳይሆን ሙሉ በሙሉ አዲስ እንዲሆን ፈልጎ ነበር። ከዚያም ሊጡን ፈጠሩ፣ ከዱቄቱ ጋር የሚመሳሰል ለኩፕ ኬክ።

የስም ታሪክ

የኬክ "የአእዋፍ ወተት" የመጀመሪያ ስም ተሰጥቷል. እንደ GOST ገለጻ, ኬክ ለዝግጅቱ መሰረት ሆኖ ለሚያገለግሉት ጣፋጭ ምግቦች ክብር ተብሎ ተሰይሟል. እና ጣፋጮቹ ለቼኮዝሎቫክ ጣፋጮች "Ptase mlechko" ክብር ሲሉ ተሰይመዋል። አንድ ጥንታዊ አፈ ታሪክ እንደሚለው, የወፍ ወተት እውነተኛ ተአምር, ትልቁ ሀብት ነው. የገነት ወፎች ጫጩቶቻቸውን የሚመግቡት ይህንኑ ነው።

የወፍ ወተት ኬክ ንብርብሮች

በ GOST መሠረት የኬክ "የአእዋፍ ወተት" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሂደቱን በኬክ ዝግጅት እንዲጀምር ይመክራል. ለዚህ ምግብ አጫጭር ኬኮች ብዙ አማራጮች አሉ።

የሚታወቀው የኬክ ሽፋን በራሱ በጉራሊኒክ የተፈጠረ ነው። ዛሬ ያነሰ እና ያነሰ ጥቅም ላይ ይውላል, ግን ሙሉ በሙሉ አይረሳም. ክላሲክ ኬክ ከኬክ ሊጥ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው እና በተመሳሳይ የምግብ አሰራር መሠረት ይዘጋጃል። ለአእዋፍ ወተት ኬክ ሁለት ንብርብሮችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ለአንድ ንብርብር ያስፈልግዎታል (ከ26 ሴ.ሜ በላይ የሆነ ዲያሜትር ላለው ሻጋታ):

• 100 ግራም ስኳር፤
• 100 ግራም የተቀቀለ ቅቤ፤
• 2 እንቁላል፤
• 150 ግራም የተጣራ ዱቄት፤
• ቫኒሊን ለመቅመስ።

ኬኩን ለማዘጋጀት፡ ያስፈልግዎታል፡

1. የቀለጠውን ጅራፍቅቤ በስኳር. ቅቤው በደንብ እንዲቀልጥ እና ለስላሳ እንዲሆን ከማብሰያው 2 ሰዓት በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ መሳብ አለበት. ሁለት ሰአታት ከሌለህ, ቅቤን በጣም በትንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ለ 10 ደቂቃዎች በቦርዱ ላይ መተው ትችላለህ. በዚህ ጊዜ, በትንሹ ለመቅለጥ ጊዜ ይኖረዋል. ቅቤን እና ስኳርን ከመቀላቀያ ጋር በመካከለኛ ፍጥነት ይምቱ።
2. ቫኒሊን እና እንቁላሎችን በጅምላ ላይ ጨምሩ፣ እስኪዘጋጅ ድረስ ይምቱ።
3. የተጣራውን ዱቄት አፍስሱ፣ ለ2-3 ደቂቃዎች ይምቱ እና እስኪበስል ድረስ በማንኪያ ያሽጉ።

ሊጡ ዝግጁ ነው! አሁን በተሰነጠቀ የዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ከስፖን ጋር ማስቀመጥ እና እስከ 230 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ለ 8-10 ደቂቃዎች መጋገር።

የ"ወፍ ወተት" ኬክ አሰራር በ GOST

ኬኮችን ካዘጋጁ በኋላ፣ የወፍ ወተት ኬክን እራሱ ማብሰል ይችላሉ። በ GOST መሠረት ኬክ ለ 2 ሰዓታት ያህል ይዘጋጃል. ሶፍሌ ለመሥራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• 2 እንቁላል ነጮች፤
• 4 ግራም አጋር-አጋር በ150 ሚሊር ውሀ የረጨ፤
• 450 ግራም ስኳር፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ሲትሪክ አሲድ፤
• 200 ግራም ቅቤ፤
• 150 ግራም የተቀቀለ ወተት (የተቀቀለ ወተት መጠቀም ይቻላል)፤
• ቫኒሊን ለመቅመስ።

የ "የወፍ ወተት" ኬክ ብዙ ወጥመዶች ስላሉት ሶፍሌን በትክክል ማዘጋጀት እጅግ በጣም ከባድ ነው። በ GOST መሠረት የጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት አጋር-አጋርን ማጠጣት እና ከዚያም ወደ አንድ የሙቀት መጠን ማሞቅን ያካትታል። souflé ለመሥራትያስፈልጋል፡

1. ቅቤ እና የተጨመቀ ወተት ይምቱ፣ቫኒላ ይጨምሩ።
2. ከአጋር-አጋር ያለው ውሃ ለብዙ ሰዓታት መቀመጥ አለበት። ከዚያም, ወፍራም ታች ባለው ድስት ውስጥ, agar-agar ከውሃ ጋር ወደ ድስት ያመጣሉ, ያለማቋረጥ ከስፓታላ ጋር በደንብ በማነሳሳት. ለአንድ ደቂቃ ያህል ቀቅለው, ከዚያም ሁሉንም ስኳር ይጨምሩ እና ማነሳሳት ይጀምሩ. መካከለኛ ሙቀት ላይ, ውሃ እና agar ጋር ስኳር ወደ አፍልቶ ያመጣል, ልክ የጅምላ መጠን በእጥፍ እንደ, ከሙቀት ያስወግዱ. ከስፓቱላ በኋላ ክር ከተጎተተ ፣ሲሮው ዝግጁ ነው።
3. ከ10-15 ደቂቃዎች ሽሮፕ ይተዉ።
4. እንቁላል ነጮችን በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይምቱ ፣ ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይምቱ።
5. ሽሮውን ወደ ሳህኑ ውስጥ በቀጭኑ ዥረት ውስጥ አፍስሱ፣ ያለማቋረጥ በሹክሹክታ። ሁሉንም ሽሮፕ ከጨመሩ በኋላ መጠኑ በድምጽ ብዙ ጊዜ መጨመር አለበት. ሶፍሌን በጣም ጥቅጥቅ ወዳለ ሁኔታ ይምቱ።
6. በሶፍሉ ውስጥ የተከተፈ ቅቤ እና የተጨመቀ ወተት ይጨምሩ (ደረጃ 1) ለጥቂት ደቂቃዎች ይምቱ።

ከዚያም አንድ የኬክ ንብርብር በሚለቀቅ ኬክ ውስጥ ያስቀምጡ። የሱፍፉን ግማሹን አፍስሱ ፣ ሌላ ኬክ በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ የሱፍፉን ሁለተኛ አጋማሽ ያፈሱ። በማቀዝቀዣው ውስጥ "የአእዋፍ ወተት" ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ጥንካሬን ያስቀምጡ. በ GOST መሠረት ኬክ ዝግጁ ነው!

የጌላቲን አሰራር

ኬክ "የአእዋፍ ወተት" በ GOST መሠረት ከጌልቲን ጋር ዛሬ በጣም ተወዳጅ ነው ፣ ምክንያቱም አጋር-አጋር ማግኘት አስቸጋሪ ስለሆነ። ነገር ግን ከጌልቲን ጋር, ኬክ በአንድ ጊዜ በፕራግ ሬስቶራንት ውስጥ እንደተዘጋጀው በጭራሽ አይደለም. እሱ የበለጠ አይቀርምከረሜላ ጋር ይመሳሰላል።

ከጌልቲን ጋር ኬክ ለመስራት የአጋር አሰራርን መጠቀም ይችላሉ ነገርግን በ20 ግራም ጄልቲን ይቀይሩት። እንዲሁም በ150 ሚሊር ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰአታት መጠጣት ተገቢ ነው።

ከጌልታይን ጋር ያለው ኬክ ከአጋር-አጋር ይልቅ ለብዙ ሰዓታት እየጠነከረ እንደሚሄድ ማጤን ተገቢ ነው።

የቮድካ አሰራር

ኬክ "የአእዋፍ ወተት" በ GOST መሠረት ከቮድካ ጋር ዛሬ በጣም ተወዳጅ አይደለም, ግን በጣም ጣፋጭ ሆኗል.

ግብዓቶች ለሶፍሌ፡

• ዝቅተኛ-ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ - 250 ግ፤
• እንቁላል - 3 pcs;
• ቫኒላ - ለመቅመስ፤
• የ1ኛ ሎሚ ዝላይ የተጠበሰ፤
• ቼሪ ቮድካ - 30 ml;
• ስኳር - 80ግ፤
• ትኩስ ቼሪ - 20 pcs፤

ሹፍሌ ለመሥራት የሚያስፈልግህ፡

1. የወፍራም የጎጆ ቤት አይብ፣የእንቁላል አስኳል፣ቫኒላ ጅራፍ።
2. የተጠበሰ የሎሚ ሽቶ ውስጥ አፍስሱ እና የቼሪ ቮድካ ያፈሱ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ።
3. እንቁላል ነጮችን በሌላ ሳህን ውስጥ ይምቱ፣ስኳር ይጨምሩ። ስኳሬዎች ከስኳር ጋር ትንሽ ወደ እርጎ ጅምላ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይመቱ።
4. ጉድጓዶቹን ከቼሪ አስወግዱ። ቼሪዎቹን በግማሽ መቀነስ ይችላሉ።
5. የሚለቀቀውን ቅጽ ከተፈጠረው ሱፍፍል ጋር አፍስሱ፣ ቼሪዎችን ይጨምሩ። በቅድሚያ በማሞቅ እስከ 220 ዲግሪ ለ 25 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ አስቀምጡ።

እንዲሁም ለወፍ ወተት ኬክ እንደዚህ ያለ ያልተለመደ የምግብ አሰራር አለ። በ GOST መሠረት ኬክ ዝግጁ ነው! በሚያገለግሉበት ጊዜ ሶፍሌ በቼሪ ወይም በቸኮሌት ሽሮፕ ሊሞላ ይችላል።

ባለቀለም ኬክ በሶስት ሽፋኖች

ኬክ"የአእዋፍ ወተት" (GOST USSR) በመጀመሪያ የሚታወቅ ነጭ ኬክ ነበር. ዛሬ ሁለቱም ጣፋጭ ምግቦች እና የቤት እመቤቶች የምግብ አዘገጃጀቶችን ለመለወጥ እና አዲስ ነገር ለማምጣት እየሞከሩ ነው. ለምሳሌ, ከሁለት ወይም ከአንድ ይልቅ ከሶስት እርከኖች "የወፍ ወተት" ማብሰል ፋሽን ሆኗል. ይህንን ለማድረግ ሶስት የተለያዩ የሶፍሌ ቀለሞችን ይጠቀሙ. በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የተዘጋጀው ሶፍል በሶስት ኩባያዎች ውስጥ ተዘርግቷል, ጄል የምግብ ማቅለሚያ በእያንዳንዱ ላይ ይጨመራል. ኬክ በመልክ በጣም አስደሳች ሆኖ ተገኝቷል እና ጣዕሙ አይለወጥም ፣ ሊጡ ትንሽ ከመጨመር በስተቀር።

እንዴት ማስጌጥ

Chocolate icing በብዛት በ GOST መሠረት "የአእዋፍ ወተት" ኬክን ያጌጠ ነበር። የሶቪየት ህዝባዊ ምግብ አሰጣጥ ማስቲካ፣ ማርዚፓን ወይም ማርሽማሎው አያውቅም። ግን ዛሬ የግሮሰሪ እና የጣፋጭ መሸጫ መደብሮች ለጣፋጮች በጣም ብዙ ጌጣጌጦችን ይሰጣሉ ። ስለዚህ፣ የቤት ውስጥ ኬክ እንኳን አንድ ሬስቶራንት ሊመስል ይችላል።

ማስዋቢያ ከቸኮሌት አይስ እና ማርሽማሎው ጋር። ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ 190 ሚሊ ሜትር ክሬም እና ስኳር በድስት ውስጥ ይሞቁ. ከሙቀት ያስወግዱ, ጥቁር ወይም ወተት ቸኮሌት ይጨምሩ እና ቸኮሌት ወደ ፈሳሽ ስብስብ እስኪቀየር ድረስ ያነሳሱ. 30-40 ግራም ቅቤን ይጨምሩ, ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያነሳሱ. ለማቀዝቀዝ ለ 5 ደቂቃዎች ቅባቱን ይተውት, በኬክ ላይ ያለውን ሾጣጣ ያፈስሱ. ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በትንሽ ማርሽሞሎች ይሞሉ. ሙሉ በሙሉ እስኪጠናከር ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

የኬኩን ማስጌጥ ከማስቲክ ጋር። በዛሬው ጊዜ ማስቲካ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላልጣፋጮች ንግድ. ከሁሉም በላይ ማንኛውንም ነገር ከእሱ መቅረጽ ይችላሉ! 1 ኪሎ ግራም ነጭ ማስቲክ ከ 300-400 ሩብልስ ያስወጣል. ከ26-28 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ኬክን በቀጭኑ ሽፋን ለመሸፈን (የኬኩን ጣዕም እንዳያበላሹ በጥሩ ሁኔታ መታጠፍ አለበት) ከ 400-700 ግራም ያስፈልግዎታል ። ማስቲክ በጄል ቀለም መቀባት ይቻላል, ወይም ቀድሞውኑ ቀለም መግዛት ይችላሉ. ይህ ሽፋን ያላቸው ኬኮች ብዙውን ጊዜ በሚበሉ ብልጭታዎች እና በመርጨት ያጌጡ ናቸው። እነሱን ለማጣበቅ ልዩ የጣፋጭ ማጣበቂያ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

ኬክን ሲያጌጡ ምናብን ማሳየት አስፈላጊ ነው። በምግብ አሰራር መጽሔቶች፣ መጽሃፎች፣ ወዘተ ስዕሎች መነሳሳት ይችላሉ።