የላም ወተት፡- ቅንብር እና ባህሪያት። የላም ወተት ቅንብር - ጠረጴዛ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህ ምርት ለእያንዳንዱ የፕላኔታችን ነዋሪ የተለመደ ነው። በተለምዶ ወተት በልጆችና ጎልማሶች እንደ ምግብ ይጠቀማል. ሳይንቲስቶች ስለ ጎጂ ባህሪያቱ በክርክር ያስፈራሩናል፣ነገር ግን ይህ ምርት ብዙ አድናቂዎች አይሆኑም።

ይህ የሆነበት ምክንያት ወተት በአዋቅር እና በንብረት ልዩ የሆነ የተፈጥሮ ምርት በመሆኑ ነው። በተጨማሪም እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ የምግብ ምርቶችን ለማምረት የሚያስችል ጥሬ እቃ ሲሆን በከፍተኛ ደስታ እና በጤና ጥቅማጥቅሞች የምንጠቀመው። በዚህ ጽሁፍ ውስጥ የላም ወተት፣ አወቃቀሩ እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ጠለቅ ብለን እንመርምር።

ወተት 90% ውሃ ነው?

ለብዙዎች ይህ እውነታ አስገራሚ ነው ነገር ግን ወተት 87.5% ውሃ ነው። ሁሉም ሌሎች አስደናቂ እና ጠቃሚ ክፍሎች በ12.5% ጠጣር ውስጥ ተከማችተዋል።

ይህ የሚወሰነው መደበኛውን የወተት ናሙና በማድረቅ ነው።ቋሚ ክብደት በ 105 ˚С የሙቀት መጠን. በዚህ ሂደት ምክንያት ውሃው ሙሉ በሙሉ ይተናል, እና ደረቅ ንጥረ ነገሮች ብቻ ይቀራሉ.

የወተቱ ፈሳሽ ወጥነት ግን ከፍተኛ መጠን ባለው ውሃ ሳይሆን ሁሉም ንጥረ ነገሮች እና ውህዶች በመሟሟታቸው ነው።

ወተት እንዲሁ በ SOMO (ደረቅ የተቀዳ ወተት ቅሪት) ይታወቃል። ይህ ዋጋ የሚገኘው ሁሉም ውሃ እና ስብ ከወተት ውስጥ ሲወገዱ ነው. ይህ አመላካች በመደበኛነት ቢያንስ 9% ነው እና የተፈጥሮ ምርትን ጥራት አመላካች ሆኖ ያገለግላል. የላም ወተት፣ ውህዱ በውሃ በመሟሟ የተሟጠጠ፣ የ SOMO ዋጋ ከደረጃው ያነሰ ያደርገዋል።

የወተት ስብ ጥሩ ነው?

የወተት ስብ በላም ወተት ውስጥ ያለው አማካይ 3.5% ነው። ይህ አመላካች በፋብሪካዎች ውስጥ በገበሬዎች እና ጥሬ ዕቃዎች ተቆጣጣሪዎች ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. የምርቶቹን ጥራት የሚጎዳው ይህ ባህሪ ነው፡- ኮምጣጣ ክሬም፣ ክሬም፣ የጎጆ ጥብስ።

የወተት ስብ 20 የሚያህሉ ፋቲ አሲድ ይዟል። ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ (25-30˚С) እና ማጠናከሪያ (17-28˚С) ተለይቶ ይታወቃል። የዚህ ስብ ልዩነቱ በወተት ስብጥር ውስጥ ያለው ትንሽ ጠብታ ቅርጽ ያለው መዋቅር ነው።

ይህ ከፍተኛ መቶኛ (95%) በሰው አካል እንዲዋጥ ያደርገዋል።

በአነስተኛ ልዩ የስበት ኃይል ምክንያት የወተት ስብ ወደ ላይ ይወጣል የክሬም ሽፋን ይፈጥራል። ይህ ዋጋ ያለው ምርት በብዙዎች ይወዳል, እና ብዙ ጠቃሚ ስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖችን ይዟል-D, A, K እና E. ስለዚህ ወተትን በመብላት.ተፈጥሯዊ የስብ መጠን ሰውነትን በባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች ያበለጽጋል እና በሰው ጤና ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።

ስለ ወተት ፕሮቲኖች ልዩ ምንድነው?

የላም ወተት፣ ውህዱ ፕሮቲኖችን የሚያጠቃልለው በ3.2% መጠን እንደ ጠቃሚ አልሚ ምርት ነው። ይህ አመላካች በሁለቱም ገበሬዎች እና አግባብነት ባላቸው ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል።

የወተት ፕሮቲን በሰው አካል በሚገባ ይዋጣል - ከ95% በላይ። ልዩነቱ በአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይዘት ውስጥ ነው, ይህም እጥረት የሜታብሊክ ሂደቶችን መጣስ ያስከትላል. እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• Methionine - ስብ ይለውጣል፣የጉበት ዲስትሮፊን ይከላከላል።
• Tryptophan የሴሮቶኒን እና ኒኮቲኒክ አሲድ ውህደት መነሻ ቁሳቁስ ነው። ጉድለቱ ለአእምሮ ማጣት፣ ለስኳር ህመም፣ ለሳንባ ነቀርሳ እና ለካንሰር ሊያጋልጥ ይችላል።
• ላይሲን መደበኛውን የሂሞቶፔይሲስ እድገትን ያበረታታል። ጉድለቱ የደም ማነስን ፣የናይትሮጅን ንጥረ ነገሮችን የሜታቦሊዝም መዛባት እና የአጥንት ቅልጥፍና ፣ጡንቻ dystrophy ፣የጉበት እና የሳንባ ስራን ያበላሻል።

በአብዛኛው የወተት ፕሮቲን ካሴይንን ይይዛል። በሁለት መልኩ ቀርቧል፡ የአልፋ ዝርያ በአንዳንድ ሰዎች ላይ አለርጂን ያስከትላል፣የቤታ ፎርሙ በሰዎች ዘንድ ተቀባይነት አለው።

Whey ወይም ሰልፋሚድ ፕሮቲኖች፣ በወተት ውስጥ 0.6%፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ናቸው እና ለምግብ ኢንዱስትሪ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በወተት ውስጥ በህይወት ሂደት ውስጥ ልዩ ሚስጥራዊ የሆኑ ጥቃቅን ፍጥረታት ማይክሮፋሎራ አለየፕሮቲን ንጥረ ነገሮች - ኢንዛይሞች, ወይም ኢንዛይሞች. እነዚህ አወቃቀሮች በምርቱ ውስጥ ያለውን የኬሚካላዊ ሂደቶችን ይቆጣጠራሉ እና የእያንዳንዳቸው ድርጊት በጥብቅ የተወሰነ ነው. የኢንዛይም እንቅስቃሴ በመካከለኛው ፒኤች እና የሙቀት መጠን ይወሰናል. አንዳንዶቹ የወተትን ጥራት ለመገምገም ይረዳሉ፡

• Lipase ቅባቶችን ወደ ነፃ ፋቲ አሲድ እና ግሊሰሮል መከፋፈልን ያበረታታል። ይህም የወተትን ጣዕም ለከፋ ሁኔታ ይለውጣል, ጥራቱን ይቀንሳል. የነጻ ፋቲ አሲድ ብዛታቸው እና ኦክሳይድነታቸው የምርቱን እርቃን ያስከትላል።
• ፔሮክሳይድ ቴርሞአክቲቭ ኢንዛይም ሲሆን ወተት በ 80˚C. pasteurized መሆኑን ያሳያል።
• ካታላሴ ሃይድሮጂን ፐሮአክሳይድን ወደ ውሃ እና ኦክሲጅን ይሰብራል። ከታመሙ ላሞች ወተት ውስጥ የካታላዝ መጠን በጣም ከፍተኛ ነው።
• ፎስፌትስ ኢስተርን ወደ ፎስፎሪክ አሲድ እና አልኮሎች ይከፋፍላል እና በተለመደው ፓስቲዩራይዜሽን ይጠፋል። የእሱ አለመኖር የተለመደው ፓስተርነት ማረጋገጫ ሆኖ ያገለግላል።

የወተት ስኳር እና ለውጦቹ

የላም ወተት ኬሚካላዊ ውህድ ልዩ ውህድ - ላክቶስ ወይም የወተት ስኳርን ያጠቃልላል።

ለሰው አካል ይህ አካል እንደ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል። የላክቶስ ኢንዛይም ላክቶስን ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ይከፋፍላል።

የወተት ስኳር በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮፋሎራ እንቅስቃሴን ለመግታት ይረዳል። ላክቶስ በሰው አካል የነርቭ እና የልብ እና የደም ቧንቧ እንቅስቃሴ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።

አንዳንድ ሰዎች የላክቶስ እጥረት ከተባለው የወተት ስኳር ጥላቻ ጋር ችግር አለባቸው። ይህ በሽታ የተወለደ ወይም ሊሆን ይችላልለዓመታት ያድጋል. መንስኤው ቀደም ሲል የምግብ መፈጨት ትራክት በሽታ ወይም ለረጅም ጊዜ ወተት ከመጠጣት መታቀብ ሊሆን ይችላል።

ማይክሮ ኦርጋኒዝም ቀደም ሲል እንደተገለፀው ልዩ ኤንዛይም - ላክቶስ ያመነጫሉ፣ ይህም የወተት ስኳርን በመከፋፈል ቀለል ያሉ ውህዶችን ማለትም ግሉኮስ እና ጋላክቶስን ይፈጥራል። ከተገኙት ንጥረ ነገሮች ውስጥ የመጀመሪያው ለብዙ ባክቴሪያዎች ተወዳጅ ምግብ ነው. በመቀጠል፣ የላም ወተት አካል የሆነው ግሉኮስ ምን እንደሚፈጠር እነሆ፡ ረቂቅ ተህዋሲያን ያቦካሉ፣ ላቲክ አሲድ፣ አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለቀቃሉ። በዚህ ለውጥ ምክንያት በሰው አንጀት ውስጥ ትንሽ አሲዳማ አካባቢ ይፈጠራል, ይህም ጠቃሚ የአሲድፋይል ማይክሮፋሎራ እድገት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው. የመበስበስ ባክቴሪያ እንቅስቃሴ ታግዷል።

የወተት ማዕድናት

የላም ወተት ስብጥርው ኦርጋኒክ እና ማዕድን ንጥረ ነገሮችን የሚያካትት ለሰው ልጅ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ነው። ልዩነቱ የንጥረ ነገሮች የጋራ ተግባር ወደ ምርጥ ውህደት ይመራል። በወተት ስብጥር ውስጥ የሚከተሉት ማክሮ ኤለመንቶች ሊለዩ ይችላሉ፡

• ካልሲየም - በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል እና ከፎስፈረስ ጋር በሚመጣጠን መልኩ ይገኛል። እሱ በ ions (10%) ፣ በፎስፌትስ እና በሲትሬትስ (68%) ፣ ከኬሴይን (22%) ጋር በማጣመር ነው። በወተት ውስጥ ያለው የዚህ ንጥረ ነገር አጠቃላይ ይዘት 100-140 mg ነው፣ እና በበጋ ይህ አሃዝ ዝቅተኛ ነው።
• ፎስፈረስ፣ ይዘቱ ከ74-130 ሚ.ግ ሲሆን በሁለት መልኩ ይገኛል። በካልሲየም ፎስፌትስ እና በሌሎች ብረቶች መልክ የኦርጋኒክ ያልሆኑ ውህዶች አካል ነው. ፎስፈረስ በኦርጋኒክ ቁስ አካል ውስጥም ተካትቷል-esters፣ casein፣ phospholipids፣ ኢንዛይሞች፣ ኑክሊክ አሲዶች።
• ማግኒዥየም፣ ይዘቱ ከ12-14 ሚ.ግ ውስጥ ያለው በሰዎች የነርቭ፣ የምግብ መፈጨት እና የመራቢያ ተግባር ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል፣ በሽታ የመከላከል አቅምን ያሻሽላል።
• ፖታሲየም (135-170 ሚ.ግ.) እና ሶዲየም (30-77 ሚ.ግ.) በሰው አካል ውስጥ የሚገኙ ፈሳሾችን በሙሉ ኦስሞሲስ እና መደበቅን ይደግፋሉ። የበርካታ ማዕድናት ውህዶች እና አሲዶች፣ casein micelles፣ የመሟሟት ሁኔታን ይጨምራሉ።
• ክሎሪን (90-120mg) የእንስሳትን ጤና አመልካች ነው። ትኩረቱን በ 30% መጨመር ላም ውስጥ የማስቲትስ በሽታ መኖሩን ያሳያል።

ወተትም ብዙ ቁጥር ያላቸውን የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ይዟል። ምንም እንኳን ይዘታቸው በጣም ትንሽ ቢሆንም, እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሰው አካል መደበኛ ተግባር ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. ወተት ብረት, መዳብ, ዚንክ, ማንጋኒዝ, አዮዲን, ሞሊብዲነም, ፍሎራይን, አልሙኒየም, ሲሊከን, ሴሊኒየም, ቆርቆሮ, ክሮሚየም, እርሳስ ይዟል. ሁሉም በሰው አካል ውስጥ ያሉትን የፊዚዮሎጂ ሂደቶችን ያቀርባሉ።

የወተት ቅንብር ሠንጠረዥ

የወተት አካላት አመላካቾች ሊለያዩ ይችላሉ። እነዚህ መረጃዎች በላሞች ዝርያ፣ የመኖ ጥራት፣ የዓመቱ ጊዜ እና ሌሎችም ተጽዕኖ ይደረግባቸዋል። ነገር ግን አማካይ የላም ወተት ስብጥር ከዚህ በታች ያለው ሰንጠረዥ, ወደሚከተለው ጠቋሚዎች ይወርዳል:

የላም ወተት ቅንብር

የአካል ስም	የይዘት ገደቦች	አማካኝ
ውሃ	85, 0 - 90, 0	87፣ 8
ደረቅ ቀሪዎች	10, 0 - 15, 0	12፣ 2
ፕሮቲኖች	2, 8 - 3, 6	3፣ 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2፣ 6
አልበም	0, 2 - 0, 6	0፣ 45
ግሎቡሊን	0, 05 - 0, 15	0፣ 1
ሌሎች ፕሮቲኖች	0, 05 - 0, 2	0፣ 1
ላክቶስ	4, 0 - 5, 3	4፣ 8
Fats	2, 7 - 6, 0	3፣ 5
Triglycerides		3፣ 5
Phospholipids		0, 03
ኮሌስትሮል		0, 01
የማዕድን ክፍሎች		0፣ 7
ሲትሪክ አሲድ		0፣ 16
ኢንዛይሞች		0, 025

ጠቃሚ እና ጎጂ የወተት ተዋጽኦዎች

የሙሉ ላም ወተትም ቪታሚኖች፣ ኢንዛይሞች እና ቀለሞች አሉት። ይዘታቸው የሚለካው በመቶኛ እና በሺህዎች በመቶዎች ነው, ነገር ግን የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው. ትልቅ ባዮሎጂካል እንቅስቃሴ አላቸው፣ እና በጣም ትንሽ መገኘት እንኳን ለሰው አካል ጠቃሚ ነው።

በአሁኑ ጊዜ በወተት ውስጥ ወደ 50 የሚጠጉ ቪታሚኖች የተገኙ ሲሆን ከነዚህም መካከል በውሃ የሚሟሟ - B1, B2, C - እና fat-sooluble - A, D, E, K እነዚህ ባዮሎጂያዊ ንቁ አካላት ይገኛሉ. ወተት ለሰው ልጅ የሚሰጠውን ጥቅም ይወስናል፣ስለዚህ በፊዚዮሎጂ ላይ የሚያሳድሩት ተጽዕኖ ከመጠን በላይ ለመገመት አዳጋች ነው።

ግን የዚህ ምርት ስብጥርአካልን ሊጎዱ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን ሊያካትት ይችላል. ይዘታቸውም በጣም ትንሽ ነው, ነገር ግን እነዚህ ትናንሽ መጠኖች እንኳን በሰው ጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት ሊያደርሱ ይችላሉ. እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

መርዛማ ንጥረ ነገሮች፡ አርሴኒክ (0.05mg/kg max)፣ እርሳስ (0.1mg/kg max)፣ ሜርኩሪ (0.005mg/kg)፣ ካድሚየም (0.03mg/kg)።

ከመጋቢ ወይም ከእቃ መያዣ ጋር ወደ ወተት መግባት ይችላሉ። ቁጥራቸው በጥብቅ ቁጥጥር የሚደረግበት እና ቁጥጥር የሚደረግበት ነው።

• ማይኮቶክሲን በተለይም አፍላቶክሲን ኤም 1 በጣም መርዛማ የሆኑ የፈንገስ ውጤቶች እና የካንሰር በሽታ አምጪ ተህዋስያን ናቸው። ከመመገብ ጋር ወደ ወተት ይገባል, በፓስተር አይጠፋም. ይዘቱ በ0.0005 mg/l ውስጥ ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል።
• አንቲባዮቲክስ - ቴትራሳይክሊን ፣ፔኒሲሊን ፣ክሎራምፊኒኮል ፣ስትሬፕቶማይሲን።
• አጋቾች - ሶዳ እና ሌሎች ሳሙናዎች እና ፀረ-ተባይ መድሃኒቶች።
• ፀረ-ተባይ እና ራዲዮኑክሊድስ (ስትሮንቲየም-90፣ ሲሲየም-137) - ከምግብ ጋር።
• በኢስትሮጅን መልክ ያሉ ሆርሞኖች ትኩስ ወተት ውስጥ ይገኛሉ። ስለዚህ የሆርሞን መዛባትን ለማስወገድ እንዲህ አይነት ምርት ለልጆች አይመከርም።
• የተለያዩ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ምቹ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን።

በመሆኑም የላም ወተት ስብጥር እና ባህሪያቱ በቀጥታ በእንስሳት አመጋገብ እና ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ጥቅም ብቻ ሳይሆን ጉዳትንም ያመጣል። ይህንን ምርት በሚገዙበት ጊዜ በገበያ ውስጥ እራሳቸውን ያረጋገጡ የኢንዱስትሪ ኩባንያዎችን ማመን አለብዎት. እንደ አንድ ደንብ, እንዲህ ዓይነቱ ወተት በሁሉም የቴክኖሎጂ ሂደት ደረጃዎች ላይ የላብራቶሪ ምርመራዎችን ያካሂዳል, እናበውስጡ ያሉት ሁሉም ጠቃሚ እና ጎጂ ንጥረ ነገሮች ይዘት ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. በድንገት ገበያ ከግል ነጋዴ የተገዛ ምርት ለሻጩም ሆነ ለገዢው እንቆቅልሽ ነው። “እውነተኛ የቤት ውስጥ ወተት” ለመግዛት ለሚደረገው አጓጊ ጥሪ በመውደቅ የራስዎን ጤና አደጋ ላይ አይጥሉ።

የፍየል ወተት ምን ልዩ ነገር አለ?

አንዳንድ ሰዎች አሁን የፍየል ወተት ይመርጣሉ።

ይህን ያብራሩት ምርቱ ግልጽ የሆኑ ጥቅሞች ስላሉት ነው። የፍየል እና የላም ወተት ስብጥር በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው። በእነዚህ ሁለት ምርቶች መካከል ያለውን ልዩነት የሚያረጋግጡ አንዳንድ እውነታዎች እነሆ፡

• በፍየል ወተት ውስጥ ያለው የኮባልት ይዘት ከላም ወተት በ6 እጥፍ ይበልጣል።
• የፍየል ወተት ከአልፋ-1ኤስ-ኬሴይን የፀዳ በመሆኑ ሃይፖአለርጀኒክ ያደርገዋል።
• በፍየል ወተት ውስጥ ያለው የላክቶስ ይዘት ከላም ወተት በ53 በመቶ ያነሰ ነው። ይህ እውነታ የላክቶስ አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች መፈጨትን ቀላል ያደርገዋል።
• የፍየል ወተት የስብ ይዘት 4.4% ሲሆን 69% አሲድ ፖሊዩንሳቹሬትድ እና ኮሌስትሮልን ይዋጋል።
• የፍየል ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በጣም ያነሱ ናቸው።

የቱ ወተት ይሻላል?

ምን ዓይነት ወተት ለመብላት - ላም ወይም ፍየል - እርስዎ ይወስኑ። ሁለቱም ምርቶች ሊከበሩ የሚገባቸው እና ለጤና ጠቃሚ እና ጠቃሚ እንደሆኑ ተደርገው ይወሰዳሉ. ዋናው ነገር ስለ ደህንነት ማስታወስ እና አጠራጣሪ ጥራት ያላቸውን እቃዎች መግዛት አይደለም. ትኩስ ወተት ከገበያ ለመሞከር ያለውን ፈተና ይቋቋሙ። ብዙ ሊይዝ ይችላል።በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮች. ያለፈውን ትክክለኛ ቁጥጥር እና የምስክር ወረቀት መግዛት የተሻለ ነው. ስለዚህ እራስዎን እና ቤተሰብዎን በአይን ለመገምገም በቀላሉ የማይቻል ከሆነ ስጋት መጠበቅ ይችላሉ. ጥራት ያለው ወተት በደስታ ይጠጡ!