ኬክ "ስጦታ" በ GOST መሠረት: ንጥረ ነገሮች, የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር, የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለበርካታ አስርት አመታት፣ በተጠበሰ የኦቾሎኒ ቁራጭ የተረጨ ቀላል ኬክ ከቂጣ መሸጫ ሱቆች መስኮት ላይ አይጠፋም። በንድፍ ውስጥ ምንም ልዩ ነገር የለውም, እሱ ተራ ብስኩት እና ቅቤ ላይ የተመሰረተ ክሬም ያካትታል, ነገር ግን በሆነ ምክንያት በዘመናዊ ድንቅ የስነ-ጥበብ ስራዎች ዳራ ላይ ተወዳጅነቱን አያጣም. የዚህ ኬክ አስማት አድናቂዎቹን እና አድናቂዎቹን የሚስብ ምንድነው?

የሁሉም ጊዜ ኬክ

ከዩኤስኤስአር በ GOST መሠረት “ስጦታ” ኬክ ከረጅም ጊዜ ጀምሮ አንዱ ምልክት ሆኗል-አጭር ፣ ለሁሉም ሰው ተደራሽ እና በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ጣፋጭ። ከወትሮው ክብ ቅርጽ በተለየ አራት ማዕዘን ወይም አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የተጋገረ ነበር, በልግስና በተጠበሰ ኦቾሎኒ ይረጫል: ብዙ "የሶቪየት አገር ልጆች" ይህን ኬክ ከልጅነት ጋር የሚያቆራኙት በእነዚህ ፍሬዎች ምክንያት ነው.

በተመሳሳይ ጊዜ ከ45 በላይ የሆኑ ሰዎች አሁን ያለው ኬክ ምንም እንኳን በጣዕሙ አንድ አይነት አይደለም፣ መልኩም ተመሳሳይ ቢሆንም ይላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ካልተቀየረ አስባለሁ, የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም ለምን ተለወጠ? በእርግጥ ተጠያቂው የጥሬ ዕቃዎቹ ጥራት ነው? ለማወቅ ምርጡ መንገድ ነው።ይህንን ጣፋጭ በቤት ውስጥ ያዘጋጁ-ይህ ጽሑፍ በዝርዝር እና በደረጃ በደረጃ ይገለጻል የምግብ አዘገጃጀት በ GOST መሠረት ከስጦታ ኬክ ፎቶ ጋር. ይህን ጣፋጭ በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ቀላል ነው, እንደዚህ አይነት ዝርዝር መመሪያዎች እና ከግል ተሞክሮዎ በትክክል ይጣፍጡ እንደሆነ ያረጋግጡ.

ግብዓቶች

የ "ስጦታ" ኬክን ለማዘጋጀት በ GOST መሠረት, ተራ ብስኩት ኬኮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ከተደበደቡ እንቁላሎች (ቀዝቃዛ ዘዴ) ይዘጋጃሉ. ሃያ አምስት ሴንቲሜትር የሚያህል ጎን ያለው የስፖንጅ ኬክ ለመጋገር የሚከተሉትን ምርቶች መጠቀም አለቦት፡

• 180 ግራም እያንዳንዱ ዱቄት እና የተከተፈ ስኳር፤
• ስድስት እንቁላል፤
• 1/2 tsp ቫኒላ።

ዱቄቱን ከመቦጨቱ በፊት ዱቄቱን ቢያንስ ሁለት ጊዜ በወንፊት በማጣራት በኦክስጅን በደንብ እንዲበለፅግ ይመከራል። ዋናው ብስኩት ሶዳ ወይም ሌላ ዓይነት የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት አልያዘም ፣ ስለሆነም ለምለም ኬክ ሁሉንም ምቹ ሁኔታዎች መፍጠር አስፈላጊ ነው-ዱቄቱን በማጣራት እንቁላሎቹን በከፍተኛ ጥራት ይደበድቡት ። የዚህ መጠን ያለው ኬክ በጣም ትልቅ መስሎ ከታየ የምግብ አዘገጃጀቱን በግማሽ ይቀንሱ ወይም በትንሽ አሰራር መሰረት ማብሰል ይችላሉ:

• አራት እንቁላል፤
• 120 ግራም የተከተፈ ስኳር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የስንዴ ዱቄት።

ሊጥ በመቅመስ

በ GOST መሠረት በ "ስጦታ" ኬክ (ከዚህ በታች ያሉትን የኬክ ፎቶግራፎች ይመልከቱ) ለመሠረት ብስኩት የሚዘጋጀው ሊጥ በቀዝቃዛ መንገድ ማለትም ከተቀዘቀዙ እንቁላሎች ወደ ፕሮቲኖች መከፋፈል አለበት ። እና እርጎዎች. በመጀመሪያ ፕሮቲኖችን ይንከባከቡ-በመቀላቀያው ዝቅተኛ ፍጥነት ፣ ፕሮቲኖችን እስከ መጀመሪያው አረፋ ድረስ መምታት ይጀምሩ ፣ ከዚያም በጠረጴዛው ውስጥ ስኳር (ከጠቅላላው መደበኛ ግማሽ) ይጨምሩ ፣ ይቀጥሉ።ጅራፍ።

ስኳሩ በሙሉ ሲጨመር የመደባለቂያውን ፍጥነት ይጨምሩ እና የተረጋጋ አረፋ እስኪያገኝ ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ፣ በጅምላ መሃል በማንኪያ የተሳለው ግሩፕ ቦታውን አይቀይርም። በመቀጠል በሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የቀረውን ስኳር እና እርጎን ቀላቅሉባት እና ጅምላዎቹ ነጭ እስኪሆኑ ድረስ ደበደቡት ፣ እናም አስደናቂ ግርማ ያገኛሉ ። በመጨረሻው ላይ ቫኒላን ይጨምሩበት። በጥንቃቄ ማንኪያ ብቻ በመጠቀም (በፍፁም ማደባለቅ አይቻልም) ሁለቱንም ጅምላዎች በማዋሃድ የፕሮቲን ውህዱን ከታች ወደ ላይ በማዋሃድ እና ዱቄቱን በማቀላቀል ዱቄቱን በማቀላቀል በፍጥነት እንዲቀላቀል ለማድረግ ይሞክሩ።

የመጋገር ምክሮች

የብስኩት ሻጋታ የታችኛውን ክፍል በብራና ይንጠፍጡ ፣ ግድግዳውን በቅቤ ይቀቡ እና በዱቄት በብዛት ይረጩ። ዱቄቱን ወደ ውስጥ አፍስሱ-ከጠቅላላው የድምፅ መጠን ከ 1/2 ያልበለጠ መውሰድ አለበት ፣ ምክንያቱም በሚጋገርበት ጊዜ ብስኩት ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይነሳል ፣ ቁመቱ ይጨምራል። ይህ ካልሆነ በ GOST መሠረት "ስጦታ" ኬክ ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ተጥሷል ማለት ነው. ወግን በመጣስ, ካሬ ሳይሆን ክብ ቅርጽ ጥቅም ላይ ከዋለ, ሊነጣጠል የሚችልን መጠቀም የተሻለ ነው - የተጠናቀቀውን ኬክ ሳይጎዳ ማስወገድ በጣም ቀላል ይሆናል. አንድ ብስኩት በ 200 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ቢያንስ ለአርባ ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይጋገራል ፣ ከዚህ ጊዜ በፊት በሩን አለመክፈት አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም የጨረታው ሊጥ ሊረጋጋ ስለሚችል እና ኬክ ሊበላሽ ይችላል። ትክክለኛው ጊዜ ካለፈ በኋላ የምድጃውን በር ይክፈቱ እና ብስኩቱን በእንጨት ዱላ ወደ ታች ይወጉ, ጣቶችዎን በእሱ ላይ ያሂዱ. ደረቅ ከሆነ, ኬክ ዝግጁ ነው. ምድጃውን ያጥፉ, ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ይክፈቱበር, እና ከሌላ አስር በኋላ - ቅጹን ያስወግዱ. ብስኩቱ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ እና ከዚያ ሻጋታውን በጥንቃቄ ያስወግዱት።

ለክሬሙ ምን ያስፈልጋል?

የብስኩት ኬኮች ለመቀባት ልዩ ክሬም ጥቅም ላይ ይውላል - ቻርሎት፣ እሱ ነው ከለውዝ ጋር በማጣመር የዚህን ኬክ ልዩ ጣዕም የሚፈጥረው። የምግብ አዘገጃጀቱ የግድ ሌሎች የክሬም ዓይነቶች ጥቅም ላይ የማይውሉ መሆናቸውን አፅንዖት ይሰጣል, አለበለዚያ ግን ሙሉ ለሙሉ የተለየ ኬክ ይሆናል እና በዚህ ስም መጠራት የለበትም. ሻርሎት ክሬምን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን መውሰድ አለብዎት:

• 120 ሚሊ ትኩስ ወተት፤
• ሁለት እንቁላል፤
• 230 ግራም ቅቤ (ተፈጥሯዊ)፤
• 180 ግራም የተከተፈ ስኳር፤
• 1፣ 5 tbsp። ኤል. ኮኛክ።

እንዴት ክሬም ሻርሎት መስራት ይቻላል

በጊፍት ኬክ በ GOST የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ክሬሙን ማዘጋጀት በትንሹ ለስላሳ ቅቤ በመቅለጥ ይጀምራል፡ መቅለጥ የለበትም ነገር ግን ለስላሳ ይዘት ብቻ ይኑርዎት ይህም ቅቤን በክፍል ሙቀት ውስጥ በመተው በቀላሉ ማግኘት ይቻላል. አንድ ወይም ሁለት ሰዓት. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ፍጥነት ባለው ማደባለቅ ይምቱ። በትንሽ ድስት ውስጥ ወተት ፣ ስኳር እና እንቁላል ያዋህዱ ፣ ድብልቁን በሹካ በትንሹ ይምቱ ፣ ተመሳሳይነት እስኪኖረው ድረስ።

ትንሽ እሳት ላይ አድርጉ እና በማነሳሳት ወደ ድስት አምጡ። እንቁላሉ ነጭ ይንከባከባል ብሎ መፍራት አያስፈልግም - በጅምላ ውስጥ ብዙ ስኳር አለ, ይህም ይህን ከማድረግ ይከላከላል. ለሶስት ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው - ክሬሙ ወፍራም ይሆናል, ስለዚህ እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ ማነሳሳት ያስፈልግዎታል. ከሙቀት ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ ፣ ድብልቅው ሙሉ በሙሉ ሲጨምር ወፍራም ይሆናል።ረጋ በይ. ማቀፊያውን በዝቅተኛ ፍጥነት በመጠቀም በቀዝቃዛው አይብ ላይ የተከተፈ ቅቤ (በአንድ ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ እና ክሬሙን በእያንዳንዱ ጊዜ በደንብ ያሽጉ። በመጨረሻው ላይ ለመቅመስ ኮንጃክ ይጨምሩ። ክሬም ሻርሎት ምንም እንኳን የዘይት መዋቅር ቢኖርም በጣም ቀላል ፣ አየር የተሞላ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው።

የእርግዝና ሽሮፕ

በ GOST መሠረት በመደበኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ "ስጦታ" ኬክ በክሬም መቀባት ብቻ ሳይሆን በስኳር ሽሮፕ ውስጥም ተጨምሯል ፣ ምክንያቱም ብስኩት ራሱ በጣም ደረቅ ነው ፣ እና ቅቤ ክሬም በጥልቅ ለመምጠጥ ስለማይችል. ሽሮው የሚዘጋጀው ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ነው፡

• 160ml ውሃ፤
• 130-150 ግራም የተከማቸ ስኳር፤
• 1፣ 5 tbsp። ኤል. ኮኛክ እና ሮም (ካልሆነ፣ ኮኛክ ድርብ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል)።

ስኳር እና ውሃ ይቀላቅሉ፣የስኳር እህሎች እስኪሟሟ ድረስ ይሞቁ፣ከሙቀት ያስወግዱ እና አልኮል ይጨምሩ። ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

እንዴት ብስኩት በትክክል መንከር ይቻላል?

የብስኩት ኬኮች ለመስጠቢያ የሚሆን ሽሮፕ ወደ ክፍል ሙቀት መቀዝቀዝ አለበት። ከተጋገረ በኋላ በ GOST መሠረት ለ "ስጦታ" ኬክ ቀድሞ የተጋገረ ብስኩት ወደሚፈለገው ጣዕም እና ፍርፋሪ ለመድረስ ቢያንስ ለአስራ ሁለት ሰአታት በግራሹ ላይ መተኛት አለበት ፣ ስለሆነም ምሽት ላይ መጋገር በጣም ምቹ ነው ። እና በሚቀጥለው ቀን ማስጌጫውን ያድርጉ።

በመጀመሪያ ኬክን ርዝመቱን ወደ ሁለት ግማሽ መቁረጥ ያስፈልግዎታል። በጣም ለስላሳ እና በቢላ ይህን ለማድረግ በጣም አስቸጋሪ ከመሆኑ አንጻር ኮንፌክተሮች ለዚህ የናይሎን ክር እና በኋላ ላይ ልዩ የኤሌክትሪክ ቢላዎችን መጠቀም ጀመሩ.እያንዳንዱ ግማሽ ብስኩት በመደበኛ ማንኪያ በመጠቀም ለ impregnation በሲሮፕ እኩል መፍሰስ እና ለግማሽ ሰዓት መተው አለበት። ከዚያ ኬክን አንድ ላይ ማድረግ መጀመር ይችላሉ።

ብስኩትን በገመድ እንዴት መቁረጥ ይቻላል?

ለመጀመር፣ በተሳለ ቢላዋ፣ በኬኩ ዙሪያ ላይ ቆርጠህ አስምር፣ እኩል መጠን ከላይ እና ከታች በመለካት፣ የጥርስ ሳሙናዎችን ለመመሪያ በማጣበቅ። የሽፋኑ ውፍረት 1-2 ሴንቲሜትር መሆን አለበት. በሁሉም ጎኖች ላይ እኩል ወደ መቁረጡ እንዲገባ በኬኩ ዙሪያ ያለውን ክር ይዝጉ. ጫፎቹን ተሻገሩ ፣ ወደ እርስዎ ሳይሆን ወደ ጎኖቹ ያመለክታሉ ፣ እና ድንገተኛ እንቅስቃሴዎችን ሳያደርጉ ትንሽ ማጠንከር ይጀምሩ።

የክር መስመሩን ከብስኩት አናት ጋር ትይዩ አድርጎ መቁረጡ እኩል እንዲሆን ማድረግ አስፈላጊ ነው። ክሩ በጣም ከተጣበቀ, ወደ እራስዎ ይምሩ, ይጎትቱት እና ከዚያም ሰፊውን ቢላዋ ወይም ስፓታላ በመጠቀም, የቢስኩቱን መሠረት ወደ ሁለት የተጠናቀቁ ግማሾችን በማሰራጨት በኬኩ መሃል ላይ በማንሳት. ናይሎን ክር ከሌለ ለዚሁ ዓላማ ናይሎን ወይም መደበኛ የአሳ ማጥመጃ መስመር መጠቀም ይችላሉ።

ኬኩን በመቅረጽ እና በማስዋብ

ቀድሞ የተዘጋጀውን ሻርሎት ክሬም በሦስት እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት፡ ቂጣዎቹን በሁለት ይቅቡት ፣ በላዩ ላይ ያድርጓቸው ፣ በ GOST መሠረት “የስጦታ ኬክ” ክላሲክ መልክ ይመሰርታል ። በክሬም የተቀቡ ሁለት ኬኮች ይኑርዎት. አንዳንድ ጨዋነት የጎደላቸው የምግብ ባለሙያዎች አንዳንድ ጊዜ ሶስት ወይም አራት ኬኮች ያዘጋጃሉ, ብዙ እንደሚሆኑ ይከራከራሉ, ነገር ግን ይህ ትክክለኛውን የምግብ አሰራር እንደ መጣስ ይቆጠራል. ከላይ ጀምሮ, ክሬሙ በመጠኑ ላይ በትንሹ እንዲታይ ኬክን ትንሽ ይጫኑ, ከዚያም ከቀሪው ጋርክሬሙን ከላይ እና በምርቱ ላይ ይቅቡት ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በቢላ ያስተካክሉት። በ GOST መሠረት ባህላዊው "ስጦታ" ኬክ በንድፍ ውስጥ የሚከተሉትን ዝርዝሮች እንደሌለው በተናጠል ልብ ሊባል ይገባል-

• ክሬም ጽጌረዳዎች፣ ቅጠሎች፣ ሽክርክሪት እና ሌሎች ክሬም ማስዋቢያዎች፤
• የካራሚል ወይም የሸንኮራ ኳሶች፣የማርዚፓን የእንስሳት ምስሎች፣ወዘተ እና የቸኮሌት ዝንጀሮዎች፤
• የቸኮሌት አይስ። ኮኮዋ በመደበኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ የለም. ቸኮሌት በብስኩት ወይም ክሬም ዝግጅት ላይ ከተጠቀሰ ይህ በ GOST መሠረት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አይደለም, ነገር ግን በ "Enchantress" ኬክ ጭብጥ ላይ ነፃ ማሻሻያ ነው.

በፎቶው ላይ "የስጦታ ኬክ" ሙሉ ለሙሉ የማይታወቅ ይመስላል: ከላይ እና ጎኖቹ በግማሽ የተጠበሰ የኦቾሎኒ (230 ግራም) ይረጫሉ, አንዳንድ ጊዜ በትንሹ ይደቅቃሉ, ቀላል በሆነ የወረቀት ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ, ያስፈልግዎታል. በሚሽከረከርበት ፒን ብዙ ጊዜ ለመራመድ. እንጆቹን ኬክን ከውጭው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ሲሸፍኑት, በተጨማሪ በዱቄት ስኳር (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ይረጩ. GOST ለመከተል ከፈለጉ ሌላ ምንም ነገር መጠቀም የለበትም. የተጠናቀቀው ምርት በትንሹ መቀቀል ይኖርበታል, ስለዚህ በቀዝቃዛ ቦታ ከሶስት እስከ አራት ሰአታት ውስጥ መተው ያስፈልግዎታል.

GOST ባለስልጣናት

ብዙ ጀማሪ አብሳይ እና ልምድ የሌላቸው ወጣት እናቶች በዚህ ለመረዳት በማይቻል ምህጻረ ቃል ያስፈራቸዋል ከጀርባው የተደበቀውን በትክክል ባለማወቃቸው "በ GOST መሠረት" የሚል ምልክት የተደረገባቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ወዲያውኑ ይወገዳሉ እና ምናሌውን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ፈጽሞ ጥቅም ላይ አይውሉም.. እንደ እውነቱ ከሆነ GOST እንደ "የግዛት ደረጃ", የምርት ጥራት ቁጥጥር እና ምንም ተጨማሪ ነገር ተብሎ ተጠርቷል. በፍፁም አይደለም።እንደነዚህ ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ለመዘጋጀት አስቸጋሪ ናቸው ወይም ለማግኘት አስቸጋሪ የሆኑ ንጥረ ነገሮች አሏቸው ማለት አይደለም. በተቃራኒው እንዲህ ባሉ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት ምግብ ማብሰል ለብዙ ሰዎች ተደራሽ እንዲሆን ለማድረግ እነሱን ለመቅረጽ ሞክረዋል.

ይህ እንደዚህ ባሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ባለ ሥልጣናዊ ስፔሻሊስት ፣ የምግብ አሰራር ጦማሪ ቻዴይካ ፣ በዓለም ውስጥ - ኢሪና ቻዴቫ ደጋግሞ ተጠቅሷል። እንደ ቻዴካ ገለጻ፣ በ GOST መሠረት የስጦታ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የመጀመሪያ ደረጃ ነው ፣ ስለሆነም ውስብስብ የምግብ አዘገጃጀት ከሩቅ ፍራቻ የተነሳ ብቻ እንደዚህ ያለ ጣፋጭ ምግብ አለመቀበል ሞኝነት ነው ።