የምድጃው የቴክኖሎጂ ካርታ፡ ባህሪያት እና የማጠናቀር ህጎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በሬስቶራንቶች ውስጥ እንግዳ ስለማያውቁት ምግብ ንጥረ ነገሮች ያቀረበው ጥያቄ ግራ የሚያጋባ ነው ወይም መልሱ ትልቅ ሚስጥር ነው። ደንበኛው ምን እንደበላ በትክክል ማወቅ ይፈልጋል - ይህ ሙሉ በሙሉ የተለመደ መስፈርት ነው. መልስ ለመስጠት የቴክኖሎጂ ካርታውን መመልከት ትችላለህ።

ቴክኖሎጂያዊ ካርታ ለምን ተሰራ?

በተለያየ የአገልግሎት አሰጣጥ ደረጃ ላይ ያተኮሩ የምግብ ኢንተርፕራይዞች ሥራ ውስጥ፣ የግዴታ መስፈርት እንደዚህ ያለ ሰነድ እንደ ዲሽ የቴክኖሎጂ ካርታ መኖር ነው። ያለሱ, ኩባንያው እንዲሰራ አይፈቀድለትም. ካርታው ለምን አለ? ይህ በምግብ ቤት ንግድ ውስጥ ላሉት የዘፈቀደ ሰዎች ጥያቄ ነው ፣ ምክንያቱም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከምርቶች ግዢ ጀምሮ የሚጀምሩት ሁሉም መረጃዎች ስላሏቸው እና የደንበኛውን ትዕዛዝ በትክክለኛው ጠረጴዛ ላይ በሚያስቀምጥ አስተናጋጅ ሥራ ያበቃል። ይህንን ሰነድ በብቃት ማጠናቀር የምግብ ሰሪዎች ያለ ሼፍ መመሪያ በኩሽና ውስጥ ከማንኛውም ሁኔታ መውጫ መንገድ እንዲያገኙ ያስችላቸዋል። ለሬስቶራንቱ ባለቤቶች የቴክኖሎጅ ካርታው የምርት ፍጆታን ፣የእያንዳንዱን ዲሽ ዋጋ ፣የጥሬ ዕቃ ዋጋን ፣የቀን ገቢን የመቀበል እና የማስላት ተግባርን ያከናውናል።የድርጅቱ ትርፋማነት እና ሌሎች በርካታ ተግባራት. ይህ የምግብ ቤት ትርፋማነትን ለማወቅ የሚያስችል መሰረታዊ ሰነድ ነው።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ - ምንድን ነው?

የማብሰል ቴክኖሎጂ ሁሉንም የምርት ፅንሰ-ሀሳቦችን ያጠቃልላል ከጥራታቸው ጀምሮ በኬሚካላዊ ቅንብር እና በሸማቾች እሴት ያበቃል ፣ ስለ ጥሬ ዕቃዎች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን የማቀናበር ዘዴዎች ፣ ምርቶችን የማከማቸት ትክክለኛ ዘዴዎች ፣ ባዶዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች. በውስጡም ለመሳሪያዎች መስፈርቶች, በኩሽና ውስጥ ያሉ እቃዎች የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች ለሁሉም የማብሰያው ድርጊቶች. በአጠቃላይ በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የሚሰሩ ስራዎች ለድስቶች የቴክኖሎጂ ካርታዎች ናቸው. ለእነዚህ ገላጭ ያልሆኑ ሠንጠረዦች እና መግለጫዎች ምስጋና ይግባውና በምናሌው ውስጥ በተጠቀሰው መጠን በትክክል ፣ በሚያምር ፣ ጣፋጭ ፣ ጤናማ እና ደንበኛው የታዘዘውን ምግብ በጊዜ መመገብ ይቻላል ። ከዚያ ለእንደዚህ አይነት አገልግሎት የተወሰነ ወጪ ያግኙ ይህም ለአንድ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ትርፍ ያስገኛል እና በዘፈቀደ ሰው በምግብ ጥራት ጥምር እርካታ እና ዋጋው መደበኛ ደንበኛ ይሆናል.

በዚህ ሰነድ ውስጥ ምን ዳታ አለ?

በቴክኖሎጂ ካርታዎች የምግብ አሰራር የተሸከመው መረጃ በእርግጠኝነት ጥሬ ምግቦች የሚጸዱበት፣ የሚታጠቡበት፣ የሚቆረጡበት፣ ለማንኛውም የሙቀት ሕክምና የሚደረጉባቸውን ዘዴዎች ያካትታል። የተጣራ እና ጠቅላላ ክብደት ምርቶች, ደረጃቸው እና ጥራታቸው, ጥሬ ዕቃዎችን እና የተዘጋጁ ምግቦችን ለማከማቸት ደንቦች አሉ. ይህ መረጃ በካርታው ውስጥ ከተጠቀሱት ልዩ የምግብ አዘገጃጀት ስብስቦች ጋር መዛመድ አለበት. የምግብ እያንዳንዱ የቴክኖሎጂ ካርድጥሬ ዕቃዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል, ምርቱ ለምን ያህል ጊዜ እና በምን ያህል የሙቀት መጠን እንደሚሠራ, በትክክለኛው የሙቀት ሕክምና ወቅት የክብደት መቀነስ ምን እንደሚከሰት, ከዝግጅት ደረጃ እስከ ጠፍጣፋው ድረስ ያብራራል. ይህ መረጃ ሼፍ የተከፋፈሉ ምግቦችን ለማብሰል አስፈላጊውን የምርት መጠን እንዲጠቀም ያስችለዋል. ከደረጃ-በደረጃ መመሪያዎች በተጨማሪ የምግብ ፍሰት ቻርቶች ስለ ምርቶች ምትክ መረጃ ይይዛሉ ፣ እነዚህም በልዩ ስብስቦች ቁጥጥር የሚደረግባቸው እና ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋን ሳያጡ ማስተካከያዎችን እንዲያደርጉ ያስችሉዎታል። እስከ ምዝገባ እና ማስረከብ - ሁሉም ነገር በዚህ ሰነድ ውስጥ ተጽፏል።

እንዴት ካርታ በትክክል መስራት ይቻላል?

የዲሽ ቴክኖሎጅያዊ ካርታ በትክክል ተቀርጾ የተግባር ጭነቱን እንዲወጣ የሚከተለው መረጃ መግባት አለበት።

1. ስለ ዲሽ የአመጋገብ ዋጋ መረጃው የሚሰላው በ100 ግራም የተጠናቀቀ ምርት ወይም አገልግሎት የካሎሪ ይዘት እና የኬሚካል ክፍሎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ ልዩ ሰንጠረዦችን መሰረት በማድረግ ነው።
2. የተጠናቀቀውን ምርት ለማገልገል ውሎች እና ሁኔታዎች በተመሳሳዩ ምንጭ ማወቅ ይችላሉ - እነዚህ የምድጃውን ክፍሎች የሙቀት መጠን ግምት ውስጥ በማስገባት ምግብ ለማብሰል እና ለማዘዝ በተቀመጠው የጊዜ ገደብ ላይ መመሪያዎች ናቸው ።.
3. በቅድመ-የተገዙት ጥሬ ዕቃዎች ለማብሰያ ወይም በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማምረት ተስማሚ እንዲሆኑ ለምርቱ ትክክለኛ ማከማቻ እና ሽያጭ የሚያስፈልጉትን መስፈርቶች ማወቅ አለቦት። የተወሰነ የሙቀት አካባቢ እና ለሌሎች አካላት ቅርበት።
4. ስለ ቴክኖሎጂምግብ ለማገልገል ዝግጁ ነው. የምግብ አዘገጃጀት አካል የሆነው የእያንዳንዱ ምርት ዝግጅት, ሂደት, ቅደም ተከተል እና ጥምረት ተፈርሟል. እንዲሁም የሚከተሉትን ግምት ውስጥ ያስገባል፡ የምርቶች መለዋወጥ፣ ጊዜ እና የሙቀት ሁኔታዎች፣ ምግብ በሚያቀርቡበት ጊዜ የሚደረጉ ድርጊቶች፣ ዲዛይኑ እና የታቀዱ ምርቶች ከሌሎች ምርቶች ጋር (ስጋ ከጎን ዲሽ ጋር)።
5. ስለ የምግብ አዘገጃጀቱ፣ የጥሬ ዕቃውን ክብደት፣ ከፊል የተጠናቀቀውን ምርት እና የተጠናቀቀውን የምግብ አሰራር ክብደት፣ የጥራት ምድቦችን እና የተፈጥሮ ኪሳራዎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት መረጃው በክምችቱ መሰረት ያስገባል።

ከዚህ ሰነድ ምን ይማራሉ?

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሁሉም ደረጃዎች የሼፎችን ስራ ቀላል ያደርገዋል። ብዙ የሬስቶራንት ዓይነት ተቋማት ሼፎችን ከባዶ ለማሠልጠን የሚሠሩት ለየት ያለ ሜኑ እና ልምድ ያለው ሼፍ በማጣቀስ የሚስጥር አይደለም። የእንደዚህ አይነት ስልጠና ጥያቄ አንድ የኩሽና ባለሙያ አስፈላጊውን ሁሉ ለጀማሪው መንገር ይችል እንደሆነ እና ይህን ለማድረግ ፈቃደኛ ይሆናል? ለጀማሪ ማብሰያ በአንድ ሰነድ ውስጥ የተሰበሰበ የተረጋገጠ መረጃ ማንበብ የበለጠ ጠቃሚ ነው። በተጨማሪም ልምድ ላላቸው ሰራተኞች እንዲህ ዓይነቱን ካርታ ለማንበብ ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም በምናሌው ውስጥ በዓመት አንድ ጊዜ የሚታዘዙ የምግብ አዘገጃጀት ምርቶች አሉ, እና አንዳንድ ጥቃቅን የቴክኖሎጂ ዘዴዎች ሊረሱ ይችላሉ. ይሁን እንጂ የካርዶቹ በጣም አስፈላጊው ተግባር በጣም አስፈላጊ የሆኑ ምርቶችን እና ትክክለኛ ፍጆታቸውን ማግኘት ነው. እና ደግሞ - በጣም ጣፋጭ ምግብ፣ ነገር ግን በአስተናጋጁ የተረሳ ወይም በስህተት የበሰለ፣ የማንኛውም ወጥ ቤት ስም እስከመጨረሻው ያሳጣ።