ሶፍሌ - ምንድን ነው? የሱፍል ታሪክ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ሶፍሌ የፈረንሳይ ምግብ ፈጠራ ነው። ሲተረጎም ሶፍሌ የሚለው ቃል "አየር የተሞላ" ማለት ነው. ብርሃኑን, ልክ እንደ ደመና, የዚህ ምግብ ወጥነት ምን ያብራራል? እንቁላል ነጮች. በመርህ ደረጃ, ሶፍሌን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. በመጀመሪያ, እርጎዎቹ ከአንዳንድ ዓይነት መሠረት ጋር ይፈጫሉ, ከዚያም የፕሮቲን አረፋ ከነሱ ጋር ይደባለቃሉ. እና በጥሬ እንቁላል ውስጥ ሊደበቅ ከሚችለው ሳልሞኔላ እራስዎን ለመጠበቅ, ሱፍ ይጋገራል. በሙቀት ሕክምና ወቅት ፕሮቲኖች መጠኑ ይጨምራሉ እና ወደ አረፋ ይጠናከራሉ. ይህ "አየር" ለዲሽ ዓይነት ስያሜ ሰጥቷል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሱፍል መልክን ታሪክ እንነጋገራለን. እና ይህን ምግብ ለማዘጋጀት አንዳንድ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንሰጣለን።

የመጀመሪያ ታሪክ

ሁላችንም በህይወታችን ቢያንስ አንድ ጊዜ ሶፍሌ በልተናል። እነዚህ የወፍ ወተት ጣፋጮች ናቸው። የቸኮሌት ዛጎልን ካስወገድክ ከውስጥህ ከሱፍሌ በስተቀር ምንም አታገኝም። ነገር ግን ይህ ምግብ ሁልጊዜ ጣፋጭ አልነበረም. እና መጀመሪያ ላይ ጣፋጭ አልነበረም. ለዚያም, በትክክል የበሰለ ኦሜሌ እንዲሁ ሶፍሌ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ሆኖም ግን, የዚህ ምግብ ታሪክ ወደ አስራ ሰባተኛው ክፍለ ዘመን ይመለሳል. የፈረንሳዩ ንጉስ ሉዊስ 16ኛ ቀኑን በቀላል እና አየር የተሞላ ነገር ለመጀመር ተመኘ። ቁርስ ለመብላት በበካሜል መረቅ የተቀመሙ የተከተፉ አትክልቶችን ቀረበለት። እና ሳህኑን የበለጠ ለማድረግአየር የተሞላ, በጅራፍ ፕሮቲኖች ውስጥ የተደባለቀ ምግብ ያበስላል. ከዚያም ጅምላው በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ተቀምጧል።

ሶፍሌ በቃል በአፍህ ውስጥ ይቀልጣል። በቀላሉ በሰውነት ይያዛል. ስለዚህ, ሶፍሌ በጣም በፍጥነት ጣፋጭ ሆነ, ከዚያም ጥርስ ለሌላቸው ሕፃናት አመጋገብ መሰረት ነው. ዘመናዊ ልጆችም ይህን ምግብ በሕይወታቸው መጀመሪያ ላይ ሞክረው ነበር. ማሰሮዎችን ከስጋ ብዛት ጋር እናስታውስ።

የሶፍሌ አሰራር

ይህ ምግብ ይቅር የማይባል ነው። የእንቁላል ነጭዎች ልዩ አቀራረብ ያስፈልጋቸዋል. ከሁሉም በላይ, በተሳሳተ የሙቀት መጠን, በቀላሉ ሊወድቁ ይችላሉ. ከዚያ የጅምላ መጠኑ ይቀንሳል, እና ጄሊ ያገኛሉ. ምግቦቹ እንኳን ልዩ መሆን አለባቸው. በሐሳብ ደረጃ, ceramic refractory ሳህኖች souflés ተስማሚ ናቸው. ግን ከማይዝግ ብረት የተሰሩ መያዣዎች በጣም ጥሩ ናቸው. ሱፍ ሁለት ዋና ዋና ክፍሎችን ያካትታል. የመጀመሪያው ጣዕም የሚሰጠው መሠረት ነው. ዓሳ, ስጋ, አትክልት, አይብ, የጎጆ ጥብስ, ቸኮሌት, ፍራፍሬ እና ቤሪ ሊሆን ይችላል. እና ሁለተኛው ክፍል የተገረፉ ፕሮቲኖች ናቸው. በመጨረሻው ላይ ቀስ ብለው ወደ መሰረቱ ይደባለቃሉ. ሳህኑ ሁለት ዓይነት ሊሆን ይችላል-የተጋገረ እና የቀዘቀዘ. የመጀመሪያው ዓይነት በሙቀት ይቀርባል. ጣፋጩ ከሆነ በሾርባ ላይ ይረጫል - በሲሮ ወይም በጃም። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ሶፍሌው ትንሽ ይቀንሳል. ሁለተኛው ዓይነት ቀዝቃዛ ሆኖ ያገለግላል. ወደ ሶፍል የተጨመረው ጄልቲን የአየር ቅርጽን እዚህ ለመጠበቅ ይረዳል. የእንደዚህ አይነት ምግቦች ፎቶዎች በጣም ጣፋጭ ይመስላሉ. ነገር ግን ለእንደዚህ አይነት ሶፍሌ ያሉ እንቁላሎች የሙቀት ሕክምና እንደማይደረግ መዘንጋት የለብንም.

ቀላል አሰራር

ሶፍሌ የእንቁላል ምግብ ነው። እና በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ እነሱን ብቻ እንጠቀማለን. ማለትም ያለ ስጋ, አሳ, የጎጆ ጥብስ እና ሌሎች ነገሮችን ማድረግ እንችላለን.ጣፋጭ ኦሜሌ ታገኛለህ፣ ቀላል ሆኖም ቅጥ ያጣ ጣፋጭ በአል ክሬም ወይም በቫኒላ መረቅ ሊቀርብ ይችላል። ለማሞቅ ያልተሟላ ብርጭቆ ወተት (ሁለት መቶ ሚሊ ሜትር) እናስቀምጥ. በድስት ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀልጡ። ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት ያፈስሱ, ጨው ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ. ዱቄቱ ክሬም መሆን አለበት. አሁን ትኩስ ወተት አፍስሱ. ምንም የረጋ ዱቄት እንዳይኖር ቀስቅሰው አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይጨምሩ። ምግብ ማብሰል እንቀጥላለን, በማነሳሳት. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ጅምላው ወፍራም ይሆናል. ሁለት እንቁላሎችን በ yolks እና በነጭ ይከፋፍሏቸው. የመጀመሪያውን ነጭ ከቫኒላ ስኳር ከረጢት ጋር እንፈጫለን. በጥንቃቄ, ቢጫው እንዳይታጠፍ, ትኩስ ወተት ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ. ቀዝቅዘው ለሌላ ሩብ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. በዚህ ጊዜ እንቁላል ነጭዎችን ይምቱ. ወደ መሰረቱ እንጨምርላቸው. የሴራሚክ ሻጋታ በቅቤ ይቀቡ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ. ሶፍሌን እናውጣው. ምድጃው ቀድሞውኑ ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ ማሞቅ አለበት. ሳህኑን ለሰላሳ አምስት ደቂቃ ያብስሉት።

Baby soufflé

ስጋ በህፃናት አመጋገብ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ነው። መጥፎ ዕድል ብቻ: ሁሉም ልጆች መብላት አይፈልጉም. በተለይም ለጤና በጣም ጠቃሚ የሆነው ጉበት. ነገር ግን ይህን የምግብ አሰራር በተግባር ላይ በማዋል በጣም ጉጉ የሆነ ልጅ ሁሉንም ነገር እስከ መጨረሻው ፍርፋሪ እንዲበላ ታደርጋለህ። አንድ ኪሎ ግራም የበሬ ጉበት እናሰራለን እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ከፈላ በኋላ እናበስባለን. ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ሁለት ቁርጥራጭ ነጭ ዳቦ በወተት ውስጥ ይንከሩ። አንድ ትንሽ ሽንኩርት እናጸዳለን. ጉበቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናሸብልባለን: ኦፍፋል, ሽንኩርት እና ዳቦ. ጨው የተከተፈ ስጋ, ይጨምሩየተደበደበ እንቁላል. ደረቅ ሆኖ ከተገኘ ወተት ወይም ትንሽ የተቀላቀለ ቅቤ ማከል ይችላሉ. የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ማዘጋጀት አይርሱ. ውስጡን በቅቤ ይቀቡ. በምድጃው ውስጥ ያለው የሱፍል መጠን በድምጽ መጨመር ላይ በመመርኮዝ ቅጹን በግማሽ ብቻ እንሞላለን. ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ለሃያ ደቂቃዎች ያህል እናበስባለን. በክሬም መረቅ ያቅርቡ።

የአሳ ሶፍሌ

ግማሽ ኪሎ ሃክ በመፍጨት። ስጋውን በብሌንደር መፍጨት. አንድ የሻይ ማንኪያ አኩሪ አተር ይጨምሩ. ወደ ጣዕም ጨምር. ሁለት እርጎችን ይጨምሩ (ስኩዊዶች በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ይወገዳሉ). የተከተፈ ስጋን በሹካ ይምቱ። ሁለት የሾርባ ማንኪያ ክሬም ይጨምሩ። እንደገና ይንፏቀቅ። ምድጃው እስከ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ እንዲሞቅ እሳቱን እናበራለን. ነጭዎችን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጡ እና ጠንካራ እና የተረጋጋ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ በትንሽ ጨው ይምቷቸው. ይህንን አረፋ ወደ ዓሳ መሠረት በጥንቃቄ ይቀላቅሉ። ቅጹን በጅምላ እንሞላለን. በዘይት መቀባቱ አስፈላጊ አይደለም: ይህንን ሶፍሌል በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለልጆች እናበስባለን. ስለዚህ የበለጠ አመጋገብ ይሆናል. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በውሃ ይሙሉ። የዳቦ መጋገሪያ ምግብ በላዩ ላይ ያድርጉት። ውሃው ሙቀትን የሚቋቋም መያዣ ጠርዝ ላይ መድረስ የለበትም. ለግማሽ ሰዓት ያህል እንጋገራለን. በቺዝ መረቅ፣ Olandaise ወይም Bechamel ያቅርቡ። ልጆች ይህንን የዓሳ ሾርባ በጣም ይወዳሉ። ከሁሉም በላይ, አጥንት, ለስላሳ እና አየር የተሞላ አይደለም. ሃክ ብቻ ሳይሆን ሌሎች አሳዎችም ለዚህ ምግብ ተስማሚ ናቸው።

የጣፋጭ ሶፍሌ

ዲሽ ቅርፁን እንዲይዝ ሼፎች የሚከተሉትን ዘዴዎች ይጠቀማሉ። ከመሠረቱ ላይ ስ visትን ይጨምራሉየተቀቀለ ሩዝ, ሴሞሊና ወይም የጎጆ ጥብስ. ጣፋጩ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ስለሚወጣ የመጨረሻው አማራጭ የበለጠ ተመራጭ ነው ። ከጎጆው አይብ ጋር Souffle እንደ አይብ ኬክ ሊጋገር ይችላል ወይም እርጎ አይስ ክሬምን የሚመስል ነገር ማድረግ ይችላሉ። የመጨረሻውን ዓይነት ግምት ውስጥ ያስገቡ. በቀዝቃዛ ውሃ ብርጭቆ ውስጥ የጀልቲን ከረጢት ያርቁ። ሁለት መቶ ሃምሳ ግራም የጎጆ ጥብስ እና mascarpone (ወይም ሌላ ክሬም አይብ) ይቀላቅሉ። በላዩ ላይ የተከተፈውን እና የተከተፈ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። እንዲሁም አንድ እፍኝ ዘቢብ, አንድ ማንኪያ ወይም ሁለት ማር ማከል ይችላሉ. እርጥብ ጄልቲን በእሳት ይቀልጣል, ነገር ግን አይቀልጡ. ወደ አይብ ስብስብ እናስተዋውቀዋለን. ቤሪስ (እንጆሪ, ሰማያዊ እንጆሪ ወይም ተመሳሳይ የጫካ ስጦታዎች) የተዋሃዱ ናቸው. ከእርጎው ጋር ወደ እርጎው መሠረት እናስተዋውቃለን። ፕሮቲኑን እናሸንፋለን. በመሠረቱ ላይ እንጨምራለን. ሶፋውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያስቀምጡት።

የወፍ ወተት

እነዚህ ጣፋጭ ከረሜላዎች በቤት ውስጥ ሊሠሩ ይችላሉ። አጭር የመቆያ ህይወት ይኖራቸዋል, ግን የበለጠ ጠቃሚ ይሆናሉ. ሶፍሌ "የአእዋፍ ወተት" እንዴት ማብሰል ይቻላል? አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ጄልቲን በአንድ ብርጭቆ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ከሩብ ሰዓት በኋላ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቁ. ጄልቲን ሙሉ በሙሉ መሟሟት አለበት. 4 የቀዘቀዙ እንቁላል ነጭዎችን ወደ ጠንካራ ጫፎች ይምቱ። በሂደቱ ውስጥ ቀስ በቀስ አንድ ብርጭቆ ስኳር ለእነሱ ይጨምሩ. አረፋው የሚያብረቀርቅ እና የተረጋጋ ሲሆን, የተሟሟትን ጄልቲን ያፈስሱ. እንደገና ይንፏቀቅ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት እንሸፍናለን ፣ መጠኑም በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዲገጣጠሙ ያስችልዎታል ፣ ከጣፋጭ ወረቀቶች ጋር። ሶፋውን አፍስሱ። ንጣፉን በቢላ ደረጃ ይስጡት. ቢያንስ ለሃያ ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. በውሃ መታጠቢያ ውስጥ የቸኮሌት ባር ይቀልጡ. ወፍራም ቅባትየቀዘቀዘ souflé. ለማቀዝቀዝ እናስቀምጠዋለን. ቸኮሌት እንዳይሰነጣጠቅ ጣፋጮቹን በጋለ ቢላዋ ይቁረጡ።

ሶፍሌ እንደ ክሬም ለኬክ

ብሩሊ የተፈጠረው በአስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ላይ ነው። ይህ በጭራሽ አይስ ክሬም አይደለም ፣ ግን ለካራሚል ጥላ የተጋገረ ክሬም ሶፍሌ ነው። ኬክን ማስጌጥ ወይም እንደ ገለልተኛ ጣፋጭ ምግብ ሊያገለግሉ ይችላሉ. እና በካራሚል ላይ ስኳር ካልጋገሩ ፣ አየር የተሞላ ነጭ ሶፍሌ ያገኛሉ። አንድ የጀልቲን እሽግ በሞቀ ወተት (ያልተሟላ ብርጭቆ) መፍሰስ አለበት, ከዚያም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ መሞቅ አለበት. ሶስት መቶ ስድሳ ግራም በሱቅ የተገዛ መራራ ክሬም ከ140 ግራም ዱቄት ስኳር እና የቫኒሊን ቁንጥጫ ጋር ይቀላቅሉ። ለአስር ደቂቃዎች ያህል ይምቱ። በቀዝቃዛ ወተት ከጀልቲን ጋር ያፈስሱ. አሁን ወደ መጨረሻው እንሂድ። ባለ ብዙ ቀለም ጄሊ ሶስት ዓይነት በትንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. እራስዎ ማብሰል ወይም በሱቅ የተገዛ ማርሚል መጠቀም ይችላሉ. ጄሊ በጅምላ ላይ ይጨምሩ. ቀስቅሰው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።