የዳቦ ወይን። በቮዲካ እና በዳቦ ወይን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? በቤት ውስጥ ዳቦ ወይን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለበርካታ ዘመናዊ ሩሲያውያን እና ይባስ ብሎ ለውጭ አገር ዜጎች "ፖልጋር" የሚለው ቃል ምንም ማለት አይደለም:: ለዚያም ነው አንዳንዶች ይህን የታደሰ መጠጥ ስም እንደ የግብይት ዘዴ የሚወስዱት ፣ ምክንያቱም በየስድስት ወሩ አንዳንድ አዳዲስ ጠንካራ የአልኮል መጠጦች በመደርደሪያዎች ላይ ይታያሉ። እንዲያውም ፖልጋር የተረሳ የሩስያ አልኮሆል ቅድመ አያት ነው, ከዳቦ ወይን የበለጠ ምንም አይደለም, በሩሲያ ውስጥ ከሚታወቀው ቮድካ በጣም ቀደም ብሎ መመረት ጀመረ.

ትንሽ ታሪክ

ቮድካ የአልኮሆል እና የተጣራ ውሃ ድብልቅ ነው። በሩሲያ ውስጥ በአሥራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ታየ. ቀደም ሲል በሩሲያ ውስጥ ምን ጥቅም ላይ ውሏል? የዳቦ ወይን ዋነኛው ጠንካራ መጠጥ ነበር። እነሱ ከተለመዱት የ distillation cubes ያገኙታል ፣ ሆኖም ግን ፣ መላው ዓለም አሁንም ያደርገዋል። ልዩነቱ ጥሬ ዕቃዎች ብቻ ነበር።

ሁሉም ሰው ከሀብታም ነገር ነው የሚጠጣው። በፈረንሳይ, ጣሊያን, ስፔን ወይን ነው, በጀርመን ውስጥ ስንዴ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል, በእንግሊዝ ውስጥ ገብስ ነው. ሩሲያ ሁል ጊዜ በአጃው የበለፀገች ናት ፣ ስለሆነም ከእሱ ዳቦ ወይን ያዘጋጁ። የማምረት ሂደቱ ከተለመደው የተለየ አልነበረምየጨረቃ ማቅለጫ ወይም በስኮትላንድ ውስጥ "የኦክ-ጥንካሬ" ዊስኪ ማምረት. የመጀመሪያዎቹን መጠቀሶች ካመኑ፣ እ.ኤ.አ. በ1494 ስኮትች ውስኪ ነበር። አንድ አበምኔት ለጠንካራ መጠጥ የሚሆን ገብስ እንዲመደብለት ለንጉሥ ያዕቆብ ልመና ቀረበለት ከዚያም "የሕይወት ውሃ" - "አኳ ቪታ" ተባለ።

በሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ጠንካራ የአልኮል መጠጦች በ1517 በፖል ማትቪ ሚክሆቭስኪ መጽሐፍ ውስጥ ተጠቅሰዋል። በሙስቮቪ ውስጥ ነዋሪዎች ማር እና ጥራጥሬዎችን በማጣራት በከባድ በረዶዎች ውስጥ የሚያሞቅ "የሚቃጠል ፈሳሽ" እንደሚሠሩ ይገልፃል. ሩሲያውያን ራሳቸው ይህንን ፈሳሽ ዳቦ ወይን ብለው ይጠሩታል (በዝግጅት ዘዴ)።

ቮድካ ምን ይባል ነበር?

ቮድካ በተለያዩ እርከኖች የተጣራ የዳቦ ወይን ተብሎ ይጠራ የነበረ ሲሆን በዚህም የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጨመሩበት ነበር። ከዘመናዊ እይታ አንጻር ይህ tincture ነው. እና በውስጡ በርካታ ዓይነቶች ነበሩ።

አንዳንድ ጊዜ ተጨማሪዎች የሌሉበት ቮድካ ነበር፣ የወይን ጠጅ ብቻ ይለቀቃል፣ በተጨማሪም በቮዲካ ኪዩብ ውስጥ ይጣራል። ይህ መጠጥ በጣም ውድ ነበር, ሀብታም ሰዎች ብቻ ይጠጡ ነበር, የዳቦ ወይን ጠጅ ያውቃሉ. ቮድካ በአገሪቱ ውስጥ ከሚገኙት የአልኮል መጠጦች ውስጥ 5% ብቻ ነው የሚይዘው. ቮድካን ከወይን የማጣራት እና የማዘጋጀት ሂደቶች በዚያን ጊዜ በተለያየ መንገድ ታክስ ይከፈልባቸው ነበር፡ ሁለቱ ፍፁም የተለያዩ ሂደቶች ነበሩ።

በ1936 ብቻ በሩሲያ ውስጥ ቮድካ የተለየ ቅንብር መፍጠር ጀመረ። ከተጣራ ውሃ ጋር የተስተካከለ አልኮል የተለመደ ድብልቅ ሆኗል. 40% ጥንካሬ ያላቸው ሁሉም ጠርሙሶች "ቮድካ" የሚለውን መለያ ማተም ጀመሩ።

የዳቦ ወይን - polugar

ለረዥም ጊዜ ፖልጋር ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ነበር።ታዋቂ የአልኮል መጠጥ. ወይኑ በጣም ጠንካራ ነው - 38.5% ፣ ልዩ የሆነ የሩዝ ጣዕም አለው። እስከ 1895 ድረስ ፖልጋር የአልኮል ምርቶች ጥራት ምልክት ተደርጎ ይወሰድ ነበር, ምክንያቱም ጥንካሬው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል.

ኒኮላስ I እ.ኤ.አ. በ 1842 አንድ ድንጋጌ አውጥቷል ፣ በዚህ መሠረት ፖልጋር በልዩ መንገድ ማለትም በማጣራት ። እንዴት ሆነ? መደበኛ የእህል ወይን ከ 38 እስከ 50 ዲግሪዎች ምንም አይነት ጥንካሬ ሊኖረው ይችላል, polugar ግን 38.5% በጥብቅ ይጠበቅ ነበር. በዚያን ጊዜ ምንም የአልኮል ቆጣሪዎች አልነበሩም።

የተስተካከለው አሰራር የሚከተለው ነበር፡ ወይኑ በመዳብ መድሐኒት ውስጥ ፈሰሰ እና ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም በእሳት ተያይዟል። ፖልጋር በትክክል በግማሽ ማቃጠል ነበረበት. ይህ ስሙ የመጣው ከፊል-የተጌጠ ወይን ነው. የፈሰሰው ሁለት "ብርጭቆ" በእሳት ተቃጥሎ ወደ አንድ "ብርጭቆ" ተዋህዷል። ደንቡ ነበር። በኋላ፣ አልኮሜትሮች ሲታዩ በግማሽ እሳት ውስጥ ስንት ዲግሪዎች እንዳሉ ለማወቅ ችለናል፣ 38-39 ሆኖ ተገኝቷል፣ ግን 40 አይደለም።

40 ዲግሪ ከየት መጣ?

ብዙዎች እርግጠኞች ናቸው ሜንዴሌቭ አልኮልን ወደ አርባ ዲግሪ ማሟሟት። በእርግጥ, ይህ ፈጠራ የዚያን ጊዜ የፋይናንስ ሚኒስትር ሬይተርን አስተዋወቀ. ይህ የተደረገው የባለሥልጣኖችን ሥራ ለማቀላጠፍ ነው. እ.ኤ.አ. በዚያን ጊዜ የአልኮሆል ቆጣሪዎች ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ውለው ነበር እና "የማቃጠል" ቴክኖሎጂ አግባብነት የለውም።

በ1895 ሩሲያ ውስጥ የመንግስት ሞኖፖሊ የተስተካከለ ኤቲል አልኮሆል ከገባ በኋላ እ.ኤ.አ.የ polugar ምርት ታግዶ ነበር. ቮድካ ማምረት ጀመረ. ቀስ በቀስ የዳቦ ወይን አሰራር ተረሳ እና በቅርቡ የሩሲያ ገበያ ይህን ጥንታዊ ልዩ መጠጥ ማቅረብ ጀመረ።

የፖሉጋር ዓይነቶች

በመጀመሪያ ወደ ዘመናዊው የሩስያ ገበያ የመጡት ሶስት የፖሉጋር ዓይነቶች ብቅል፣ ስንዴ እና አጃ ናቸው። አሁን አዳዲስ ዝርያዎች ወደ ማምረት ተጀምረዋል: "ነጭ ሽንኩርት - በርበሬ", "ስንዴ - ስንዴ", "ማር - በርበሬ". እነዚህ አዲስ መጠጦች እንቁላል ነጭ ስላልተጣሩ ትንሽ ርካሽ ናቸው። ለአጠቃላይ ህዝብ, በጣም ተመጣጣኝ ናቸው. ክላሲክ ፑልጋር በጣም ውድ ነው እና አዳዲስ አማራጮች ለመጀመሪያ ትውውቅ በጣም ተስማሚ ናቸው።

በፖሉጋር እና ቮድካ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው

ለቮዲካ ንጹህ አልኮሆል ይወሰዳል ይህም በ distillation አምዶች ውስጥ ነው. በኬሚካላዊ መልኩ ፍጹም ንፁህ ነው, ምንም ከመጠን በላይ ሽታ እና ቁስሎች የለውም. polugar ለማድረግ, ዳቦ ወይን ጥቅም ላይ ይውላል. ተለምዷዊ ማቅለጫ ጥሬ ዕቃዎችን ጣዕም አያስወግድም. ፖልጋር የበለፀገ ፣ ደማቅ የዳቦ መዓዛ አለው። የመጠጥ ጣዕም ከምንም ጋር ሊወዳደር የማይችል ነው. በተወሰነ ደረጃ, ከስኮትች ዊስኪ ጋር ብቻ ሊወዳደር ይችላል. ፖልጋር እንደ ቮድካ አይሰከረም. ቮድካን በአንድ ጎርፍ መጠጣት የተሻለ ከሆነ ፑልጋር በትንሽ ሲፕስ መቅመስ ይኖርበታል ስለዚህ የመጠጥ ብሩህ, ልዩ ጣዕም እና መዓዛ እንዲሰማዎት ያድርጉ.

የዳቦ ወይን አሰራር። መሰረታዊ ደረጃዎች

Rye distillate polugar ለመስራት ያስፈልጋል። ለማሽ የተመረጠ አጃን ይወስዳሉ, በደንብ ይፈጩ እና በንጹህ የምንጭ ውሃ ይሞላሉ. ውሃ ተጨማሪ ማጣሪያ አያስፈልገውም።

ማሽ ካደገ በኋላ እና ለመመረዝ ከተዘጋጀ በኋላ ልዩ የማጥለቅያ መዳብ ማቆሚያዎች መዘጋጀት አለባቸው። ቴክኖሎጂውን በመከተል የማሽ መጠጡ ከተፈለገ በበርካታ ደረጃዎች ይጸዳል. ከዚያ በኋላ, ፖልጋር የበርች ከሰል ወይም እንቁላል ነጭዎችን በመጠቀም ይጸዳል. ውጤቱ ግልጽ የሆነ ጠንካራ የአልኮል መጠጥ መሆን አለበት።

የተፈጠረው ፖልጋር ከዘመናዊ ቮድካ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። በጣም ማቀዝቀዝ አያስፈልገውም፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ የዳቦው ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል።

የፖሉጋር ዱቄት

የዳቦ ወይን (ፖልጋር) የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል፡

• 2 ኪሎ ዱቄት፤
• 8 ሊትር ውሃ፤
• 100g እርሾ፤
• 100 ግ ስኳር።

1. አጃ ወይም የስንዴ ዱቄት በሞቀ ውሃ ውስጥ መሟሟት ጥሩ ነው። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ በደንብ ይቀላቅሉ, እና ፈሳሽ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ተገኝቷል. የተፈጠረውን ስብስብ (ኮምጣጣ) በትንሽ ሙቀት ያሞቁ, ለአንድ ሰአት ያህል ያበስሉ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, የሙቀት መጠኑ ከ 70 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ዎርት ቀስ በቀስ ቀላል ቡናማ ቀለም ይኖረዋል።
2. ከሙቀት ያስወግዱ፣ ኮምጣጣው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ወደ ክፍል ሙቀት። የሚፈለገውን የእርሾ እና የስኳር መጠን ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ለመፍላት ይተዉት።
3. ከሦስት ቀናት በኋላ፣ በአራተኛው ላይ፣ የተጠናቀቀውን ማሽ ማለፍ ይችላሉ። የዝናብ መጠኑን ማፍሰሱ የተሻለ ነው፣ ነገር ግን ሁለተኛ ፈሳሽ ከተከተለ ከዚያ መተው ይችላሉ።
4. የምግብ አዘገጃጀቱን በጥብቅ ከተከተሉ ፣ከመጀመሪያው ፈሳሽ በኋላ በጣም ጠንካራውን የጨረቃ ብርሃን ሁለት ሊትር ያገኛሉ። 1: 1 በውሃ ማቅለጥ እና ለሁለተኛ ጊዜ መንዳት ያስፈልግዎታልበ distiller ላይ።
5. የተሟላውን መጠጥ ለማግኘት፣ሶስተኛ ዳይሊሊሽን ማድረግ ይችላሉ። ከእንቁላል ነጭ ወይም ከከሰል ጋር አጽዳ. አንዳንዶች ከመጀመሪያው የእርዳታ ቁሳቁስ መደበኛ የነቃ ከሰል ይጠቀማሉ።
6. የዳቦ ወይን በቤት ውስጥ የተገኘ (ፖልጋር) ከ 42 እስከ 45 ዲግሪዎች ጥንካሬ አለው. ከዚህ ሁሉ ጋር, መጠጡ ለመጠጥ ቀላል ነው, ለስላሳ የዳቦ ጣዕም አለው. ለመክሰስ፣ የሩስያ ድግስ ስጋን፣ የዓሳ ምግቦችን፣ የተለያዩ ቃርሚያዎችን ይመክራል።

የዳቦ የወይን ጠጅ ያለ እርሾ (ጨረቃ ብርሃን)

በሩሲያ ውስጥ ከአጃ፣ስንዴ፣አጃ፣ገብስ የሚዘጋጅ ብርቱ መጠጥ የዱር እርሾ የተጨመረበት ከጥንት ጀምሮ ታዋቂ ነው። አሁን በቤት ውስጥ የሚሰሩ የአልኮል መጠጦች በጣም ተወዳጅ አይደሉም ነገር ግን ለራሳቸው የተፈጥሮ ምርት ለሚወዱ ይህ የምግብ አሰራር ጠቃሚ ይሆናል።

ዳቦ ጨረቃ ከሌሎች ተመሳሳይ መጠጦች ውስጥ የማይገኝ ልዩ ጣዕም አለው። ትንሽ የሚታይ የእህል ጣዕም አለው, ቀዝቀዝ ብለው መጠጣት ያስፈልግዎታል, ዝቅተኛው ጥንካሬ 32 ዲግሪ ነው. አጃው እንደ ጥሬ ዕቃ ከተወሰደ የጨረቃ ጣዕሙ የበለፀገ ፣ ጥርት ይሆናል ፣ ከስንዴ እርሾ ፣ መጠጡ ለስላሳ ይሆናል። የሚታወቀው መጠጥ ተጨማሪ ቅመሞችን (ቀረፋ፣ አኒስ እና ሌሎች) መጨመርን አያካትትም።

የማብሰያ ደረጃዎች

የዱር እርሾ በማደግ ላይ። 4 ኪሎ ግራም ስንዴ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ያጠቡ, በ 25 ሊትር እቃ ውስጥ እኩል ያፈስሱ. 2 ሴ.ሜ ከፍ ያለ ንጹህ ውሃ ያፈስሱ 800 ግራም ይጨምሩስኳር እና በደንብ ይቀላቅሉ. ለ 5 ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይተው. ጎምዛዛ ሽታውን ስታሸቱ እርሾው መዘጋጀቱን ታውቃለህ።

የሽሮፕ ዝግጅት። በሞቀ ውሃ (15 ሊትር) ውስጥ 3 ኪሎ ግራም ስኳር ያነሳሱ. ሽሮውን በስንዴ መያዣ ውስጥ አፍስሱ። በክዳን ላይ በደንብ ይሸፍኑ. ለ 6 ቀናት ለማፍላት ይውጡ. የሙቀት መጠኑ በ22 እና 28 ዲግሪዎች መካከል መሆን አለበት።

Distillation። ብራጋ ያለ ደለል በጥንቃቄ ያፈስሱ. አሁንም በጨረቃ ብርሃን ላይ ያርቁ። 3 ሊትር ዳቦ ጨረቃ ማግኘት አለቦት. ጥንካሬው 79 ዲግሪ ይደርሳል. መጠጡን በንጹህ ውሃ እስከ 45-50 ዲግሪ ማሟሟት የተሻለ ነው።

ማጽዳት። መጠጡን ከፋዝል ዘይቶች ለማጽዳት, ማንጋኒዝ ጥቅም ላይ ይውላል. ወደ ጠርሙሱ ጥቂት ክሪስታሎች ይጨምሩ. ከጥቂት ቀናት በኋላ ጥቁር ነጠብጣቦች ከታች ይወድቃሉ. ከዚያ በኋላ የጨረቃውን ብርሃን ማጣራት ያስፈልግዎታል. በውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ብዙ የጋዝ ንብርብሮችን ያስቀምጡ, ከጥጥ የተሰራ ሱፍ ወይም ከተፈጨ የድንጋይ ከሰል ጋር ያስቀምጡት. በከፍተኛው ንብርብር ላይ 1 የሻይ ማንኪያ ሶዳ እና ስኳር ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. በትንሽ ዥረት ውስጥ መጠጡን በውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይለፉ. ማጣሪያውን ከእያንዳንዱ ሶስት ሊትር በኋላ ይለውጡ. ጣዕሙን ለማሻሻል የተጣራ የጨረቃ ብርሃን ለ 3-5 ቀናት መጠጣት አለበት ።