Sausage "Mahan" ከፈረስ ስጋ፡ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፈረስ ስጋ ልክ እንደ ቋሊማ ፣ ዛሬ እንደ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል። ከሌሎች የስጋ አይነቶች በጣም ጤናማ ነው, በአሚኖ አሲድ ውህደት የተሟላ እና ከስጋ በ 8 እጥፍ ፈጣን የሆነ ፕሮቲን ይዟል. Hypoallergenic እና የአመጋገብ የፈረስ ስጋ የደም ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ እና ሄሞግሎቢንን ለመጨመር ይረዳል. በርካታ የፈረስ ቋሊማ ዓይነቶች አሉ ለምሳሌ "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". እነዚህ ብሔራዊ የመካከለኛው እስያ ምግቦች በማብሰያ ቴክኖሎጂ ይለያያሉ. በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ስለ ማሃን ቋሊማ በዝርዝር እንነጋገራለን እና በቤት ውስጥ ለመስራት የምግብ አሰራርን እናቀርባለን ።

መግለጫ እና ፎቶ

"ማሃን" - ደረቅ ቋሊማ፣ ከፈረስ ስጋ ብቻ የሚዘጋጅ። የአሳማ ሥጋም ሆነ የበሬ ሥጋ ለእሷ ተስማሚ አይደሉም። የቋሊማ ስም እንኳ "ማሃን" የመጣው ከዚህ የመካከለኛው እስያ ምግብ ዋና ንጥረ ነገር ነው እና "ፈረስ" ወይም "ፈረስ ሥጋ" ተብሎ ተተርጉሟል።

ማሃን ጣፋጭ ጣዕም አለው። ምርቱ ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር አለው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ በአፍዎ ውስጥ በትክክል ይቀልጣል. እውነተኛው "ማሃን" -ቋሊማ, ፎቶው ከላይ የቀረበው, ጥቁር ማለት ይቻላል. ወደ ብርሃኑ ውስጥ ሲመለከቱ የሩቢ ቀለም በግልጽ ይታያል። የተፈጨ ስጋ እና ትላልቅ የስብ ቁርጥራጮች ሊገኙበት የሚችሉበት ባህሪይ መቆረጥ አለው. የዚህ በደረቅ-የተፈወሰ ቋሊማ ባህሪ የተፈጨ ስጋ በፍፁም ጥቅም ላይ አይውልም ነገር ግን ሙሉ ስጋ እና ስብ ብቻ ነው። ነገር ግን፣ የዚህ አይነት ምርት እውነተኛ አስተዋዋቂዎች ይህንን ይልቁንስ ጥቅሙን ይመለከቱታል፣የማሃን ቋሊማ ተፈጥሯዊነት ላይ አፅንዖት ይሰጣሉ።

ቅንብር

የቋሊማ ስብጥር በተቻለ መጠን ለተፈጥሮ ቅርብ ነው። ይህንን ደረቅ የደረቀ ምርት ለማምረት, የፈረስ ስጋ, ጥሬ የፈረስ ስብ, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ባህላዊው "ማካን" የሚሠራው በእጅ ብቻ ነው, እና ልዩ ካደጉ ፈረሶች ስጋ ነው. እንስሳት በጣም ወፍራም ናቸው ፣ ከዚያ የፈረስ ሥጋ በትንሽ የስብ ሽፋን ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል። "ማካን" እንደ ረቂቅ ሃይል ጥቅም ላይ ከዋሉት የስራ ፈረሶች ስጋ አይዘጋጅም. የእንስሳቱ ዕድሜ ከሁለት ዓመት መብለጥ የለበትም።

የሳሳዎችን ምርት በሚሰራበት ጊዜ አጻጻፉን ብቻ ሳይሆን የንጥረ ነገሮችን ጥምርታ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል። ስለዚህ, ለምሳሌ, ግምታዊ የፈረስ ስብ መጠን ከጠቅላላው የስጋ ክብደት 5-10% ነው. ነገር ግን ይህ ሬሾ ለተለያዩ የቋሊማ አምራቾች ተመሳሳይ ላይሆን ይችላል።

የማካን የፈረስ ስጋ ቋሊማ፡ የማምረቻ ቴክኖሎጂ

በኢንዱስትሪ ደረጃም ቢሆን እውነተኛው መሃን በእጅ የተሰራ እና ከቀዘቀዘ የፈረስ ስጋ ብቻ አይደለም።

አጠቃላዩ የምርት ሂደት በበርካታ ሊከፈል ይችላል።ደረጃዎች፡

1. Deboning - የፈረስ ስጋን ከአጥንት ውስጥ በጡንቻ ማስወገድ። ይህ የእንስሳትን አስከሬን የማዘጋጀት ዘዴ ቀጣዩን የሂደቱን ሂደት በፍጥነት እና በተሻለ ሁኔታ እንዲያከናውኑ ያስችልዎታል።
2. መቁረጥ - ደም መላሾችን እና ተያያዥ ቲሹዎችን ከፈረስ ስጋ ውስጥ ማስወገድ። የዚህ ደረጃ ዓላማ ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ ማግኘት ነው. የማሃን ቋሊማ የተሰራው ከእንደዚህ ዓይነቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው የፈረስ ሥጋ ያለ ደም መላሽ ቧንቧዎች እና ፊልሞች ነው። ጥሬ ስጋውን ካዘጋጀ በኋላ በእያንዳንዱ ጎን ወደ 3 ሴ.ሜ የሚሆን ትልቅ ክፍልፋይ ተቆርጧል።
3. የስጋ ብስለት እና አምባሳደር - በዚህ ደረጃ ጨውና ቅመማ ቅመሞች (ስኳር፣ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የመሳሰሉት) በተዘጋጁት የስጋ ቁርጥራጮች ውስጥ ይጨመራሉ። የፈረስ ስጋ በደንብ የተደባለቀ እና በዚህ ቅፅ ውስጥ በማቀዝቀዣዎች ውስጥ እንዲበስል ይደረጋል. ምንም የበሰለ ማፍጠኛ ወደ ስጋው እስካልታከል ድረስ የዚህ ደረጃ ቆይታ ብዙ ቀናት ነው።
4. በመመሥረት - በዚህ ደረጃ፣ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ይመሰረታል። ስጋው በተፈጥሯዊ መያዣ ውስጥ ተሞልቷል, ዲያሜትሩ ብዙውን ጊዜ 40 ሚሜ ነው, እና ለማድረቅ ይላካል.
5. ማድረቅ - የተፈጠሩት ምርቶች ለ 40 ቀናት በልዩ ክፍሎች ውስጥ ይበስላሉ። የፈረስ ቋሊማ "ማሃን" ለሙቀት ሕክምና ተስማሚ አይደለም. የሚዘጋጀው ደረቅ በሆነ መንገድ ነው, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ተፈጥሯዊውን ቀለም እና መዓዛውን ጠብቆ ማቆየት ይቻላል.

ዝግጁ ቋሊማ ተቆርጧል ከ0-7 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል። የእያንዳንዱ ቁራጭ ውፍረት ከ1.5 ሚሜ ያልበለጠ መሆን አለበት።

Sausage ግምገማዎች

የሕዝብ ቀማሾች አስተያየትsausages "Makhan", እንደተለመደው, አሻሚ ናቸው. እርግጥ ነው, በመጀመሪያ, ሁሉም በአምራቹ ላይ የተመሰረተ ነው. ነገር ግን ይህንን ሁኔታ ከግምት ውስጥ ሳያስገባ እንኳን ስለ ቋሊማ አወንታዊ እና አሉታዊ ግብረመልሶች በሁለት ገለልተኛ ቡድኖች ሊከፈሉ ይችላሉ።

ማሃን በገዢዎች የተወደደው እንደሚከተለው ነው፡

• አስደሳች የተፈጥሮ ጣዕም፤
• አስደሳች መዓዛ፤
• የተፈጥሮ ቅንብር እና ለሰውነት ጥቅሞች።

አሉታዊ የደንበኛ ግብረመልስ እንደሚከተለው ነው፡

• የኬሚካሎች መገኘት በአብዛኛዎቹ አምራቾች ምርቶች (ጣዕም፣ ጣዕም እና መዓዛ ማበልጸጊያ፣ ቀለም መጠገኛ፣ አንቲኦክሲደንትስ)፤
• ከተከተፈ ስጋ ይልቅ የተፈጨ ስጋን ይጠቀሙ፤
• የተወሰነ ጣዕም፣የተከተፈ ስብ መኖር።

የደረቁ የተጠበቁ ምርቶችን በምንመርጥበት ጊዜ እውነተኛው የማሃን ሳሳጅ ሊኖረው የሚገባውን የጥራት መስፈርት ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። ይህ አወቃቀሩ ነው (አይሞላም)፣ እና ቀለም እና ቅንብር። ከላይ የቀረቡት ግምገማዎች እና ምክሮች በእውነት ጣፋጭ እና ጤናማ የፈረስ ስጋ ቋሊማ እንድትገዙ ያስችሉዎታል። ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ በጠንካራ ፍላጎት፣ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል።

ማሃን ዋጋው ስንት ነው?

በእውነቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ምንም አላስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ያልያዘ መሃንን መሞከር የሚፈልግ ማንኛውም ሰው እንዲህ ዓይነቱ ቋሊማ ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ማወቅ አለበት። ከፈረስ ሥጋ ፣ ከፈረስ ስብ ፣ ከጨው እና ከቅመማ ቅመም የተሰራው የዚህ ደረቅ-የተዳከመ ምርት በኪሎ ግራም አማካይ ዋጋ 800-1000 ነው ።ሩብልስ በ 1 ኪ.ግ.

Makhan ቋሊማ አብዛኛውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይሸጣል ወይም 400 ወይም 200 ግራም የሚመዝን የተቆረጠ ዳቦ ነው። የአንድ ሙሉ እንጨት ርዝመት 40 ሴ.ሜ ሊሆን ይችላል።

"ማሃን" (ቋሊማ): በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር

ጥሬ የሚጨስ ቋሊማ ለማዘጋጀት የፈረስ ሥጋ እና የፈረስ ስብ ፣ ቀዝቀዝ ያለ እና ከ5-10 ሚ.ሜ ውፍረት ያለው ቁርጥራጭ ያስፈልግዎታል። በቤት ውስጥ በሚሰራ ቋሊማ ውስጥ የስጋ እና የአሳማ ስብ ጥምርታ ብዙውን ጊዜ 10:1 ነው, ማለትም, 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ ለ 10 ኪሎ ግራም ስጋ ይወሰዳል.

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከቆረጡ በኋላ የፈረስ ስጋ ለ 3-5 ቀናት ጨው ይደረጋል። ይህንን ለማድረግ 380 ግራም ጨው, 200 ግራም ስኳር እና የተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ ፔፐር በስጋ ቁርጥራጭ መያዣ ውስጥ ይጨምራሉ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተደባለቁ ናቸው, ከዚያ በኋላ ጥሬ እቃዎቹ በአየር ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ከ2-6 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ለብስለት ይላካሉ. በመቀጠል ባዶው ስጋ ወደ ሼል (ሼል ወይም ኮላጅን ፕሮቲን) ተሞልቶ እንዲደርቅ መላክ አለበት።

Sausage "Mahan" በቤት ውስጥ ከ30-45 ቀናት አካባቢ በአየር ማናፈሻ ክፍል ውስጥ እና እርጥበት 70% አካባቢ ይድናል. እያንዳንዱን ዳቦ በብራና ወረቀት ከጠቀለሉ በኋላ ለ120 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።