የዝይ ጉበት pate ስም ማን ነው? Foie gras: የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህ ምግብ በ gourmets ዘንድ ተወዳጅ ነው፣ ግን ለአብዛኛዎቹ ሰዎች እርስ በእርሱ የሚጋጩ ስሜቶችን ያስከትላል። ለስላሳ ነው, በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል እና ያልተለመደ ጣዕም ይተዋል. ስለ ምን እያወራን ነው? እርግጥ ነው, ስለ አንድ የተለየ የተዘጋጀ ዝይ ጉበት pate. ከፈረንሣይ ሼፎች የተገኘው ይህ የጋስትሮኖሚክ ድንቅ ስራ የገና ባህላዊ ምግብ እና የቅንጦት ምልክት ነው። እያንዳንዱ እራሱን የሚያከብር ሰው በህይወቱ ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ መሞከር አለበት. ስለ ዝይ ጉበት ፓት ስም, እንዴት ማብሰል እና በትክክል ማገልገል እንደሚቻል, በእኛ ጽሑፉ ውስጥ እንነጋገራለን. ለዝግጅቱ ብዙ አማራጮችን በአንድ ጊዜ እናስብ።

Goose የጉበት pate: ምን ይባላል እና ለምን?

ይህ ምግብ በ ውስጥ ብቻ ሳይሆን ልዩ ነው።ፈረንሳይ, ግን በመላው ዓለም. የሚዘጋጀው ከጉበት ጉበት ነው እና ፓት ተብሎ ይጠራል፣ ምንም እንኳን ለእሱ የሚዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ወደ አንድ ወጥ የሆነ ሁኔታ በጭራሽ ባይሆኑም ። እና ለዚህ አንድ ቀላል ማብራሪያ አለ. ነገር ግን በመጀመሪያ የዝይ ጉበት ፓት ምን እንደሚባል መናገር ያስፈልግዎታል. እና ከዚያ በኋላ ብቻ ማብሰል መጀመር ይችላሉ።

በፈረንሳይኛ፣የፓቴ ስም foie gras ነው። በሩሲያኛ ምግቡ "foie gras" ይባላል. ሲተረጎም "የሰባ ጉበት" ማለት ነው። ለዝግጅቱ, በተለየ መንገድ የዳበረ ዝይ, በእውነት ጥቅም ላይ ይውላል. ጉበቱን ትልቅ እና ስብ ለማድረግ, ወፉ በረት ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያም ዝይ በግዳጅ ይመገባል, በትክክል በሰዓት. እንዲህ ያለው አመጋገብ ከመደበኛው 10 ጊዜ በላይ በሆነ መጠን ኦፋል እንዲጨምር ያደርጋል።

ታዲያ ፎዬ ግራስ አሁንም ፓቼ የሆነው ለምንድነው? እውነታው ግን ከሙቀት ሕክምና በኋላ የሰባ ጉበት ጉበት በጣም ለስላሳ ከመሆኑ የተነሳ በቀላሉ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል እና በዚህ መሠረት ተጨማሪ መፍጨት አያስፈልገውም። ስለዚህ, የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም እና ሸካራነት ከእውነተኛ ፓኬት ጋር ይመሳሰላል. በጣም ወፍራም ስለሆነ ብዙ ሰዎች እንደለመዱት በዳቦ ላይ ከመበተን ይልቅ ተቆርጧል።

ከተፈጥሮ የዝይ ጉበት በተጨማሪ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ pate ሊጨመሩ ይችላሉ። ነገር ግን ይዘታቸው ከ 50% መብለጥ የለበትም. በፈረንሣይ፣ ይህ በሕግ አውጪ ደረጃ የተደነገገ ነው።

የዲሽ ታሪክ

የፎይ ግራስ አሰራር የሚያመለክተው ቢሆንምየፈረንሳይ ምግብ ፣ ብዙ የሰባ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ጉበት ለማግኘት ዝይዎችን በኃይል የመመገብ ቴክኖሎጂ ከ 4000 ዓመታት በፊት በጥንታዊ ግብፃውያን የተፈጠረ ነው። የዶሮ እርባታቸውን በሾላ ላይ አርፈዋል. በኋላም ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ ከነሱ የተወሰደው አይሁዶች የዝይ ስብን ብቻ ይመገቡ ነበር እና ጉበቱ ራሱ ኮሸር አይደለም ተብሎ የሚገመተው በጥቅም ይሸጥ ነበር። ነገር ግን ሮማውያን በተቃራኒው ዝይዎችን እና ዳክዬዎችን ብቻ ያዘጋጁ ነበር. ዝይ ጉበት በጥንታዊው ዓለም በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነበር።

የመጀመሪያዎቹ የ foie gras የምግብ አዘገጃጀቶች ከ4ኛ-5ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ነው። ነገር ግን ስለ ምግብ ማብሰል ሂደት ደረጃ-በ-ደረጃ መግለጫ የላቸውም. ነገር ግን ከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በፈረንሣይ የምግብ መጽሐፍት ውስጥ ሁሉም ድርጊቶች በደረጃ ተገልጸዋል. ለዚህም ነው ፈረንሳይ የፎዬ ግራስ የትውልድ ቦታ ተብሎ የሚታሰበው።

የፈረንሳይ ለዝይ ጉበት ፓቴ ፎይ ግራስ ይባላል። "ጉበት" ተብሎ የተተረጎመው ፎኢ የሚለው ቃል ከላቲን ፊካተም የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም "በለስ" እንደሆነ ይታመናል። የጥንት ግብፃውያን ግን ዝይዎችን በሾላ ብቻ ይመግቡ ነበር።

ዛሬ ፈረንሳይ በጉበት ጉበት ምርት ውስጥ ግንባር ቀደም ተደርጋ ትጠቀሳለች። ከፈረንሳይ ሃንጋሪ፣ ቤልጂየም፣ ስፔን፣ አሜሪካ እና ፖላንድ ወደኋላ አትበል። እና በአላስሴ ክልል ውስጥ ልዩ ዝርያ ያላቸው ወፎች ይነሳሉ, ጉበታቸው እስከ 1.2 ኪሎ ግራም ይመዝናል.

Pear Foie Gras፡ ግብዓቶች

በጣም ዝነኛ የሆነውን የዝይ ጉበት ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• የዝይ ጉበት - 500 ግ፤
• pear - 1 ቁራጭ፤
• ኮኛክ - 70 ሚሊ;
• ቅቤ - 20 ግ፤
• ጨው - ½ tsp;
• ጥቁር በርበሬ - ½ tsp;
• ስኳር - ¼ tsp;

ጉበት እንደ ሙሉ ቁርጥራጭ ወይም እንደ ብሎኬት መጠቀም ይቻላል፣ነገር ግን ሁልጊዜ ጥሬ ነው። ማንኛውም በርበሬ ይሠራል። ነገር ግን በመጀመሪያ በኮንጃክ መጠመቅ እንደሚያስፈልጋቸው እና ከዚያ በኋላ ወደ ጉበት መሄድ እንዳለብዎ ልብ ይበሉ።

ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል

የፎይ ግራስ አሰራር የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፡

1. ጉበቱን ከ0.8-1 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ሳህኖች ይቁረጡ።በማብሰያው ሂደት ብዙ ስብ ስለሚወጣ ቁርጥራጮቹ በጣም ቀጭን መሆን የለባቸውም።
2. የዝይ ጉበት ሳህኖችን ጨው፣ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
3. ቁርጥራጮቹን መካከለኛ ሙቀት ባለው በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡ። የአትክልት ዘይት ወይም ቅቤ መጨመር አያስፈልግዎትም. በጉበት ውስጥ ያለው ስብ በቂ ነው።
4. ቁራጮቹን በእያንዳንዱ ጎን ለ 1 ደቂቃ ያህል ይጠብሱ። የ foie grasን ወደ ንጹህ ሳህን ያስተላልፉ. ስቡን ከጣፋው ውስጥ አፍስሱ. አሁንም ሌሎች ምግቦችን ለማብሰል ሊያገለግል ይችላል።

አሁን የፍራፍሬ አገልግሎት ለመስጠት ጊዜው አሁን ነው።

Pears በኮንጃክ

ይህ የ foie gras የምግብ አሰራር በደረጃ በደረጃ ሊከፋፈል ይችላል፡

1. እንቁራሎቹን ይላጡ እና ከ4-6 ቁርጥራጮች ይቁረጡ።ፔፐር እነሱን ትንሽ, ስኳር እና ኮንጃክ ይጨምሩ. እንጆሪዎቹን በአልኮል ውስጥ አፍስሱ እና ለ 40-60 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ለመቅዳት ይተዉ ።
2. ከታች ወፍራም ባለው ድስት ውስጥ ወይም መጥበሻ ውስጥ አንድ ቅቤ ቅቤ ቀልጠው ፍራፍሬዎቹን ቀቅለው ጭማቂውን ከነሱ ካጠቡ በኋላ። እንቁዎቹ ቶሎ እንዲበስሉ እና እንዳይፈርስ እሳቱ ጠንካራ መሆን አለበት።
3. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የተነከሩበትን አልኮሆል በተዘጋጁት ፍራፍሬዎች ላይ ያፈሱ። በተመሳሳይ ደረጃ, እንክብሎችን ለማቃጠል ይመከራል. ይህንን ለማድረግ የሚቃጠለውን ግጥሚያ ወደ ኮንጃክ ይቀንሱ. ወዲያውኑ እሳት ይነሳል. ትንሽ አልኮል ካለ, በራሱ ይወጣል. ይህ ከ30 ሰከንድ በኋላ የሚከሰት ከሆነ ማሰሮውን በክዳን ይሸፍኑት።

Foie grasን በኮንጃክ ፒር ወዲያውኑ ያቅርቡ። ይህንን ለማድረግ ጉበቱን ሙሉ የእህል ዳቦ ላይ በማድረግ የቀረውን ጭማቂ ማፍሰስ ይችላሉ.

የዝይ ጉበት ተርሪን

የሚቀጥለው ምግብ ለበዓሉ ጠረጴዛ ጥሩ ምግብ ነው። ይህ ለስላሳ ፣ የተጣራ ጣዕም እና ደስ የሚል መዓዛ ያለው እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው። ቴሪን፣ ወይም የተጋገረ ፓቼ፣ ለስላሳ እና በሸካራነት ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው። በብስኩቶች ወይም ቶስት ላይ እንደ መክሰስ ሊቀርብ ይችላል።

Terrine ለመዘጋጀት ቀላል ነው፡

1. የዝይ ጉበት (1 ኪሎ ግራም) ርዝመቱን ወደ ሶስት እርከኖች ይቁረጡ።
2. በአንድ ኮንቴይነር 150 ሚሊር ወደብ እና 50 ሚሊር ኮኛክ ያዋህዱ።
3. ሦስቱንም የጉበት ንብርብሮች ወደ መጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያስገቡ25 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው እያንዳንዱን ሽፋን በጨው, በርበሬ እና በ nutmeg ይረጩ እና የአልኮሆል ቅልቅል ላይ ያፈስሱ.
4. ቅጹን በተጣበቀ ፊልም አጥብቀው ለ5 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
5. ምድጃውን እስከ 150 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት።
6. ጥልቅ የሆነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ። በውስጡ የ terrine ሻጋታ ያስቀምጡ, በፎይል ያጥብቁት ወይም በክዳን ይሸፍኑት. በቂ ሙቅ ውሃ ወደ ዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ውስጥ አፍስሱ እና ሻጋታው መሃል ላይ እንዲደርስ ያድርጉ።
7. ተርሪንን ለ20 ደቂቃ ያብስሉት። ከዚያም ሻጋታውን ከምድጃ ውስጥ አውጥተው ክዳኑን አውጥተው 0.2 ኪሎ ግራም ክብደት በጉበት ላይ ያድርጉት።
8. ሳህኑን በመጀመሪያ በክፍል ሙቀት እና ከዚያም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ12 ሰአታት ያቀዘቅዙ።

ቀላል የዝይ ጉበት pate

በተለምዶ፣ foie gras ለስላሳ ወጥነት ያለው መሬት አይደለም። በቀላሉ ይህ አያስፈልግም ፣ ምክንያቱም በውስጡ ብዙ ስብ የያዘው ጉበት ቀድሞውኑ በጣም ለስላሳ ስለሆነ በድስት ውስጥ እና በአፍ ውስጥ ይቀልጣል። ነገር ግን ከፈለጉ, ለእኛ በጣም የታወቀ የዝይ ጉበት ፓኬት ማብሰል ይችላሉ. እንዴት እንደሚሰራ፣ የሚከተለው የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች ይነግራሉ፡

1. የአሳማ ሥጋ ስብ (100 ግራም) በ መጥበሻ ውስጥ ቀልጠው 3 ቀይ ሽንኩርት እና 2 ካሮትን በዘፈቀደ መንገድ ቀቅለው ይቅሉት።
2. ከ5 ደቂቃ በኋላ የዝይ ጉበት (0.5 ኪ.ግ) ወደ አትክልቶቹ ላይ ጨምሩበት፣ ተረፈውን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። 10 ደቂቃዎችን ማብሰል. በመጨረሻው ላይ 2 tsp ይጨምሩ። ጨው, 1 tsp. ጥቁር በርበሬ እና½ የሻይ ማንኪያ nutmeg።
3. ጉበቱን ከአትክልት ጋር (ያለ ስብ) ወደ ምቹ ጎድጓዳ ሳህን አፍስሱ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከመጥመቂያው ጋር ይፈጩ።
4. Pate ወደ ምጣዱ ይመለሱ፣ 200 ሚሊር ወተት ያፈሱ። ሳህኑን ከክዳኑ ስር ለሌላ 5 ደቂቃ አጨልመው፣ ከዚያ አሪፍ እና ያቅርቡ።

ዳክ ጉበት pate

90% የሚጠጋው የፎኢ ግራስ ከበግ ጉበት የተሰራ አይደለም። እና ሁሉም ከዝይዎች ይልቅ ዳክዬዎችን ማብቀል የበለጠ ኢኮኖሚያዊ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ የበለጠ የበጀት ይሆናል, እና ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ማብሰል ይችላል. እና እንደዚህ ማድረግ ያስፈልግዎታል፡

1. የዳክዬ ጉበት ወደ 1.5 ሴሜ ቁራጭ ይቁረጡ።
2. 4 የሾላ ሽንኩርት በምድጃ ውስጥ ከትንሽ የወይራ ዘይት ጋር ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ጥብስ።
3. በሽንኩርት ላይ የጉበት ቁርጥራጭ ያድርጉ። በአንድ በኩል እና በሌላኛው በኩል ለ 1 ደቂቃ ይቅሏቸው. ለመቅመስ በጨው፣ በርበሬ፣ herbes de Provence ወቅት።
4. የቁሳቁሶቹን ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ይደቅቁ እና ከተፈለገ 30 ሚሊ ሊትር ኮንጃክ ይጨምሩ። የተጠናቀቀውን ፓት የሚያምር ቅርፅ ይስጡት እና ለ 2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።

እንዴት ፎዬ ግራስ ማገልገል ይቻላል

ይህ የፎይ ግራስ ምግብ ከጎን ዲሽ ጋር ወይም በቀላሉ በዳቦ ወይም በብስኩት ሳንድዊች ይቀርባል። ጥቅጥቅ ያለ ፓኬት በቀላሉ ወደ ተከፋፈሉ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ በደንብ ማቀዝቀዝ አለበት እና መክሰስ ማብሰል ከመጀመሩ 15 ደቂቃዎች በፊት።ከማቀዝቀዣው ያውጡት።

በማገልገል ጊዜ ፎይ ግራስ ከ1 ሴ.ሜ የማይበልጥ ውፍረት ባለው ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጣል።ለመቅመስ ስስ ጉበት ከጣፋጭ መረቅ እና ቀይ ወይን ጋር ይስማማል።