እንዴት የአሳማ ሥጋን ጭማቂ እና ለስላሳ ማድረግ ይቻላል፡የዲሽ አማራጮች፣የማብሰያ ምክሮች እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጣፋጭ እራት ሁል ጊዜ ከወጣት የቤት እመቤቶች ልዩ እውቀትን ይፈልጋል ፣ ምክንያቱም ቤተሰቦቻቸውን ብቻ ሳይሆን ፣ አንዳንድ ጊዜ እንግዶችን መመገብ አለባቸው ። የአሳማ ሥጋን ጭማቂ እና ለስላሳ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ከሙያ ጌቶች ምክሮችን መጠየቅ ያስፈልግዎታል. የአሳማ ሥጋን ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ ቀይ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የሚያውቁት እነሱ ናቸው። ሾርባዎችን ማከል ፣በጎን ዲሽ ማባዛት ፣ ከተለያዩ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ጋር መቀላቀል ይችላሉ ።

ጭማቂው የአሳማ ሥጋ የተቆረጠ ታሪክ

ከአሳማ ሥጋ ጋር የሚደረግ ሙከራ መቼም አያልቅም - ሰዎች በየጊዜው የምግብ አዘገጃጀቶችን እያሻሻሉ፣ ንጥረ ነገሮችን እየቀየሩ እና የአሳማ ሥጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማድረግ አዳዲስ መንገዶችን ይማራሉ። እና አንድ የአሳማ ሥጋ በቀለማት ያሸበረቀ ወርቃማ ቀለም እንዲያገኝ ፣ ለስላሳ ፣ ጣፋጭ እና ከውስጥ የተጠበሰ ፣ ከማብሰያ ቴክኖሎጂ ጋር መተዋወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል ። ማንኛውም ሙቅ ምግብ ክህሎትን ይጠይቃል, እና ለቤተሰብ እራት ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአንቀጹ ውስጥ የተሰጡትን የባለሙያዎች ምክሮች እና ምክሮች ይረዳሉ. ስለዚህ እንዴት የአሳማ ሥጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርጋሉ?

ተንኮል እና ብልሃቶችስጋ መጥበሻ

የአመጋገብ ባለሙያዎች ከሰሜን አፍሪካ የህንድ ቅመማ ቅመም - ሃሪሳ፣ ከሙን እና ኮሪደር ጋር መሞከርን ይመክራሉ። አሳማ ጥሩ ቀይ ለስላሳ ስጋ ነው ጣዕሙን በደንብ የሚስብ ነው ስለዚህ ከተለያዩ ቅመሞች እና ቅመሞች ጋር ለመጫወት ነፃነት ይሰማዎ።

አብዛኛው የተመካው በተመረጠው የምግብ አሰራር ላይ ብቻ አይደለም። ለማብሰያ ዘዴዎች እና የሙቀት ሁኔታዎች ትኩረት መስጠት አለብዎት. የስጋውን ጥራት ግምት ውስጥ ማስገባትዎን ያረጋግጡ - ትኩስ የአሳማ ሥጋ, ሮዝ, ያለ ደም መላሽ ቧንቧዎች ለመምረጥ ይሞክሩ. የአሳማ ሥጋን ለስላሳ እና ጭማቂ እንዴት እንደሚሰራ እነሆ፡

1. ወፍራም የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮችን ይምረጡ። በቀጭኑ የተቆራረጡ ቁርጥራጮች የሚፈለገውን ያህል ጭማቂ አይወጡም።
2. በአጥንት ላይ ያለ የአሳማ ሥጋ ለማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል። ስቴክ ለመሥራት ከፈለጉ, ያለ ስብ ያለ ስጋ ይምረጡ. የስጋ ቁርጥራጮች አጥንት ላይ ለአርባ ደቂቃ ያህል ይጠበሳሉ።
3. ቅመም ለማሽተት ነው የሚያስፈልገው ግን ለመቅመስ አይደለም። ወደ ድስቱ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ጨው እና በርበሬ ከጨመሩ ከአሳማው ጭማቂ ጋር ቅመማ ቅመሞች በድስት ውስጥ ይቀራሉ ። የቁራሹን እያንዳንዱን ጎን ከተጠበሰ በኋላ lheubt ቅመሞችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ።

Brine ጣዕሙን ለማሻሻል ምርጡ አማራጭ ይሆናል። ይህ ያልተለመደ የስጋ ማቀነባበሪያ መንገድ ነው. እሱ በእውነቱ በስጋ ውስጥ ያሉትን ሴሎች አወቃቀር ይለውጣል ፣ በዚህም ምክንያት ጭማቂው የበለጠ ጭማቂ ይሆናል። የጨው ጨው በስጋው ውስጠኛ ክፍል ውስጥም ዘልቆ ይገባል. ከዚህ ውስጥ በጣም ጨዋማ አይሆንም - በደንብ ያረጀ ይሆናል. ለበለጠ ጣዕም ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ወደ ጨው ማከል ይችላሉ ።እንደ ነጭ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ የትኩስ አታክልት ዓይነት እና ሎሚ።

የመጠበስ እና የመጋገር ምክሮች

ሼፎች በስጋው ውስጥ ያለው ጨው እርጥበቱን እንዲስብ በማድረግ የአሳማ ሥጋ ደርቆ እንዲቆይ እና ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው እንደሚያስችላቸው ይመክራሉ። እርጥበትን ለማቆየት, ስጋውን ከመጥበስ አስራ ሁለት ሰአት በፊት ማሸት ያስፈልግዎታል. ማሪናድ የአሳማ ሥጋን ሲጋግሩ ይሻላል. የተጋገረ የአሳማ ሥጋ ለስላሳ እና ጭማቂ እንዴት እንደሚሰራ? ፎይል ይጠቀሙ. ስጋውን ጠቅልለው ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ።

በምጣድ ውስጥ ሲጠበስ ውሃው በፍጥነት ይተናል። በዚህ ሁኔታ, የአሳማ ሥጋ በፍጥነት ስለሚስብ ሁልጊዜ ውሃ ማከል አለብዎት. ወዲያውኑ ጨው ማድረግ አያስፈልግም, ዋናው ነገር በማብሰያው መጨረሻ ላይ ቅመሞችን እና ቅመሞችን መጨመር ነው.

በምድጃ ውስጥ ጭማቂ የበዛ የአሳማ ሥጋ እንዴት እንደሚጋገር እነሆ፡

1. ስጋውን በቅመማ ቅመም ይቅቡት።
2. የተቀመመውን ስጋ በክፍል ሙቀት ቢያንስ ለሰላሳ ደቂቃ(እና ከሁለት ሰአት በማይበልጥ) ይተዉት ማጣፈጫዉ ስጋዉ ዉስጥ ዘልቆ እንዲገባ እና ስጋዉ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲደርስ በማድረግ የበለጠ እኩል እንዲበስል ያድርጉ።
3. ከሁለቱም በኩል ያለውን ቾፕስ ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ያድርጓቸው።
4. ትክክለኛውን ሙቀት እንዴት ማወቅ ይቻላል? በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ትንሽ ውሃ አፍስሱ እና ወደ ምድጃው ውስጥ ያድርጉት። ውሃው እስኪተን ድረስ ምድጃውን አስቀድመው ያድርጉት።

እስከ መጨረሻው ድረስ ስጋ መጋገር ወይም መጋገር አይመከርም። በድስት ውስጥ ጭማቂ ያለው የአሳማ ሥጋ እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ ከፈለጉ በሌላኛው በኩል ከመጠበስዎ በፊት ያርፉ። በትክክል ተመሳሳይ መሆን አለበትከምድጃ ውስጥ በማስወገድ አንድ ቁራጭ ስጋ ያድርጉ። እስከ 200 ዲግሪ የሚደርስ የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ድጋፍ ስጋው "እንዲተነፍስ" አይፈቅድም.

የአሳማ ሥጋ ድርብ ማብሰል

ከምድጃው በተጨማሪ በቅድሚያ መጥበሻ ከተጠቀሙ ስጋውን የማብሰል ሂደቱን በሙሉ ቀላል ማድረግ ይቻላል፡

• ድስቱን በምድጃ ውስጥ በ200 ዲግሪ ቀድመው ያፍሉት።
• የአሳማ ሥጋን በአንድ በኩል በሙቅ ማሰሮ ውስጥ ይፈልጉት።
• ልክ ወርቃማ ቅርፊት እንደታየ ስጋውን ወደ ሌላኛው ወገን ለመጠበስ ያዙሩት።
• ከዚያ ከ2-3 ደቂቃ በኋላ ስጋውን ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ወደ ምድጃው ውስጥ ያድርጉት።

ስጋን ስቴክ ለማብሰል በማዘጋጀት ላይ

የአሳማ ሥጋ ስቴክ የታጋሎግ bistecq ልዩነት ነው። ከዚህ በታች ጭማቂ ያለው የአሳማ ሥጋ ስቴክ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራር አለ፡

• የአሳማ ሥጋ ከ4 እስከ 5 ቁርጥራጮች ይቆርጣል።
• 5 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር።
• 2 የሎሚ ቁርጥራጭ ወይም 1 የሎሚ ቁራጭ።
• 1/2 ኩባያ የአትክልት ዘይት።
• 2 መካከለኛ የተከተፈ ሽንኩርት።
• አንድ ተኩል ብርጭቆ ውሃ።
• 1 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ስኳር።
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ በአኩሪ አተር እና የሎሚ ጭማቂ በትልቅ ሳህን ወይም መያዣ ይቦርሹ። ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ያርቁ. ድስቱን ያሞቁ, ከዚያም በአትክልት ዘይት ውስጥ ያፈስሱ. በሁለቱም በኩል ለ 3-5 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ይቅሉት. ምግብ ካበስል በኋላ ከመጠን በላይ ዘይት ያስወግዱ. የቀረውን ማሪንዳድ በሳጥኑ ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ይተዉት።ሙሉ በሙሉ ትነት. ይህ አስቀድሞ የተሰራውን ስጋ ትንሽ ጭማቂ ያደርገዋል።

ማሪናዳውን ከጨመሩ በኋላ ስጋው በትንሽ እሳት ለ 45 ደቂቃ ወይም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል, ውሃ ይጨምሩ (ማራናዳው ካለቀ). ከዚያም ስኳር, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርቱን ይጨምሩ እና ለ 3 ተጨማሪ ደቂቃዎች ይቅቡት. እሳቱን ያጥፉ እና ቁርጥራጮቹን ወደ ማቀፊያ ሳህን ያስተላልፉ።

አንዳንድ አስቸጋሪ ምክሮች

የአሳማ ሥጋን እንዴት ጣፋጭ ማድረግ እንደሚችሉ ለመማር ከፈለጉ በመጀመሪያ ለሬሳው ራሱ ትኩረት ይስጡ። አብዛኛው በንብረቶቹ ላይ የተመሰረተ ነው፡

1. እምነበረድ የአሳማ ሥጋ ይምረጡ። እሷ በጣም ወፍራም አይደለችም፣ ምንም እንኳን የሰባ ሽፋኖች ቢኖሩም።
2. ቀለሙ ሮዝ እንጂ ቀላ ያለ ሮዝ መሆን የለበትም። የኋለኛው ደግሞ ከብቶቹ ወጣት እንደነበሩ ይጠቁማል። አሳማው በፍጥነት እንዲያድግ እና ክብደት እንዲጨምር የጂኤምኦ ተጨማሪዎች ያለው ስጋ ነው።
3. ስጋ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በጭራሽ አይጨው። ሁልጊዜ ቅመማ ቅመሞችን አስቀድመው ማዘጋጀት አለብዎት, ነገር ግን ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ ሲጨመር ይጨምሩ.

ለስላሳ ጥብስ ካልወደዱ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹን በዱቄት እና በእንቁላል ይንከባለሉ። ዳቦ መብላት ጥንካሬን እና ጭማቂን ያቀርብለታል።

የአሳማ ማምለጫ እንዴት እንደሚሰራ፡ ጁዊኪ፣ ጣፋጭ እራት ለመላው ቤተሰብ

Escalope ያለ እንጀራ የሚበስል የአሳማ ሥጋ ነው። የተጠጋጋ, በደንብ የተሰራ, በቀጭኑ የተቆራረጠ መሆን አለበት. በዚህ ውስጥ የአሳማ ሥጋን ጭማቂ እና ለስላሳ እንዴት እንደሚሰራየምግብ አሰራር፣ የበለጠ እንነግራቸዋለን፡

1. የሥጋውን ሥጋ ምረጡ፣ይልቁንም ያለ ስብ።
2. የትኛውም የሬሳ ክፍል፣ ልስላሴ፣ አንገት፣ sternum ያደርጋል።
3. ቁርጥራጮቹን በቃጫዎቹ ላይ መቁረጥ ያስፈልግዎታል።
4. የእያንዳንዱ ቁራጭ ውፍረት ከ1 ሴሜ መብለጥ የለበትም።
5. ስጋው በብርሃን ግልፅ እንዲሆን ምቱ እና ውፍረቱ 0.5 ሴ.ሜ ይደርሳል።

ስሙ ራሱ በቀጥታ ሲተረጎም "ዋልነት ሼል" ማለት ነው። ለምንድነው ስለ ፍሬዎች እየተነጋገርን ያለነው, እና ይሄ ከአሳማ ሥጋ ጋር ምን ግንኙነት አለው? እውነታው ግን ቁርጥራጮቹ በከፍተኛው የሙቀት መጠን በሙቀት መጥበሻ ውስጥ መቀቀል አለባቸው. በመጥበስ ጊዜ ጠርዞቹ ይንከባለሉ, የዎልትት መግለጫዎችን ይመስላሉ። ቁርጥራጮቹ ከስጋው ውስጥ ስጋን እንዲመስሉ ለማድረግ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቆርጠዋል. ስለዚህ የእርጥበት ትነት በቃጫዎቹ ውስጥ በማለፍ እንዲነሱ ይረዳቸዋል. ከአጭር ቃል ጋር ተመሳሳይ የሆነ ትንሽ ያልተስተካከለ ክብ ሆኖ ተገኘ።

የመጠበስ ባህሪያት እና የሙቀት ምርጫ

የአሳማ ሥጋን በከፍተኛ ሙቀት ከጠበሱ እንዴት ለስላሳ እና ጭማቂ ማድረግ ይቻላል? ዘዴው ውሃ መጨመር ወይም መክደኛውን ማድረግ አይደለም. እሳት, በሚገርም ሁኔታ, በተቻለ መጠን ጠንካራ መሆን አለበት. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን መቀቀል አስፈላጊ አይደለም, ከዚያም የቃጠሎውን እሳትን ለመቀነስ, ያበስሉት. እንዲሁም ቁርጥራጮቹን እርስ በርስ በጥብቅ አይጫኑ. Escalope ቦታን ይወዳል። ከታች ጠፍጣፋ የሆነ ትልቅ ምጣድ ወስደህ ትንሽ ተጠቀም እና ሁለት ወይም ሶስት ቁርጥራጭ ብታበስል ይሻላል።

አስፈላጊ! Escalope ማለት "ደረቅ" ምግብ ማብሰል ማለት ነው, ማለትም, ዘይት እና ውሃ መጨመር አያስፈልግዎትም. ምግቡን በመጥበስ ሂደት ላይ ጨው እና በርበሬ።

እስካሎፑ ወርቃማ ሆኖ እንደተገኘ ተገልብጦ ጨው ተጨምሮበት በርበሬው ቀድሞውንም በተቃራኒው ነው። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት በትክክል ከተዘጋጀ, አንድ የአሳማ ሥጋ በአንድ ምግብ ላይ ከተቀመጠ በኋላ ወዲያውኑ ቡናማ ይሆናል. ጭማቂነት የሚገኘው በተገቢው ዝግጅት እና የአሳማ ሥጋ በመምረጥ ነው. ስጋን አታቀዘቅዙ፣ አለበለዚያ ሳህኑ ያለ ጭማቂ ይወጣል።

Escalope Recipe: Juicy Pork Slice

እና አሁን እንዴት የአሳማ ሥጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ማድረግ እንደሚችሉ እንነግርዎታለን። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው፣ ጥቂት ንጥረ ነገሮች አሉ ነገርግን በመጥበስ ላይ ልዩ ባህሪ አለ፡

1. አንድ ሴንቲሜትር ውፍረት ወይም ቀጭን ብዙ የስጋ ቁርጥራጮች አዘጋጁ።
2. የሙቀት መጥበሻ በአትክልት ዘይት ይቀቡ።
3. ሽንኩርት ወደ ጣዕምዎ ማከል ይችላሉ።
4. ስጋው በአንድ በኩል ለሶስት እስከ አራት ደቂቃ ይጠበሳል።
5. ጨው እና በርበሬ ስጋውን ያዙሩት።
6. የተጠበሰው ጎንም ጨው እና በርበሬ መሆን አለበት።
7. ስጋውን በሌላኛው በኩል ከሁለት እስከ ሶስት ደቂቃዎች ቀቅሉት።

እሳቱን እንደበራ ያቆዩት። የአሳማ ሥጋ ጭማቂ መልቀቅ እንደጀመረ ምድጃውን ያጥፉ. ለአስካሎፕ ጥሩ የጎን ምግብ ድንች ፣ ነጭ ሩዝ ፣ የአትክልት ሰላጣ ወይም በድብቅ ውስጥ የተቀቀለ አትክልቶች ናቸው ። ዳቦ, ዱቄት እና የተለያዩ ተጨማሪዎች, እንደ ቾፕስ, እዚህ አያስፈልጉም አስፈላጊ ነው. ይህ በድስት የተጠበሰ ንጹህ የስጋ ቁራጭ ነው።

የአዘገጃጀት አይነቶች፡የአትክልት ማሟያዎች

Escalope ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ካከሉ ይጣፍጣል። ብዙውን ጊዜ ጥጃ ወይም የበሬ ሥጋ ለስጋ ኳስ ይወስዳሉ ፣ ግን የአሳማ ሥጋ ከቲማቲም እና አይብ ጋር ፣በምድጃ ውስጥ መጋገር ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች የበለጠ ጣፋጭ እና ጭማቂ ይሆናል። ለሁለቱም ለቤት ስብሰባዎች እና በዓላት ሊዘጋጅ ለሚችል ጣፋጭ እራት ለሚያስደስት የምግብ አሰራር ትኩረት ይስጡ፡

1. በአዝመራው ወቅት ከስጋ ጋር የሚደረገው አሰራር ይደገማል፡ የስጋ ኳሶች ተመትተው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሹ ተጠብሰው በከፍተኛ ሙቀት በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ።
2. እንደ ቀለማቸው ከሙቀት ያስወግዱ።
3. ምድጃውን አዘጋጁ፡ እስከ 200 ዲግሪ በማሞቅ፡ የ ፋን ኖት ተግባርን (ስጋ አይደርቅም) ያብሩት እና በሁለተኛ ደረጃ በ180 ዲግሪ ለአርባ ደቂቃ መጋገር።
4. ከተጋገር ከሃያ ደቂቃ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ያስወግዱት። ማዮኔዝ ፣ የቲማቲም ቁራጭ ፣ ቅመማ ቅመሞች በእያንዳንዱ የአሳማ ሥጋ ላይ።
5. ምግብ ከማብቃቱ አምስት ደቂቃ በፊት ለስላሳ አይብ ቁርጥራጭ በስጋው ላይ ያድርጉ።
6. በሙቅ ያቅርቡ። ለመቅመስ ከዕፅዋት፣ ከኦሮጋኖ፣ ቅመማ ቅመሞች ጋር ማስዋብ ይችላሉ።

ይህ የምግብ አሰራር ሁሉንም እንግዶች ያስደስታቸዋል፡- ጭማቂ፣ ጣፋጭ የሆነ የአሳማ ሥጋ የበዓሉ ዋና ሁለተኛ ኮርስ ይሆናል።

የተለያዩ የአሳማ ሥጋ ምግቦች፡ቀላል የስጋ ኳሶችን እንዴት እንደሚለያዩ?

ስጋውን በቅመም ለማድረግ መለያየት እና የፒር-ዱባ ማስዋቢያ ማከል ይችላሉ። ልዩ ድስት ለማዘጋጀት, ክሬም ከ እንጉዳይ ጋር ይጠቀሙ. ሞላላ የስጋ ቁርጥራጮችን መሙላት ይችላሉ። እና gourmets, በተናጠል አናናስ ሽሮፕ ማዘጋጀት - ስጋ ቁራጭ ላይ አፍስሰው, አንድ የተጋገረ የአትክልት ጎን ሳህን እና የፖም ክትፎዎች ያክሉ. ያልተለመደ የተጣራ ጣዕም አድናቂዎች ይወዳሉየስጋ ጥምር ከሮማን ዘሮች፣ ማር-ኮኛክ መረቅ።