የአሳማ ሥጋ ቁራጭ "በሩሲያኛ"። ለስላሳ እና ለስላሳ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

የአሳማ ሥጋ በሩስያ ጠረጴዛ ላይ ካሉት ምርጥ ቦታዎች አንዱን በትክክል ይይዛል። ይህ የሆነበት ምክንያት የአሳማ ሥጋ አንጻራዊ ርካሽነት፣ የዝግጅቱ ቀላልነት እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ስስ ሸካራነት ነው።

Cutlet በሩሲያ፡ አጭር ታሪካዊ ጉብኝት

የተፈጨ የስጋ ቁራጭ ከአስራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በሩሲያ ምግብ ውስጥ ይታወቃል። በፈረንሳይ (በእርግጥ "cutlet" የሚለው ስም የመጣው) ይህ ምግብ የተዘጋጀው በአጥንት ላይ ካለው ስጋ ነው, ለዚህም የጎድን አጥንት በመምረጥ ነበር.

በሩሲያ ውስጥ የተፈጨ የስጋ ቁርጥ በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ታየ። መጀመሪያ ላይ የጥጃ ሥጋ ተወሰደ፣ ከዚያም የዶሮ ሥጋ (cutlets "Pozharsky" from Torzhok)።

በዘመናዊው የሩስያ ምግብ ውስጥ የአሳማ ሥጋ ከተጠበሰ ሥጋ ነጭ እንጀራ በወተት፣በእንቁላል እና በቅመማ ቅመም ተሠርቷል። ውህዱ በዳቦ ፍርፋሪ ይንከባለል፣ በዘይት ውስጥ እስኪገባ ድረስ ይጠበሳል።

በአጥንት ላይ የተቆረጠ ቁራጭ ጠረጴዛው ላይ ብዙም ተደጋጋሚ እንግዳ ነው። ይህ ብዙውን ጊዜ ለበዓሉ ጠረጴዛ የሚሆን ምግብ ነው።

የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል

• በመጀመሪያ ትክክለኛውን የአሳማ ሥጋ መምረጥ ያስፈልግዎታል። በመጀመሪያ ፣ ትኩስ መሆን አለበት ፣ አይቀዘቅዝም (እና በእርግጠኝነት ያልቀዘቀዘ) ፣በሁለተኛ ደረጃ የአሳማ ሥጋ ከሥጋው አናት ላይ መሆን አለበት (ጡንቻዎች አነስተኛ በሆነበት ቦታ) እና በሶስተኛ ደረጃ ውጫዊ (የስጋ ባህሪ ያልሆነ) ሽታ ሊኖረው አይገባም.
• ከአንድ የአሳማ ሥጋ ውስጥ ደም መላሽ ቧንቧዎችን መቁረጥ እና ፊልሞቹን መቁረጥ ያስፈልግዎታል - የተከተፈ ስጋን ማሸብለል ላይ ጣልቃ ሊገቡ የሚችሉ ነገሮች።
• ከማብሰያዎ በፊት የአሳማ ሥጋን በነጭ ወይን (አማራጭ) ወይም በቅመማ ቅመም (አማራጭ) መቀባት እና በትንሹ ማቀዝቀዝ ይችላሉ። ይህ የአሳማ ቁርጥራጭ ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ያደርጋል።
• የተከተፈ ስጋ ፎቶ ያለው የምግብ አሰራር በብዙ ምንጮች ላይ ይታያል። እነሱ ስለ ተመሳሳይ ናቸው. የመጀመሪያው እርምጃ ስጋውን ማሸብለል ነው. እቃው በጣም ትንሽ መሆን የለበትም. አሳማው ዘንበል ያለ ከሆነ የተፈጨውን ስጋ ከማብሰልህ በፊት ትንሽ ቦኮን ወደ ቁርጥራጮቹ ስጋዎች ጨምር።
• እንቁላል በወተት የተጨመቀ እና የተጨመቀ ነጭ እንጀራን ወደተፈጨ ስጋ ውስጥ በማስተዋወቅ ከሽንኩርት እና ከቅመማ ቅመም ጋር ይቀላቅሉ። ኬክ ይፍጠሩ፣ በዳቦ ፍርፋሪ ይንከባለሉ፣ በዘይት ይቅቡት።
• አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ከመጠበስዎ በፊት የተፈጨውን ስጋ ከተቀቀለ ከቀዘቀዘ ቅቤ ጋር በማዋሃድ ወይም የቀዘቀዘ ስጋን ወደ ፓቲው መሀል ለመጨመር ይጠራሉ::

የእርምጃዎቹን ቅደም ተከተል መከተል የአሳማ ሥጋ ጨዋማ እና ለስላሳ መሆኑን ያረጋግጣል።

ግብዓቶች ለሩሲያ-አይነት የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ ለአራት ትላልቅ ክፍሎች

1. አሳማ - 1 ኪግ፤
2. ወተት - 1 ኩባያ፤
3. እንቁላል - 5 ቁርጥራጮች፤
4. ከተማ ቡን፤
5. ሽንኩርት - አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ጭንቅላት፤
6. መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ;
7. ቅቤ -100 ግራም፤
8. የአትክልት ዘይት - ብርጭቆ፤
9. ጨው (ከሻይ ማንኪያ አይበልጥም)፤
10. ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ።

ስጋን ለአሳማ ቁርጥራጭ የማዘጋጀት ሂደት "በሩሲያኛ"

• የአሳማ ሥጋን መርምር፣ ቁርጥራጭን ቆርጠህ ወደ ሳህን ያስተላልፉ። ስጋው ዘንበል ያለ ከሆነ, ትንሽ (50 ግራም) የአሳማ ሥጋን ይቁረጡ, ከአሳማ ሥጋ ጋር ወደ አንድ ሰሃን ይጨምሩ, ቅልቅል. ለአንድ ሰዓት ተኩል ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
• የከተማውን ቡን በወተት ያንሱት። ከግማሽ ሰዓት በኋላ ጨመቁ፣ በእጆችዎ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
• ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ። አነስተኛ መጠን ያለው, የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል. ቀይ ሽንኩርቱን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው የተለየ ሊሆን ይችላል: ቀይ ሽንኩርቱን በዘይት መቀባት, ማቀዝቀዝ እና በተዘጋጀው የተቀዳ ስጋ ውስጥ ማፍሰስ ይቻላል. ጣፋጭ የአሳማቁ ቁርጥራጮች የሽንኩርት ቁርጥራጮችን መያዝ የለባቸውም - እነሱ አንድ ፍንጭ ብቻ ሊኖራቸው ይገባል.

• የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት ፣ ከሽንኩርት እና ከተጠበሰ ዳቦ ጋር ይቀላቅሉ። በስጋ መፍጫ ውስጥ በትልቅ ግሬድ ይሸብልሉ።
• ከተዘጋጀው ቀይ ሽንኩርት፣ጨው እና በርበሬ ጋር፣ቀዝቅዘው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

የሌዞን ዝግጅት (የሽፋን መቁረጫ ሣዉስ)

• አስኳሎቹን ከሁለት እንቁላሎች ለይተው ነጮችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
• ሶስት እንቁላል እና ሁለት አስኳሎች ከሶስት የሾርባ ማንኪያ ወተት ጋር በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በሹካ ይምቱ (እንደ ኦሜሌ)።

Suuው በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ከቂጣው በፊት የተፈጨ ቶርቲላ ለመሸፈን አስፈላጊ ነው።

ይህ ሂደት በቁርጭምጭሚቱ ላይ ጠንካራ (ግን ጠንካራ ያልሆነ) ቅርፊት ለማግኘት ያስፈልጋል ፣ ስለሆነም በሚጠበስበት ጊዜ ጭማቂ የበዛ የአሳማ ሥጋ ያገኛሉ ፣ ፎቶግራፉ ከደረቅ እና ከቀጭን ያለውን ልዩነት ለማየት ያስችላል ። እንደ ብቸኛ።

ቁርጦችን ማብሰል

• የተለዩትን ፕሮቲኖች ከማቀዝቀዣው ይውሰዱ፣ ጠንካራ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ይምቱ።
• በጥንቃቄ ወደ የቀዘቀዘ የተፈጨ ስጋ እጠፉት፣ በቀስታ በማነሳሳት።
• ማሰሮውን በእሳት ላይ ያድርጉ (በተቻለ መጠን ጥልቅ የብረት መጥበሻን ይጠቀሙ) ፣ በሱፍ አበባ ዘይት (ግማሽ ብርጭቆ) ውስጥ ያፈሱ ፣ መጠኑ ወደ ፓቲው መሃል መድረስ አለበት። ትንሽ ነጭ ሽንኩርት አስገባ።
• በእርጥብ እጆች፣ ቁርጥራጭ ይፍጠሩ፣ ከ10-15 ግራም የቀዘቀዘ ቅቤ ውስጥ ያስገቡ። በድስት ውስጥ የሚጣጣሙትን ያህል ብዙ ቁርጥራጮችን መሥራት ያስፈልግዎታል። ብዙ ጊዜ አራት ትላልቅ ናቸው።
• በአይስ ክሬም ውስጥ ይንከሩ፣ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ። ዳቦውራቂዎቹ ቁርጥራጮቹን ሙሉ በሙሉ የማይሸፍኑ ከሆነ, በወቅቱ እንደገና, እና እንደገና በቂጣው ውስጥ እንደገና ይምጡ.
• ነጭ ሽንኩርቱን ከአትክልት ዘይት ውስጥ ያስወግዱት ፣ የተከተፉትን ቁርጥራጮች በፍጥነት ይቁረጡ ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
• የመጀመሪያውን የተቆረጡ ቁርጥራጮች ያውጡ፣ በምድጃ ውስጥ ሊሞቁ ወደሚችሉ ማንኛውም ምግቦች ያስተላልፉ። የሚያምር ሴራሚክስ ወይም የምድጃ መስታወት ሊሆን ይችላል።
• ሁለተኛውን የተቆረጡ ቁርጥራጮች ይፍጠሩ ፣ ሁሉንም ጥቃቅን ቅሪቶች ከመጀመሪያው ክፍል ከፈላ ዘይት (የሚቀጥለውን ክፍል ያበላሹታል) ፣ ቁርጥራጮቹን ቀቅለው ወደ ሳህን ውስጥ ቢያወጡት ይመከራል ። ለእቶኑ።
• ቁርጥራጮቹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ፣ በአስር ደቂቃ ውስጥ መድረስ አለባቸውዝግጁ።
• ምድጃውን ያጥፉ፣ ቁርጥራጮቹን አያስወግዱ።

የአሳማ ሥጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥራጭን ያቅርቡ. በጥሩ የተከተፈ ፓስሊን ይረጩ እና በጨው ይቀቡ. እንደ አንድ የጎን ምግብ የተቀቀለ ድንች፣ የተፈጨ ድንች፣ ሩዝ ወይም ባለ ብዙ ንጥረ ነገር የአትክልት ሰላጣ።