የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ፡ የምግብ አሰራር። የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ምን ዓይነት ሥጋ ያስፈልጋል? የአሳማ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ነው፣ እሱም በምድጃ ውስጥ የተጋገረ የሰባ ሥጋ ነው። ዝግጁ-የተሰራ፣ ይህ ምግብ ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛ ለማስዋብ ወይም ለቢራ ወይም ለሌላ ማንኛውም አይነት አልኮል ምግብነት ጥሩ ነው።

ስለዚህ ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለጭማቂ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እና እንዲሁም የምግብ አሰራርን እንመልከት።

ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ

የሚጣፍጥ ምግብ ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ እንደሚፈልግ ከማንም የተሰወረ አይደለም። ለተቀቀለው የአሳማ ሥጋ ምን ዓይነት ሥጋ ነው የሚያስፈልገው?

አንድ ውድ ቁራጭ በሚገዙበት ጊዜ ለቀለም ትኩረት መስጠትዎን ያረጋግጡ - በሐሳብ ደረጃ፣ ስስ ቀይ ወይም ሮዝ ቀለም ያለው መሆን አለበት። የእሱ መዓዛ እምብዛም የማይታወቅ መሆን አለበት, እና ሸካራነቱ በመጠኑ ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት. ስጋው በጣቶችዎ ላይ ካልተጣበቀ, ይህ ትኩስነቱን ያሳያል, እንዲሁም በምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ጭማቂ እና በጣም ጣፋጭ ይሆናል.

ስጋ ተመርጧልከላይ በተገለጹት አመላካቾች ላይ በእርግጠኝነት ወጣትነት አለው, ይህም ማለት ከእሱ የሚዘጋጀው ምግብ በጣም ጣፋጭ ይሆናል ማለት ነው.

ስጋውን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል

የምግቡ ዋናው ንጥረ ነገር ከተመረጠ በኋላ በትክክል ማቀነባበር ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት, ከዚያም በፎጣ ማድረቅ ወይም በተፈጥሮው እንዲደርቅ መደረግ አለበት. ቁራሹ በጣም ወፍራም ከሆነ, ከመጠን በላይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በቢላ ማስወገድ ይቻላል. ከፍተኛው የስብ መጠን ከ 5 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ሊሆን ይችላል. በፋይሉ ላይ ፊልም ካለ, ከዚያም እንዲሁ በቢላ መወገድ አለበት, ነገር ግን የስጋውን ገጽታ እንዳያበላሹ ይህ በጥንቃቄ መደረግ አለበት.

ማግባት

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን ለማዘጋጀት አንድ ወሳኝ እርምጃ ዋናውን ንጥረ ነገር በጨዋማ ውስጥ ማጠጣት ነው። ስጋን እንዴት ማራስ ይቻላል? የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ለ ባርቤኪው ወይም ምድጃ-የተጋገረ የአሳማ fillet ለማብሰል የሚያገለግሉ, ክላሲክ marinades መጠቀም ይችላሉ. ይሁን እንጂ በቴክኖሎጂው ውስጥ ከነጭ ሽንኩርት ጋር ሙላዎችን ለመሙላት ሂደት ለሚያቀርቡት ለ marinades የምግብ አዘገጃጀቶች ቅድሚያ መስጠት ያስፈልጋል ። አንድ brine ለመፍጠር የሎሚ ጭማቂ, ቅመማ ቅመም, walnuts, በርበሬ, ሰናፍጭ እና ኮምጣጤ ድብልቅ መጠቀም አለብዎት. የማብሰያው ሂደት ዋናው ገጽታ የሚቆይበት ጊዜ ቢያንስ 12 ሰዓታት መሆን አለበት. ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ስጋው በአንድ ሌሊት እንዲቆም ማሪንትን ይመርጣሉ።

ከመጋገር በፊት፣ ሁሉም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ይገኙ ነበር።ማሪንዳድ, ከስጋው ላይ ያስወግዱ - የተጠናቀቀውን የአሳማ ሥጋ ጣዕም ሊያበላሹ ይችላሉ.

በአንድ ኪሎ ግራም ስጋ ምን ያህል ጨው ማራኒዳ ሲፈጠር መጠቀም አለበት? እንደ አንድ ደንብ አንድ የሻይ ማንኪያ ቅመማ ቅመም ለዚህ በቂ ነው, ነገር ግን በተወሰኑ ጣዕም ባህሪያት, መጠኑ ሊጨምር ወይም ሊቀንስ ይችላል.

መጋገር

እንደ ደንቡ፣ የተዘጋጀውን የስጋ ቁራጭ የሙቀት ሂደት ሂደት በአየር መጋገሪያ፣ ምድጃ ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይካሄዳል። ብዙውን ጊዜ, ወደ ምድጃው ከመላኩ በፊት, አንድ ወርቃማ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ አንድ ቁራጭ በሁለቱም በኩል ቀድሞ የተጠበሰ ነው. ለዚሁ ዓላማ ምግብ አብሳዮች ሁለቱንም የወይራ እና የአትክልት ዘይት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።

ፍሬው በምግብ ማብሰያ ጊዜ እንዳይቃጠል ብዙውን ጊዜ በፎይል ወይም በእጅጌው ውስጥ ይታሸጋል። ለመጋገር በመጀመሪያ ደረጃ አንድ ፎይል በበርካታ ንብርብሮች (3 ወይም 4) ውስጥ ማጠፍ አለብዎት, በጣም በጥብቅ ይዝጉት. ለመጋገር አንድ እጅጌ ከተመረጠ ወደ መጋገሪያው ከመግባቱ በፊት በበርካታ ቦታዎች መበሳት አለበት - ይህ አየር ይለቃል, እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቦርሳው አይፈነዳም.

የታሸገው ስጋ በዳቦ መጋገሪያው ላይ ከተቀመጠ በኋላ ትንሽ ውሃ በመያዣው ውስጥ በማፍሰስ አንድ ሶስተኛውን ይይዛል። ስለዚህ በመጋገሪያው ሂደት ውስጥ በካቢኔ ውስጥ እንፋሎት ይፈጠራል, በዚህ ምክንያት ፋይሉ በሁሉም ጎኖች ላይ እኩል ይጋገራል.

በፎይል የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እስከመቼ ይጋገራል? ልምምድ እንደሚያሳየው የማብሰያው ሂደት በአማካይ አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል. አትበአንዳንድ ሁኔታዎች, እስከ 70 ደቂቃዎች ድረስ ሊወስድ ይችላል. የምድጃውን የሙቀት መጠን በተመለከተ, ቢያንስ በ 180 ዲግሪ ማሞቅ አለበት. የማብሰያው ሂደት ልዩነቱ በሁሉም የሙቀት ሕክምና ደረጃዎች የሙቀት መጠኑ ተመሳሳይነት ነው።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

የበሬ ሥጋን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል፣ ወደ አጥንት ከሚቀርበው ክፍል አንድ ኪሎ ግራም ጥራጥሬ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ንጥረ ነገሩ በተናጥል መዘጋጀት ያለበት ድብልቅ በብዛት መታሸት አለበት። የግድ ማካተት አለበት: ጨው, ዕፅዋት, የፔፐር ቅልቅል. ከዚያ በኋላ በጠቅላላው ቁራጭ ላይ ብዙ ቁርጥራጮች መደረግ አለባቸው እና ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩባቸው። ከዚያ በኋላ ስጋው በአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት - ይንጠባጠባል. ስጋው እንዲመገብ 150 ሚሊር ወይን በላዩ ላይ አፍስሱ።

ሁሉንም የዝግጅት ሂደቶች ከጨረሱ በኋላ አንድ ቁራጭ ስጋ ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና በላዩ ላይ የወርቅ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በሁለቱም በኩል በ "Frying" ሁነታ ይቅቡት ። ፋይሉ እንዳይቃጠል, የአትክልት ዘይት ለዚህ ሂደት ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ከዚያ በኋላ የቅድሚያ ዝግጅት የተደረገበትን ማርኒዳ በላዩ ላይ አፍስሱ።

አሁን በኩሽና ዕቃዎች ላይ "ማጥፊያ" ሁነታን በማዘጋጀት ለሁለት ሰዓታት ያዋቅሩት። በዚህ ቅጽ፣ በተዘጋ ክዳን ስር፣ ስጋው ዝግጁነት ላይ ይደርሳል።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ባዠኒና በቀዝቃዛም ሆነ በብርድ ሊቀርብ ይችላል።ትኩስ. ለእሷ ተስማሚ የሆነ የጎን ምግብ አትክልት ይሆናል።

ከሰናፍጭ ጋር

በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚጣፍጥ በምድጃ ውስጥ (በፎይል) ውስጥ የተጋገረ የአሳማ ሥጋ ሲሆን የምግብ አዘገጃጀቱ ሰናፍጭን ለመቃም መጠቀምን ያካትታል። ለማብሰል በመጀመሪያ አንድ ኪሎግራም የአሳማ ሥጋን ማቀነባበር እና ለእሱ ቅመሞችን ማዘጋጀት መጀመር አለብዎት. የ መዓዛ ውስብስብ 10 g የደረቀ thyme, በርበሬ ቅልቅል ተመሳሳይ መጠን, እንዲሁም ወጥ ቤት ጨው አንድ tablespoon ማካተት አለበት. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ስጋውን ከነሱ ጋር ይቅቡት. በአንድ ቁራጭ ውስጥ ብዙ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ያድርጉ እና ከዚያ በእያንዳንዳቸው ውስጥ ግማሹን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። አንድ የሾርባ ማንኪያ ሰናፍጭ በፋይሉ ላይ ተዘርግቶ በእኩል መጠን መታሸት አለበት። አሁን ስጋው ለመቅመስ ለ12 ሰአታት መቀመጥ አለበት።

አስፈላጊውን ሁሉ ዝግጅት ካደረግን በኋላ አንድ የአሳማ ሥጋ በፎይል ላይ አድርጉ፣ በደንብ ጠቅልሉት እና የወደፊቱን የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።

ዲሽ ለመጋገር ስንት ዲግሪ ያስፈልጋል? መጀመሪያ ላይ ካቢኔው እስከ 150 ዲግሪ ማሞቅ እና ስጋውን በዚህ የሙቀት መጠን ለአንድ ሰአት መጋገር አለበት. ከዚያ በኋላ የሙቀት መጠኑ ወደ 180 ዲግሪ መጨመር አለበት እና በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ፋይሉን ወደ ዝግጁነት ያቅርቡ።

የተቀመመ ስጋ ከዝንጅብል ጋር

በዚህ በቀረበው የምግብ አሰራር መሰረት ጥሩ መዓዛ ያለው የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። ይህንን ለማድረግ ወደ 1.5 ኪሎ ግራም የሚመዝን የአሳማ ሥጋን ወስደህ ብዙ ቆርጠህ አውጣ. አሁን ስጋው ከተለያዩ ፔፐር እና ጨው በተሰራ ድብልቅ መታሸት አለበት. በተደረጉት ቀዶ ጥገናዎች ውስጥ አስፈላጊ ነውትንሽ ነጭ ሽንኩርት አስቀምጡ።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ሁለት የሾርባ ማንኪያ የፈረንሳይ ሰናፍጭ (ከእህል ጋር)፣ 3-4 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ የዝንጅብል ስር (2.5 ሴ.ሜ አካባቢ) አንድ ኩስ ያዘጋጁ። ከተፈጠረው መረቅ ጋር ስጋውን በእኩል እና በልግስና ይቅፈሉት፣ከዚያም በተጣበቀ ፊልም ጠቅልለው ለተወሰነ ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀቡ ያድርጉ።

አሳማው ሲበስል በፎይል ተጠቅልሎ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ማስቀመጥ እና ለመጋገር ወደ ምድጃ መላክ አለበት። በዚህ መንገድ የማዘጋጀቱ ሂደት 2 ሰአት ይወስዳል።

Buzhenina በ"ቀይ ሸሚዝ"

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን እንደ አመጣጡ በሚለየው የምግብ አሰራር መሰረት ለማዘጋጀት አንድ ኪሎግራም የተዘጋጀ ስጋ እና አንድ ሊትር የቲማቲም መረቅ መውሰድ ያስፈልግዎታል የታሸጉ አትክልቶችን ከበሉ በኋላ የሚቀረው።

ብሬን በስጋው ላይ አፍስሱ እና ብዙሃኑን በእሳት ላይ ያድርጉት። ፈሳሹ ከፈላ በኋላ እሳቱን መቀነስ እና ለአንድ ሰአት ንብረቱ መጨለም አለበት።

ይህ በእንዲህ እንዳለ የቅመማ ቅመሞችን ማዘጋጀት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ስድስት የሾርባ ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ውስጥ ይለፉ, ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩበት. ከተደባለቀ በኋላ ጅምላው እንዲፈላ እና የተቀቀለ ስጋ ላይ እንዲሰራጭ መፍቀድ አለበት ።

ከሁሉም ዝግጅት በኋላ እርጥብ ስጋን በጣፋጭ ዊግ ተንከባለሉት እና በፎይል ተጠቅልለው እስኪበስል ድረስ ለመጋገር ወደ ምድጃ ይላኩት።

ወደ እጅጌው ላይ

በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ማብሰል የምትችልበት ሚስጥር አይደለም።እጅጌ. ይህንን ለማድረግ ተስማሚ የሆነ የስጋ ቁራጭ ወስደህ ክብደቱ ከ 1.5 ኪ.ግ የማይበልጥ ሲሆን አስቀድሞ በተዘጋጀው ማሪናዳ ውስጥ አፍስሰው።

እንዲህ ላለው ምግብ ማሪንዳ እንዴት እንደሚሰራ? ይህንን ለማድረግ 1.5 ሊትር የተጣራ ውሃ ውሰድ, አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅጠላ ቅጠሎች, አንድ የሻይ ማንኪያ መሬት ፔፐር, ተመሳሳይ መጠን ያለው ፓፕሪክ እና ጨው. ፈሳሹ በትንሹ የበዛበት እንዲመስል የመጨረሻው ክፍል መጨመር አለበት. ብሬን በቅመምነት እንዲለወጥ, ሁለት ደረቅ የባህር ቅጠሎችን ወደ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል. ፈሳሹ በእሳት ላይ መቀመጥ አለበት, እንዲፈላ እና ከዚያም ወደ ክፍል ሙቀት ማቀዝቀዝ አለበት.

በቀዝቃዛ ማሪናዳ ውስጥ የተዘጋጀን ስጋ አስቀምጡ እና ለማደር በአንድ ሌሊት ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት። በሂደቱ ማብቂያ ላይ ስጋው ከስጋው ውስጥ ሲወጣ, ከተፈጨ የፔፐር ቅልቅል ጋር መታሸት እና ብዙ ቁርጥራጮች በቢላ መቆረጥ አለበት. ግማሽ ጥርት ነጭ ሽንኩርት አስገባባቸው።

ሥጋው ለመጋገር እጅጌው ውስጥ መቀመጥ አለበት ከዚያም በሁለቱም በኩል በደንብ በማሰር በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በማድረግ ለመጋገር ወደ ምድጃ ይላኩት። የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን በእጅጌ ውስጥ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? ይህ ሂደት ከአንድ ሰዓት በላይ አይፈጅም, ነገር ግን ምድጃው እስከ 190 ዲግሪ ሙቀት ካደረገ. ከዚህ ጊዜ በኋላ ጥቅሉ ተቆርጦ ለሌላ 15 ደቂቃ መቀቀል ይኖርበታል - በዚህ ጊዜ ስጋው ደስ የሚል ቀይ ቅርፊት ያገኛል።

Buzhenina በኤሮግሪል

ብዙውን ጊዜ የአየር ጥብስ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ያገለግላል። በዚህ መንገድ ለማብሰል, ዋናውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታልmarinade. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ጨው ፣ የዶላ እና የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ያዋህዱ። እነዚህ ሁሉ ክፍሎች በብሌንደር ውስጥ ተፈጭተው አንድ ሁለት ኪሎ ግራም በሚመዝን የስጋ ቁራጭ መቀባት አለባቸው። በዚህ ቅፅ፣ ፋይሉ በአንድ ሌሊት መታጠጥ አለበት።

ከስጋው ሂደት በኋላ የአሳማ ሥጋን በፎይል ውስጥ ያስቀምጡት ፣ በደንብ ይሸፍኑት እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ወደ ምድጃ ይላኩት። በፎይል ውስጥ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (በምድጃ ውስጥ) በ 235 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን መጋገር ያካትታል።

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ

የተቀቀለ ስጋንም ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ አንድ ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ወስደህ በስጋ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ በጥንቃቄ ይንከባለል. ከዚያ በኋላ, ስጋው በትንሹ የሰናፍጭ መጠን መሸፈን እና ለመቅመስ በጨው ይረጫል. አሁን ቁርጥራጩ በበርካታ የፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ መታጠፍ እና ወደ ድስቱ መላክ አለበት. ማሰሮውን በውሃ ይሙሉት, በእሳት ላይ ያድርጉት እና ውሃውን ወደ ድስት ያመጣሉ. የማብሰያው ሂደት ለአንድ ሰዓት ያህል በትንሽ እሳት ላይ መከናወን አለበት.

ስጋው ከተዘጋጀ በኋላ ቀዝቅዞ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት። ከ 10-12 ሰአታት በኋላ, መክሰስ ሊበላ ይችላል - በዚህ ጊዜ የተፈለገውን ጭማቂ ያገኛል.

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ምን እናቀርባለን

Buzhenina እንደ ገለልተኛ መክሰስ በጣም ጥሩ የሆነ ስጋ ነው። በተጨማሪም የጠዋት ሳንድዊቾችን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል. የጎን ምግብን በተመለከተ፣ ጥራጥሬዎች፣ አትክልቶች እና የተፈጨ ድንች እንዲሁ ጥሩ ናቸው።

ስጋ በሾርባም ሊቀርብ ይችላል - ያዘጋጃል።የምርቱ ጣዕም በጣም ግልጽ ነው. በተለይም ይህ በቺዝ, ቅጠላ ቅጠሎች, ፍራፍሬዎች, እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት እና መራራ ክሬም ላይ በተመረቱ ተጨማሪዎች ላይ ይሠራል. ለማገልገል በጣም ጥሩው አማራጭ ስጋን ከግላዝ ጋር በማጣመር በተለያዩ ንጥረ ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው።