የቸኮሌት በአቀነባበር እና በአመራረት ቴክኖሎጂ መመደብ። ቸኮሌት እና ቸኮሌት ምርቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቸኮሌት ከኮኮዋ ባቄላ እና ከስኳር የሚሰራ ምርት ነው። ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ያለው ይህ ምርት የማይረሳ ጣዕም እና ማራኪ መዓዛ አለው. ከተገኘ ስድስት መቶ ዓመታት አልፈዋል። በዚህ ወቅት, ትልቅ የዝግመተ ለውጥ አድርጓል. እስከ ዛሬ ድረስ ከኮኮዋ ባቄላ የተሠሩ ብዙ ቁጥር ያላቸው ቅጾች እና የምርት ዓይነቶች አሉ. ስለዚህ፣ ቸኮሌት መመደብ አስፈላጊ ሆነ።

መሠረታዊ የምርት ድርጅት

የኮኮዋ ምርቶች ለሰውነት ሃይል ይሰጣሉ እና አጠቃላይ ድካምን ይቀንሳሉ። በሁለት ቡድን ይጣመራሉ፡

1. የቸኮሌት ምርቶችን ይውሰዱ።
2. የዱቄት ምርቶች።

የቸኮሌት አይነት ምንም ይሁን ምን ከሻይ ቡና ጋር መጠቀም ያስደስታል።

የቸኮሌት ምደባ በሚከተሉት መስፈርቶች ላይ የተመሰረተ ነው፡

• የኮኮዋ ምርት ይዘት፤
• አዘገጃጀት እና ሂደት ዘዴ፤
• ጥንቅር፤
• ቅርጽልቀቅ።

የቸኮሌት እና የቸኮሌት ምርቶች አይነት በጣም ሰፊ ነው። እነዚህ ቸኮሌቶች፣ ሰቆች፣ ፓስቶች፣ ክሬሞች፣ መጠጦች እና ሌሎች ብዙ ናቸው። ነገር ግን ከላይ ያሉት ሁሉም ምርቶች ከአንድ ምድብ ወይም ሌላ ምድብ ጋር በተያያዙ የቁጥጥር ሰነዶች ላይ በመመስረት በግልጽ የተከፋፈሉ ናቸው።

በኮኮዋ ምርቶች ይዘት

የኮኮዋ ቅቤ እና የተፈጨ የኮኮዋ መጠን የቸኮሌት ጥራት ማሳያ ነው። ከፍ ባለ መጠን የተሻለ ይሆናል። ከፍተኛ ጥራት - ከፍተኛ እና ዋጋ. ጥሩ ቸኮሌት ርካሽ አይደለም. ስለዚህ, ቸኮሌትን ለመመደብ የመጀመሪያው መስፈርት የተጣራ የኮኮዋ መጠን ነው. ከዚህ ቸኮሌት ይከሰታል፡

• መራራ፤
• ጣፋጭ (ከፊል-መራራ)፤
• የወተት ምርት።

ምርጡ የቸኮሌት አይነት መራራ ነው። አነስተኛ መጠን ያለው ስኳር እና ወተት የለውም, የኮኮዋ ይዘት 55% እና ከዚያ በላይ ነው. የእንደዚህ አይነት ምርት ጣዕም የበለፀገ ነው, ጨዋማ ከመራራነት ጋር. የጥቁር መራራ ቸኮሌት ውድ ብራንዶች የበለጠ ስብን ያካትታሉ፣ በዚህ ምክንያት የምርቱ የካሎሪ ይዘት ይጨምራል።

በጣፋጭ ቸኮሌት ውስጥ፣ የተፈጨ የኮኮዋ ይዘት ከ35 እስከ 55 በመቶ ይደርሳል። ይህ አይነት በጣም ተወዳጅ ነው. ወደ ቸኮሌት ስንመጣ ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ማለት ነው, እና ይህ እንደ ክላሲክ ይቆጠራል. እዚያ በድፍረት ሁሉንም ዓይነት ሙሌት ይጨምሩ።

የወተት ቸኮሌት ስብጥር ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር እና የወተት ዱቄትን ያካትታል ነገር ግን የተፈጨ ኮኮዋ እስከ 35% ስለሚይዝ የምርቱን ጥቅም እና ዋጋ ይቀንሳል። ይህ ቸኮሌት ጤናማ አይደለም፣ ነገር ግን በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው።

አዘገጃጀትእና የማስኬጃ ዘዴ

ሁሉም በጥሬ ዕቃው ጥራት እና በኮኮዋ ባቄላ መፍጨት ደረጃ ይወሰናል። በጣም ጥሩው ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው “ክሪዮሎ” ዝርያዎች ቡድን ተደርጎ ይወሰዳል። በቬንዙዌላ, ኒካራጓ እና ኮስታ ሪካ ውስጥ ይበቅላል. የፎራስተር ቡድን ዓይነቶች በጣም የተለመዱ ናቸው ፣ ወደ ውጭ ይላካሉ እና የቸኮሌት ዋና ስራዎችን ለማምረት ያገለግላሉ ። ዝቅተኛው ጥራት ያለው እና በጣም ርካሹ የኮኮዋ ቡድን ካላባሲሎ ይቆጠራል።

ነገር ግን ሶስቱም ቡድኖች ቸኮሌት ለመስራት ያገለግላሉ።

ስለዚህ በዚህ ምድብ ውስጥ ቸኮሌት በሚከተሉት ይከፈላል፡

• ተራ፤
• ጣፋጭ፤
• የተቦረቦረ።

የኮኮዋ ባቄላ ዝርያዎች ተራ ቸኮሌት ለመሥራት ያገለግላሉ። እዚህ የአፍሪካ የኮኮዋ ዛፎች ፍሬዎች እና የአሜሪካ ዝርያ ያላቸው መራራ ጣዕም እና ትንሽ መራራ ጣዕም ይዘው ይመጣሉ።

የጣፋጭ ቸኮሌት ምርት የሚለየው ጥሩና የተከበሩ የባቄላ ዝርያዎችን በመጠቀም ነው። የተጣራ መዓዛ እና በጣም ደስ የሚል ጣዕም አላቸው. እንደነዚህ ዓይነቶቹ ዛፎች ለጋስ ምርት መኩራት አይችሉም, ፍሬዎቻቸው በጣም ውድ ናቸው, ይህም ማለት የምርቱ ዋጋ ተገቢ ይሆናል ማለት ነው.

የጣፋጭ ቸኮሌት ለመስራት ባቄላዎቹ ረዘም ያለ እና ለስላሳ ማቀነባበሪያ በማሽነሪዎች ይካሄዳሉ። በውስጣቸው, የቸኮሌት ስብስብ መፍጨት እና ማሞቅ በአንድ ጊዜ ይከሰታል. የሂደቱ ቆይታ ከሶስት እስከ አምስት ቀናት ነው።

ኮንቺንግ የቸኮሌት ጠረን እና ጣዕሙን ያጎለብታል በ60 ዲግሪ ሙቀት። በዚህ የቸኮሌት ምርት ቴክኖሎጂ, ትኩረቱማይክሮኢንሆሞጂንስ. ስለዚህ ቸኮሌት በምላስ ላይ ይቀልጣል እና ሲሰበር ለየት ያለ ድምፅ ያሰማል።

አይሬድድ ቸኮሌት የሚመረተው ከጣፋጭ ቸኮሌት ብዛት ነው፣ነገር ግን ፍፁም የተለየ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። እንደዚህ አይነት ምርት ለማግኘት ሌሎች መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ (የአረፋ ማስቀመጫ እና የቫኩም ጀነሬተር)፣ ይህም የጣፋጭቱን ብዛት በአረፋ እንዲሞላ ያስችላል።

በቅንብር

ቸኮሌት የሚከፋፈለውም በቅንጅቱ ውስጥ ባሉ ንጥረ ነገሮች መገኘት ነው። በዚህ መሰረት፣ የሚከተሉት ምድቦች ተለይተዋል፡

• ንፁህ ቸኮሌት፤
• ከተጨማሪዎች ጋር፤
• በመሙላት፤
• ልዩ ዓላማ፤
• ነጭ።

ንፁህ ቸኮሌት የሚዘጋጀው ከተቀጠቀጠ ኮኮዋ፣ ዱቄት ስኳር እና የኮኮዋ ቅቤ ነው። አንዳንድ አምራቾች ፕሪሚየም ያልጣፈ ቸኮሌት በ99% የኮኮዋ መጠጥ ያመርታሉ።

ከተጨማሪዎች ጋር ቸኮሌት ልብህ የሚፈልገው ማንኛውም ነገር ሊሆን ይችላል፡

• የተለያዩ የለውዝ ዝርያዎች በማንኛውም መልኩ፤
• የታሸጉ ፍራፍሬዎች፤
• ቡና፤
• የታሸገ ሩዝ፤
• የዋፍል ፍርፋሪ፤
• ኩኪዎች፤
• ደረቅ ክሬም እና ወተት፤
• አልኮሆል (ኮኛክ፣ አረቄ፣ ቮድካ)፤
• ጣዕሞች።

እናም እንዲሁ ነው። ምርጫው በጣም የበለጸገ ነው እና የተለያዩ የተጠቃሚዎችን ጣዕም ያረካል፡

• ቸኮሌት፤
• ዋልነት፤
• የፍራፍሬ ጄሊ፤
• የወተት ምርት፤
• ሊፕስቲክ፤
• ክሬሚ።

የመሙላቱ መጠን አንዳንድ ጊዜ ከቸኮሌት ባር ራሱ ከ50% በላይ ይሆናል።

ቸኮሌትልዩ ዓላማ፡

• ለስኳር ህመምተኞች - ስኳር በ sorbitol እና xylitol ይተካል፤
• ለልዩ ሃይሎች - ቸኮሌት በቪታሚኖች እና በልዩ ተጨማሪዎች ይሞላል።

ነጭ ቸኮሌት ከሁሉም የበለጠ ከፍተኛ-ካሎሪ ነው። የኮኮዋ አረቄን አልያዘም ነገር ግን የኮኮዋ ቅቤ፣የወተት ዱቄት፣የስኳር ዱቄት እና ቫኒሊን ብቻ ነው፣ስለዚህ የክሬም ቀለም አለው።

በመልቀቂያ ቅጹ መሰረት

የቸኮሌት ምርት የመፍጠር ሂደት የከበሩ የብረት ወይም የጌጣጌጥ ስራዎችን መቅለጥ ይመስላል። በሁለቱም ሁኔታዎች የቀለጠውን ስብስብ በቅድሚያ በተዘጋጁት ሻጋታዎች ውስጥ ይፈስሳል. የቸኮሌት ቅርፅ እንዲሁ የተለየ ነው፡

• የተጣመመ፤
• የተሰራ፤
• የተነደፈ።

በምስል የተቀመጠ ቸኮሌት ባዶ ወይም ጠንካራ በሆኑ የቸኮሌት ምስሎች (እንስሳት፣ ነፍሳት፣ ተረት ገጸ-ባህሪያት) መልክ ይገኛል።

Slab ቸኮሌት ከ10-250 ግራም ክብደት አለው እና ወደ ልዩ ሻጋታዎች በቡና ቤት ውስጥ ይፈስሳል።

በስርዓተ-ጥለት - ጠፍጣፋ አሃዞች፣ ብዙውን ጊዜ ለተለያዩ በዓላት በስብስብ ይሸጣሉ።

የቸኮሌት ዱቄት

ይህ ከንፁህ የቸኮሌት አይነቶች አንዱ ሲሆን የኮኮዋ ቅቤ እና የተከተፈ የኮኮዋ ባቄላ ከተጨመቀ በኋላ የተፈጨ የኮኮዋ ኬክ ምርት ነው። መራራ ጣዕም ያለው ደረቅ ቡናማ ድብልቅ ይመስላል. የኮኮዋ መጠጦች የሚዘጋጁት በእሱ መሰረት ነው፣ ለኬክ እና ለጣፋጭ ክሬሞች የቸኮሌት መሰረት ያዘጋጃሉ።

ልጆች በተለይ ቸኮሌት ይወዳሉ። የቆሸሸው የሕፃኑ ፊት ለስላሳነት እና ፈገግታ ያመጣል, ነገር ግን ልጆች ምን አይነት ቸኮሌት ሊኖራቸው ይችላል?

ምክር ከአመጋገብ ባለሙያዎች ለወላጆች

ቸኮሌት አለርጂ መሆኑን አትርሳ። ስለዚህ ለልጁ ወተት ቸኮሌት መስጠት የተሻለ ነው. በውስጡ ያሉትን የኮኮዋ ምርቶች ይዘት መቀነስ ደስ የሚል እና ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል።

የእነዚህ የቸኮሌት እና የቸኮሌት ምርቶች የስብ ይዘት ክሬም ወይም የወተት ዱቄትን በማካተት ይቀንሳል።

አንድ ልጅ ቸኮሌት መሙላት እና ተጨማሪዎች መያዝ የለበትም። አጻጻፉ ቀለል ባለ መጠን የአለርጂ እድል ይቀንሳል. በቸኮሌት ውስጥ ከሚገኙት የምግብ ተጨማሪዎች ውስጥ ሊሲቲን ብቻ ሊገኝ ይችላል - ይህ ኢሚልሲፋየር ነው (በ E322 ይገለጻል)።

የቸኮሌት ምስል የቱንም ያህል ማራኪ እና ማራኪ ቢሆኑም እራስህን ከድርሰታቸው ጋር በደንብ ማወቅ አለብህ እና ከዚያ ብቻ ለልጅህ ስጣቸው።

የፍቅር ህጎች

ስንት እድሜ ላይ ነው ልጅን በቸኮሌት ማከም የሚችሉት? እስከ አንድ አመት ድረስ መታቀብ ይሻላል. ነገር ግን ወላጆች ሲደፍሩ መጠንቀቅ ጠቃሚ ነው።

የምርቱ መግቢያ በጣም በጥንቃቄ ይከናወናል፡ በቀኑ መጀመሪያ ላይ ትንሽ ክፍል። በቆዳው ላይ ሽፍታዎች ሲታዩ, አሁን ስለ ቸኮሌት መርሳት አለብዎት. ከጣፋጭ ምግቡ ጋር ያለው ትውውቅ ስኬታማ ከሆነ አንዳንድ ጊዜ ልጁን በቸኮሌት ማስደሰት ይችላሉ።

አንዳንድ ጊዜ ህክምናን መተው አለቦት። ቸኮሌት ከህፃኑ አመጋገብ ማግለል አለቦት፡

• የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ጥሰቶች አሉ፤
• የስኳር በሽታ እንዳለበት ታወቀ፤
• በአንድ ልጅ ላይ የላክቶስ እጥረት ተወስኗል፤
• የመወፈር ዝንባሌ አለው፤
• የተረጋጋ የአኗኗር ዘይቤ።

ምርቱ ራሱከልጁ አመጋገብ ጋር መሟላት ያለባቸው ለጤና አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አልያዘም። ውዷን ትንሽ ልጅህን መንከባከብ ጥሩ ዝግጅት ነው።

ቸኮሌት በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ይወዳሉ። ያረጁ ወይኖች ወይም ኮንጃክ አሉ፣ ግን ያረጀ ቸኮሌት የለም። አንድ ቸኮሌት ባር በእጅዎ ውስጥ ከወደቀ፣ እስከ ነገ ማጥፋት የለብዎትም፣ ዛሬ መብላት እና ከእሱ ብዙ እርካታ ማግኘት ያስፈልግዎታል።