ቡና በመነሻ፣ በአይነት፣ በጥንካሬ፣ በአቀነባበር እና በመጠበስ አይነት መመደብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በስታቲስቲክስ መሰረት በአለም ላይ በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ከሆኑ መጠጦች አንዱ ቡና ነው። በእርግጥም ምናልባት ከግማሽ በላይ የሚሆነው የአለም ህዝብ ያለሱ ቀን እንዴት መጀመር እና መቀጠል እንደሚችሉ አይረዱም። ከሁሉም በላይ, ጠዋት ላይ የሚጠጣው የመጀመሪያው ኩባያ ቡና ለአምራች ሥራ ቁልፍ ነው. አንዳንድ የቡና አፍቃሪዎች ስለዚህ መጠጥ ብዙ ያውቃሉ, ሌሎች ደግሞ ወደ ዝርዝሮች ውስጥ ላለመግባት ይመርጣሉ, መውደዳቸውን ይቀጥሉ, ጣዕሙን እና መዓዛውን ይደሰቱ. ግን ፈጥኖም ሆነ ዘግይቶ ስለ እሱ ብዙ ጥያቄዎች ይነሳሉ ፣ ምክንያቱም አዲስ ነገር መማር አስደሳች ነው። በተለይ ወደ እርስዎ ተወዳጅ መጠጥ ሲመጣ።

ይህ ጽሁፍ የሚያተኩረው በቡና ምደባ ላይ ነው። እስካሁን ድረስ ከ 55 በላይ (ወይም እንዲያውም 90 ገደማ, በአንዳንድ ምንጮች መሠረት) የዛፉ ዝርያዎች እና 2 ዋና ዋና ዝርያዎች ይታወቃሉ. እንደ ጣዕም, መዓዛ, የእህል ቅርጽ, በተወሰኑ ባህሪያት ይለያያሉ.የኬሚካል ስብጥር. ይህ ደግሞ ዛፎቹ በሚበቅሉበት አካባቢ የአየር ሁኔታ, የመሰብሰብ ቴክኖሎጂ እና ቀጣይ ሂደት ላይ ተጽእኖ ያሳድራል. እና የቡናው ክፍል በእነዚህ ንብረቶች ላይ የተመሰረተ ነው.

የዕፅዋቱ ገጽታ እና መግለጫ ታሪክ

በግምት ቡና በ850 ዓ.ም ተገኘ። ሠ.፣ ብዙ በኋላ ቢታወቅም። መጀመሪያ ላይ የፍጆታ ዘዴው ሙሉ በሙሉ የተለየ ነበር: ጥሬ እህሎች ተጭነዋል. ትንሽ ቆይተው ከነሱ ላይ ያለውን ብስባሽ ነቅለው በማድረቅ "ገሸር" የሚባል መጠጥ ያዘጋጁ ጀመር። ይህ ታዋቂው ነጭ የየመን ቡና ነው። በ11ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ኢትዮጵያውያን ከአረብ ባሕረ ገብ መሬት ተባረሩ ነገር ግን የግዛታቸው ዘመን ከንቱ አልነበረም፡ አረቦች በተቻለ መጠን የዚህን ሕዝብ ባህል በመያዛቸው ቡና የመጠጣት ባህልንም ነካ። እውነት ነው በልተውታል። እህሉ ተጨፍጭፏል, ከእንስሳት ስብ እና ወተት ጋር ተቀላቅሏል, ከዚያም ከዚህ "ዱቄት" ኳሶች ተንከባለሉ. በረዥም ጉዞ አብረው ተወሰዱ። እንደዚህ አይነት ኳሶች በቶኒክ ባህሪያቸው ታዋቂ ነበሩ።

በ12ኛው ክፍለ ዘመን ሰዎች ከጥራጥሬ ነገር ግን መጠጥ ማፍላት ጀመሩ። የመሰብሰብ፣ የማድረቅ፣ የመጥበስ እና የመፍጨት ባህል ከብዙ መቶ ዓመታት በኋላ ብዙ ቆይቶ መጣ። ስለዚህ, ቀስ በቀስ ቡና የመጠጣት ልማድ በመላው ዓለም ተስፋፍቷል. እና ለመጠጥ ብቻ ሳይሆን በትክክል ለማብሰል ችሎታም ጭምር. ባለፉት መቶ ዘመናት, ቴክኖሎጂዎች ተሻሽለዋል, ይህም ሰዎች ቡናን ለመከፋፈል ብቻ ሳይሆን በተቻለ መጠን ፍጹም እንዲሆን አስችለዋል.

ስለ ቡና እርሻ ሲናገሩ ብዙ ሰዎች ወዲያውኑ በአረንጓዴ ፍሬዎች የተበተኑ ግዙፍ ዛፎችን ያስባሉ። በእውነቱ, ይህ ስም ሁኔታዊ ነው. ቡናአንድ ዛፍ ትንሽ ቁመት ያለው ከፊል ቁጥቋጦ ነው. በነገራችን ላይ ይህ ስም የመጣው ከፋ - በደቡብ ኢትዮጵያ የሚገኝ ጠቅላይ ግዛት የዕፅዋቱ መገኛ ነው።

የቡና ልማት ጂኦግራፊ

እስከ 14ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ዛፎች የሚበቅሉት በኢትዮጵያ ብቻ ነበር። የቡና ቁጥቋጦዎችን የማብቀል ባህልን የማስፋፋት ጅምር በተመሳሳይ ክፍለ ዘመን ነበር - ዛፉ ወደ አረብ ባሕረ ገብ መሬት ተወሰደ። ከዚያም በኦቶማን ኢምፓየር መስፋፋት ጀመረ። እና በኋላ, የአውሮፓ ነጋዴዎች ቡና መግዛት ጀመሩ, በተለይም ለዚህ ዓላማ ወደ አረብ ወደቦች ይመጣሉ. በ17ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ አንድ ሙስሊም ፒልግሪም እህልን በድብቅ ወደ ደቡብ ህንድ አስገባ። ከዚያ ትንሽ ቆይተው በድብቅ ወደ ጃቫ እና ሱማትራ ደረሱ። በመሆኑም ዛፎችን የመትከል ባህል ወደ ተለያዩ ሀገራት ተስፋፍቷል።

የቤሪ ፍሬዎችን ለማደግ እና ለመብቀል ተስማሚ ሁኔታዎች ሞቃታማ የአየር ጠባይ ነው። እና ቡናን በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ መመደብ ከትልቁ ውስጥ አንዱ መሆኑን ወዲያውኑ ልብ ሊባል ይገባል። ተስማሚ ሁኔታዎች፡ ናቸው

1. ሞቃታማ የአየር ጠባይ - የማያቋርጥ የአየር ሙቀት ከ18-22 ዲግሪ ከዜሮ በላይ።
2. ከፍተኛ እርጥበት - ከባህር ጠለል በላይ ከ600 እስከ 1200 ሜትር ከፍታ ላይ የሚገኙ የባህር ዳርቻዎች።

በጂኦግራፊያዊ አካባቢተከፋፍሏል

እሱ ብዙ ቁጥር ያላቸውን የቡና ዓይነቶች ያመለክታል፣ በመነሻውም የተለያየ። በተለያዩ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ ያለው ተመሳሳይ ዛፍ እርስ በርስ የተለያየ ምርት ይፈጥራል. ይህ ለሁለቱም ጣዕም እና መዓዛ, እንዲሁም የእህል ዓይነቶችን ይመለከታል. ክልሎችን በማምረት ላይ፡

• ማዕከላዊ እና ላቲን አሜሪካ፤
• አፍሪካ፤
• ኦሺያኒያ፤
• እስያ።

ይህም ከባህር ጠለል በላይ ከፍታ በማደግ የቡና ምደባን ይጨምራል፡

• እህሉ በተራሮች ላይ ከበቀለ SHG ምልክት ይደረግበታል።
• በእግርጌ ከሆነ - ኤችጂ.
• በሜዳ ላይ ከሆነ - CS እና MG።

የከፍታ ቡና ለምን ይገመታል? እውነታው ግን ከላይ እንደተጠቀሰው ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው ቦታዎች ለእህል እድገትና ብስለት ተስማሚ ናቸው. እና እነዚህ በተራሮች ላይ ብቻ ከባህር ጠለል በላይ ከ 1000 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ይገኛሉ. እዚህ የኦክስጂን ይዘት ከጠፍጣፋው መሬት በጣም ያነሰ ነው, ለዚህም ነው ጥራጥሬዎች ለመብሰል እና ለማደግ እድሉ ያላቸው. ይህ በጥሬ ዕቃዎች ጥራት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል፣ ምክንያቱም በዚህ ጊዜ ውስጥ ከፍተኛውን እምቅ መጠን ስለሚያገኙ እና ልዩ ጣዕም ያላቸው ባህሪያት ስላላቸው።

ቡና በጥሬ ዕቃ ዝግጅት ጥራት መሰረት መመደብ

ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ቤሪዎችን፣ ትናንሽ ድንጋዮችን እና ሌሎች አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ምርጫው በእጅ ይከናወናል። ሁለት ዘዴዎች አሉ - አሜሪካዊ እና አውሮፓውያን. የመጀመሪያው የአሜሪካ ዝግጅት (AP) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ከ 20 በላይ ጉድለቶች ከ 300 ግራም ጥራጥሬዎች ስለሚወገዱ እንደ ምርጥ ይቆጠራል. ሁለተኛው የአውሮፓ ዝግጅት (EP) ይባላል. ይህ ዘዴ የከፋ ነው - ከ 10 ያነሱ ጉድለቶች ከተመሳሳይ ጥሬ እቃዎች ይወገዳሉ.

መመደብ በጥብስ አይነት

ባቄላ አረንጓዴ ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል። ብዙ ሰዎች ለመጠጣት የሚጠቀሙበት እንዲህ ዓይነቱን መጠጥ ለማዘጋጀት, ሁለተኛው አማራጭ ጥቅም ላይ ይውላል. ሙቀትማቀነባበር የተለየ ነው. በዚህ መሰረት በርካታ የቡና መቁሰል ዓይነቶች አሉ።

• ቀላል። ብዙውን ጊዜ በተራሮች ላይ የሚበቅሉ የቤሪ ፍሬዎች ለእሱ ይጋለጣሉ. እነዚህ ጥራጥሬዎች ከባድ ናቸው, ነገር ግን ያልተቋረጠ መዋቅር ስላላቸው, ይህ ህክምና ለእነሱ በጣም ተስማሚ ነው. ባቄላውን ለመጀመሪያ ጊዜ ጠቅ እስኪያደርጉ ድረስ ማብሰል ይከናወናል. ይህ ቡና መካከለኛ መጠን ያለው መዓዛ አለው. እህሎቹ ቀላል ናቸው, በእነሱ ላይ ያሉት ስንጥቆች እምብዛም አይታዩም. ቀላል ጥብስ፣ በተራው፣ በ3 ዲግሪ ይከፈላል፡ አሜሪካዊ፣ ስካንዲኔቪያን፣ ከፊል ከተማ።
• አማካኝ። ቴክኒኩ ሁለንተናዊ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ ምክንያቱም አብዛኛዎቹን የአፍሪካ ፣ የመካከለኛው እና የደቡብ አሜሪካ ዝርያዎችን ለማብሰል ተስማሚ ነው ። ቡናው ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ይቃጠላል, እስከ ሁለተኛ ጠቅታ ድረስ, የቅባት ምልክቶች እስኪታዩ ድረስ. ሁለት ዲግሪ - ቪየና እና ሙሉ ከተማ።
• ጠንካራ። ካራላይዜሽን እስኪፈጠር ድረስ ይመረታል, እና ጥራጥሬዎች ጥቁር ቡናማ ቀለም ያገኛሉ. ቴክኒኩ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው አንዳንድ የአፍሪካ እና የደቡብ አሜሪካ ዝርያዎችን ለማብሰል ሲሆን ለጓቲማላ እና ለኩባ ዝርያዎችም ተስማሚ ነው። ቱርክኛ ወይም ፈረንሳይኛ ተብሎ የሚጠራው የጠንካራ ጥብስ የመጀመሪያ ዲግሪ ሲሆን ሁለተኛው - አህጉራዊ።
• ከፍተኛው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ባቄላዎቹ በትክክል ጥቁር ይሆናሉ. ከህንድ፣ ኩባ እና ሜክሲኮ ለሚመጡ ቡናዎች ጥቅም ላይ ይውላል።

የጣሊያን ጥብስም አለ፣ እሱም በተለየ ቡድን ውስጥ ይገለጻል። ይህ ዘዴ በዋነኝነት የሚሠራው ለድብልቅ ፣ ለ robusta እና ኤስፕሬሶ ድብልቅ ነው። እህሉ ሲጠበስ እና ከዚያም ልዩ ቴክኖሎጂን ያሳያልበተጨመቀ አየር የቀዘቀዘ።

በማብሰያ ዘዴ መመደብ

በአለም ላይ በየቀኑ እጅግ በጣም ብዙ ኩባያ ቡናዎች ይበላሉ፣ይህን አሃዝ እንኳን መገመት ከባድ ነው። ብዙ የማብሰያ ዘዴዎች አሉ ነገርግን ሁሉም ወደ 3 ቡድኖች መቀነስ ይቻላል፡

• የምስራቃዊ - በተከፈተ እሳት የበሰለ፤
• ኤስፕሬሶ - በአውቶማቲክ ወይም በጋይሰር ቡና ሰሪ፤
• አማራጭ - በትክክል በጽዋው ውስጥ የተሰራ፣ በፈረንሣይ ፕሬስ፣ Chemex፣ pour over እና Aeropress።

የቡና ዛፍ ዓይነቶች

የእጽዋቱ በርካታ ደርዘን ዓይነቶች አሉ። ትክክለኛው አሃዝ በየትኛውም ቦታ ላይ አልተጠቀሰም, ነገር ግን በተለያዩ ምንጮች ከ 50 ወደ 90 ይለያያል. ነገር ግን ስለ ቡና በቡና ዛፍ ዓይነት ስለ መመደብ ሲናገሩ, ሁለት ዋና ዋና ዝርያዎች ብቻ እንዳሉ ማወቅ አስፈላጊ ነው - አረብኛ (C. Arabica) እና ኮንጎ (C. robusta). ዋና ዋና የቡና ዝርያዎችን የሰጡት እነሱ ነበሩ, ስማቸው በቅደም ተከተል, አረብኛ (አረብኛ) እና ሮቡስታ ናቸው. እነዚህ አይነት ዛፎች ብቻ አበረታች መጠጥ ለመስራት ተስማሚ የሆኑ ጥራጥሬዎችን ያመርታሉ።

አረብኛ የኢትዮጵያ ተወላጅ ናት። ይህ ልዩነት በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ ነው. ይሁን እንጂ የአረብ ዓይነት ዛፍ በሕልውና ሁኔታዎች ላይ በጣም የሚፈልግ እና "የማይወደው" ቦታ አይኖርም. ስለዚህ ለማደግ በጣም አስቸጋሪ ነው, እና እህል የሚገኝበት ዋናው የእፅዋት ቁጥር በኢትዮጵያ ውስጥ በተፈጥሮ ሁኔታ ውስጥ ይገኛል.

ሮቡስታ ቀላል ነው እርግጥ ነው የራሱ ባህሪ አለው ነገር ግን እንደ አረብኛ "ቢዝነስ መሰል" አይደለም። የአረብ ቡና ጠንካራ ከሆነመዓዛ, ይህ ዝርያ በመራራ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል. Robusta ከበሽታዎች የበለጠ የሚቋቋም እና ለአየር ንብረት ሁኔታዎች የማይተረጎም ነው።

የእህል ጠንካራነት አይነቶች

ይህ ግቤትም ምርጡን የቡና ፍሬዎች ደረጃ ሲሰጥ ግምት ውስጥ ይገባል። ልሂቃኑ መካከለኛ (MHB) እና ከፍተኛ (HB) ጥንካሬን ያካትታሉ። እንዲሁም ተጨማሪ ጠንካራ (SHB) እና ለስላሳ (LGA) እህሎች አሉ።

በዓይነት አይነት

ዋናዎቹ ሮቡስታ እና አረብኛ ናቸው፣ነገር ግን ዲቃላዎቻቸውም አሉ፣ከነሱም ብዙ አለ፣ሁሉም ነገር መዘርዘር በቀላሉ ከእውነታው የራቀ ነው። ይሁን እንጂ ሁኔታዊ ክፍፍል በሦስት ቡድን አለ. እያንዳንዳቸው አንድ ተክል የሚያድግበት አካባቢ ነው. ስለዚህ የቡና ዝርያዎች ምደባ፡

• አፍሪካዊ፡ ኢትዮጵያዊ፣ ኬንያዊ፣ ጊኒ፣ ዛምቢያኛ፤
• አሜሪካዊ፡ ኮስታሪካ፣ ኩባን፣ ኮሎምቢያኛ፣ ብራዚላዊ፤
• እስያ: ህንዳዊ፣ የመን፣ ኢንዶኔዥያ፣ ቬትናምኛ።

እንደምታዩት ፍሬዎቹ የበሰሉበት ቦታ እዚህ ጋር አስፈላጊ ነው። በተለያዩ አገሮች ውስጥ አንድ ዓይነት ዝርያዎች መመረታቸውም ይከሰታል, ለዚህም ነው እንደ ሰፊ ዝርያዎች እና ብቸኛ ሞኖ-cultivars ሊመደቡ የሚችሉት. የመጀመሪያው ቡድን ለምሳሌ Bourbon, Supremo, Antigua እና Santos. ሁለተኛው የድሮ ጃቫ፣ ሞንሱን እና ማላባይ ነው።

በእህል ማቀነባበሪያ አይነት

የጥሬ ዕቃዎችን መሰብሰብ እና መምረጥን ተከትሎ የሚጠበቁ ድርጊቶች። የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያም የመመደብ ርዕሰ ጉዳይ ነው, እርጥብ እና ደረቅ ነው. በመጀመሪያው ሁኔታ, ጥራጥሬዎች ታጥበው ይታጠባሉ, እና በሁለተኛው (ከታጠበ በኋላ) ይደርቃሉ. ከደረቁ የቡና ማቀነባበሪያ በኋላየበለጠ ተፈጥሯዊ ጣዕም ያገኛል ፣ እና እርጥብ ከሆኑ በኋላ ፣ እህሎቹ ይቦካሉ ፣ ለስላሳ እና የበለጠ የመለጠጥ ይሆናሉ።

የመፍጨት ዘዴዎች

የሚቀጥለው የምደባ አይነት የቡና መፍጨት ደረጃ ነው። ይከሰታል፡

• ትልቅ - ዲያሜትራቸው እስከ 1 ሚሜ የሚደርሱ ቅንጣቶች፤
• መካከለኛ - ሁለንተናዊ ዲግሪ፣ ቡና ሲነካ እንደ ወንዝ አሸዋ ሆኖ ይሰማዋል፤
• ጥሩ - ብዙውን ጊዜ ለቡና ማሽኖች የሚውለው ባቄላዎቹ ተፈጭተው እንደ ዱቄት ስኳር ይሆናሉ።

በጥራት ደረጃ

ይህ ስያሜ በጥቅሎች ላይ ጥቅም ላይ ይውላል። በተለያዩ አገሮች ውስጥ ሊለያይ ይችላል. የጥራት ምደባው እንደሚከተለው ነው፡

• A፣ B፣ C - ከፍተኛ፣ መካከለኛ እና ዝቅተኛ በቅደም ተከተል፤
• AA፣ AB፣ BA፣ BB በቅደም ተከተል ምርጥ፣ ጥሩ፣ መካከለኛ እና ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው።

የምሽግ ግምገማ

ቡናን በጥንካሬ መመደብ የመሰለ ነገር የለም። ሆኖም, ይህ ግቤት ከሌሎች ጣዕም እና መዓዛ ባህሪያት ጋር ይገመገማል. ጥንካሬው በቡናዎቹ ውስጥ ባለው የካፌይን ደረጃ ላይ የተመሰረተ ነው. የተዳቀሉ ዝርያዎች እዚህ ግምት ውስጥ አይገቡም, ነገር ግን እየተነጋገርን ያለነው ስለ "ወላጆቻቸው" - አረብካ እና ሮቡስታ ብቻ ነው. ሁለተኛው ክፍል በጣም ጠንካራ እንደሆነ ይቆጠራል. ምንም እንኳን አረብካ በተራው, የበለጠ ግልጽ የሆነ መዓዛ ቢኖረውም. ሮቡስታ ከ2-4% የሚጠጋ ካፌይን ሲይዝ አረብኛ ደግሞ 1.8%

አሁን ብዙዎች ጥያቄ ሊኖራቸው ይችላል፣ በመደብሮች መደርደሪያ ላይ ከሚቀርበው መደብ ውስጥ የትኛው ቡና ምርጥ ነው ተብሎ ይታሰባል? ምንድንሌሎች የዚህ መጠጥ አፍቃሪዎችን እንዲመርጡ ይመክራሉ? የአንዳንድ ብራንዶች ታዋቂነት ግምት ውስጥ በማስገባት ደረጃ ተሰብስቧል። ምርጥ የቡና ፍሬ ለአለም የሚሰጠው በእንደዚህ አይነት አምራቾች ነው፡

1. "ጆኪ"፣ ሩሲያ። በሁሉም የሲአይኤስ አገሮች ይሸጣል. እሱ በመካከለኛ ደረጃ የማብሰያ ደረጃ ተለይቶ ይታወቃል። በ 15 አገሮች ውስጥ የሚመረተው የአረቢካ ቡና ያካትታል. የተገመተው ዋጋ ከ60 እስከ 110 ሩብልስ።
2. ጥቁር ካርድ፣ ሩሲያ። በተጨማሪም መካከለኛ ጥብስ አለው, የብራዚል እና የኮሎምቢያ ዝርያዎች ድብልቅ ነው. ዋጋው በ700-1400 ሩብልስ መካከል ይለያያል።
3. አምባሳደር፣ እስራኤል። መካከለኛ ጥብስ. አረብኛን ያካትታል, አንዳንድ ጊዜ ከ Robusta ጋር ይደባለቃል. ዋጋው 800-1200 ሩብልስ ነው።
4. ጃርዲን፣ ሩሲያ። እሱ የፕሪሚየም ክፍል ነው ፣ ሁለቱንም አንድ ዓይነት እና ድብልቅን ሊያካትት ይችላል። መካከለኛ ወይም ጠንካራ የማብሰያ ደረጃ አለው. በአማካይ 1000 ሩብልስ ያስከፍላል።
5. Paulig፣ ፊንላንድ። ልክ እንደ ቀዳሚው ስሪት, በርካታ ዝርያዎች እና ፕሪሚየም ሊኖሩ ይችላሉ. በዋናነት አረብኛን ያካትታል. ዋጋው ከ1400-1800 ሩብልስ ነው።
6. ላቫዛ፣ ጣሊያን። ፕሪሚየም ቡና. እሱ ሞኖሰር ሊሆን ይችላል፣ ወይም ልዩ ውህዶችን ሊያካትት ይችላል። በአብዛኛው መካከለኛ ጥብስ. ዋጋው ወደ 1500 ሩብልስ ነው።

ምርጫው በጣም ትልቅ ነው፣ነገር ግን ጥሩ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ቡና ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ማስታወስ ተገቢ ነው። ስለዚህ በዚህ አስደናቂ መጠጥ ጣዕም እና መዓዛ ለመደሰት በእውነት ከፈለጉ በእህል ላይ መቆጠብ የለብዎትም።