ወጥ ሾርባ፡ የምግብ አሰራር እና ግብዓቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሾርባ በየቀኑ ለጥጋብ እና ለጤና የምንመገበው ምግብ ነው። የመጀመሪያዎቹ ምግቦች በጣም የተለያዩ ናቸው - በአትክልት ሾርባ, ስጋ ወይም ዶሮ, የበሬ ሥጋ ወይም ጥራጥሬ, ባህላዊ ወይም ንጹህ. ዛሬ የተለየ ምግብ እንዲሞክሩ እናቀርብልዎታለን - ወጥ ሾርባ። የምግብ አዘገጃጀቱን እናሳይዎታለን እና ስለ ሁሉም ጥሩ ሾርባ የማዘጋጀት ደረጃዎችን እንነግርዎታለን።

የማብሰያው መሰረት፣ ወይም ወጥ እንዴት እንደሚመረጥ

Stew soup እንዴት ማብሰል ይቻላል? በትክክል ይምረጡ። በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ አንድ ምርት በሚመርጡበት ጊዜ በጥንቃቄ ለመመርመር ይሞክሩ፡

• ስሙ "የተጠበሰ የበሬ ሥጋ"፣ "የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ" ወይም "የተጠበሰ በግ"፤ መነበብ አለበት።
• የተለጠፈ መሰየሚያ በእኩል እና በጠቅላላው የካሳው ዲያሜትር፤
• የ GOST ደረጃዎችን የሚያመለክት - እንዲህ ዓይነቱ ወጥ ብቻ ከተፈጥሮ ስጋ የተሰራ ነው, ሁሉንም የስቴት ደረጃዎች መስፈርቶች ግምት ውስጥ በማስገባት እና በእሱ ቁጥጥር ስር;
• ማሰሮው የተበላሸ ወይም የዝገት ምልክት ያለበት መሆን የለበትም - እነዚህ ምልክቶች ጎጂ ወይም አልፎ ተርፎም ሊኖሩ እንደሚችሉ ያመለክታሉ።ለጤና አደገኛ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያን።

የአተር ሾርባ

ግብዓቶች፡

• የበሬ ወጥ - 1 ይችላል፤
• ሽንኩርት - 1 pc.;
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• ጣፋጭ ወይም ትኩስ በርበሬ (ለመቅመስ) - 1 pc.;
• ቲማቲም (ፓስታ ወይም የቤት ውስጥ አድጂካ) - 2 tbsp. l.;
• የለም ዘይት - 1 tbsp። l.;
• lavrushka - 1 ቁራጭ፤
• አተር (ደረቅ የተከተፈ) - 1 tbsp.;
• የተፈጨ በርበሬ ድብልቅ - 1-2 ሚሊ ዑደቶች፤
• ጨው ለመቅመስ።

የአተር ሾርባን በስጋ ወጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡

1. የተከፈለ አተርን በቀዝቃዛ ውሃ እጠቡ። አንድ ሙሉ መውሰድ ይችላሉ, ነገር ግን ለመጥለቅ ብዙ ጊዜ ይወስዳል. ስለዚህ, አንድ ብርጭቆ አተር በውሃ ይሞሉ እና ለግማሽ ሰዓት ይተውት. ከዚያም እንደገና እጠቡት እና በሾርባ ድስት ውስጥ ያስቀምጡት. በፍጥነት አፍልሱ - በትንሽ እሳት ላይ ክዳኑ ሊዘጋ ተቃርቧል።
2. እስከዚያው ድረስ አንድ ቆርቆሮ ወጥተው ስጋውን ያውጡ። አስፈላጊ ከሆነ በትንሹ በቢላ ይቁረጡት።
3. ለአሰራሩ የተመረጡትን አትክልቶች በሙሉ ይላጡ እና ያጠቡ። ከዚያም ወደ ሽፋኖች ወይም ኩብ ይቁረጡ. የተቆረጠውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ዘይት ያፈሱ እና ለስላሳነት ያብስሉት። የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከሙቀት ያስወግዱ።
4. አተር ሊዘጋጅ ሲቃረብ ወጥውን ጨምረው ወደ ድስቱ ውስጥ ይቅቡት። ቅልቅል እና የበርች ቅጠልን ይጨምሩ. ጨው እና በርበሬ - ልዩ በሆነ መደብር የተገዛ የቅመማ ቅመም መፍጫ ይጠቀሙ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሾርባውን በትንሽ ሙቀት ማብሰልዎን ይቀጥሉ. የመጀመሪያውን ኮርስ በቆርቆሮዎች ላይ ሲያስቀምጡ, ትኩስ አድርገው ማዘጋጀት ይችላሉአረንጓዴ።

አስታውስ የአተር ሾርባ ከስጋ ወጥ ጋር ያለ ድንች ተዘጋጅቷል። እውነታው ግን አተር እና ድንች በአንድ ምግብ ውስጥ ለመዋሃድ የማይፈለጉ የስታርች ምግቦች ናቸው. ስለዚህ የበሬ ሥጋ ወጥ ጣፋጭ የአተር ሾርባ ግሩም መሠረት ሆኗል።

ሾርባ ከድንች ጋር

ግብዓቶች፡

• የበሬ ወጥ - 200 ግ፤
• አረንጓዴ የሽንኩርት ላባዎች - ትንሽ ዘለላ፤
• ነጭ ሽንኩርት - ጥንድ ቅርንፉድ፤
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• ቲማቲም - አንድ መካከለኛ;
• ጨው - አማራጭ፤
• ድንች - 3-4 ሀረጎችና (ከ400 ግራም ያልበለጠ)፤
• ትኩስ parsley ወይም dill - ጥንድ ቅርንጫፎች።

ሾርባ ከስጋ ወጥ እና ድንች ጋር እንዴት ማብሰል ይቻላል፡

1. ድንቹን በመላጥ እና በማጠብ ይጀምሩ። ወደ እንጨቶች ወይም ኩብ ይቁረጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይተውት.
2. የወጥ ጣሳ ክፈት፣ ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ቁረጥ።
3. አትክልቶችን ያፅዱ እና ይታጠቡ - የሽንኩርት ላባ ፣ ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት እንዲሁም ቲማቲም። ሁሉንም ቆርሉ. ካሮት በጋጋ ላይ, ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ, ቲማቲም በቢላ, እና የሽንኩርት ላባዎችን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ. ለማብሰያው መጨረሻ የመጨረሻውን ንጥረ ነገር ይተዉት።
4. 2.5 ሊትር የተቀቀለ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ወጥ ጨምሩ እና ወደ ድስት አምጡ። አረፋውን ያስወግዱ እና አትክልቶችን ይጨምሩ. ከዚያም ድንች (ውሃ ከውሃ ውስጥ ምንም ውሃ የለም). ጅምላውን ቀስቅሰው።
5. ሾርባውን ክዳኑ በግማሽ ዘግቶ ቀቅለው።
6. በሩብ ሰዓት ውስጥ ይሞክሩት - ድንቹ ዝግጁ ስለሆነ ሾርባው ዝግጁ ነው። ጨው እና ቅልቅል. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ፈሳሾቹ ከሆነብዙ ቀቅለው, ሙቅ የተቀቀለ ውሃ ጨምሩ እና ሾርባው እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ. አረንጓዴ ሽንኩርቱን ጨምሩ እና ቀሰቀሱ።
7. ክዳኑን ይሸፍኑ እና ማሰሮውን ከእሳት ላይ ይውሰዱት። ለሁለት ደቂቃዎች እንዲፈላ እና ሳህኑን ወደ ክፍሎች አፍስሰው።
8. የታጠበ ፓሲሌይ ቆርጠህ በሙቅ ሾርባ ላይ በአንድ ሳህን ውስጥ ይርጨው።

ከፈለጉ የሚወዱትን ቅመማ ቅመም ወይም ቅመማ ቅመም በሾርባ ከስጋ ወጥ እና ድንች ጋር - የተፈጨ በርበሬ ወይም ሰናፍጭ ፣ የደረቀ ቅጠላ ቅልቅል ወይም የሀገር ውስጥ ቅመማ ቅመሞች (ለምሳሌ utskho-suneli ወይም hops-suneli)።

Vermicelli ሾርባ

ግብዓቶች፡

• ወጥ - 100 ግ፤
• ሴሊሪ - 150 ግ፤
• ካሮት - 0.5 ቁርጥራጮች፤
• ሽንኩርት - 0.5 pcs;
• vermicelli - አንድ እፍኝ፤
• ጨው እና ቅመሞች - ለመቅመስ እና ለመፈለግ።

እንዴት ሾርባን በስጋ ወጥ እና ቫርሚሴሊ ማብሰል ይቻላል፡

1. በመጀመሪያ አትክልቶቹን አዘጋጁ። ያጠቡ እና ያጥቧቸው. ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ - ስለዚህ ከቫርሜሊሊ ጋር ያለው ምግብ የበለጠ ኦርጋኒክ ይመስላል።
2. ድስቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡ እና ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ - 2-2.5 ሊት. በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት አምጡ. ከዚያ ይቀንሱ እና አትክልቶቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
3. አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ቀስቅሰው ያብሱ - ሩብ ሰዓት ያህል።
4. ቬርሚሴሊውን ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና ተጨማሪ ያብሱ። ትንሹ ፓስታ ቶሎ ስለሚለሰልስ አሁን ብዙም አይቆይም።
5. የሾርባውን ጨው ይቅቡት እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ። ድስቱ ትንሽ ጨዋማ መሆኑን ልብ ይበሉ።

የቬርሚሴሊ ሾርባ ነበር ከወጥ ጋር። የምግብ አዘገጃጀቱ ለ 4-5 ምግቦች ነው. ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ የመጀመሪያ ምግብ በትላልቅ ማሰሮዎች ውስጥ እንዲበስል አይመከርም. ምክንያቱም ቬርሚሴሊ በሙቅ፣ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ መረቅ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሲከማች ለስላሳ ቀቅሎ ወደ ወፍራም የዱቄት ክምችት ስለሚቀየር ነው። በተመሳሳይ ምክንያት የቬርሚሴሊ ሾርባዎች ከመጠን በላይ መብሰል የለባቸውም።

ሾርባ ከባቄላ እና ክራውቶን ጋር

ግብዓቶች፡

• ባቄላ - አንድ እፍኝ፤
• ወጥ - 200 ግ፤
• ካሮት - 0.5 ቁርጥራጮች፤
• shallot - 1 pc.;
• የቲማቲም ለጥፍ - 2-3 tsp;
• ስንዴ ዳቦ - ሁለት ቁርጥራጭ;
• የዘይት ቅባት - 1 tsp

የባቄላ ወጥ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡

1. ባቄላውን ለጥቂት ሰዓታት ውሰዱ። በድስት ውስጥ በተናጠል ለማብሰል ያዘጋጁ. የግፊት ማብሰያ መጠቀም የተሻለ ነው - በዚህ መንገድ የማብሰያው ሂደት ፈጣን ይሆናል።
2. በሌላ ድስት ውስጥ ወጥ እና ውሃ (2.5 ሊት) ይቀላቅሉ። በእሳት ላይ ያድርጉ።
3. አትክልቶችን ያፅዱ እና ይታጠቡ። ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ ቆርጠህ ወደ ስጋው ጨምር. ቀስቅሰው ሾርባውን አብስለው።
4. የቲማቲም ፓስታውን በብርድ ድስት ውስጥ ከአንድ ዘይት ጠብታ ጋር ቀቅለው ከፈላ በኋላ ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
5. በመቀጠል የተቀቀለውን ባቄላ ያለቅልቁ ወይም በቀላሉ መረጩን ከውስጡ ያርቁ። እሱ ደመናማ ነው እናም ለመጀመሪያው ኮርስ ጥሩ ጣዕም አይጨምርም። ጅምላውን አፍስሱ እና ክዳኑ እስኪዘጋ ድረስ ያብስሉት።
6. ዳቦ ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ በአትክልት ዘይት ይረጩ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቁርጥራጮቹን በምድጃ ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ ይቅቡት።
7. የተቀቀለውን ሾርባ ከመደበኛ ዳቦ ይልቅ በክሩቶኖች ያቅርቡ።

ክሩቶኖች ከየትኛውም አይነት እንጀራ እና በቅቤ ብቻ ሳይሆን በቅመማ ቅመም፣ በነጭ ሽንኩርት ይቀቡ፣የተከተፈ ጠንካራ አይብ ይረጩ።

የወጥ ሾርባ ከእህል እህሎች ጋር

ግብዓቶች፡

• ወጥ - 1 ጣሳ (ቲን)፤
• የሴሊሪ ግንድ - 1-2 ቁርጥራጮች፤
• ጣፋጭ በርበሬ - 100 ግ (የተለያየ ቀለም በርበሬ ቁርጥራጭ ሊሆን ይችላል)፤
• ካሮት - 0.5 ቁርጥራጮች፤
• የለም ዘይት - 1 tbsp። l.;
• ሚሌት - እፍኝ፤
• ጨው - ለመቅመስ፤
• አተር የኣልጋ (ወይንም ጥቁር) - 2 pcs.;
• lavrushka - 1-2 ቁርጥራጮች

እንዴት ሾርባ ማብሰል ይቻላል፡

1. አትክልቶቹን ለምግብ አዘገጃጀቱ ያዘጋጁ - ልጣጭ እና ሴሊሪ ፣ በርበሬ እና ካሮትን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ። ከፈለጉ እዚህ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. አትክልቶቹን ወደ ትናንሽ ኩብ ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በአትክልት ዘይት ያሽጉ. ለክሬም ሾርባ፣ አንድ ዶሎፕ ቅቤ ወደ ድስቱ ላይ ጨምሩ።
2. የወጥኑን ቁርጥራጮች በድስት ውስጥ ለየብቻ ያሞቁ። አስቀድመው ሊቆረጡ ወይም ሙሉ ለሙሉ መተው ይችላሉ።
3. አትክልቶችን አስቀምጡ ፣ በድስት ውስጥ ወጥተው በሙቅ የተቀቀለ ውሃ ይሞሉ ። በእሳት ላይ ያድርጉ እና ምግብ ማብሰል ይጀምሩ።
4. በሾርባው ላይ የበርች ቅጠል እና አልስፒስ አተር ይጨምሩ - በተለመደው ጥቁር መተካት ይችላሉ። ወይም ለመቅመስ ሌሎች ቅመሞችን ይውሰዱ።
5. ማሽላ፣ ካስፈለገም ይለዩ እና በሞቀ ውሃ ውስጥ መታጠብዎን ያረጋግጡ - ይህ ከመጠን በላይ ቆሻሻዎችን እና ስታርችሎችን ያስወግዳል። ከፈላ በኋላ እህሉን ወደ ሾርባው ያስተላልፉ. ቀስቅሰው እና ክዳኑ ተከድኖ አብስል።
6. ሾርባውን በየጊዜው ያረጋግጡ። የእህል ጥራጥሬዎች ሲሆኑበደንብ ቀቅለው, እና አትክልቶቹ ለስላሳ ይሆናሉ, ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ. ለሌላ ደቂቃ እንደገና ይሞቁ እና ሾርባውን ከእሳቱ ያስወግዱት. ከሽፋኑ ስር ለሁለት ደቂቃዎች እንዲፈላ እና ለመብላት ዝግጁ ነው።

ቪታሚኖችን ወደ ሰሃን ለመጨመር ወጣት ትኩስ እፅዋትን ለማገልገል ይጠቀሙ። የሽንኩርት ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ ቂሊንጦን ፣ ዲዊትን ወይም ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ እና በሚያገለግሉበት ጊዜ ወደ ሾርባ ይጨምሩ ። አረንጓዴዎችን በተለየ ሳህን ላይ ማስቀመጥ እና ጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ ይቻላል - እያንዳንዱ የቤተሰብ አባል ሾርባውን ማጣመም ይችላል።

ወጥኑ በብርድ መረቅ ውስጥ ከተጨመረ በቀዝቃዛ መጠቀም ይችላሉ። ነገር ግን ቀድሞውንም ሊበስል ወደ ቀረበ የመጀመሪያ ኮርስ ካስተዋወቁት የስጋ ቁርጥራጮቹን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ካለው ስብ ጋር ማሞቅዎን ያረጋግጡ። ይህ ደንብ በጣም አስፈላጊ ነው. ለምሳሌ፣ ሾርባው ድንቹን ከያዘ እና ቀዝቃዛ ወጥ ብትጥልበት፣ ምንም ያህል ጊዜ ብታበስላቸውም የስርወ ኣትክልቱ ቁርጥራጮቹ ጠንካራ ይሆናሉ።

የአሳማ ሥጋ ሾርባ

የአሳማ ሥጋ ወጥ ሾርባ በጣም ወፍራም እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ሆኖ ተገኝቷል። ስለዚህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ተጨማሪ ቅባቶችን መጨመር አይመከርም. ለምሳሌ የመጀመርያውን ኮርስ ለመልበስ አትክልቶችን አትቀቅሉ፣ ብዙ የስታርችኪ ድንች ወይም ጥራጥሬ አይጠቀሙ (በአተር ወይም ባቄላ ሾርባ)።

የካሎሪ ይዘት በሌላ መንገድ መቀነስ ይቻላል - በብርድ ወጥ ላይ ነጭ ወፍራም ስብ ሲከማች ያያሉ - በማንኪያ ያስወግዱት እና ሾርባ ሲያበስሉ አይጠቀሙ።

አለበለዚያ የማብሰያው ሂደት ካለፉት የምግብ አዘገጃጀቶች አይለይም።

የተሟላ ጣዕም ለመፍጠርየተጠናቀቀውን ሾርባ በትንሽ-ወፍራም ጎምዛዛ ክሬም አንድ ማንኪያ ያጣጥሙ።

የማብሰያ አማራጮች

በጣም የሚለያየው ወጥ ሾርባ ሊሆን ይችላል። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው. ግን ተጨማሪ የማብሰያ አማራጮች አሉ፡

• በእቶን ውስጥ በሴራሚክ ማሰሮ ውስጥ - ሾርባው ወፍራም ነው፤
• በቀስታ ማብሰያ ውስጥ - ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ለሌላቸው ማሽኑ ሁሉንም ነገር ያደርግልሃል።

እንዴት ማከማቸት?

የወጥ ሾርባ (የምግብ አዘገጃጀት ከላይ) በተዘጋጀበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። ትንሽ ክፍልን እንደገና ማሞቅ ካስፈለገዎት ጥቂት የዶላዎችን ምግቦች በሌላ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እንደገና ያሞቁ። ስለዚህ ማሰሮውን ሁል ጊዜ አትቀቅሉም - ዋናው ሾርባው ጣፋጭ እና ጤናማ ሆኖ ይቆያል።