የበሬ ሹርፓ ሾርባ፡ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሹርፓ የምስራቅ ሙስሊም ህዝቦች ብሄራዊ ምግብ ነው፣ ብዙ ጊዜ ቱርኪክ ተናጋሪ፡ ኡዝቤክስ፣ ታጂክስ፣ ቱርክመንስ፣ ካዛክስ፣ ቱርኮች፣ ኪርጊዝ። ከስብ ሥጋ የተቀቀለ እና በጥሩ የተከተፉ አትክልቶች የተቀመመ ሾርባ ነው-ሽንኩርት ፣ ድንች ፣ ካሮት። በጣም ጣፋጭ እና የመጀመሪያ ምግብ. በጽሁፉ ውስጥ የበሬ ሹርፓ ሾርባ አሰራርን አስቡበት።

ስለ ዲሽ

በተለምዶ ሹርፓ ከበግ ነው የሚሰራው ነገርግን ሌሎች የስጋ አይነቶች ግን ተፈቅደዋል፡ የበሬ ሥጋ፣ ጥጃ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ እና ሌላው ቀርቶ አሳ።

የቅመማ ቅመም እና ቅጠላ ቅጠሎች እንደየ ክልሉ ሊለያዩ ይችላሉ ነገርግን በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ሲላንትሮ፣ቀይ በርበሬ፣parsley፣ዲል በሹርፓ ይጨመራሉ።

ክላሲክ ሹርፓ መራራነት ሊኖረው ይገባል። ይህንን ለማድረግ እንደ ኩዊስ, ፕለም, ፖም እና ሌሎች የመሳሰሉ የቤሪ ፍሬዎች ወይም ፍራፍሬዎች ይጨመራሉ. በጣም የተለመደው አማራጭ ቲማቲሞች ሲሆን ይህም ምግቡን የሚፈልገውን ኮምጣጤ ይሰጠዋል ።

ይህ መጣጥፍ የበሬ ሹርፓ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያቀርባል። በአገር ውስጥ, በሽርሽር ወይም በእግር ጉዞ ላይ ሊሰራ በሚችል ጎድጓዳ ሳህን ወይም ድስት ውስጥ በእሳት ላይ ማብሰል ጥሩ ነው. በእርግጠኝነት፣በከተማ አፓርታማ ውስጥ ያለ ምድጃ እና መደበኛ ድስት እንዲሁ ይሰራል።

የኡዝቤክ ክላሲክ ሹርፓ አሰራር

ግብዓቶች፡

1. 500 ግ የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ።
2. ሁለት ሊትር ውሃ።
3. 300 ግ ድንች (ይመረጣል ትንሽ)።
4. 150 ግ ካሮት።
5. 100 ግ ሽንኩርት።
6. አንድ የባህር ቅጠል።
7. 200 ግ ደወል በርበሬ።
8. መሬት ጥቁር በርበሬ።
9. 150g ቲማቲም።
10. ጨው።
11. ትኩስ parsley።
12. የመሬት paprika።

የበሬ ሥጋ ሹርፓን በቤት ውስጥ ማብሰል፡

1. ስጋ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆራርጧል።
2. ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ስጋ እና ቅጠላ ቅጠሎችን አስቀምጡ እና ከፈላ በኋላ ለአንድ ሰአት ተኩል ያበስሉት። ሚዛንን በተሰነጠቀ ማንኪያ ያለማቋረጥ ማስወገድ ያስፈልጋል።
3. ካሮት እና ድንቹ ይላጡ እና ይታጠቡ። ካሮትን ርዝመቱ በአራት ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ትንንሾቹን ድንች ሙሉ ይተዉት።
4. ሽንኩርቱን ይላጡ እና ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ።
5. ዘሩን ከ ደወል በርበሬ ያስወግዱ እና ርዝመቱን ወደ አራት ክፍሎች ይቁረጡ።
6. ከቲማቲሞች ላይ ያለውን ቆዳ ይላጡ (የተቆራረጡ ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፣ ለጥቂት ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩ ፣ ከዚያም ይላጡ) እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
7. ድንች፣ ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ ፔፐር በሾርባው ውስጥ አስገብተው ለ20 ደቂቃ ያህል ምግብ ካዘጋጁ በኋላ ቲማቲሙን ጨምረው ለሌላ አምስት ደቂቃ ያብስሉት። ከዚያ ጨው፣ በርበሬ እና የተፈጨ ዊግ ለመቅመስ።

ሳህኑን እንደተሸፈነ ለ15 ደቂቃ ይተውት። ወደ ውስጥ ሲገባ, ወደ ውስጥ ይግቡሳህኖች እና በእያንዳንዱ የተከተፈ አረንጓዴ ውስጥ ያስገቡ።

በተመሳሳይ የምግብ አሰራር መሰረት የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ በእሳት ላይ ማድረግ ይችላሉ። አስፈላጊዎቹን ነገሮች ግምት ውስጥ ያስገቡ።

በችግር ላይ

በተከፈተ እሳት ላይ ሹርፓን ለማብሰል ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል።

ሂደት፡

1. ሽንኩርት እና ካሮትን ይቁረጡ።
2. ማሰሮውን ቀቅለው በአትክልት ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና ስጋውን በትንሹ ይቅሉት።
3. ከዚያም የበርች ቅጠልን ጨምሩና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች አብስላት።
4. በውሃ አፍስሱ። መፍላት ሲጀምር የስብ እና ሚዛኑን ንብርብሩን ያስወግዱት እና ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ለአንድ ሰአት ተኩል ያበስሉት።
5. ድንችውን ይላጡ እና ወደ አሞሌዎች ይቁረጡ።
6. ሽንኩርቱን ወደ ሾርባው ውስጥ ያስገቡ፣ በመቀጠል ካሮት፣ ከአምስት ደቂቃ በኋላ - ቡልጋሪያ ፔፐር፣ ከሩብ ሰአት በኋላ - ድንች።
7. ከ15 ደቂቃ በኋላ ጨው፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ።
8. ቲማቲሞችን ጨምሩና ለሌላ አስር ደቂቃ ያህል ቀቅሉ።

በሽንብራ

በዚህ አሰራር መሰረት የተዘጋጀው የበሬ ሹርፓ ሾርባ በጣም የሚያረካ ነው።

ግብዓቶች፡

1. 1 ኪሎ የበሬ ሥጋ።
2. ስድስት ድንች።
3. 100 ግ ሽምብራ።
4. ሁለት ሽንኩርት።
5. ሦስት ቲማቲሞች።
6. ሁለት ካሮት።
7. ሁለት ደወል በርበሬ።
8. አንድ ሶስተኛ ብርጭቆ የአትክልት ዘይት።
9. ጨው።
10. 60g ትኩስ እፅዋት።
11. የባይ ቅጠል።
12. ዚራ።
13. አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።

ሂደት፡

1. ሽንብራ በአንድ ሌሊት በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
2. የበሬ ሥጋ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጧል፣ሽንኩርት - ላባ።
3. የአትክልት ዘይት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሽንኩሩን ይቅቡት ፣ ስጋውን ይጨምሩ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች አንድ ላይ ይቅቡት።
4. ካሮቹን ወደ ትላልቅ ክበቦች ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ይላኩ።
5. ሽንብራ ጨምሩ እና በአንድ ሰው ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ብርጭቆ ፍጥነት ባለው ውሃ ውስጥ አፍስሱ። ቀቅለው ፣ ቀቅለው ለአንድ ሰአት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
6. ድንች ይላጡ፣ትላልቆቹን በግማሽ ይቀንሱ፣ትናንሾቹን ሙሉ ይተዉት። ጣፋጭ ፔፐር ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ቲማቲሙን ያፈሱ እና ይላጡ እና ከዚያ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
7. ሽንብራ በግማሽ ሲበስል ድንች እና ቡልጋሪያ በርበሬ ይጨምሩ።
8. ቲማቲም እና ቅመማ ቅመሞች ከመዘጋጀት አስር ደቂቃዎች በፊት ያስቀምጣሉ። በመጨረሻው ላይ ሹርፓውን ጨው ያድርጉት፣ ከዚያ እሳቱን ያጥፉ።

ሳህኑ ተሸፍኖ ለ20 ደቂቃ ይቁም። ከዚያ ጣፋጭ የበሬ ሥጋ ሹርፓን ወደ ሳህኖች ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ ። በሚያገለግሉበት ጊዜ በአዲስ ዕፅዋት ያጌጡ።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

ግብዓቶች፡

1. 800 ግ የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ።
2. ሁለት ሊትር ውሃ።
3. 400 ግ ድንች።
4. 150 ግ ካሮት።
5. አንድ የባህር ቅጠል።
6. 100 ግ ሽንኩርት።
7. ጨው።
8. የደረቀ ሴሊሪ።
9. የተፈጨ በርበሬ።
10. ህሜሊ-ሱኒሊ።
11. ትኩስ አረንጓዴዎች።

በቀርፋፋ ማብሰያ ውስጥ ሹርፓን ከስጋ ጋር ማብሰል፡

1. ስጋውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያኑሩ እና ውሃ ያፈሱ።
2. ካሮትን ወደ ክበቦች ይቁረጡ።
3. ወደ መልቲ ማብሰያ ያክሉየባህር ቅጠል፣ ጨው እና ካሮት።
4. የ"ማጥፊያ" ሁነታን ያቀናብሩ እና ሰዓት ቆጣሪውን ለ1 ሰአት ያዋቅሩት።
5. ድንቹን ይላጡ እና ይታጠቡ እና በግማሽ ወይም ሩብ ይቁረጡ።
6. ሽንኩርቱን ወደ ሩብ ይቁረጡ።
7. ድምፁ ሲሰማ ቀይ ሽንኩርቱን እና ድንቹን በቀስታ ማብሰያው ውስጥ ከዚያም ሱኒሊ ሆፕስ፣ ሴሊሪ፣ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ እና በተመሳሳይ ሁኔታ ለሌላ ግማሽ ሰዓት ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።

ሹርፓው ሲዘጋጅ ትኩስ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ይጨምሩበት እና ወደ ሳህኖች ያፈሱ።

በቦካን

የጥጃ ሥጋ ሾርባ ከበግ ጠቦት ያነሰ የበለፀገ ነው። ይበልጥ ወፍራም ለማድረግ፣ ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ የአሳማ ሥጋ ሹርፓ ሾርባ ማከል ይችላሉ።

ግብዓቶች፡

1. 100 ግ የአሳማ ስብ።
2. 500g የበሬ ሥጋ።
3. ሶስት ድንች።
4. ሁለት ሽንኩርት።
5. ሦስት ትናንሽ ጎምዛዛ ፖም (አንቶኖቭካ)።
6. ሁለት ደወል በርበሬ።
7. ሁለት ቲማቲሞች።
8. አንድ ካሮት።
9. የተፈጨ በርበሬ።
10. አረንጓዴዎች ለመቅመስ (ሲላንትሮ፣ ዲዊት፣ ፓሲስ)።
11. ጨው።

ሂደት፡

1. የበሬ ሥጋ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ወይም ተስማሚ ምጣድ ውስጥ ወፍራም ግድግዳዎች ያኑሩ ፣ እዚያም የአሳማ ስብ ይላኩ። እሳቱን ላይ አድርጉት እባጩን ጠብቁ እና ለአንድ ሰአት ተኩል ያብሱ።
2. ፖም እና አትክልቶችን ይላጡ እና ይቁረጡ። ፖም, ድንች, ቲማቲም, ቡልጋሪያ ፔፐር - ኩብ, ሽንኩርት - ቀለበቶች, ካሮት በክበቦች ውስጥ. አረንጓዴዎቹን በቢላ ይቁረጡ።
3. ካሮት እና ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ለአስር ደቂቃ ያህል ያብስሉት። ከዚያምድንቹን አስቀምጡ እና ለሌላ ሩብ ሰዓት ያዘጋጁ. በመቀጠል ቲማቲሞችን በርበሬ እና ፖም ይጨምሩ ፣ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 40 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
4. ምግብ ከማብቃቱ በፊት፣ጨው፣ በርበሬ እና የተከተፈ አረንጓዴ ይጣሉ።

አጠቃላይ የማብሰያ ህጎች

በተለምዶ ለሹርፓ የሚዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል፣ትንንሽ አትክልቶች ሙሉ በሙሉ እንኳን ሊቀመጡ ይችላሉ። ነገር ግን ይህ የማይለወጥ ህግ አይደለም, እና ከተፈለገ እቃዎቹን መፍጨት በጣም ይቻላል. ፍራፍሬዎቹን ማላጥ ፣ ጥራጥሬዎችን ማስወገድ የተለመደ ነው ፣ ግን ልጣጩን ጨርሶ ማስወገድ አስፈላጊ አይደለም ።

ሹርፓን ለመስራት ሁለት አማራጮች አሉ። በመጀመሪያው ሁኔታ የእቃዎቹ የመጀመሪያ ደረጃ መጥበሻ ይጠበቃል ፣ ስለሆነም ሳህኑ የበለጠ የበለፀገ እና የሰባ ይሆናል። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ የማብሰያው ሂደት የለም. ስጋው ከተበስል በኋላ የተከተፉ አትክልቶች ወዲያውኑ ወደሚፈላ መረቅ ይላካሉ።

ሹርፓን በድስት ወይም በሌላ ወፍራም ግድግዳ ካዘጋጁት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሚዳከሙበት ጊዜ በደንብ ይለሰልሳሉ።

በምሥራቃዊ አገሮች፣ ይህ ምግብ ብሔራዊ በሆነበት፣ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በእሳት ነው። ለዚህ የዝግጅት ዘዴ ምስጋና ይግባውና ሹርፓ በተለይ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የበለጠ ደማቅ ጣዕም ያለው ነው።

ማጠቃለያ

የበሬ ሹርፓ ሾርባ አሰራር በጣም ቀላል ነው፣ስለዚህ ይህን ምግብ ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይሆንም፣ነገር ግን ብዙ ጊዜ ይወስዳል። የበለጸገ ምግብ ለማዘጋጀት አንድ ቴክኖሎጂ የለም. ለ shurpa በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ ዋና ምርቶች ወደ መውደድዎ ሊጨመሩ ይችላሉ. በአጠቃላይ, እያንዳንዱ ማብሰያ ማንኛውንም ምግብ ለማብሰል የራሱ ሚስጥሮች አሉትምግቦች።