የኮመጠጠ ክሬም ቅቤ፡ የምርት ቴክኖሎጂ፣ ጣዕም፣ GOST

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የምግብ ምርቶችን በህክምና እና ፕሮፊለቲክ ባህሪያት ማምረት የዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ ዋና አዝማሚያዎች አንዱ ነው። የወተት ተዋጽኦዎች ከእንደዚህ ዓይነቶቹ ምርቶች ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወቱ ናቸው ፣ በዚህ ውስጥ እንደዚህ ያሉ ንብረቶች ብዙውን ጊዜ በተለያዩ ተጨማሪዎች እገዛ ይፈጠራሉ። ይሁን እንጂ የዘመናዊው ዓለም አዝማሚያዎች ተፈጥሯዊነትን በመጀመሪያ ደረጃ ያስቀምጣሉ, ይህም በተለይ ለወተት ምርቶች አስፈላጊ ነው.

ለበርካታ አመታት በሰው ጤና ላይ ለሚደርሰው ጉዳት ፍትሃዊ ባልሆነ መልኩ ለቅቤ ልዩ ትኩረት ተሰጥቶታል። የወተት ስብ ባህሪ የሆኑ አንዳንድ የሰባ አሲዶች ልዩ ባህሪያት መገኘቱ የእንስሳት ስብ ዘይቶች በሰው አመጋገብ ውስጥ ያለውን ጠቀሜታ እንደገና እንዲመረመሩ አድርጓል። ለፕሮባዮቲክ የወተት ባህሎች አጠቃቀም ምስጋና ይግባውና የዳቦ ወተት ዘይት ለሰው ልጅ ጤና ተጨማሪ ጠቃሚ ንብረቶችን አግኝቷል እናም አረጋውያንን ጨምሮ የበርካታ ምግቦች ዋና አካል ሆኗል ።

የቅቤ ዓይነቶች እና ምደባው

ይህ ምርት በዝግጅቱ እና በኬሚካላዊ ቅንጅቱ ባህሪያት ይከፋፈላል. በዘመናዊው የቅቤ ደረጃ፣ የሚከተሉት ዓይነቶች ተለይተዋል፡

• ጣፋጭ ክሬም የሚሠራው ከ ነው።pasteurized ክሬም. ቅቤን ለማምረት ይህ ቴክኖሎጂ በጣም የተለመደ ነው ተብሎ ይታሰባል. ይህ ምርት ከጠቅላላው የድምጽ መጠን 85% ይይዛል።
• የእርምጃ ቅቤ የሚዘጋጀው ከተቀባ ክሬም ነው። መዓዛ በሚፈጥሩ ንጥረ ነገሮች እና በላቲክ አሲድ ይዘት ምክንያት ይህ ምርት የተለየ የኮመጠጠ-ወተት ጣዕም እና መዓዛ አለው።
• Vologodskoye በጣም ከተቀባ ክሬም (97-98 ° ሴ) ፣ ወጥ የሆነ ቀላል ቢጫ ቀለም ፣ ተመሳሳይነት ያለው ፣ የላስቲክ ወጥነት ከሚታወቅ ጣዕም እና መዓዛ ጋር የተሰራ ምርት ነው። ከፍተኛ ቅባት ያለው ክሬም በመፍጨት የተሰራ።
• Ultralight፣ ወይም አማተር። የዚህ ዓይነቱ ዘይት በዝቅተኛ የስብ ይዘት እና ከፍተኛ የውሃ ይዘት ተለይቶ ይታወቃል።
• አይብ። ከክሬም የሚመረተው ዋይትን በመለየት የሚገኝ ነው።
• የተለያዩ ክሬም ያላቸው ምርቶች ከተለያዩ ሙላቶች ጋር፣እንደ ፍራፍሬ እና የቤሪ ጭማቂዎች፣ኮኮዋ፣ማር፣ቫኒሊን።

የተመረተው ቅቤ በሙሉ በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ይከፈላል፡- ጨዋማ - (ጣፋጭ ወይም መራራ ክሬም) ከጨው ጋር ተዘጋጅቶ እና ሳይጨመር በቅደም ተከተል። ጨው እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል, ነገር ግን ይዘቱ ከጠቅላላው የጅምላ መጠን ከሁለት በመቶ በላይ መብለጥ የለበትም. የጨው ወጥነት በተናጠል ቁጥጥር ይደረግበታል. የጥራት መስፈርቶች በ GOST ውስጥ ተስተካክለዋል. በዘመናዊው ገበያ ላይ ያለው ቅቤ በተለያዩ ልዩ ምርቶችም ይወከላል፡

• የተቀላቀለ - የአትክልት ዘይት በመጨመር(የሱፍ አበባ፣ የወይራ፣ አኩሪ አተር)።
• ከስብ ነፃ።
• ዳግም የተቀላቀለ፣ በወተት ዱቄት ላይ የተመሰረተ።

የጎምዛማ ቅቤ ባህሪዎች

ለእንዲህ ዓይነቱ ምርት ክሬም በቅድሚያ እንዲቦካ ይደረጋል በተወሰኑ ሁኔታዎች - ባዮሎጂካል (ባዮኬሚካል) ብስለት። ለኮምጣጤ ዝግጅት, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች ንጹህ ባህሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ የወተት ስኳር መፍጨት ይከሰታል. በውጤቱም, ላቲክ አሲድ ይፈጠራል, የፕላዝማ አሲድነት ይለወጣል, እና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች (ዲያሴቲል, ተለዋዋጭ አልኮሆሎች እና ኤስተር) ይከማቻሉ.

የክሬም ባዮሎጂያዊ ብስለት ለኮምጣጤ ቅቤ የተጠናቀቀውን ምርት ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል ። የፕሮቢዮቲክ ላክቲክ አሲድ ባህሎች አጠቃቀም የፋቲ አሲድ ስብጥርን ለመቆጣጠር ፣ያልተሟሉ የሰባ አሲዶችን መጠን ለመጨመር ፣የጎም ክሬም ቅቤን አመጋገብ እና ለሰውነት ጠቃሚ ያደርገዋል።

የክሬም ባዮኬሚካል የመብሰያ ዘዴዎች

ክሬም ባዮሎጂያዊ መብሰል በሦስት መንገዶች ይቻላል፡

• ረጅም። በዚህ ሁኔታ, እርሾ ከጠቅላላው የጅምላ መጠን 2-5% ውስጥ በፓስተር እና በቀዝቃዛ ክሬም ውስጥ ይገባል. መጠኑ በእንቅስቃሴው እና በወተት ምርቱ ስብ ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው. መፍላት በ 16-20 ° ሴ የሙቀት መጠን ይካሄዳል. የሚፈለገው አሲድነት እስኪደርስ ድረስ መብሰል ይቀጥላል፣ከዚያም ክሬሙ ለአካላዊ ብስለት ይቀራል።
• አጭር። ይህንን ዘዴ በሚጠቀሙበት ጊዜ ማስጀመሪያው የሚቀርበው ክሬም አካላዊ ብስለት ከተደረገ በኋላ ነው.የሚፈለገው ደረጃ አሲድነት የሚገኘው በተጨመረው ሊጥ መጠን ነው።
• የክሬም ብስለት የተለየ ዘዴ። በሚቀነባበርበት ጊዜ የእርሾን ዱቄት በቀጥታ ወደ ዘይት ንብርብር ማስገባትን ያካትታል. ንቁ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በዘይት ፕላዝማ ውስጥ ቀድሞውኑ በመጀመሪያዎቹ ቀናት ውስጥ ማደግ እና የሶስተኛ ወገን ማይክሮፋሎራ እድገትን ይከላከላል። የተተገበረው ጀማሪ የጅምላ ክፍል 2.5-3.5% ነው። ይህ ዘዴ ብዙውን ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም በተለይም በተከታታይ የዘይት ምርት ውስጥ ውጤታማ ነው. በዚህ ዘዴ የምርት የመቆያ ህይወት ይጨምራል, መዓዛው እና ጣዕሙ ይሻሻላል, እርሾው ይድናል እና ምርታማነት ይጨምራል.

የሱር ክሬም ቅቤ ማምረቻ ቴክኖሎጂ

ይህን አይነት ምርት ለማግኘት የተወሰነ መጠን ያለው ክሬም 35% ቅባት ይዘት ያለው በ90-95 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ10 ደቂቃ ተጋላጭነት ይለጥፋል። ከዚያ በኋላ የቀዘቀዘ ክሬም ለሥጋዊ ብስለት በልዩ መታጠቢያዎች ውስጥ ይቀራል. የተጠናቀቀው ቁሳቁስ በሚፈለገው የሙቀት መጠን ይሞቃል እና በዘይት ሰሪ ውስጥ ይገረፋል. የ bifidobacteria ጀማሪ ፣ የንፁህ ባህሎች ጀማሪ እና የአትክልት ዘይት በተፈጠረው ንብርብር ውስጥ ይገባሉ። የተፈጠረው ድብልቅ በ 30-32 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ለ 5-10 ደቂቃዎች በደንብ ይቀላቀላል. የተጠናቀቀው ምርት ቀዝቀዝ እና የታሸገ ነው. ምርጥ ቅቤ የሚገኘው በየካቲት ወር ውስጥ ላሞች በጋጣ ውስጥ ሲቀመጡ የወተት ጥሬ እቃዎችን በመሰብሰብ ነው ተብሎ ይታመናል።

የጎምዛ ክሬም ልዩ ጣዕም

የጎም-ክሬም ምርቱ ከጣፋጭ-ክሬም አናሎግ በባህሪው ደስ የሚል የኮመጠጠ-ወተት ጣዕም እና ሽታ ይለያል። ይህ የሆነበት ምክንያት በማፍላቱ ሂደት ውስጥ በተፈጠሩት ረቂቅ ተሕዋስያን እና በነዳጅ ውስጥ የሚገኙት ረቂቅ ተሕዋስያን ቆሻሻዎች በመኖራቸው ነው። ቀደም ሲል ባዮሎጂያዊ ብስለት የተካሄደው በውስጡ ባለው ማይክሮ ፋይሎራ አማካኝነት ጥሬ ክሬም በተፈጥሯዊ መፍላት ነው. በዘመናዊ ምርት ውስጥ ክሬም ለኮምጣጤ ቅቤ (ክሬም) ፓስቴራይዝድ ይደረጋል, እና ማፍላት የሚከናወነው በልዩ ረቂቅ ተሕዋስያን ባህሎች እርዳታ ነው, ይህም ጣዕም እንዲቀይሩ ያስችልዎታል.

የተፈላ ወተት ቅቤ መስፈርቶች። GOST

በ GOST አንቀጽ 53 መሰረት ቅቤ አር 52738-2007፣ ኮምጣጣ ክሬም የላቲክ አሲድ ረቂቅ ህዋሳትን በማስተዋወቅ ከፓስተር ክሬም የተሰራ የቅቤ አይነት ነው። የፕላዝማ አሲድነት - ከ 26 እስከ 55. በ 10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ የኮመጠጠ ክሬም ቅቤ ወጥነት ጥቅጥቅ ያለ እና ተመሳሳይ መሆን አለበት. በሚቆረጥበት ጊዜ, መሬቱ በትንሹ የሚያብረቀርቅ, ደረቅ መልክ, በትንሹ ነጠላ የእርጥበት ጠብታዎች መሆን አለበት. ቀለሙ ከነጭ ወደ ቀላል ቢጫ, በጅምላ ውስጥ አንድ አይነት ይለያያል. የቅቤ ቅባት ይዘት፣ የኮመጠጠ ክሬም ቅቤን ጨምሮ፣ ከ50% እስከ 85% የሚያካትት።

የጤና ምርት

የእርምጃ ቅቤ በተለያዩ የአለም ሀገራት የባህል ምርት ሆኗል። በቅርብ ጊዜ የፕላዝማውን አሲድነት የመቀነስ አዝማሚያ ይታያል, ይህም ግልጽ የሆነ የባህርይ ጣዕም በመቀነሱ ይገለጻል. ይህ በአብዛኛው በዚህ የዳቦ ወተት ምርት አጠቃቀም ምክንያት ነውአመጋገብ እና ጤናማ አመጋገብ።