ሼኪ ሃልቫ፡ ቅንብር፣ የምርት ቴክኖሎጂ፣ ጣዕም

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ፀሃያማ አዘርባጃን በተለምዶ ጥሩ መዓዛ ያለው ሻይ እና ያልተለመደ ጣፋጭ የምስራቃዊ ጣፋጮች ሀገር በመባል ትታወቃለች። ብዙውን ጊዜ, እዚህ ሲደርሱ, ተጓዦች እነዚህን ምርቶች ያከማቹ እና ለቆዩበት ጊዜ ሁሉ እራሳቸውን ጣፋጭ ህይወት ያቀርባሉ - ከእውነተኛው የአዘርባጃን ሻይ (ነገር ግን በሞስኮ ውስጥ መግዛት ይችላሉ) እና ትክክለኛ የአገር ውስጥ ጣፋጭ ምግቦች - ባቅላቫ, የተለያዩ ዓይነቶች. የጃም (ከፊጆአ፣ ኲንስ፣ ነጭ ዶግዉድ፣ ወጣት ዋልነትስ) እና ሌሎችም።

ከብዙ የአዘርባጃን ጣፋጭ ምግቦች መካከል፣ በትክክል እንደ የጨጓራና ትራክት በሽታ የሚታሰበው አንድ አለ - ይህ ጣፋጭ በትውልድ አገሩ በአዘርባጃን ውስጥ ብቻ ሊገዛ እና ሊጣመር ይችላል። በትክክል ለመናገር የሼኪ ሃልቫ የትውልድ ቦታ እጅግ በጣም ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን በማምረት ዝነኛ የሆነችው ሸኪን ከተማ ነች። የዲሽ ዝግጅት ሚስጥር የዚህች ትንሽ ከተማ ጣፋጮች ልዩ እውቀት ነው።

ሸኪ ሃልቫ ምንድን ነው?

ይህ ጣፋጭ ከቅባት እህሎች ከተሰራው ከተለመደው አናሎግ ጋር ምንም ግንኙነት የለውምባህሎች. የሼኪን ነዋሪዎች ከቅድመ አያቶቻቸው የተቀበሉትን የዝግጅቱን ምስጢር ለማካፈል ባይቸኩሉ አያስገርምም. የሚኮሩበት ነገር አላቸው።

ሼኪ ሃልቫ (በፎቶው ላይ የጣፋጩን ገጽታ ማድነቅ ትችላላችሁ) ብዙ ጊዜ በሱፐርማርኬቶች ከምንገዛው በብዙ መልኩ ይለያል። ይህ ምርት በጣም ለስላሳ ነው, በሙቀት ውስጥ እንኳን በጠፍጣፋ ላይ ሊሰራጭ ይችላል. ከዕቃዎቹ መካከል ተጠቃሚዎች ብዙውን ጊዜ የሩዝ ዱቄት ጣዕም ፣ በርካታ የለውዝ ዓይነቶች እና ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ቅመሞች ይለያሉ። ጅምላው የሚጋገረው በክብ አንሶላ ላይ መሆኑ ይታወቃል። በግምገማዎች መሰረት የሼኪ ሃላቫ አስደናቂ ጣዕም በጣም ጣፋጭ ነው, በተመሳሳይ ጊዜ ደግሞ ለስላሳ እና ብስጭት ነው.

የሸኪና ሰዎች ምን ይደበቁ?

ሼኪ ሃልቫ በእውነቱ ባቅላቫ ነው። ቢያንስ, ባካላቫ በመላው ዓለም እንደሚዘጋጅ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል. ይህን ጣፋጭ ምግብ በአልሞንድ፣ በለውዝ ወይም በሌላ ሽፋን፣ ከቅመማ ቅመም፣ ከቅመማ ቅመምና ከማር ጋር፣ ለጣፋጩ የማይረሳ፣ የሚያምር ጣዕም፣ ሃልቫ በመስጠት፣ ተንከባሎ፣ ልዩ የሆነ ስስ ሽፋን ያለው ይህን ጣፋጭ ምግብ የመጥራት ልማድ ያስተዋወቁት የአካባቢው ነዋሪዎች ነበሩ።

የሸኪ ሃልቫ (ባቅላቫ) የምግብ አሰራር ከትውልድ ወደ ትውልድ ሲተላለፍ በበርካታ የሼኪን ቤተሰቦች ውስጥ ለ200 አመታት ያክል አባላቶቹ "ሃልቫችስ" ይባላሉ ይላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱን ዝርዝር ለማንም አይገልጹም, ነገር ግን ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂው እንደዚህ አይነት ነገር ነው. በመጀመሪያ, ሊጥ የሚዘጋጀው ከሩዝ ዱቄት ነው, ልዩ መሳሪያዎችን በመጠቀም, ፍርግርግ በሚፈጠርበት መንገድ በበርካታ እርከኖች ውስጥ በሙቅ ፓን ውስጥ ይፈስሳል.("ጊኒ ዎርም")። ከዚያም ጣፋጩ ራሱ ይመሰረታል. ስድስት የሩዝ ራሽታ ንብርብሮች ከታች ተዘርግተዋል ፣ የለውዝ ድብልቅ በላዩ ላይ ይፈስሳል ፣ በላዩ ላይ አራት ተጨማሪ የሩዝ ሪሽታ ይቀመጣሉ። በመቀጠልም ከሳፍሮን ልዩ የሆነ መጨናነቅ ተሠርቶበታል, ከእሱ ጋር ማከሚያው በላዩ ላይ ያጌጠ ነው: በላዩ ላይ በዝይ ላባ ላይ ይተገበራል. ከዚያም ሼኪ ሃልቫ ለ 30-40 ደቂቃዎች በብርድ ፓን ውስጥ ይጋገራል. የተጠናቀቀው ጣፋጭነት በወፍራም ሽሮፕ (ስኳር ወይም ማር - የበለጠ ውድ) በብዛት ይፈስሳል. በቀጣዮቹ ቀናት ውስጥ, ሃልቫው መጠጣት አለበት. በጣም ጣፋጭ እና እጅግ በጣም ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል - ልዩ ነው!

እውነተኛው የሃቫቺ የምግብ አሰራር ከሁሉም ምስጢሮች ጋር በጭራሽ አይገለጽም። ከነሱ ፍላጎት ጋር እስካሁን ድረስ ማንም ሰው ሪሽታን እንዴት በትክክል መጋገር እንዳለበት ፣ ምን ያህል የተከተፈ ለውዝ ወደ ሊጡ እንደሚጨመር ፣ ጣፋጭ ሽሮፕ እንዴት እንደሚሰራ ማንም ሊያውቅ አልቻለም። Connoisseurs ጣፋጭ አፍቃሪዎችን ያስጠነቅቃሉ: በበጋ, በሩዝ ዱቄት እና ዘይት ጉልህ ይዘት ምክንያት, ጣፋጭነት በፍጥነት እያሽቆለቆለ ነው. ግን መውጫ መንገድ አለ - ሳይዘገይ ወደ ሸኪን ይምጡ እና በግል የታዋቂውን ሃልቫ ቁራጭ ይሞክሩ።

ማጣጣሚያ የት ነው የማገኘው?

እንደ ባለሙያዎች አባባል እውነተኛው ሸኪ ሃልቫ በአዘርባጃን ብቻ ሊዝናና ይችላል። እንደ አንድ ደንብ, ቀላል በሆነ የእንጨት ፍሬም ውስጥ በካርቶን ሳጥኖች ውስጥ ተሞልቷል. በባኩ ውስጥ, በዋናነት በካን ቤተ መንግስት አካባቢ በሚገኙ ብዙ መደብሮች ውስጥ ይሸጣል. እውነተኛ Sheki halva በርካሽ የሚገዙበትን ቦታ መፈለግ ዋጋ የለውም። በአንጻራዊነት ከፍተኛ ዋጋ አለውበሁለቱም ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ወጪ እና በማብሰያው ሂደት ጉልህ አድካሚነት የተረጋገጠ። ለምሳሌ 500 ግራም አሊያህመድ ሃልቫ ወደ 169 ሩብሎች ያህል ወጪ አድርጓል። ነገር ግን እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ በዚህ ጣፋጭ ምግብ ወዲያውኑ እና ለዘላለም ይወዳሉ።

ይህንን ጣፋጭ በሞስኮ መግዛት እችላለሁ?

በሞስኮ ሸኪ ሃልቫን ለመግዛት የተደረገው ሙከራ ብዙ ጊዜ አልተሳካም። ጥሩ ባቅላቫ ከዩንቨርስቲው ሜትሮ ጣቢያ ብዙም በማይርቅ በአውቻን ይሸጣል ይላሉ እውቀት ያላቸው ሰዎች። ግን ለትክክለኛው የሼኪ ጣፋጭ ጥርስ, እንደ አንድ ደንብ, ወደ አዘርባጃን ይላካሉ. ምንም እንኳን አንዳንድ የመድረክ ተሳታፊዎች በቬጋስ ክሮከስ ከተማ የገበያ ማእከል ውስጥ የተከፈተውን የምስራቅ ጣፋጮች መደብር ባክላቫ ሃውስን እንዲያነጋግሩ ቢመክሩም። እዚህ የአዘርባጃን ባካላቫ (ሃልቫ) የተለያዩ ዓይነቶችን መግዛት ይችላሉ ፣ እነዚህም በምርት ውስብስብነት እና በመሙላት እና በዱቄት መዋቅር ጥምረት ውስጥ ሁለቱም ይለያሉ-“ባኩ” ፣ “ጋንጃ” ፣ “ሼኪ” ፣ “ናኪቼቫን” ፣ “ጉባ”. የሚፈልጉ ሁሉ ከቤት አቅርቦት ጋር በመስመር ላይ መደብር ውስጥ ጣፋጭ ምግብ ማዘዝ ይችላሉ። የትዕዛዝ መጠን ቢያንስ 2 ሺህ ሮቤል መሆን አለበት. የማስረከቢያ ዋጋ 300 ሩብልስ።

ሃላቫን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል

የሂደቱ ውስብስብነት እና ልዩ የምርት ሁኔታዎች በቤት ውስጥ ምግብ የማብሰል እድልን ይገድባሉ። እና ግን, ብዙ የቤት እመቤቶች በወጥ ቤታቸው ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ያስደስታቸዋል. እሱ በእርግጥ ፣ እውነተኛ ሸኪ አይደለም ፣ ግን አሁንም ከእርሷ ጋር በጣም ተመሳሳይ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ halva። በዝግጅት ጊዜከታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ጣፋጭ 17 ሰአት ተኩል ይወስዳል።

ግብዓቶች

የካሎሪ ምግብ - 428 ኪ.ሲ. 6 ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቀሙ፡

• የሩዝ ዱቄት - 280 ግ;
• 420g ስኳር፤
• 140g hazelnuts፤
• 0.5g cardamom፤
• 0.2g saffron፤
• 2g አረንጓዴ cilantro፤
• 1g ሲትሪክ አሲድ።

Sheki halva: አዘገጃጀት (ደረጃ በደረጃ)

ማጣጣሚያ እንደዚህ ተዘጋጅቷል፡

1. የሩዝ ዱቄት ወደ ሊጥ ተቦክቶ ቀስ በቀስ ውሃ (120 ሚሊ ሊትር) ይጨመርበታል። ከዚያም ልዩ ቀዳዳ ባለው ፈንገስ በመጠቀም ዱቄቱ በሚሞቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይፈስሳል እና አንድ ዓይነት የተጣራ ሪሽታ ይጋገራል።
2. ለመሙላቱ ለውዝ መፍጨት እና የሲላንትሮ ዘሮች እና ካርዲሞም (የተፈጨ) ይጨምሩ።
3. ከዚያም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ በዘይት ተቀባ እና በስምንት የሩዝ ራሽታ ላይ ይተክላል። መሙላቱ በእነሱ ላይ (አንድ ንብርብር) በእኩል መጠን መቀመጥ አለበት, አምስት ተጨማሪ የሪሽታ ሽፋኖች በላዩ ላይ መቀመጥ አለባቸው እና ሃልቫው ክብ መሆን አለበት. አጠቃላይ መዋቅሩ ከላይ በሳፍሮን ያጌጠ ነው።
4. ከዚያ ሃልቫ ለ5-20 ደቂቃዎች። በሁለቱም በኩል በጋለ ፍም የተጋገረ።
5. በመቀጠል ሽሮውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ሲትሪክ አሲድ እና ስኳር ወደ ውሃ (100 ሚሊ ሊትር) ይጨምሩ. ሃላቫን በሲሮፕ አፍስሱ (ትኩስ) እና ለ 8-10 ሰአታት ለመንከር ይውጡ።

ሲያገለግሉ ማከሚያዎች ከማር ጋር እንዲፈስ ይመከራል። ያልተለመደ ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል!