ሀርድ አይብ፡መመደብ፣ምርት እና ጠቃሚ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

አይብ… በጭንቅ ማንም አልሞከረውም እና ምን እንደሆነ አያውቅም። አይብ ከወተት ውስጥ የሚመረተው ለወተት መርጋት ኢንዛይሞች በማጋለጥ ነው። በጣም የተለመደ ስለሆነ እያንዳንዱ ቤተሰብ በየቀኑ ይጠቀማል. ጠንካራ አይብ፣ ለስላሳ አይብ፣ የተቀዳ አይብ እና የተሰራ አይብ አሉ። ዋና ዋናዎቹን አፃፃፋቸውን ጨምሮ በዝርዝር እንመልከታቸው።

ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ጠንካራ አይብ ይጠቀማሉ። በአገራችን ህዝብ ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ጠንካራ አይብ ማምረት ከወጣት ከብቶች የጨጓራና ትራክት በተገኙ ልዩ ኢንዛይሞች የተረገመ ወተት ነው። ነገር ግን ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያን በመጠቀም ይህንን ምርት ለማግኘት ቴክኖሎጂዎች አሉ።

ደረቅ አይብ እንደ አመራረቱ ዘዴ በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ሊከፈል ይችላል፡ ተጭኖ የተቀቀለ እና ያልበሰለ። የመጀመሪያዎቹ የጥንታዊ ተወካዮች የፓርሜሳ ዝርያዎች ናቸው ፣Gruyere, Emmental, Beaufort እና ሌሎች. የቺዝ ራሶች ብዙውን ጊዜ ትልቅ ናቸው። ቀላል ቀለም እና ትንሽ ቀዳዳዎች አላቸው. እንደ Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar የመሳሰሉ ዝርያዎች ያልበሰለ የፕሬስ ቡድን ተወካዮች ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ. ጠንካራ አይብ በደረቅ ቁስ ውስጥ እንደ ስብ ይዘታቸው ሊመደቡ ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ ከአርባ አምስት, ሃምሳ እና ሃምሳ አምስት በመቶ ቅባት ጋር ይገኛል. የእነሱ ብስለት አብዛኛውን ጊዜ ከስድስት ወር በላይ ይወስዳል. ቅመም, ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም እና የተጣራ መዓዛ አላቸው. ምርቱ በሚበስልበት ጊዜ፣ ጣዕሙ እየሳለ ይሄዳል።

የቺዝ ገበያው ከላይ ከተጠቀሱት ቡድኖች በተጨማሪ ከፊል ጠንካራ እና ከፊል ለስላሳ አይብም ያካትታል። በስብ-ነጻ ስብስብ ውስጥ የእርጥበት መጠን ይለያያሉ - 53-63% ለቀድሞው, እና 61-68% ለኋለኛው. በጠንካራ አይብ ውስጥ እነዚህ እሴቶች ከ49-60% ክልል ውስጥ ናቸው. በከፊል ጠንካራ እና ከፊል ለስላሳ ዝርያዎች ያለው የደረቅ ቁስ ስብ ይዘት ከ10 እስከ 60 በመቶ ይደርሳል።

አይብ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ያለው ምርት ነው። በፕሮቲን እና ቅባት የበለጸገ ነው, በተጨማሪም ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ይዟል. ከወተት የተሠራው ከእንስሳት የተገኘ ምርት ስለሆነ ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በሰው አካል ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ይዋጣሉ. በተጨማሪም በካልሲየም እና ፎስፎረስ ከፍተኛ ይዘት ያለው በመሆኑ ለማንኛውም አካል በተለይም ለህፃናት የሚያስፈልገው ጠቃሚ ምርት እንዲሆን አድርጎታል።

አይብ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖችን ይዟል ከነዚህም መካከል ቫይታሚን ኤ ለዕይታ፣ ለእድገትና ለዕይታ አስፈላጊ የሆነውጥሩ የቆዳ ሁኔታ, ቫይታሚን ዲ, ለእድገት አስፈላጊ ነው. እንዲሁም በሃይል ውስጥ የሚሳተፉ አስፈላጊ ቢ ቪታሚኖች (B₁፣ B₁₂፣ B_{2 እና PP) ተፈጭቶ, hematopoiesis እና ሌሎች እኩል አስፈላጊ ሂደቶች. የኃይል ዋጋ, ማለትም የካሎሪ ይዘት, በውስጡ ባለው የስብ ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ, አይብ በማይታመን ሁኔታ ጤናማ ምርት ነው. ነገር ግን እሱን መብላት አክራሪ መሆን የለበትም፣ ምክንያቱም በአቀነባበሩ ውስጥ የገበታ ጨው ስላለው እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ስላለው የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ያስከትላል።}