የቢራ ብቅል ማሸት፡ መንገዶች። በማብሰያው ጊዜ የሙቀት መጠኑ ይቆማል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአረፋ መጠጦችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂዎች በአንድ ቀን ውስጥ አልተፈጠሩም። ማሽንግ ብቅል ስስ ሳይንስ ነው, እያንዳንዱ ቢራዎች በተወሰኑ የቴክኖሎጂ ባህሪያት ይከናወናሉ. ግን ለዚህ ነው ቢራ የሚለየው የራሱ ልዩ ኦርጋሌፕቲክ እና ሌሎች ባህሪያት ያለው!

ጥቂት ስለ ቴክኖሎጂው ራሱ

በመጀመሪያ በጣም አስፈላጊው ንጥረ ነገር በብቅል ፋብሪካ ውስጥ ብቅል ያስፈልገዋል። ምርቱ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ መሆን የለበትም, ነገር ግን ጥሩ አቧራ, ጥሩ ዱቄት, ደረቅ ጥራጥሬዎችን ያካትታል. የተለያዩ የአረፋ ደረጃዎች በመሬት ብዛት ውስጥ የተለያዩ የደረቁ/ጥሩ ቅንጣቶች ሬሾ ያስፈልጋቸዋል።

ከዚህም በላይ የተፈጨው ብቅል ከውሃ ጋር በማፍጫ ዕቃ ውስጥ ይደባለቃል፣ በዚህ ሁኔታ የኢንዛይም ስራ እንደገና ይጀምራል፣ ይህም የእህል ምርቱን ካደረቀ በኋላ ታግዷል። ሥራ የጀመሩት ኢንዛይሞች ወዲያውኑ ከስታርች (ለአንድ ደቂቃ 70 በመቶ የሚሆነው የእህል ስብጥር!) ብቅል ስኳር ለማምረት ይጀምራሉ። የመፍላት ሂደቶችን ለማፋጠን ማሽ (ወይም ብቅል ዝቃጭ) በተቃና ሁኔታ ወደ ሳክራፋይድ ሙቀቶች (76 ገደማ) ይሞቃል።ዲግሪ ሴልሺየስ). በውጤቱም, ሁሉም ማለት ይቻላል ስታርችና ወደ dextrin እና ስኳር የተከፋፈሉ ሲሆን ይህም በፈሳሽ ውስጥ ይሟሟል. ይህ ባጭሩ ብቅል ለቢራ እየፈጨ ነው።

የተፈጠረው ድብልቅ ለጽዳት ሂደቱ በወንፊት ተጠቅሞ ይወጣል - ለጊዜው ከታች ተዘግቶ ይቆያል። የተፈጨው ምርት ለተወሰነ ጊዜ እዚህ ይቀራል, ስለዚህም ሁሉም ያልተሟሟት ቅንጣቶች ከታች ይቀመጣሉ (እንክብሎች ይባላሉ). ለትክክለኛው የብቅል መፍጨት ምስጋና ይግባውና ያወጡት እህሎች አንድ ላይ ተጣብቀው እንደ ተጨማሪ የተፈጥሮ ወንፊት መሆን የለባቸውም። ሲከፈት ቀለል ያለ ዎርት በጥራጥሬው ውፍረት ውስጥ ዘልቆ ይታያል። ብቅል ከተፈጨ በኋላ ያለፉ የስኳር ንጥረ ነገሮች መፍትሄ ነው።

ደረጃ በደረጃ ዘዴ

የመጨናነቅ የሙቀት መጠን መጨመርን እና የተለያዩ የሙቀት መቆምን ያካትታል። የማሽን ሳይንስ ለምን ተረዱ? ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. በትክክል ምን እየሰሩ እንደሆነ ሲረዱ፣ የቢራ ጠመቃ ሙሉ በሙሉ ቁጥጥር ይደረግበታል፣ እና በዚህ መሰረት፣ የእራስዎን ቢራ የማምረት የመጨረሻ ውጤት የተሻለ፣ የበለፀገ፣ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

በማሸት ወቅት የሙቀት መጠኑ ባለበት ይቆማል፣በተጨማሪ የቤት ጌቶች ዎርትን "እንዲያስተዳድሩ" ይፍቀዱላቸው። እና እንደ አስፈላጊነቱ? እና እንደ ግለሰብ ደራሲ ሀሳብ, ጣፋጭ ወይም ደረቅ ቢራ ለማግኘት, በጣዕም እና ለስላሳነት የተለየ. ተጨማሪ ማቆሚያዎች ጥቅም ላይ ከዋሉ የማብሰያው ውጤት እንደሚሻሻል ልብ ሊባል ይችላል. እና የብቅል መፍጨት ሂደቱን ማወቅ ጀማሪዎች ትክክለኛውን የጊዜ ሰሌዳ እንዲያዘጋጁ ይረዳቸዋልለአፍታ ቆሟል። ውጤቱ አስደናቂ እና በጣዕም የበለፀገ ትክክለኛ መጠጥ መሆን አለበት።

የማፍያ ዘዴዎች እና ማሻሻያዎች

ብቅል ማምረት ለአንድ ጠማቂ ዋና ሂደት ነው። የብቅል መፍጨት አላማ የብቅል ስራውን መቀጠል ነው፣ እና በማሽንግ ዘዴ ምርጫ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

በብቅል ውስጥ ዋናው ነገር ገብስ (ወይንም ስንዴ) ማብቀል ነው፣ ከዚያም ማድረቅ እና ማብቀል ይቆማል። ለማብሰያ, ይህ አስፈላጊ ሂደት ነው, ኢንዛይሞች በሚፈጠሩበት ጊዜ, በእህል ውስጥ በርካታ አስፈላጊ ለውጦችን ያነሳሳል. ለምሳሌ ፣ ግሉካን በሴል ሽፋኖች ውስጥ ተበላሽቷል ፣ ፕሮቲኖች ተበላሽተዋል ፣ እና ይህ የመነሻውን ዎርት ለእርሾ ተግባር አስፈላጊ በሆነው አሚኖ አሲድ ይሞላል። እንዲሁም በመጨረሻው ምርት ውስጥ የፕሮቲን ቱርቢዲዝም እድልን ይቀንሳል፣ የባዮሎጂካል መረጋጋትን ይጨምራል።

ከፕሮቲኖች ጋር የግሉካኖች መቆራረጥ ደረጃዎች ማሻሻያ ይባላሉ። ዛሬ አብዛኛው ብቅል ሙሉ በሙሉ ተስተካክሏል። ግሉካን እና ፕሮቲኖች ተከፋፈሉ ጠማቂው በቀላሉ ስታርችሮችን ወደ ስኳር የመቀየር ሂደቱን ለመጀመር እስከሚፈልግበት ደረጃ ድረስ ተከፋፍለዋል - እዚህ ዎርት ዝግጁ ነው። ነገር ግን በትንሹ የተሻሻሉ ብቅሎች የቤት ጌታው በ wort የሚከሰቱትን ሂደቶች ሙሉ በሙሉ እንዲቆጣጠር ያስችለዋል።

ስለ ሙቀት ባለበት ይቆማል

የሙቀት መጠን ባለበት ጊዜ ኬሚካላዊ ምላሾች ይከሰታሉ፣ ይህም ለአረፋው መጠጥ አስፈላጊ የሆኑትን አመልካቾች ቀለም፣ ጣዕም፣ ሽታ፣ ጥግግት እና ሌሎችም ኦርጋኖሌፕቲክ ይባላሉ። በርካታ ዓይነቶች አሉ፡

1. አሲድ፣ ከ ጋር35-45 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ. በእሱ አማካኝነት ፒኤች ይቀንሳል, የወደፊቱ መጠጥ አሲድነት ይጨምራል.
2. ፕሮቲን፣ በ44-59 ዲግሪ። የፕሮቲን ብልሽት የሚካሄደው እዚ ነው።
3. Saccharification፣ በ61-71። ስታርችሎች ወደ ስኳርነት ይለወጣሉ. መስዋዕትነት በማፍጨት ሂደት ውስጥ ቁልፍ እርምጃ ሲሆን በርካታ ኢንዛይሞች በማሽንግ ሂደት ውስጥ ይሳተፋሉ ይህም የመጨረሻውን የአረፋ መጠጥ መድረቅ እና ጣፋጭነት ላይ ተጽእኖ ያሳድራል።
4. Mash out፣ በ76-77። በዚህ ሁኔታ ኢንዛይሞች ቀድሞውኑ ተግባራቸውን ማከናወን ያቆማሉ. የሙቀት መጠኑን ወደ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ማሳደግ ታኒን ከማሽ ውስጥ ይለቀቃል, ይህም የቢራ ጣዕም ይሰጠዋል.

የጀማሪ ምክሮች

በመጠመቅ ጊዜ የሚከተሉትን ምክሮች ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው፡

• ጠንካራ ቢራ ለመስራት፣የመስዋዕተ ቅዳሴን ለአፍታ እንጨምራለን። በዚህ ሁኔታ, ብዙ ስኳሮች ይገኛሉ እና, በዚህ መሰረት, የመጨረሻው ምርት ጥንካሬ ይጨምራል.
• አንድ ጥቅጥቅ ያለ ቢራ ለማፍላት፣ ለአፍታ ማቆምን በ62 ዲግሪ ይቀንሱ፣ነገር ግን በ72 ይጨምሩ።
• ቢራውን የበለጠ ግልፅ ለማድረግ ፕሮቲኑን ለአፍታ ማቆምን ይጨምሩ።

ስለ ወፍጮው

የእህል መጠኑ በተቻለ መጠን ከተፈጨ የማፍላቱ ሂደት በተሻለ ሁኔታ ይሰራል። ለነዚህ አላማዎች ነው ኢንዱስትሪውም ሆነ ቤት የሚሰራው ብቅል ወፍጮ።

የሙያ መሳሪያዎች የተሟላ እና ውስብስብ አሃድ ናቸው። እንደነዚህ ያሉ መሳሪያዎች ለአንድ ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያለው እህል ለማምረት ያገለግላሉ. በቤት ውስጥ ጠመቃ, የበለጠብርሃን, በእጅ አማራጮች. የዚህ እቅድ መሳሪያዎች ለአነስተኛ ደረጃ ብቅል ምርት የታቀዱ ናቸው, ለምሳሌ ለቤት ውስጥ የቢራ ጠመቃ ወይም ዊስኪን (ጨረቃን) ለማጣራት. በቤት ውስጥ የቢራ ምርት ውስጥ, እንደተለመደው, የታመቁ መሳሪያዎች, በቤት ውስጥ ወይም በፋብሪካ የተሰራ, ጥቅም ላይ ይውላል. እጀታውን በማዞር ወደ ሥራ የገባ ሲሆን በኦፕሬሽን መርህ መሰረት ከአንዳንድ ተጨማሪዎች ጋር አንድ ተራ የእጅ መፍጫ ጋር ይመሳሰላል.

Wort ማንቆርቆሪያ

ይህ መሳሪያ እንዲሁ ለቤት ጠመቃ እኩል አስፈላጊ መሳሪያ ነው። የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ታንክ አብሮ በተሰራ የማጣሪያ ስርዓት (የውሸት የታችኛው ክፍል ከባዙካ ማጣሪያ) ጋር፤
• መሙያ (ለምሳሌ አይዝጌ ብረት መታ ወይም ማከፋፈያ)፤
• የማሞቂያ ኤለመንት (ከማይዝግ ብረት የተሰራ ማሞቂያ)፤
• የሙቀት መለዋወጦችን ለመከታተል መቆጣጠሪያ (የሙቀት መቆም የሚባሉት)፤
• ቴርሞሜትር።

ዛሬ፣ የ wort ማንቆርቆሪያ በልዩ የመስመር ላይ መደብሮች ውስጥ ሊታዘዝ ይችላል። ወይም እንደዚህ አይነት ቀላል ስርዓት እራስዎ መስራት ይችላሉ።

እርስዎ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ

ጀማሪ ጠማቂዎች በነገራችን ላይ ያለ "ብራንድ" ቦይለር ማድረግ ይችላሉ። በመጀመሪያ, መያዣው በተሳካ ሁኔታ በድስት (እንደ አማራጭ, ተራ ባልዲ, ክዳን ያለው - 15-30 ሊትር መጠን ያለው, እና በህዳግ መውሰድ የተሻለ ነው). ኮንቴይነሩ ከማይዝግ ብረት ወይም ከጋዝ ምግብ የተሠራ መሆን አለበት. በሁለተኛ ደረጃ, የሚፈለገውን የማሽ ሙቀቶች በተሻለ ሁኔታ ለማቆየትወደ ባሕላዊ ዘዴ እንጠቀማለን-ከላይ ያለውን ፓን በሙቀት መከላከያ ውስጥ እናጠቅለዋለን ፣ ይህም ዛሬ በማንኛውም ሀይፐርማርኬት ሊገዛ ይችላል (እና በጣም ርካሽ ነው)። እሷ በቤት ውስጥ የተሰራ ዎርት ቦይለር ተጣበቀች። እና ዎርትን የማጣራት ስራን ለማቃለል, በሶስተኛ ደረጃ, በቤት ውስጥ የተሰሩ ማጣሪያዎችን እንሰራለን. ቅዠት እዚህ ሊወስድ ይችላል, አንድ ሰው የውሸት ታች ይሠራል, አንድ ሰው ቀላል ማጣሪያ ይሠራል. በእውነቱ, የውሸት ታች መገንባት በጣም ቀላል ነው. ለነዚህ አላማዎች በተመሳሳይ ገበያ ውስጥ አንድ ተራ ወንፊት እንገዛለን (ዲያሜትሩ ከፓኑ ዲያሜትር ትንሽ ያነሰ መሆን አለበት) እና ሲጫኑ መሳሪያውን ያብሩት.

ዎርትን ለማፍሰስ አንድ ተራ የቧንቧ ቧንቧ አግኝተናል፣ መጠኑን ቀዳድደን ወደ ኮንቴይነር እንቆርጣለን ። በተጨማሪም, ሌላ የማጣሪያ ስርዓት መጫን ያስፈልግዎታል. ሁለተኛ ወንፊት ወይም የብረት ሜሽ እንገዛለን, ወደ ሲሊንደር ቅርጽ አጣጥፈው. ጫፉን በቅንፍ (ክላምፕ) እናጨምበዋለን፣ የሲሊንደውን ሌላኛው ጫፍ በቧንቧው ላይ እናስቀምጠው፣ አስፈላጊ ከሆነም በማቀፊያው እናጥብቀው።

ተጨማሪ ገንዘቦች

ከመለዋወጫ፡- የመዳብ ቱቦዎችን በመጠቀም ዎርትን ለማቀዝቀዝ ማቀዝቀዣ መስራት ይችላሉ። እና ለመጀመሪያ ጊዜ ድስቱን በገንዳ ውስጥ በሚፈስ ውሃ ማቀዝቀዝ ይችላሉ. እና ለመጀመሪያው ሙከራ, ያስፈልግዎታል: ቴርሞሜትር - የሙቀቱን የሙቀት መጠን ለመከታተል, ለቆሻሻ ማቅለጫ የሚሆን ቦርሳ, ማንኪያ - በየጊዜው ዎርትን ለማነሳሳት, ሙቀትን የሚቋቋም ቱቦ - ፈሳሹን ወደ ማዳበሪያው ውስጥ ለማስወጣት. በአጠቃላይ፣ ለመሞከር፣ ለመጀመሪያ ጊዜ በቂ።

ይሰራ ይሆናል - በራስህ ከልብ የምታምን ከሆነ!