የቢራ መፍላት፡ አንደኛ እና ሁለተኛ፣ የሙቀት መጠን እና የመፍላት ጊዜ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

መፍላት ወይም መፍላት በጣም ታዋቂውን የአረፋ መጠጥ ለማዘጋጀት ዋናው ሂደት ነው (በቤት ውስጥ ወይም በማምረቻ ተቋማት - ምንም አይደለም)። የቢራ ማፍላት በሚፈጠርበት ጊዜ በጅምላ ውስጥ የሚገኙት ስኳሮች በትንሽ መጠን በመጨረሻው ምርት ውስጥ ከሚገኙት ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በጥቃቅን ተህዋሲያን ወደ አልኮልነት ይለወጣሉ። ስለዚህ, ሁሉም የቤት ውስጥ አምራቾች ይህ አሰራር እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ አለባቸው. የዛሬው ጽሑፋችን ስለዚህ ጉዳይ ይነግረናል። መረጃው ጠቃሚ እንደሆነ ተስፋ እናደርጋለን!

የቢራ እርሾ - እነማን ናቸው?

የቢራ መፍላት የሚቀርበው በቢራ እርሾ ነው። አንዳንዶቹ ዝርያዎቻቸው በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (0-15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ሊሠሩ ይችላሉ, በገንዳው ስር ይገኛሉ. እነሱ ሳር ወይም ካምፕ ይባላሉ።

ሌላ ዋና ዓይነት፣ የቆየ እና በይበልጥ ታዋቂበአውሮፓ ውስጥ ለብዙ መቶ ዓመታት - አሌ ወይም መጋለብ. እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን በሙቀት ውስጥ "ይሰራሉ" (የቢራ ማፍላት ሙቀት ከ15-27 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው). እና በሂደቱ ውስጥ በ wort የላይኛው ንብርብሮች ውስጥ "ይንጠለጠሉ". ነገር ግን በሂደቱ ማብቂያ ላይ ወደ ማጠራቀሚያው ታች ይወድቃሉ, እና የመፍላት ጥንካሬ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል.

እንዴት እርሾ ይያዛል

እነዚህ በመጀመሪያ ደረጃ ሕያዋን ፍጥረታት ናቸው፣ስለዚህ እነርሱን በጥንቃቄ መያዝ አለቦት፣ለእነሱ ማስገዛት ሳይሆን፡ድንገተኛ የአየር ሙቀት ለውጥ፣የመኖሪያ አካባቢ ለውጥ፣የግፊት መጨመር፣ኤቲል ይዘት። በእርግጥም, በአሉታዊ ሁኔታዎች, የቢራ ማፍላትን ሊቀንሱ አልፎ ተርፎም ሊሞቱ ይችላሉ. እርሾ ብዙ ጊዜ አስቀድሞ "ይቦካል" ነው፣በዚህም ቀጥተኛ ተግባራቶቹን በፍጥነት ማከናወን እንዲጀምር እና የዎርት ብክለት ስጋቶችን ከመቀነሱ ጋር።

በመሆኑም ባለሙያዎች በቢራ ሥራ ውስጥ ያሉ ጀማሪዎች ረቂቅ ተሕዋስያንን ወደ ዎርት ውስጥ ከማስገባታቸው በፊት ግማሽ ሰዓት ያህል፣የተበከለ ዕቃ ወስደው፣ግማሽ ብርጭቆ ውሃ (የተቀቀለ፣የሙቀት መጠን በሠላሳ ዲግሪ)፣ ትንሽ ስኳር ጨምረው እንዲያፈሱ ይመክራሉ። ደረቅ እርሾ. ከዚያ በቀስታ ይቀላቀሉ፣ ነገር ግን አይንቀጠቀጡ፣ እና በኩሽና ፎጣ ይሸፍኑ።

ረቂቅ ተሕዋስያንን ወደ ዎርት ማስተዋወቅ

እሱ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለማስተዋወቅ ሙሉ በሙሉ ሲዘጋጅ የሙቀት መጠኑን እንደገና ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል። ፍጹም ሆኖ እንዲሰማቸው እርሾን በቡድን ማስተዋወቅ የተሻለ ነው። ከዚያም፣ በንፁህ አኳኋን፣ ብዙም አይደለም፣ ሙሉውን ስብስብ በመያዣው ውስጥ ያዋህዱ።

የቢራ መፍላት መጀመሩን ለማረጋገጥ ረቂቅ ህዋሳትን በሚያስተዋውቁበት ጊዜ የአጠቃላይ የጅምላ የሙቀት መጠን መለኪያየመንዳት አይነት ከ23-27 ዲግሪ መሆን አለበት (የምርቱ መጠን እንደ ደንቡ ከአምራቹ በማሸጊያው ላይ ይገለጻል እና በ 20 ሊትር ቢራ 10 ግራም ይለያያል). እና ሳር ሩትን በሚጠቀሙበት ጊዜ ከ17-23 ባለው ክልል ውስጥ ነው, ቀስ በቀስ ወደ 9-15 (መጠን 20-50 ግራም በ 20 ሊትር) ይቀንሳል.

ተጨማሪ ሂደቶች

1. ከዚያም ሳህኖቹን አጥብቀን ዘግተን የውሃ ማህተም በመትከል እስከ ግማሽ ያህሉን ፈሳሽ በማፍሰስ (የተቀቀለ ውሃ ከፀረ-ተባይ ጋር)። የመጨረሻውን ምርት ወደ ጠርሙሶች ወይም ከረጢቶች ለማፍሰስ ቀላል ለማድረግ ምግቦቹን ከፍ ባለ መድረክ ላይ እናስቀምጣለን።
2. በመፍላት ወቅት የአካባቢ ሙቀት ብዙም እንደማይለወጥ እንቆጣጠራለን። መቀላቀል፣ መንቀጥቀጥ፣ ዎርትን ማወክ የለብህም::
3. የመፍላት ጅምር ይለያያል - ከሁለት ሰአት እስከ አንድ ቀን ድረስ በሙቀቱ የሙቀት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው, በአጠቃላይ ሁኔታ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ጤና ላይ. በጣም ጥሩ - 20 ዲግሪዎች, በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሂደቱ ቀስ በቀስ ስለሚቀጥል እና ከሁለት እስከ ሶስት ሳምንታት ይደርሳል. እና በ 25 ፣ ለምሳሌ ፣ የመጀመሪያው የቢራ መፍጨት ከሦስት እስከ አምስት ቀናት ያህል በፍጥነት ይከናወናል (ከዚያም መጠጡ የማይፈለግ መዓዛ ሊኖረው ይችላል ፣ እና እርሾው በተንጠለጠለበት ቦታ ላይ ስለሆነ ደመናማ ይሆናል። ለረጅም ጊዜ) እና ከዚያ ለረጅም ጊዜ ቢራ ይበራል።

የመፍላት መጨረሻ

በሂደቱ ማብቂያ ላይ አረፋ የለም ፣ እና መጠጡ ያልጣፈጠ ጣዕም አለው። በዚህ ሁኔታ ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ መያዣው የታችኛው ክፍል ይቀመጣሉ, እና ቢራ ይብራራል. ቢራው ደመናማ ከሆነ በላዩ ላይ ፈሰሰጠርሙሶች ፣ እርሾ ደለል ተፈጠረ ፣ ይህም መጠጡ የማይፈለግ (ማሽ ተብሎ የሚጠራው) ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እና ጠርሙሱ ከተከፈተ ፣ ረቂቅ ተሕዋስያን ይጣደፋሉ ፣ መጠጡን ያናውጣሉ። ነገር ግን በ "ክሪስታል" ቢራ ውስጥ በቂ እርሾ ስለሌለ ደም መውሰድን ማዘግየት አያስፈልግም, እና በካርቦናይዜሽን (በሁለተኛ ደረጃ ፍላት), ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን ዓይነቶች የተጨመረውን ስኳር መመገብ ይጀምራሉ.

ከፍተኛ-የዳበረ ቢራ

የዘመናዊው የሰው ልጅ አረፋን ለመጠጣት የተለያዩ መንገዶችን ያውቃል። ከመካከላቸው አንዱ ከፍተኛ መፍላት ነው. የሚመረተው ተገቢውን እርሾ (ሳክቻሮሚሲስ cerevisiae) በመጠቀም ነው። ይህ ሂደት ከስር መሰረቱ ጋር ሲነጻጸር በጣም ጥንታዊ ነው. ይህ ዘግይቶ ከሆነ ማቀዝቀዣዎች ፈጠራ ጋር የተያያዘ ነው። እና እስከዚያው ቅጽበት ድረስ ፣ የተወሰኑ የቢራ ፋብሪካዎች ለ “ቀዝቃዛ” ፣ ማለትም ፣ የታችኛው የመጠጥ ውሃ ቅድመ ሁኔታ ነበራቸው። ስለዚህ, እንደ ጠመቃ ታሪክ ተመራማሪዎች አስተያየት, እስከ 24 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ከፍተኛ ፍላት ለረጅም ጊዜ ነበር, ለምሳሌ በመካከለኛው ዘመን እና ከዚያ በኋላ. የላይኛው እርሾ ካበቀለ በኋላ ለረጅም ጊዜ የማይከፋፈል እና የቅርንጫፍ ቅኝ ግዛቶችን የመፍጠር ባህሪይ ነው. የካርቦን ዳይኦክሳይድ አረፋዎች በላያቸው ላይ ይፈጠራሉ, ረቂቅ ተሕዋስያን ክምችቶችን ወደ ላይ ይገፋሉ. ስለዚህ ሌላ ስም - ወደ ላይ መፍላት. በሚጋልቡበት ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያለው አልኮሆል እና ኢስተር በብዛት ይፈጠራሉ፣ እና ይህ የመጨረሻውን ምርት መዓዛ እና ጣዕም ሊነካ አይችልም ።

የትኞቹ ዝርያዎች ለግልቢያ ሊባሉ ይችላሉ።መፍላት? በመጀመሪያ ደረጃ, እነዚህ እንግሊዛዊ አሌ, ቤልጂየም ላምቢክ, የጀርመን አልትቢየር እና የስንዴ ቢራ ናቸው. አሁን በአለም ላይ የዚህ አይነት ቢራ የማምረት ፍላጎት በከፍተኛ ደረጃ ጨምሯል፣ይህም ከዕደ-ጥበብ ማይክሮ ቢራ ፋብሪካዎች ብዛት እና አቅም መጨመር ጋር ተያይዞ ነው።

ከታች የዳበረ ቢራ

ሌላኛው የአመራረት ዘዴ እርሾ ሳክቻሮሚሴስ ፓስቶሪያን ይጠቀማል እና የታችኛው መፍላት ይባላል። ከላይኛው ጋር ሲነፃፀር በጣም ዘመናዊ, በሁሉም ቦታ የተስፋፋ ነው. እና በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው መጠጥ ያለ ፓስቲየራይዜሽን ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል (በነገራችን ላይ ከላይ የተመረተ ቢራ የሚቀመጠው ለጥቂት ወራት ብቻ ነው). ሂደቱ ራሱ በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን (በ 10 ዲግሪ ገደማ) ስለሚከሰት የዎርት ብክለት ስጋቶችም ይቀንሳሉ.

የታችኛው የመፍላት ልዩነት፡ በሂደቱ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ረቂቅ ተሕዋስያን በማጠራቀሚያው ግርጌ ላይ ነው (ከላይ ያለው ፍላት የሚለየው በእርሾው አናት ላይ ባለው የእርሾ ክምችት ነው)። ካርቦሃይድሬትስ ከተሰራ በኋላ የሳር ሥር እርሾ እንዲሁ ይዘልባል (አንዳንዶቹ ይሞታሉ እና አንዳንዶቹ በእንቅልፍ ውስጥ ይወድቃሉ)። የሳር ስር ቢራ ላገር ይባላል።

በሁለተኛው ዙር

ሁለተኛ ደረጃ የቢራ መፍላት በባለሙያዎች እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው ተብሎ ይታሰባል ምክንያቱም በዋናው መፍላት ምክንያት ከኤቲል ጋር ብዙ ተረፈ ምርቶች ለሰው ልጆች ጎጂ ናቸው። እና የመጠጥ ጣዕም እና ሽታ ላይ ተጽእኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ. በሁለተኛ ደረጃ መፍላት ወቅት, ጥቂት ተጨማሪ ስኳር ይጨመራል (ካርቦናይዜሽን), ረቂቅ ተሕዋስያን ይሠራሉ እና ጎጂ ናቸው.ምርቶች ይለወጣሉ, በጣዕም ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ ማድረጋቸውን ያቆማሉ. ይህ ሂደት የመጨረሻውን ምርት ብስለት ያካትታል, ለእሱ ዋና ዋና ሁኔታዎች የእርሾ እንቅስቃሴን መጠበቅ ናቸው.