የተጨሰ ዓሳ፡ ጉዳት እና ጥቅም፣የማጨስ ቴክኖሎጂ እና የመቆያ ህይወት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አሳ ከፍተኛ ፍላጎት ካላቸው ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው። ዓሣን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ, ከእነዚህም መካከል ማጨስ እንደ ተወዳጅነት ይቆጠራል. በሙቀት ሕክምና ወቅት ምርቱ ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም እና ደስ የሚል የጢስ ሽታ ያገኛል. እስከ ዛሬ ድረስ የብዙ አወዛጋቢ ርዕሰ ጉዳይ የሆነው ጉዳቱ እና ጥቅሙ የሚጨስ አሳ፣ በቤት ውስጥም ማብሰል ይችላል።

የሚያጨሱ ዓሳ ጥቅሞች

በአመጋገብ እና በህክምና የተመጣጠነ ምግብ ውስጥ፣ አሳ በብዛት የሚቀቀለው ወይም የሚፈላ ነው። በዚህ ሁኔታ, በሰውነት ውስጥ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቅባቶችን ይይዛል. የማጨስ ሂደቱ ትኩስ የእንፋሎት ህክምና ጋር ተመሳሳይ ነው, በዚህ ምክንያት እስከ 80% ፎስፎረስ, ካልሲየም እና አዮዲን በአሳ ውስጥ ይቀመጣሉ.

የሚጨስ ማኬሬል የሰውን አካል በኦሜጋ 3 እና 6 አሲድ የሚያሟሉ የሰባ የዓሣ ዝርያዎችን ያመለክታል።አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በውስጣዊ የአካል ክፍሎች ስራ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል። በስተቀርበተጨማሪም እነሱ ይረዳሉ፡

• የልብን ሥራ መደበኛ ያድርጉት፤
• የአይን እይታን ያሻሽሉ፤
• የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ለመገንባት የሚያስፈልገውን ፕሮቲን ለሰውነት ያቅርቡ።

በማጨስ ሂደት ውስጥ ምንም ተጨማሪ ቅባት መጠቀም አያስፈልግም ይህም የኮሌስትሮል መፈጠርን ይከላከላል። ይህ በአመጋገብ ውስጥ የተጨሱ አሳዎችን ለምግብ አመጋገብ መጠቀም ያስችላል።

ስለ ጉዳት ጥቂት ቃላት

ብዙዎች ክብደታቸውን እየቀነሱ ወይም ቴራፒዩቲካል የተመጣጠነ ምግብ ሲያጨሱ አሳ መብላት ይቻል እንደሆነ እያሰቡ ነው። ለማጨስ ጭስ የሚያመነጨው የሚቃጠል እንጨት የኬሚካል ውህዶችን ይፈጥራል, በዚህም ምክንያት በምርቱ ውስጥ ካርሲኖጂንስ ይታያል. እንደዚህ አይነት ጎጂ ንጥረ ነገሮች ባሉበት ጊዜ የካንሰር እና ሌሎች ከባድ በሽታዎችን ሊጎዳ ይችላል.

ሌላው የሚጨስ ማኬሬል ትልቅ ጉድለት ያለው ጥገኛ ተውሳክ ነው። ምርቱን ከጭስ ጋር በማቀነባበር ሂደት ውስጥ, ከፍተኛ ሙቀት ጥቅም ላይ አይውልም, ይህም ለ helminths ሞት አስተዋጽኦ ያደርጋል. በአንጀት ውስጥ ባሉ ጥገኛ ተውሳኮች የመያዝ አደጋ አለ. እንዲሁም ያጨሰው ዓሳ ለሽንት ስርዓት በሽታዎች ጥቅም ላይ እንዲውል አይመከርም።

ከሙቀት ሕክምና በፊት ምርቱ በጠንካራ የጨው መፍትሄ ውስጥ ይቀመጣል። ከፍተኛ መጠን ያለው የጨው ክምችት ብዙውን ጊዜ የኩላሊት ቁርጠትን ያስከትላል, ክብደት መጨመርን ያበረታታል. በአግባቡ ያልተከማቸ ምርት በሰዎች ላይ ከዚህ ያነሰ ጎጂ አይደለም።

የማጨስ ዓይነቶች

በጭስ አማካኝነት በርካታ ዋና ዋና የዓሣን የሙቀት ሕክምና ዓይነቶች አሉ። በጣም ተወዳጅ የሆኑት ቀዝቃዛ እና ሙቅ ማጨስ ናቸው. ያነሰ የተለመደበፈሳሽ ጭስ ማቀነባበር. እያንዳንዳቸው ዘዴዎች የራሳቸው ጉዳቶች እና ጥቅሞች አሏቸው. ዓሣን በሞቃት መንገድ የማጨስ ቴክኖሎጂ የምርቱን ቦታ በቀጥታ ከሚቃጠለው እንጨት (መጋዝ) በላይ ያሳያል። ለከፍተኛ ሙቀት መጋለጥ የማብሰያ ሂደቱን በከፍተኛ ሁኔታ ያፋጥነዋል, ነገር ግን የተለቀቁት ካርሲኖጅኖች በአሳ ቆዳ ላይ ይቀመጣሉ.

የቀዝቃዛው ዘዴ አነስተኛ ጎጂ እንደሆነ ይቆጠራል, ምክንያቱም በማጨስ ሂደት ውስጥ, ጭሱ ለማቀዝቀዝ አስተዋፅኦ በሚያደርጉ ቻናሎች ውስጥ ስለሚያልፍ. ሆኖም ዓሳ በዚህ መንገድ ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል።

“ፈሳሽ ጭስ” በሚሰራበት ጊዜ የሚጨሱ ዓሦች ጉዳቱ እና ጥቅሙ በግልጽ የሚታይ ሲሆን ለእንዲህ ዓይነቱ ምርት ምንም ጥቅም የለውም። ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የሚሄደው ይህ ዓይነቱ ዓሣ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ይገኛል. "የማጨስ" ሂደት ሞቅ ያለ ሬሳ በፈሳሽ ጭስ፣ ማቅለሚያዎች እና መከላከያዎች ድብልቅ ውስጥ ማርከርን ያካትታል።

በቤት ውስጥ ማጨስ

ከጥንት ጀምሮ የሚጨስ አሳ የብዙ ሰዎች ተወዳጅ ምርት ነው። ጉዳቱ እና ጥቅሙ በአብዛኛው የተመካው በዝግጅቱ ዘዴ እና በቴክኖሎጂ ሂደት ህጎችን ማክበር ላይ ነው። ደህንነቱ የተጠበቀ የማጨስ ዘዴዎች ከተከተሉ ከፍተኛ ጥራት ያለው ዓሳ በቤት ውስጥ ሊገኝ እንደሚችል ጥርጥር የለውም።

በገዛ እጆችዎ ጣፋጭ ዓሳ ለማብሰል፣ ልዩ ችሎታ ባይኖርዎትም ለመሥራት ቀላል የሆነ የጢስ ማውጫ ቤት ያስፈልግዎታል። በመሬት ውስጥ ከ2-3 ሜትር ርዝመት ያለው ጉድጓድ መቆፈር አስፈላጊ ነው, በላዩ ላይ በብረት ሳህኖች ወይም በቆርቆሮ የተሸፈነ ነው. ከግሬት ጋር አንድ የብረት በርሜል በአንዱ ጠርዝ ላይ ይቀመጣል, በእሱ ላይዓሣውን አስቀምጠው. በአንጻሩ ደግሞ ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ይይዛቸዋል በመጋዝ የሚፈስበት እና የሚቃጠልበት።

በቃጠሎው ሂደት የሚወጣው ጭስ ቀስ በቀስ በዋሻው ውስጥ ይዘረጋል፣ ቀስ በቀስም ዓሦቹን ይሸፍናል። ጭሱ እንዳይበታተን ለመከላከል የተዘጋጀው የዓሣ ሬሳ ያለው በርሜል በሸራ የተሸፈነ ነው. ለስኬታማ ማጨስ, የእንጨት ማገዶ (ማጨድ) የማያቋርጥ ሂደትን መጠበቅ ያስፈልጋል. እስከ 1 ኪሎ ግራም የሚደርስ ዓሣ ለማብሰል 1.5-2 ሰአታት ይወስዳል, በሚቀነባበርበት ጊዜ ብዙ ጊዜ መዞር አለበት.

ትኩስ አጨስ

ቤት ውስጥ ዓሳ በብርድ ብቻ ሳይሆን ትኩስ ሲጋራ ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ አንድ ትልቅ የብረት ድስት ያስፈልግዎታል, ከታች ደግሞ መሰንጠቂያው የሚፈስስ ነው. ቀደም ሲል የተጣራ እና የተዘጋጁ ዓሦች የሚቀመጡበት አንድ ፍርግርግ በላዩ ላይ ተዘርግቷል. በሞቃታማው የማጨስ ዘዴ ዓሦቹ የሚቃጠሉትን ምርቶች ለማምለጥ በጨርቅ ወይም በክዳን አይሸፈንም.

Sawdust በእሳት ተያይዟል, ጥሩ እሳትን ይስጧቸው, የእንጨት ቺፕስ ወይም ትንሽ ደረቅ ቀንበጦችን ይጨምሩ. ብዙውን ጊዜ የፍራፍሬ እንጨት ለእነዚህ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል. በጣም ተስማሚ የሆነው ፖም, ፕለም, አፕሪኮት, አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ የሚውለው ቼሪ. በሙቅ ጭስ ተጽእኖ ስር, ዓሣው በፍጥነት ያበስላል. 1 ኪሎ ግራም ለማዘጋጀት, 25-30 ደቂቃዎች ማቀነባበሪያ በቂ ነው. ሂደቱን በተከታታይ መቆጣጠር, እሳቱን ማቆየት እና ዓሣውን ማዞር አስፈላጊ ነው. ከመጠቀምዎ በፊት በሎሚ ጭማቂ በተቀባ ጨርቅ ይጸዳል።

የመደርደሪያ ሕይወት

ለጨረሱ ደህንነት ጠቃሚ ሚናምርቱ የሙቀት ስርዓትን ይጫወታል. የተጠበቁ ዓሦች ጥራት በትክክለኛው አከባበር ላይ ይመሰረታል. እያንዳንዱ ዓይነት ማጨስ የራሱ ደረጃዎች አሉት. ትኩስ የተጨሱ ዓሦች በጣም አጭር የመቆያ ህይወት አላቸው፤ ከ -2 እስከ +6 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከ3-4 ቀናት በላይ ሊቆይ ይችላል።

በቀዝቃዛ መንገድ የሚያጨሱ ዓሦች የመቆያ ህይወት፣ በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ጠቋሚዎች፣ እስከ 7 ቀናት ሊቆይ ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ ጣዕም እና ጠቃሚ ባህሪያት ሳይጠፋ.

የሚያጨሱ አሳዎችን የመቆያ ህይወት ለማራዘም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው። ከ -15 እስከ -18 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን፣ እስከ 90 ቀናት ሊዋሽ ይችላል።

የታጨሰው አሳ ጉዳቱ እና ጥቅሙ በቀጥታ በመዘጋጀት ቴክኖሎጂ ላይ ብቻ ሳይሆን በአግባቡ ማከማቸት ላይም ጭምር የየትኛውም ድግስ ጌጥ ይሆናል።