የተጨሱ ስጋዎች፡ አይነቶች፣ ምደባ፣ ዝግጅት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሚያጨሱ ስጋዎች የጨው እና ተከታይ የሙቀት ሕክምና የተደረገላቸው የተለያዩ እንስሳት (አሳማ፣ በግ፣ የበሬ ሥጋ) ሬሳዎች ናቸው። በዚህ ሁኔታ አምባሳደሩ ሊለያይ ይችላል-እርጥብ, ደረቅ, የተደባለቀ. ከዚያም ስጋው ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ በውሃ ውስጥ ይቀመጣል።

የዚህ ምርት አመራረት ከ18ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በጣም ረጅም ጊዜ ሲተገበር ቆይቷል። በታላቁ ፒተር ዘመን እንዲህ ያሉ ምርቶች ለሠራዊቱ ፍላጎት ይዘጋጃሉ. በእኛ ጊዜ ምን ዓይነት የዚህ ምርት ዓይነቶች እንዳሉ አስቡ።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

የተጨሱ ስጋዎች ምደባ በአጠቃላይ ይታወቃል። ጥሬ ዕቃዎችን በማቀነባበር መሰረት በቡድን ተከፋፍለዋል. እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• የተቀቀለ ያጨሱ ስጋዎች። ጥሬ እቃው በተለየ ሁኔታ በተዘጋጁ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይቀቀላል፣ከዚያም በጋለ እንፋሎት ይዘጋጃል።
• በአጨስ የተጋገረ። በማጨስ ሂደት ውስጥ ስጋው ይጋገራል።
• አጨስ። ጥሬ ሥጋ ምንም ዓይነት ቅድመ-ህክምና አይደረግም, ነገር ግን ለአምስት ብቻ ማጨስቀናት በ22 ዲግሪ።
• አጨስ-የተቀቀለ። ስጋው ከተጨሰ በኋላ የተቀቀለ ነው።
• የተጋገረ። ጥሬ ሥጋ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ነው።

የተጠናቀቁ ምርቶች

የተጨሱ የስጋ አይነቶች አሉ እነዚህም የሚለዩት በሚጠቀሙት ጥሬ እቃዎች አይነት ነው። ከነሱ በጣም ዝነኛ የሆኑት የሚከተሉት ናቸው፡

• ሎይን። ለምርትነቱ, የጀርባው ክፍል ከግማሽ የአሳማ ሥጋ ውስጥ ይወሰዳል. ተለዋጭ የቢከን እና የስጋ ንብርብሮችን ያቀርባል፣ ድንበራቸውም በጣም ስለታም ነው።
• ጥቅልል ከሁሉም አጥንቶች የጸዳ ከሃም ስጋ የተሰራ ነው. የተዘጋጀው ሙሌት ወደ ጥቅል ውስጥ ይሽከረከራል, ከዚያ በኋላ በልዩ ገመድ ይታሰራል. ይህ ዓይነቱ ያጨሰው ስጋ በአምራች ቴክኖሎጂ ረገድ የተለየ ሊሆን ይችላል-የተቀቀለ, የተቀቀለ, እንዲሁም ጥሬ-ጭስ. የሚመረተው ከአሳማ ሥጋ ብቻ ሳይሆን ከበሬ ሥጋ, የበግ ሥጋ ነው. የመጨረሻዎቹ ሁለት ዓይነቶች ብቻ የተቀቀለ-የታጨሱ ናቸው።
• ቤኮን። በዓለም ላይ በጣም ከተለመዱት የተጨሱ የአሳማ ሥጋ ዓይነቶች አንዱ። ከሰርቪኮ-ስካፕላር ወይም ከሆድ ክፍል የተሠራው የካርኬጅ ክፍል ሲሆን ከዚህ ቀደም የ cartilage እና የጎድን አጥንቶች ይወገዳሉ. ክብ ቅርጽ አለው. በውስጡ ያለው ስጋ እና ስብ በተለዋጭ ንብርብሮች የተደረደሩ ናቸው።
• ጡት። ከአሳማ ሥጋ ብቻ የተሠራ ሌላ ምርት. ለማምረት, የሬሳውን የሆድ ክፍል ይወሰዳል. ልክ እንደ ወገብ, ይህ ያጨሰ ስጋ በተለያዩ ቅርጾች ለሽያጭ ሊገኝ ይችላል-የተቀቀለ-የተጠበሰ, ጥሬ-ጭስ እና የተጋገረ-የተጠበሰ. የአሳማ ስብ እና ስጋ እንዲሁ ተለዋጭ በሆነ መልኩ በእያንዳንዱ ቁራጭ ይደረደራሉ።
• ካርቦኔት። የእሱየአሳማ አስከሬን ከጀርባው ወይም ከወገብ አካባቢ የሚመረተው. ይህ ምርት በአራት ማዕዘን ቅርፅ ይለያል, በቀጭኑ የስብ ስብርባሪዎች ጠርዝ በኩል. በሽያጭ ላይ በተጠበሰ ወይም በተጠበሰ ቅፅ ይገኛል።
• Buzhenina። ሌላ የአሳማ ሥጋ ከኋላ ካም የተሰራ ሥጋ አጨስ። መካከለኛ ውፍረት ባለው ውጫዊ የስብ ሽፋን (ወደ 2 ሴንቲሜትር) እንዲሁም እንደ ሞላላ ቅርጽ ይለያል. ይህ የተጋገረ የስጋ ምርት ነው።
• አንገት። ከአሳማ አስከሬን የአንገት ክፍል የተሰራ. እንደ አንድ ደንብ, በመጋገር የተሰራ ነው. እብነ በረድ የሚያስታውስ በተቆረጠው ላይ የተፈጥሮ ንድፍ አለው።
• ሃም ለምርትነቱ, የአሳማ ሥጋ, ከአጥንት የጸዳ, ይወሰዳል. በመፍላት የተሰራ።
• የተጨመቀ የአሳማ ሥጋ። ይህ ከፊት ሃምስ የተሰራ፣ አጥንት እና ስብ የሌለው የተቀቀለ የስጋ ምርት ነው።
• Balykova ቋሊማ። ይህ በተፈጥሮ መያዣ ውስጥ የስጋ ጣፋጭነት ነው. ከአስከሬኑ የጀርባው ክፍል ከፋይሎች የተሰራ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ቋሊማ በጭስ የተቀቀለ መልክ በሽያጭ ላይ ይገኛል ፣ እሱ የሚለየው በጠቅላላው ወለል ላይ ባለው ጥንድ ቁርጥራጭ ነው።
• የተጨመቀ በግ ወይም የበሬ ሥጋ። እነዚህ በአምራች ቴክኖሎጂ ውስጥ ከተጨመቀ የአሳማ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ያጨሱ ስጋዎች ናቸው. የተቀቀሉት ብቻ ነው።
• Shpik። ይህ የአሳማ ሥጋ የስብ ሽፋን ብቻ ነው። በጨሰ ወይም በጨው መልክ ይገኛል. በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ለጨው ብቻ የተጋለጠ ነው, በመጀመሪያ - ቀዝቃዛ ማጨስ.
• የበሬ ሥጋ ቅጠል። ስሙ እንደሚያመለክተው ይህ የበሬ ሥጋ ነው። ለስላሳው በቅመማ ቅመም ተሽጦ ከዚያም ይጋገራል።
• የበሬ ሥጋ ምላስ በቦካን ማስቀመጫ ውስጥ። በመጀመሪያይህ የሬሳ ክፍል ቀቅለው ከዚያም በአሳማ ስብ ተሸፍነው ይጨሳሉ።
• የበግ ጥብስ። ለማምረት የበግ ሥጋ የሆድ ቁርጥራጮች ይወሰዳሉ. ጥሬው ሲጨስ ብቻ ነው የሚገኘው።

ሲገዙ ትክክለኛውን ምርጫ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

የሚጣፍጥ ምርት ለመግዛት ሁሉንም የተጨሱ ስጋ ባህሪያትን ማጥናት አለቦት። እንደ አንድ ደንብ, በመለያው ላይ ሙሉ በሙሉ ይገለጣሉ. ከፍተኛ ጥራት ያለው የተፈጥሮ ምርት ከሆነ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ተጨማሪዎች (ከቅመማ ቅመም በስተቀር) እና መከላከያዎችን ሊይዝ አይችልም።

የምርቶቹ ጥራት በጥሬ ዕቃው እንዲሁም በጨው ሂደት እና በቀጣይ ሂደት ላይ የተመሰረተ ነው። ቴክኖሎጂው ካልተጣሰ ስጋው ጣፋጭ ይሆናል።

ጥሩ ጥራት ምን ይላል

የእንዲህ ዓይነቱ ምርት ገጽ ንጹህ እና ደረቅ መሆን አለበት። በማንኛውም ነገር ወይም ጣት ላይ ከጫኑ, ጭማቂው ከምርቱ ውስጥ መፍሰስ የለበትም. የምርቱ ወጥነት ተለጣፊ ወይም ልቅ መሆን የለበትም. ባኮን የያዙ የተጨሱ ስጋዎች የምግብ ፍላጎት ሊኖራቸው ይገባል። ጥራት ባለው ምርት ውስጥ ያለው ወፍራም ሽፋን ነጭ ወይም ሮዝማ ቀለም አለው. ስቡ ቢጫ ቀለም እና ለስላሳ ሸካራነት ካለው, ምርቱ በጣም የተበላሸ ነው. ከፎቶው ላይ እንደሚታየው, ያጨሱ ስጋዎች ደስ የሚል የምግብ ፍላጎት አላቸው. ምርቱን ለመሞከር እድሉ ካሎት, ለጣዕሙ ትኩረት መስጠት አለብዎት. በውስጡ ምንም ጎምዛዛ መሆን የለበትም።

እንዴት ማከማቸት

አብዛኞቹ ያጨሱ ስጋዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ሊቀመጡ ይችላሉ።(ከሰባት ቀናት ያልበለጠ). ምርቱ በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ መቀመጥ የለበትም, ምክንያቱም የምርቶቹን የመጠባበቂያ ህይወት ስለሚቀንሱ, አየር እንዲያልፍ ስለማይፈቅድ. የወረቀት ማሸጊያዎችን መጠቀም ጥሩ ነው. አንዳንድ ጥሬ ያጨሱ ምርቶች ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆዩ ይችላሉ።

ምን ይጨምራል

እነዚህ ምርቶች ከእውነተኛ ስጋ ስለሚዘጋጁ ብዙ የጤና ጠቀሜታዎችን ይይዛሉ፡

• የቡድኖች PP እና ቢ ቪታሚኖች።
• አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች።
• ፖታሲየም።
• ማግኒዥየም።
• ካልሲየም።
• ሶዲየም።
• ብረት።
• ፎስፈረስ።
• ማንጋኒዝ።
• ሴሊኒየም።
• መዳብ።
• ዚንክ።

በሀገራችን የሚጨሱ ስጋዎች በብዛት የሚዘጋጁት ከአሳማ እና ከስጋ ሲሆን ብዙ ጊዜ ከበግና ፈረስ ስጋ ነው። ነገር ግን፣ በእስያ አገሮች ከአዞ፣ ከእባቦች እና ከኤሊዎች ሥጋ ምርቶችን ማግኘት ይችላሉ።

ለጤና ጥሩ ናቸው

በእርግጥ እነዚህ ምርቶች ሰውን ሊጠቅሙ ይችላሉ። በማዕድን እና በመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ስብስባቸው ለሰውነት እንዲህ ያለውን እርዳታ መስጠት ይችላል፡-

• የተዋልዶ ተግባርን ወደነበረበት ይመልሱ፣በተለይ ከድካም በኋላ።
• የደም ማነስን ለማከም ያግዙ።
• የደስታ ሆርሞን - ሴሮቶኒንን በማምረት ይሳተፋሉ።
• የደም ስኳር መጠን ይቆጣጠሩ።
• የማይግሬን ምልክቶችን ያስወግዱ።
• የፀጉር፣ ጥርስ እና ጥፍርን ጤናማ ለማድረግ ይረዱ።

Contraindications

የቅርብ ጊዜ ጥናቶችበስጋ የተጨሱ ስጋዎችን አላግባብ መጠቀም ኦንኮሎጂያዊ በሽታዎችን ሊያስከትል እንደሚችል ደርሰውበታል. ይህ የሆነበት ምክንያት በሲጋራ እና በጢስ አቀነባበር ሂደት ውስጥ በካንሰር አመንጪነት ባላቸው ምርቶች ውስጥ ውህዶች ስለሚፈጠሩ ነው።

በተጨማሪም የሚጨስ ስጋ (በተለይ የአሳማ ሥጋ) ብዙ "መጥፎ" ኮሌስትሮል እና ጨው ይይዛል። በዚህ ምክንያት እንዲህ ያሉ ምርቶች ከፍተኛ የደም ግፊት ባላቸው ታማሚዎች እንዲሁም ከመጠን በላይ ውፍረት እና የኩላሊት በሽታ ያለባቸውን ሰዎች መጠቀም የለባቸውም.

በማብሰያ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውሉ

የተጨሱ የስጋ ውጤቶች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ። ብዙውን ጊዜ ከማንኛውም ነገር ጋር ሳይቀላቀሉ በመቁረጥ መልክ በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ. በሳንድዊች መልክ ማገልገልም የተለመደ ነው, አንዳንድ ጊዜ ከአትክልቶች ጋር. በተጨማሪም ፣ ከተጠበሱ ስጋዎች የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ-ሳንድዊች ፣ ካሳሮል ፣ ጨዋማ ወፍ ፣ ሰላጣ እና የመሳሰሉት።

በቤት ውስጥ ማብሰል እችላለሁ

በአብዛኛው የሚያጨሱ ስጋዎች በኢንዱስትሪ ፋብሪካዎች ከፍተኛ አቅምን በመጠቀም የሚመረቱ ቢሆኑም ይህ ምርት በቤት ውስጥም ሊሰራ ይችላል።

በቤት ውስጥ ለሚሰሩ የሚያጨሱ ስጋዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አስቸጋሪ አይደሉም። በመጀመሪያ የተመረጠውን የስጋ አስከሬን መምረጥ ያስፈልግዎታል. እንደ ምርጫዎ መሰረት አምባሳደሩ ደረቅ ወይም እርጥብ ሊሆን ይችላል. ማጨስን ለማካሄድ, ልዩ መሳሪያዎች እና የእንጨት መሰንጠቂያዎች ያስፈልግዎታል. እንዲሁም በፍርግርግ ላይ የዶላ ስጋን መስራት ይችላሉ ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለረጅም ጊዜ አይቀመጥም.

ብዙ ጊዜ በቤት ውስጥ ጨው እና የአሳማ ስብ እና ብስኩት ያጨሳሉ። በተቃራኒውከኢንዱስትሪ ምርት አጥንቶች ከአስከሬን ቁርጥራጮች አይወገዱም. እነዚህ ምርቶች ሁለቱንም ያለ ቆዳ እና ከእሱ ጋር ሊሠሩ ይችላሉ. በቤት ውስጥ የተሰራ ቤከን በሁለት ልዩነቶች ይመረታል፡ በንብርብር ወይም በጥቅልል መልክ።

በቤት ውስጥ የሚጨሱ ስጋዎችን በምንሰራበት ጊዜ አንዳንድ ጥንቃቄዎች መደረግ አለባቸው ምክንያቱም በቤት ውስጥ ለኢንዱስትሪ ምርት የሚውሉትን ሁሉንም የመከላከያ እርምጃዎችን ለማቅረብ አስቸጋሪ ስለሆነ።