የቻይና ስጋ፡ የምግብ አሰራር እና የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቻይና ምግቦች ከሩሲያ ምግብ ዝርዝር በጣም የተለዩ ናቸው። ቻይናውያን ትንሽ ጨው ለመብላት ይጥራሉ, ስለዚህ ሀገሪቱ በጣፋጭ እና መራራ መረቅ ውስጥ የስጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት. በሩሲያ ይህ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ የማብሰል ዘዴ የቻይና ሥጋ ይባላል።

የጣፋጩ እና መራራ መረቅ መግለጫ

በምግብ ውስጥ ጨው ይተካል። አሲዳማ ምግቦች ያን ያህል አይፈልጉም. ከዚህም በላይ የሁለተኛውን ኮርስ ማጣፈጫ ጨዋማ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን መጨመር የማይፈልግ ጣዕም ይሰጠዋል::

የጎምዛማ ጣዕም ለማቅረብ አሲዶች ወደ ስጋው ይጨመራሉ፡ አፕል እና ሩዝ ኮምጣጤ እና ሌሎችም። ጣፋጭነት በአትክልት ንጥረ ነገሮች: ሽንኩርት, ቡልጋሪያ ፔፐር ይቀርባል. ስኳር እንዲሁ ታክሏል።

ስጋው ከመጠበሱ በፊት በአኩሪ አተር ውስጥ ማለትም ማሪኒድ ውስጥ ስለሚቀመጥ ጨዋማነቱን ይጨምራል። ተጨማሪ ጨው አያስፈልግም።

የተለያዩ የቻይና ስጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የምግብ አዘገጃጀቶች፣ በእውነት፣ ብዙ። በንጥረ ነገሮች ውስጥ እርስ በርስ በጣም ይለያያሉ. ግን የባህርይ ባህሪው ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ሆኖ ይቆያል. ከዚህም በላይ በቻይና ዘይቤ ውስጥ እውነተኛ ጣፋጭ ስጋን ለማብሰል, የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂን በጥብቅ መከተል እናየተወሰኑ ንጥረ ነገሮች መጠን።

በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ብዙውን ጊዜ ለምሳሌ የሚፈለገውን የስኳር መጠን መለየት አይቻልም ምክንያቱም በእያንዳንዱ ጉዳይ ላይ የተለያየ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ይዘት ያላቸው አትክልቶች ይመጣሉ። ጥሩ አብሳይ የብሄራዊ ምግብ ጣዕም እንዴት መሆን እንዳለበት በትክክል ማወቅ እና የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም መፍጠር አለበት።

የሕብረቁምፊ ሥጋ ምንድን ነው

በሩሲያ ውስጥ ስጋ ለስላሳ እንዲሆን ስጋ ለማብሰል ይሞክራሉ። ስለዚህ, ቃጫዎቹን በመቁረጥ ቆርጠዋል. ስጋ ሁል ጊዜ ከቃጫዎቹ ጋር በቻይንኛ ዘይቤ በተሰየመ ገመድ ይቆረጣል ስለዚህም ቁርጥራጮቹ ቅርጻቸውን ይይዛሉ። የአጭር "ሕብረቁምፊዎች" ውፍረት 1 ሴንቲሜትር ነው።

የቻይና አይነት ስጋ በገመድ የግድ በልዩ ባለሙያ ተዘጋጅቶ በጣፋጭ እና መራራ መረቅ ይሞላል።

ብሔራዊ ዲሽ ማብሰል

የቻይንኛ ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል? አስተናጋጇ ጥሩ ጣዕም ካላት እና በፕሮፌሽናል ሼፎች የተፈጠሩ ምግቦችን እንዴት መለየት እንደምትችል ካወቀች ስጋን በጣፋጭ እና መራራ መረቅ ማብሰል መሞከር ትችላለች።

የማብሰያው ልዩነቱ እቃዎቹ ተለያይተው ከተጠበሱ በኋላ በአንድ ሰሃን ውስጥ ተቀላቅለው ማፍላቱን መቀጠል ነው።

ሌላው የሚገርመው ቻይናውያን ስጋውን ሁለት ጊዜ መጥበሳቸው ነው። የስጋ ቀዳዳዎችን ለመዝጋት በመጀመሪያ ጥልቅ-የተጠበሰ. በውጤቱም, ተፈጥሯዊ ጭማቂዎች ከምርቱ ውስጥ አይወጡም, ማለትም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ የበለጠ ጭማቂ ነው. ከዚያም የተጠበሰውን ስጋ በስታርች ውስጥ ያንከባልሉት እና ቀይ ሽፋን እስኪፈጠር ድረስ እንደገና ይቅቡት።

የስጋ አሰራር በጣፋጭ መረቅበቻይንኛ

የሚፈለጉ ምርቶች፡ ለ1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ 350 ግራም አረንጓዴ ባቄላ፣ አንድ ፓውንድ ቀይ ሽንኩርት፣ 300 ግራም ጣፋጭ በርበሬ፣ 8 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት፣ 150 ግራም የድንች ዱቄት፣ ሩዝ ኮምጣጤ፣ አኩሪ አተር ያስፈልግዎታል መረቅ ፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት.

የማብሰያ ሂደት። ስጋውን ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ፣ በርበሬ ይቁረጡ እና ለ 1 ሰዓት ያጥቡት ።

ለ marinade፡ አኩሪ አተር፣ ሩዝ ኮምጣጤ እና 4 ነጭ ሽንኩርት።

1. የአሳማ ሥጋን ወይም የበሬ ሥጋን በድንች ስታርች ውስጥ በደንብ ቀቅለው በአትክልት ዘይት ላይ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት 100 ሚሊ ሊትር በድስት ውስጥ መፍሰስ አለበት።
2. ጣፋጭ በርበሬ እና ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እርስ በእርስ ተለይተው ይጠብሱ። ባቄላዎቹን ለየብቻ ያብስሉት።
3. አትክልቶቹን ወደ ስጋው አስቀምጡ እና ሳህኑን በቻይና መረቅ ያፈሱ። እሱን ለማዘጋጀት አኩሪ አተርን ከቀይ በርበሬ እና 4 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ፣የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ።

ስጋ ከአትክልት ጋር

ቻይናውያን የአትክልትን ጥቅም ስለሚገነዘቡ ጤናማ ምግቦችን እንደ ደወል በርበሬ፣ቲማቲም፣ ካሮት እና የተለያዩ ስሮች በመጠቀም ለማብሰል ይሞክራሉ።

ስጋን በቻይንኛ ዘይቤ ከአትክልት ጋር ለማብሰል 400 ግ የአሳማ ሥጋ ፣ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ ጣፋጭ በርበሬ (1 እያንዳንዱ) ፣ ግማሽ የሰሊጥ ስር ፣ ዝንጅብል ስር (10 ግ) ፣ 2 ነጭ ሽንኩርት። አኩሪ አተር፣ የሎሚ ጭማቂ፣ ዘይት።

የማብሰያ ሂደት፡ የስጋ ቁርጥራጭን (ለግማሽ ሰዓት ያህል ይያዙ)።

ማሪናድ፡ 60 ሚሊ አኩሪ አተር፣ 15 ሚሊ ጁስሎሚ, 1 tsp ድንች ስታርች፣ የተከተፈ ዝንጅብል።

1. አትክልት ከሴሊሪ ሥር ጋር፣ በቆርቆሮ የተከተፈ፣ በዘይት ይጠበስ።
2. ከዚያም በተመሳሳይ ዘይት ውስጥ ስጋውን አብስሉ፡ ቀይ ሽፋን እስኪታይ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይያዙ እና ከዚያም ለ 5 ደቂቃ ያህል ያቀልሉት፣ ከአትክልቶችና መረቅ ጋር ለ marinade ከተዘጋጁት።

ስጋ ከአትክልትና ማር ጋር

የቻይና ስጋ ከአትክልት ጋር ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በእያንዳንዱ የቻይና አውራጃ, ምግቦቹ እርስ በእርሳቸው ትንሽ ይለያያሉ. እና በተመሳሳይ ግዛት ውስጥ እንኳን, በርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች ታዋቂ ናቸው. ነገር ግን ሁሉም ልዩነቶች የሚጣመሩት በቅመም መረቅ ሲሆን ይህም በተራው ደግሞ ሊለያይ ይችላል።

ግብዓቶች ለቻይና ስጋ የምግብ አሰራር ከማር ጋር: አንድ ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ; ካሮት, ቀይ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ፔፐር (2 እያንዳንዳቸው), 4 tbsp. ኤል. የድንች ዱቄት, 60 ሚሊ ሊትር አኩሪ አተር, 2 tbsp. ኤል. ማር።

የማብሰያ ሂደት፡ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ፣ ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ተቆርጦ፣ ማርኒዳ ውስጥ ያዝ።

ለማርናዳ፡ ማር እና አኩሪ አተር። ስጋ ቢያንስ ለ30 ደቂቃዎች በማር መረቅ ውስጥ ያስቀምጡ።

1. በመቀጠል፣ ሁሉንም የተዘጋጁ አትክልቶችን መጥበሻ ያስፈልግዎታል። በሽንኩርት እንጀምራለን. ከዚያም ካሮትን ወደ እሱ, እና ከዚያም ጣፋጭ ፔፐር ይጨምሩ. ሁሉም ነገር በገለባ መቆረጥ አለበት።
2. በተመሳሳይ ዘይት ውስጥ አትክልቶቹን በሳህን ላይ ካደረጉ በኋላ ስጋውን ያብስሉት። ስጋውን ከ marinade ውስጥ ያስወግዱ እና ይጭመቁ። ከዚያም እስኪጨርስ ድረስ በደንብ ይቅቡት. አትክልቶችን ወደ ድስቱ ውስጥ መልሰው ያስተላልፉ. የቻይና ስጋ ዝግጁ ነው።

የበሬ ሥጋ ከቲማቲም አሰራር

የቻይና የበሬ ሥጋ በቲማቲም ማብሰል ይቻላል።

ግብዓቶች፡ 1 ኪሎ ግራም ሥጋ፣ 5 ቲማቲም፣ 2 ሽንኩርት፣ 2 tbsp. ኤል. ድንች ስታርች፣ ዝንጅብል፣ ትኩስ በርበሬ፣ 50 ሚሊ አኩሪ አተር፣ ጥብስ ዘይት።

የቻይና ምግብ ማብሰል፡

1. የማሪኒንግ መረቅ አዘጋጁ፡ ትኩስ በርበሬ እና ድንች ስታርችና ወደ አኩሪ አተር ጨምሩ።
2. የበሬውን ሾርባው ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ያቆዩት እና ከዚያ በእሳት ላይ ያብስሉት፡ መጀመሪያ ይቅሉት ከዚያም እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
3. ከቲማቲሞች ላይ ያለውን ቆዳ ይላጡ፣ በደንብ ይቁረጡ። ከሽንኩርት እና ከተቆረጠ ዝንጅብል ጋር በዘይት ይቅሉት። ስጋውን ለእዚህ ሳህን ላይ ያድርጉት።
4. ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ መልሰው ከአትክልቶች ጋር ቀላቅለው ለ5 ደቂቃ ያህል መቀቀልዎን ይቀጥሉ።

ስለ ሥጋ ማስጌጥ

ስጋ የሚቀርበው በቻይንኛ ዘይቤ ነው፣በተለምዶ ለስላሳ ሩዝ። ይህ የጎን ምግብ ረጅም የእህል ሩዝ ይፈልጋል።

እንደ ገንፎ አይፈላም። እንዲህ ዓይነቱ ሩዝ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አነስተኛ ውሃ ስለሚወስድ ፈሳሽ በሚከተለው መጠን መፍሰስ አለበት-1 ኩባያ ሩዝ - 380 ሚሊ ሜትር ውሃ.

የጎን ዲሹን በጥብቅ በተዘጋ ክዳን ስር ማብሰል ጥሩ ነው የሣህኑ የላይኛው ክፍል እንዲሁ እንዲፈላ። የግፊት ማብሰያ ወይም እውነተኛ ድስት ጥብስ ሩዝ ለማብሰል ምርጥ አማራጮች ናቸው። የግፊት ማብሰያው በጭቆና ውስጥ መቀመጥ አያስፈልገውም ፣ክፍተቶች እንዳይኖሩ ክዳኑን ብቻ ይዝጉ።

የሩዝ ውሃ ላይ ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይቻላል። ነጭ ሽንኩርት, የተጠበሰ ሽንኩርት, የቲማቲም ፓቼ በጣም ተስማሚ ናቸው. ወይም ጣፋጭ መምረጥ ይችላሉአካላት: ካሮት, አረንጓዴ አተር, በቆሎ. ጨው ትንሽ ከመጠን በላይ እስኪመስል ድረስ በውሃ ውስጥ መጨመር አለበት. ከመጠን በላይ ጨው ሲያበስል ወደ ሩዝ ውስጥ ይገባል ።

ሩዝ ንፁህ ከሆነ፣ከዉድ ፓኬጆች፣ከዛ በአትክልት ዘይት ላይ በትንሽ እሳት መጥበሻ ላይ ቀድመዉ መያዝ ይችላሉ። እህሉ ዘይቱን ይወስዳል. እንዲህ ያለው ሩዝ በውሃ ውስጥ አይቀልጥም. እርግጥ ነው, ከመጠበሱ በፊትም ሆነ በኋላ የተጠበሰ ሩዝ ማጠብ አስፈላጊ አይደለም. በእሳቱ ላይ ያለው የጎን ምግብ የማብሰያ ጊዜ በትክክል 20 ደቂቃ ነው. ከዚያም ሩዝ ለተጨማሪ 10 ደቂቃዎች መቆም አለበት, በጥብቅ በተዘጋ ክዳን ስር ማለስለስ ይቀጥላል. ማለትም እሳቱን ካጠፉ በኋላ ወዲያውኑ ድስቱን መክፈት አያስፈልግዎትም።

ለመጀመሪያ ጊዜ ፍርፋሪ የጎን ምግብ ሲያዘጋጁ ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ቢያፈሱ ይሻላል፡ 400 ሚሊ ሊትር ውሃ ለአንድ ብርጭቆ እህል። በዚህ የንጥረ ነገሮች ጥምርታ, ሩዝ ይቃጠላል ብለው መፍራት የለብዎትም. የጎን ዲሽ እየተዘጋጀ ካለው ምግቦች ውስጥ ባለው ወፍራም የእንፋሎት ጄት እርጥበቱ እንዳይተን ማረጋገጥ ብቻ አስፈላጊ ነው።

የሩሲያ ሰዎች አስደሳች ልብ ወለዶችን በራሳቸው ሜኑ ይወዳሉ። ነገር ግን ሁሉም የውጭ ምግቦች ለእርስዎ ጣዕም አይደሉም. በቻይንኛ ስጋ ብዙውን ጊዜ በሩሲያ ዜጎች ይወዳሉ, ምንም እንኳን ለመጀመሪያ ጊዜ ቢሞክሩም. ይሁን እንጂ ቤተሰቡ በቅመም መብላት ካልተለማመዱ በርበሬውን ጨርሶ ማስቀመጥ አይችሉም። ጣፋጭ እና መራራ መረቅ በብዙ ሩሲያውያን ዝርዝር ውስጥ የምስራቃዊ አዲስ ነገር ነው።