ኤዳም አይብ፣ ታሪክ እና ጣዕም

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በዚህ መጣጥፍ ውስጥ ስለ አይብ እንነጋገር ወይም ይልቁንስ የኤዳም አይብ። የዚህ ምርት ወዳጆች እና አስተዋዋቂዎች ስለእሱ አዲስ ነገር ለማወቅ ፍላጎት ይኖራቸዋል።

የኤዳም አይብ የትውልድ ቦታ ምንድነው?

ስለ ኤዳም አይብ ስናወራ ወዲያው ሌላ ስም ወደ አእምሮህ ይመጣል - ኢዳመር። እነዚህ በርካታ የአንድ ምርት ስሞች ናቸው።

ኤዳም ስሙን ያገኘው በመካከለኛው ዘመን በመላው አውሮፓ ከደረሰበት ሆላንድ ውስጥ ካለ ወደብ ነው። ኤዳመር ደግሞ በትርጉሙ "አይብ ከኤዳም" ማለት ነው።

ኤዳም አይብ

በብዙ የአለም ሀገራት የኔዘርላንድ ምርት አናሎግ ይመረታሉ። ትክክለኛው የኤዳም አይብ የተሰራው በሆላንድ ውስጥ ብቻ ነው።

በዚያም ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችና ከሙን ተጨምረው በተለያዩ ዝርያዎች ይመረታሉ። በክብ ራሶች ወይም ባርዶች መልክ የተሠራ ነው, እያንዳንዳቸው ከአንድ ኪሎ ግራም ተኩል አይበልጥም. የክላሲክ አይብ የስብ ይዘት አርባ በመቶ ነው።

የቅምሻ ባህሪያት

ከጠንካራነት አንፃር የኤዳም አይብ በአንድ ጊዜ ከጠንካራ እና ከፊል-ጠንካራ ዝርያዎች ይመደባል። ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ይወሰናል. ወጣቱ ምርት ለስላሳ ሸካራነት አለው፣ከጣፋጭ የለውዝ ጣዕም ጋር ብዙም ቅመም የለውም።

የኤዳም አይብ በማምረት ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና ሬንኔት ማስጀመሪያ ይጠቀማሉ።ለተጠናቀቀው ምርት የሚያምር ቀለም ለመስጠት, ከትሮፒካል ቁጥቋጦ ዘሮች የተፈጥሮ ቀለም ጥቅም ላይ ይውላል.

የፖም ጁስ ወደ ኤዳም አይብ ተጨምሮ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል። በአጠቃላይ ኢዳም ጣፋጭ የሆነ የወተት ጣዕም አለው. በተለምዶ ወጣቱ አይብ በቀይ ሰም የተሸፈነ ሲሆን ያረጀ አይብ ደግሞ በጥቁር ሰም ተሸፍኗል።

ወደ ጠረጴዛው በማገልገል ላይ

የቺሱ ቀላል ጣእም የሚከፈተው ከአሮጌ ቀይ ወይን ጋር ሲጣመር ነው። ክላሲክ ኤዳም ከወይኖች ጋር ይቀርባል፡ Chateau Tonel፣ Chateau Pelerin፣ Chateau Cotedu Rhone።

Edam cheese (ፎቶዎቹ በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥተዋል) ሁለንተናዊ ነው። የአቀራረብ መልክ የሚወሰነው በጣዕም ምርጫዎች ላይ ብቻ ነው. መክሰስ ለመሥራት ሊጋገር, ሊፈጨው ይችላል. በሆላንድ ቁርስ ከኤዳም ጋር ከእንቁላል እና ከቸኮሌት ጋር ተደምሮ እንደ ባህላዊ ይቆጠራል። የአካባቢው ነዋሪዎች አይብ ብቻ ሳይሆን ከእሱ ጋር ሊበስሉ የሚችሉ ምግቦችን ሁሉ ይወዳሉ. ስለዚህ ይህ ምርት ለጥሩ ጥሩ ምሳ ወይም እራት የግድ ነው።

የአይብ ሥነ ሥርዓት

ምንም እንኳን ደች ቀላል የመሆን አዝማሚያ ቢኖራቸውም የሚወዱት አይብ ሁሉም ነገር ጥብቅ ህጎችን ይዞ ይመጣል። ምንም እንኳን ተራ እንጨት ተስማሚ ቢሆንም ልዩ ሰሌዳ, በተለይም እብነ በረድ መኖር አለበት. በተጨማሪም, ልዩ የቺዝ ቢላዎች ያስፈልግዎታል. ከመካከላቸው ቢያንስ ሦስቱ መሆን አለባቸው-አንደኛው በጣም ቀጭን እና ረዥም ምላጭ ለጠንካራ አይብ, ሁለተኛው ለስላሳ ዝርያዎች ጫፉ ላይ ሹካ ያለው እና በሚቆረጥበት ጊዜ ምርቱ እንዳይጣበቅ የሚከለክለው ሹካ ላይ ያሉ ቀዳዳዎች. እና ሦስተኛው ዓይነት- ለከፊል ለስላሳ አይብ (ሰፊ ምላጭ አለው)።

ሆላንዳውያን ለቤት እንስሳዎቻቸው እንዲህ ያለ ክብር እና አድናቆት ስላላቸው የተለመደው አይብ የመቁረጥ ሂደት እንኳን ወደ ሙሉ ሥነ ሥርዓት ይቀየራል።

Edam ጣዕም

የኤዳም አይብ (ኤዳም) ግምገማዎች በጣም አዎንታዊ ናቸው። በቤት ውስጥ, የግድ አስፈላጊ ምርት እንደሆነ ይቆጠራል, ያለዚህ ደች አንድ ቀን አያደርጉም. የዓለማቀፋዊ አምልኮው ምስጢር የአፕል ጭማቂን በመጨመር በሚያገኘው ጣፋጭ ጣዕም ላይ ነው። ለአይብ ድንቅ የወተት ጣዕም የሚሰጠው ይህ ልዩነት ነው።

አስደሳች እውነታ፡ የአይብ እርጅና በጨመረ ቁጥር ጣዕሙ እየደመቀ ይሄዳል። ኤዳም ለማብሰል ሁሉም ምስጢሮች ከረጅም ጊዜ በፊት የተገለጡ ይመስላል ፣ ግን በዓለም ላይ አንድ አምራች ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ለማባዛት የቻለ አንድም አምራች የለም። ስለዚህ ማንም ቢናገር እውነተኛው ኤዳም የሚመረተው በትውልድ አገሩ ሆላንድ ውስጥ ብቻ ነው።

የሆላንድ አይብ ትርኢት

ኤዳም የሆላንድ አይብ አሰራር ምልክት ሆኗል። በውስጡ ብዙ ዓይነቶች አሉ ስማቸውም ብዙ ጊዜ "ኳስ" ወይም "ጭንቅላት" የሚለውን ቃል ይጠቀማሉ፡ በተለምዶ የሚመረተው በዚህ መንገድ ነው።

በኔዘርላንድ በአልክማር ከተማ በየዓመቱ በበጋ የቺዝ ገበያ ይከፈታል በተለያዩ ስነስርዓቶች ታጅቦ አንደኛው ለኤዳም የሚውል ነው። ፖርተሮች አይብ ጭንቅላትን ይዘው ወደ ካሬው ይዘው በመሄድ ሁሉንም ነፃ ቦታ ከሞላ ጎደል በነሱ ያሰራጫሉ።

ታሪካዊ ዳይግሬሽን

ኤዳም የኔዘርላንድስ መለያ ምልክት ሆኖ ቆይቷል፣ ምክንያቱም አብዛኛው የሚመረተው በተለይ ለውጭ ገበያ ነው። ለራሷአገሮች, ይህ አይብ ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ የብልጽግና ዋና አካል ሆኗል. ቻርልስ አምስተኛው በአንድ ወቅት በየሳምንቱ የቺዝ ገበያ ለማዘጋጀት እድሉን ሰጠ። ይህ ወግ በከፊል እስከ ዛሬ ድረስ ቆይቷል።

ኤዳም ለአካባቢው ህዝብ የተሰራ፣ በቢጫ ሰም ተሸፍኖ፣ ቀይ ለውጭ ገበያ ይውላል። የዚህ ምርት እውነተኛ አስተዋዋቂዎች እና አስተዋዋቂዎች በጥቁር ሰም ተሸፍነው ያረጁ ዝርያዎችን (ከብዙ ወራት እስከ አንድ ዓመት ተኩል) ይመርጣሉ። እስቲ አስቡት የኤዳም ምርት ከሀገሪቱ አይብ ምርት ሃያ ሰባት በመቶው ነው።

ኤዳም የማድረጉ ሂደት

አይብ ከወተት የሚሰራው ወደ ኮንቴይነር (የቺዝ መታጠቢያ ተብሎም ይጠራል) በማፍሰስ እና እርጎም በመጨመር ነው። እንደ አንድ ደንብ, ሬኔት ነው, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ወተት ወፍራም ይሆናል. የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችም ተጨምረዋል. የተፈጠረው ብዛት ወደ ሃምሳ ዲግሪዎች ይሞቃል። ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ያክሉ።

እና ከዚያ የመቅረጽ ጊዜ ይመጣል። የወደፊቱን ምርት መጠቅለል, ምናልባትም ወደ ተለያዩ ክፍሎች መቆራረጥ እና በልዩ ቅጾች ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል. በመቀጠልም ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከአይብ ስብስብ መወገድ አለበት, እንደ አንድ ደንብ, ፕሬስ በመጠቀም. የበለጠ ግፊት, የተጠናቀቀው አይብ ይበልጥ ደረቅ ይሆናል. ምንም እንኳን ቅርጹ ሁልጊዜ ክብ ባይሆንም የተገኘው ምርት ራስ ይባላል።

ጨው በሁሉም አይብ ላይ ይጨመራል ይህም ጣዕምን ብቻ ሳይሆን የመቆያ ህይወትንም ይጨምራል። እና ከዚያ አይብ ማረፍ ያስፈልገዋል. ይህ ወቅት ብስለት ይባላል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ልክ እንደ ልዩ ቦታዎች ላይ ይተኛልበተለምዶ እነዚህ ቀዝቃዛ ክፍሎች ናቸው. ሂደቱ ከበርካታ ወራት እስከ ሁለት አመታት ሊቆይ ይችላል።

የኢዳም አይብ ለማምረት እንደዚህ ያለ አስደሳች ቴክኖሎጂ እዚህ አለ። በመጨረሻው ላይ በእያንዳንዱ ጭንቅላት ላይ ማህተም ይደረጋል, ይህም የምርቱን ጊዜ እና ቦታ ለመወሰን ቀላል ያደርገዋል. ይህ የደች ጥራት ዋስትና ተብሎ የሚጠራው ነው።