"ሳጉዳይ"፡ የምግብ አሰራር። "ሳጉዳይ" ከማኬሬል ፣ ከኦሙል ፣ ከሮዝ ሳልሞን ፣ ከነጭ አሳ: የምግብ አሰራር ፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአሳ ምግቦች ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ናቸው። በተለይም ጥሬው በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በትንሹ በማቀነባበር ካበስሏቸው. እየተነጋገርን ያለነው እንደ ሳጉዳይ ያለ ምግብ ነው። በጽሁፉ ውስጥ ለዝግጅቱ በርካታ አማራጮችን እናቀርባለን. የሳጓዳይ የምግብ አሰራርዎን ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች መምረጥ ይችላሉ።

ይህ ምግብ ምንድን ነው?

ሳጉዳይ ፈጣን እና ሁለገብ መክሰስ ነው። ምግቡ የመጣው በሩሲያ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. የሚዘጋጀው ትኩስ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ብቻ ነው. በዚህ ሁኔታ, ዓሣው ምንም ዓይነት የሙቀት ሕክምና አይደረግም. የምግብ አዘገጃጀቶች ሊለወጡ ይችላሉ, ግን መሰረቱ አንድ አይነት ነው. በተለምዶ ጥቅም ላይ የዋለ: ዓሳ, ዘይት, ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች እና አንዳንድ ዓይነት መራራ መሠረት. በአማካይ ይህ ምግብ በአስራ አምስት ደቂቃ ውስጥ ዝግጁ ነው።

በምን ዓይነት ዓሳ ማብሰል አለብኝ?

ክላሲክ ሳጉዳይ ከተሰራ የምግብ አዘገጃጀቱ ነጭ አሳ ብቻ መጠቀም እንዳለበት ይናገራል። በባህላዊ መልኩ የነጭ ዓሳ፣ ግራጫ ወይም ኦሙል ስጋን እንደ መሰረት አድርገው ይወስዳሉ። በእኛው ሽርጥ ውስጥ ከቀይ ዓሳ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም አሉ።

ግን አይደለም።ዋናው ነገር. በከፊል የተጠናቀቀ ምርት በሚመርጡበት ጊዜ መሠረታዊው ህግ የተለየ ነው. ስጋው ትኩስ ብቻ መሆን አለበት, ምክንያቱም ያለ ሙቀት ሕክምና ይቀርባል. በጣም ጥሩው አማራጭ ፣ በእርግጥ ፣ ዓሳው ምግብ ከማብሰሉ በፊት ከተያዘ እና ከተገደለ። ግን ያ ሁልጊዜ አይሰራም።

በሱቅ ውስጥ ከገዛነው በከፊል ያለቀ ምርት ትኩስነትን እንዴት ማወቅ ይቻላል? መሰረታዊ ህጎችን እናደምቅ፡

• በመጀመሪያ የተበታተነ ሆድ አለመኖር።
• በሁለተኛ ደረጃ፣ ዓሦቹ የሚያብረቀርቁ ቅርፊቶች ከሰውነት አጠገብ ሊኖራቸው ይገባል።
• በሦስተኛ ደረጃ፣ ትኩስ ዓሦች ዝንቦች ተዘግተዋል እና ደማቅ ቀይ ናቸው።
• በአራተኛ ደረጃ፣ ከፊል የተጠናቀቀው ምርት ደስ የማይል ሽታ ሊኖረው አይገባም።
• አምስተኛው፣ ሲጫኑ ትኩስ አሳ የሚለጠጥ እና ጥቅጥቅ ያለ ነው።

ይህን ምግብ የማዘጋጀት ችግሮች በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ሲቆርጡ ይታያሉ። ስለዚህ, ከመብላቱ በፊት ፊሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሃምሳ ደቂቃዎች ማስቀመጥ ይመከራል. ያለበለዚያ በሚቆርጡበት ጊዜ የዓሳ ገንፎ ያገኛሉ ፣ ግን የተናጠል ቁርጥራጮችን አያገኙትም።

አዘገጃጀት፡ማኬሬል ሳጉዳይ

መጀመሪያ የቀዘቀዘውን ማኬሬል ይቁረጡ። ጅራቱን, ጭንቅላትን እና ክንፎቹን ይቁረጡ. ሆዱን እንቆርጣለን እና ሁሉንም ውስጡን በጥንቃቄ እናስወግዳለን. በሚፈስ ውሃ ስር ብዙ ጊዜ ያጠቡ እና ያድርቁ። በመቀጠል ቆዳውን በጥንቃቄ ያስወግዱ, ዘንዶውን ይቁረጡ እና ሁሉንም አጥንቶች ያስወግዱ.

የማኬሬል ሬሳ በሁለት ክፍሎች ተከፍሎ ከአንድ ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ውፍረት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለበት። የተከተፉ ዓሳዎችን በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ እና ያጠቡ. ቀይ ሽንኩርቱ ከፍተኛውን ጭማቂ እንዲለቁ, ልዩ በሆነ መንገድ እንዲቆርጡ ይመከራል. ጭንቅላትን በሁለት ክፍሎች ይቁረጡ እና ይቁረጡቀጭን ገለባዎች አብረው እንጂ አያልፉም። ከአሳ ጋር ተቀላቅለው ለአስር ደቂቃዎች ይውጡ።

በጣም ባህላዊ ያልሆነ ማኬሬል ሳጉዳይን እናሳውቅዎታለን። የምግብ አዘገጃጀቱ በልዩ አለባበስ መሟላት አለበት. ሁለት ትላልቅ የሾርባ ማንኪያ ጨው, ትንሽ - ስኳር, ጥቁር ፔይን, የደረቀ ዲዊ, ፓሲስ, ጥቂት ተጨማሪ የባህር ቅጠሎችን በሙቀጫ ውስጥ መፍጨት. ቅመሞች ከዓሳ እና ቀይ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃሉ. ለአስር እስከ አስራ አምስት ደቂቃዎች ይውጡ. ማኬሬል ጥሩ መዓዛ ባላቸው መዓዛዎች መሞላት አለበት። አንድ ትልቅ ማንኪያ 9% ኮምጣጤ በሶስት የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ውሃ ይቀንሱ። ሁሉንም ነገር ወደ ዓሳ ይጨምሩ, በደንብ ይቀላቀሉ እና የአትክልት ዘይቱን ያፈስሱ.

ማኬሬል በተግባር በማራናዳ ውስጥ መንሳፈፍ አለበት። ይህ ካልሆነ ትንሽ ተጨማሪ የአትክልት ዘይት እና ኮምጣጤ መጨመር ያስፈልግዎታል. መያዣውን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለአንድ ምሽት በቀዝቃዛ ቦታ ይተውት. ጠዋት ላይ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ. ሳህኑ ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ነው።

ሳጉዳይ ከኦሙል

ይህ በባይካል የተለመደ ባህላዊ ምግብ ነው። ኦሙል ሳጉዳይን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ላይ እንቆይ ። የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው።

ግማሽ ኪሎ ዓሳ ወስደህ ቆዳውን ከውስጡ አውጥተህ ፊሊቱን ለይተህ በትናንሽ ቁርጥራጮች ቁረጥ። መጠናቸው ከአንድ ሴንቲ ሜትር መብለጥ የለበትም. አንድ ትልቅ ሽንኩርት ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ይቅቡት. በውጤቱም, አትክልቱ የበለጠ ጥርት ያለ ይሆናል እና ከመጠን በላይ መራራነት ይጠፋል. ቀይ ሽንኩርቱን ከዓሳ ጋር በመቀላቀል ለሃያ ደቂቃዎች ይውጡ. ከዚያም ፔፐር, ትንሽ ዘይት, ጨው እና ግማሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር በጥንቃቄ ይቀላቀሉ, ይተውትመንከር። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ነው. በአዲስ ትኩስ የአቮካዶ ፕላኔቶች፣ ቀይ ሽንኩርቶች እና ትኩስ እፅዋት ሊሞላ ይችላል።

ሳጉዳይ ከነጭ አሳ

ይህን ምግብ ከቀዘቀዙ ፋይሎች ብቻ ለማብሰል ይመከራል። በዚህ ሁኔታ ከፍተኛ ጥራት ያለው ነጭፊሽ ሳጉዳይ ይገኛል. የምግብ አዘገጃጀቱ ከቀዳሚው ስሪት ትንሽ የተለየ ይሆናል።

ዓሣው በሁለት ሴንቲሜትር ተቆርጧል። ይህንን በቃጫዎቹ ላይ ለማድረግ ይመከራል. ሁሉንም ነገር በመስታወት ውስጥ ያስቀምጡ, የሽንኩርት ቀለሞችን, ፔፐር እና ጨው ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር በቀስታ ይቀላቅሉ እና በሎሚ ጭማቂ (ወይም ኮምጣጤ) ይጨምሩ። ምግቡን ለአንድ ሰአት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት. ከማገልገልዎ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ።

ሳጉዳይ ከሮዝ ሳልሞን። የምግብ አሰራር

ይህን ያህል አያደርጉትም። የሳጓዳይ ምግብ ሌላ ስሪት ማቅረብ ይችላሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ ኮምጣጤን አልያዘም. ውጤቱም በጣም የመጀመሪያ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ነው።

የሮዝ ሳልሞንን ይላጡ እና ይቁረጡ። ፔፐር, ጨው, የደረቀ ዲዊትን እና ስድስት ትላልቅ የአትክልት ዘይት, የሽንኩርት ቀለሞችን ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቅሉ. አምስት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት ከመጭመቅ ይልቅ በደንብ ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ, ወደ ኢሜል ፓን ያስተላልፉ, በክዳኑ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የማብሰያው ጊዜ እንደ ጣዕም ምርጫዎች ይወሰናል. ምግቡን ትኩስ ፓሲሌይ፣ የወይራ ፍሬ፣ የሽንኩርት ቀለበት እና የኩሽ ኩብ ጋር ለማቅረብ ይመከራል።

ሳጉዳይ ከሳልሞን

ከሮዝ ሳልሞን ምግብ የበለጠ ስብ፣ ጣፋጭ እና ገንቢ ይሆናል።

ምርጥ እናቀርብልዎታለንsagudai አዘገጃጀት. ፎቶው ዓሳውን ለመቁረጥ ምን ቁርጥራጮች እንደሚያስፈልግ ያሳያል።

ለስላሳ እና የሚያምር ለማድረግ የሚከተለውን ምክር መጠቀም እንመክራለን። የቀዘቀዙ ዓሳዎች ከመቁረጥዎ በፊት በትንሹ የቀዘቀዘ መሆን አለባቸው። ይቀጥሉ።

በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ቀጭን የደረቀ ጨው ያሰራጩ። በቀጭኑ የተከተፉ ዓሳዎችን በላዩ ላይ ያሰራጩ። በጨው ላይ በብዛት በጨው ይረጩ. ሳልሞን ለአንድ ሰዓት ተኩል ይተውት. የሚቻል ከሆነ, ይህ ጊዜ ሊራዘም ይችላል. በመጀመሪያ ደረጃ, በዚህ ጊዜ ውስጥ ሁሉም ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከስጋ ይለቀቃሉ. በሁለተኛ ደረጃ, እንዲህ ዓይነቱ ማቅለጫ በአሳ ውስጥ ጭማቂዎች እንዲጨምር ያደርጋል.

ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ኪዩቦች ቆርጠህ የፈላ ውሃን አፍስሰው። በውጤቱም, ከመጠን በላይ መራራነት እና የባህሪው መዓዛ ይጠፋል. የዶላ ዘለላ ይቁረጡ. አረንጓዴዎችን ወደ ዓሳዎቹ አንድ ትልቅ ማንኪያ ስኳር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ዘጠኝ በመቶ ኮምጣጤ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ለጥቂት ጊዜ ይተውት. የተከተፈ ሽንኩርት መስራት አለብን።

ዓሳውን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ያጠቡ። ከመጠን በላይ ፈሳሽ ወደ ብርጭቆ ይተው. ዓሳውን በሽንኩርት ይቀላቅሉ. በሙቀጫ ውስጥ የአኒስ ኮከብ መፍጨት እና ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ። የወይራ ዘይት፣ የኩሽ ኩብ እና የሚወዷቸውን ቅመሞች ይጨምሩ። በደንብ ለማነሳሳት. ከማገልገልዎ በፊት በሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ።

ሳጉዳይ ጣፋጭ እና ጤናማ መክሰስ ነው። ምግብ ማብሰል ለመሞከር ይመከራል።