የኡዝቤክ ምግቦች፡ የምግብ አሰራር። የኡዝቤክ ብሔራዊ ስጋ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኡዝቤክኛ ምግብ በብዙ ወገኖቻችን ዘንድ እንደ ቤተኛ ይገነዘባል። እና በእውነቱ: በህይወቱ ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ ፒላፍ ያልበሰለ ማን ነው? አዎ, እና lagman የሩስያ እራት ተደጋጋሚ አካል ነው. ሆኖም ፣ ይህ የፀሃይ ኡዝቤኪስታን ምግብ ከሚሰጡን ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ትንሽ ክፍል ብቻ ነው። እና ዛሬ ስለማናውቀው ነገር ግን በጣም ስለሚያስደስቱ የኡዝቤክ ምግቦች እንነጋገራለን::

ቻሎፕ

ከመካከለኛው እስያ ምግብ ርቆ፣ ሰዎች የኡዝቤክ ምግብ ምን ያህል የተለያዩ እንደሆኑ እንኳን አይጠራጠሩም። በኡዝቤኪስታን ውስጥ ብዙ የሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ከእነዚህ ውስጥ አንዱ ከሰመር የመጀመሪያ ኮርሶች ጋር የተያያዘ ነው። በመሠረቱ, ከተለመደው okroshka ጋር በጥብቅ ይመሳሰላል, ጣዕሙ ግን በጣም የተለየ ነው. እና ባህላዊ ቋሊማ እና ድንች በቻሎፕ ውስጥ አይካተቱም - ንጹህ የአትክልት ሾርባ ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

ሲጀመር ራዲሽ በማንኛውም መጠን እና በማንኛውም መንገድ ይቆረጣል ከዚያም ትኩስ ዱባዎች። የመጨረሻዎቹ ዘሮች ትልቅ ከሆኑ, ይጸዳሉ, ቆዳው ሻካራ ከሆነ, ይወገዳል. ከፍተኛ መጠን ያለው ሲላንትሮ፣ ዲዊስ እና ቺቭስ ጥቂት የባሲል ቅርንጫፎችን በመጨመር በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነው። ነጭ ሽንኩርቱ በፕሬስ ተጭኗል. አረንጓዴ እና ነጭ ሽንኩርት በጨው ይረጫሉ. ሁለቱም ባዶዎች በድስት ውስጥ ይደባለቃሉ እናበ katyk የተሞሉ ናቸው, በድርብ መጠን በንጹህ ውሃ ይሞላሉ. ሁለቱም ፈሳሾች ቀዝቃዛ መሆን አለባቸው. ሾርባው በሎሚ ጭማቂ እና በርበሬ የተቀመመ ሲሆን ቀደም ሲል ከተጠቀሰው okroshka ጋር በተመሳሳይ መልኩ ይቀርባል።

በይራም ፕሎቭ

የማታውቁትን የኡዝቤክ ዋና ምግቦችን ከማጥናታችን በፊት ታዋቂውን ፕሎቭ እናበስል፣ነገር ግን በጠረጴዛዎ ላይ ለማየት የለመዱትን አይደለም። ለእሱ, የተከተፈ ሽንኩርት በድስት ውስጥ በተቀቀለ ቅቤ ውስጥ የተጠበሰ ነው; ወደ ቀይ ሲቀየር መካከለኛ መጠን ያላቸው ኩቦች ግማሽ ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት እና ትናንሽ - ወፍራም ጅራት (ትንሽ) ይፈስሳሉ. ምርቶች በፍጥነት የተጠበሰ እና በካሮት ገለባ ይሞላሉ (ሁለት ትላልቅ ሥር ሰብሎችን ይውሰዱ). ኩዊስ ተቆርጦ ወደ አራተኛው ክፍል ተቆርጧል, የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ወደ ቅርንፉድ ተሰብሮ እና ተላጥቷል (የታችኛው ፊልም ይቀራል). ይህ ሁሉ ወደ ድስት ውስጥ ይጣላል ፣ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል የተጠበሰ ፣ ከዚያ በኋላ ውሃ ይፈስሳል ፣ ቅመማ ቅመሞች (ፔፐር ፣ ጨው እና የፒላፍ ስብስብ) ይተዋወቃሉ እና ሳህኑ እስኪበስል ድረስ በምድጃ ላይ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ ሁለት ብርጭቆ ሩዝ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለሁለት ሰአታት, አንድ የባርበሪ ማንኪያ እና አንድ እፍኝ ጥቁር ዘቢብ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይፈስሳል. ከሽፋኑ ስር ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቀላቅሉ እና ለሩብ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት።

"አቹቹክ"፡ ሰላጣ ለፒላፍ

አንድ ሰው የሚናገረው ምንም ይሁን ምን ፒላፍ በጣም ቅባት እና ከባድ ምግብ ነው። ይሁን እንጂ እንደ ሌሎች ብዙ የኡዝቤክ ብሄራዊ ምግቦች. የሆድ ሥራን ለማመቻቸት ቀለል ያለ የአትክልት ሰላጣ በእርግጠኝነት በፒላፍ ይቀርባል. እና በጣም ታዋቂው አቹቹክ ነው. ለእሱ ዋናው ነገር በጣም ትክክለኛ የሆኑ ክፍሎችን መቁረጥ ነው. ሽንኩርት ለሁለት ምግቦች ይወሰዳልሽንኩርት, በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ በጣቶች ወደ ተለያዩ ሽፋኖች ይከፋፈላል. ምሬትን ለማስወገድ ለአምስት ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, እና ከዚያም ያፈስሱ. ለአውሮፓውያን ምግቦች ባህላዊ ኮምጣጤ መጠቀም አይቻልም, ለዚሁ ዓላማ! ቲማቲም ከሞላ ጎደል ግልፅ ቁራጮች, ትኩስ በርበሬ ወደ ይቆረጣል ነው - ቀጭን ቀለበቶች, ሐምራዊ ባሲል ወደ - በተቻለ መጠን ትንሽ. ጭማቂው እንዲፈስ ለማድረግ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ቅልቅል እና ለአጭር ጊዜ ይተዋሉ. እንደ ፕሎቭ "አቹቹክ" ማጀቢያ ፍፁም ነው!

ሁለተኛ የኡዝቤክ ምግቦች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

በመዓዛ ናርካንጊ እንጀምር - ከኛ ወጥ ጋር የሚመሳሰል ብሄራዊ ምግብ ግን ከኡዝቤክኛ ጣዕም ጋር። በወፍራም ግድግዳ እና ወፍራም የታችኛው እቃ ውስጥ, የበግ ጠቦት ወደ ቅርፊት የተጠበሰ (የበሬ ሥጋ መጠቀም ይችላሉ), መካከለኛ መጠን ያለው የተከተፈ. ስጋው በጨው, በርበሬ እና በቅመማ ቅመም (የተፈጨ የቆርቆሮ ዘሮች እና ዚራ), ከተከተፈ ዲዊች እና ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃል. አረንጓዴ እና ነጭ ሽንኩርት በብዛት ይወሰዳሉ. የሽንኩርት ቀለበቶች በላዩ ላይ ተዘርግተዋል, በላያቸው ላይ - የቲማቲም ሽፋኖች, ከዚያም የካሮት እንጨቶችን ይከተላል. ከእነሱ ጋር ጣፋጭ ፔፐር, እና የቅርብ ጊዜ - የድንች ኩብ ቁርጥራጮች. እያንዳንዱ አትክልት ከጨው በስተቀር ከስጋ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ይቀመማል. አንድ ብርጭቆ ውሃ ከግድግዳው ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል ፣ መያዣው በጥብቅ ፣ ያለ ስንጥቆች ፣ በክዳን ተዘግቷል እና መካከለኛ እሳት ላይ ይቀመጣል። ከፈላ በኋላ, በትንሹ ይቀንሳል, እና ሳህኑ ከአንድ ሰአት በላይ በትንሹ ይጋገራል. ዝግጁ ናርሃንጊ ተቀላቅሏል እና በልግስና በአዲስ cilantro ይረጫል።

ዲምላማ

የኡዝቤክ ዋና ኮርሶችን የሚለየው ምንድን ነው? የምግብ አዘገጃጀት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ስጋ እና አትክልት ይይዛሉ. ስለዚህ እያንዳንዱ ምግብ ሙሉ በሙሉ ራሱን የቻለ እና ተጨማሪ የጎን ምግቦችን አያስፈልገውም. ዲምላማ በኡዝቤኮች ዘንድ በጣም ታዋቂ ነው። ለእሱ ብዙ አማራጮች አሉ ፣ እና ለመዘጋጀት ቀላል ነው ፣ ምክንያቱም ምንም መካከለኛ ሂደትን ስለሌለው ክፍሎቹ።

አንድ ፓውንድ ስጋ ተቆርጦ በዚህ ጊዜ ትልቅ ነው እና ሳህኑ በሚዘጋጅበት ታችኛው ክፍል ላይ ተዘርግቷል። በላዩ ላይ ሁለት የሽንኩርት ወፍራም ወፍራም ቀለበቶች ይቀመጣሉ; በጨው, በቅመማ ቅመም እና በርበሬ ይጣላሉ. በሁለት ካሮት የተከተለ, ወደ ክበቦች ይቁረጡ. ሁለት ሥጋ ያላቸው ቲማቲሞች ሳህኖች በላያቸው ላይ ይቀመጣሉ፣ ከዚያም አንድ ትልቅ የእንቁላል ፍሬ፣ ጨው እና ከመራራ ጭማቂ የታጠቡ ኩባያዎች አሉ። ፔኑልቲሜት አንድ ትልቅ የድንች ቁርጥራጮች (ግማሽ ኪሎ) ይሆናል, እና የመጨረሻው ንክኪ ወደ ትላልቅ ፍሌክስ የተቆረጠ ጎመን ንብርብር ነው. የአትክልት ጭማቂውን ከቀቀሉ በኋላ እሳቱ ይከፈታል, እና ድስቱ ለአንድ ሰአት ተኩል በምድጃው ላይ ይቀመጣል.

ኩን ጉሽቲ

የኡዝቤክኛ ስጋ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የበግ አጠቃቀምን ያካትታሉ። የመጨረሻው ግን ቢያንስ, የበሬ ሥጋ. ነገር ግን ይህ ምግብ ከጥንቸል የተሰራ ነው. በክፍሎች ተቆርጧል, በደንብ ጨው እና በትልቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ. ከዚያም ቁርጥራጮቹ ወደ ተቀባው ቅፅ ይዛወራሉ, በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይረጩ እና ለሶስተኛ ሰዓት ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይደበቃሉ. ዝግጁ ሲሆን ጥንቸሉ በልግስና በተከተፈ ፓርሲሌ ይረጫል እና በሳህኖች ላይ ይቀመጣል።

Buglama kebab

ሁሉም ያውቃልያ shish kebab ከካውካሰስ ወደ እኛ ሽርሽር መጣ። ሆኖም ግን, ሁሉም ሰው ስለ ቀበሌዎች ሰምቷል, እና ሁሉም ማለት ይቻላል ሞክረዋል. ግን እንደ እውነቱ ከሆነ, kebab ተመሳሳይ ባርቤኪው ነው, ከተጠበሰ ስጋ እና በእንፋሎት ብቻ. የዚህ ዓይነቱ የኡዝቤክ ምግቦች በተለያዩ ልዩነቶች ይዘጋጃሉ; ቡግላማ የሚባል እትም ለመስራት ይሞክሩ። ስጋ - ጠቦት ይመረጣል, ነገር ግን የበሬ ሥጋ ይሠራል - በጥሩ የተከተፈ. መፍጨት አይችሉም ፣ አለበለዚያ ፕሪሚቲቭ ቁርጥራጭ ያገኛሉ። ስጋው ከተቆረጠ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃል (ከጠቦት ትንሽ ትንሽ ብቻ መሆን አለበት), ጨው, ፔሩ, የተከተፈ ፓሲስ እና ኮምጣጤ. በዚህ ቅጽ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ለማርባት ይቀራል. ከዚያም ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል, የተከተፈ ስጋ ያለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል, እና አንድ ትልቅ መያዣ በጥብቅ ይዘጋል. ቡግላማ kebab በእንፋሎት ላይ ከ2-3 ሰአታት ይወስዳል።

Zharkop

ይህ የተጠበሰ በግ ነው። እና በዚህ ጊዜ, በሌላ ስጋ መተካት አይሰራም: የምድጃው ዋናው ነገር ይጠፋል. ስጋው በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለበት (ነገር ግን አይሰበርም), ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ኩብ መቁረጥ, እና ካሮትን በቆርቆሮዎች መቁረጥ አለበት. የኋለኛው ብዙ ይጠይቃል - የበግ ክብደት ግማሽ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ ወደ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይጫናሉ እና ስጋው እስኪቀላ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይጠበሳሉ. በዚህ ደረጃ, ውሃ, የቲማቲም ፓቼ እና ቅመማ ቅመሞች ይጨመራሉ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት, ነገር ግን የበግ ጠቦት እስኪበስል ድረስ አይደለም. መካከለኛ መጠን ያላቸው የድንች ኩቦች በመጨረሻ ይቀመጣሉ፣ እና ጥብስ ቀድሞውንም ሙሉ ለሙሉ ለምግብነት ይቀርባል።

ዩፕካ

ሁሉም የኡዝቤክ ምግቦች፣ የተመለከትናቸው የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ሊጡን አላካተቱም። ግን ይህ ምግብ ታዋቂ ነውየዱቄት ምርቶችን ጨምሮ! ሳምሳን ሁሉም ሰው ያውቃል ፣ በእሱ ላይ አናተኩርም ፣ እንዲሁም በታዋቂው ማንቲ ላይ። ከስጋ ጋር ባለ ብዙ ሽፋን ኬክ ተብሎ ሊገለጽ የሚችል አስቂኝ ስም "ዩፕካ" ያለው የበዓል ምግብ ማዘጋጀት የተሻለ ነው. ልክ እንደ መደበኛ ጣፋጭ ኬክ ወደ ትሪያንግል በመቁረጥ ወደ ክፍሎች ይከፈላል ።

የኡዝቤክኛ ምግቦችን በዱቄት ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፣ ምክንያቱም ቀላል፣ ከእርሾ ነጻ የሆነ ስሪት ጥቅም ላይ ይውላል። አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው በአንድ የሞቀ ውሃ ብርጭቆ ውስጥ ይቀልጣል እና ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል። ቀስ በቀስ, በመጨፍጨፍ, ግማሽ ኪሎ ግራም ዱቄት ይጨመራል. ዱቄቱ ወደ መካከለኛ መጠን እንዲመጣ ይደረጋል, በፎጣ ተሸፍኖ ለሩብ ሰዓት ያህል ይቀመጣል. ከዚያም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተከፋፍሎ በትንሹ ውፍረት ወደ ኬኮች ይንከባለል።

መሙላቱ የሚዘጋጀው እንደ ደንቡ ከበግ ነው። ሆኖም ግን, እዚህ ይህንን ሁኔታ በጥብቅ መከተል አይችሉም እና ማንኛውንም ስጋ እስከ አሳማ ወይም ዶሮ ድረስ ይውሰዱ. አንድ ሦስተኛ ኪሎ ግራም ጥራጥሬ ተቆርጧል ወይም ተፈጭቷል, ከተቆረጡ ሁለት ሽንኩርት ጋር ይደባለቃል, በርበሬ, ጨው እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጠበስ. እብጠቶች ይንከባከቡ!

አሁን የዩፕካ ግንባታ ራሱ። አንድ ኬክ በሁለቱም በኩል ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ተጠብቆ ወደ ጎን ይጣላል. ሁለተኛው በአንደኛው በኩል ብቻ ቡናማ ነው, ተለወጠ እና በቀጭኑ ከተጠበሰ ስጋ ጋር ተቀምጧል, እሱም በዘገየ "ፓንኬክ" ይዘጋል. የተፈጨ ሥጋም በላዩ ላይ ተዘርግቶ አንድ ጥሬ ኬክ ተቀምጧል። የታችኛው ሊጥ ሲጠበስ ቁልል ይገለበጣል ስለዚህ ጥሬው ከታች ነው, እና የላይኛው ኬክ በተጠበሰ ስጋ እና በሚቀጥለው የሊጥ ሽፋን ይሸፈናል. በዚህ ዘዴ መሰረት ዩፕካ ወደ ኋላ እና ወደ ፊት ይሽከረከራል, እየጨመረ ይሄዳልሁለቱም ስጋ እና የተፈጨ ስጋ እስኪያልቅ ድረስ ውፍረት. የተጠናቀቀው "ኬክ" ወደ ሞቅ ያለ ምግብ ይወሰድና በናፕኪን ተሸፍኖ 10 ደቂቃ ይወስዳል።

ከዚህ በፊት የኡዝቤክኛ ምግቦችን አብስለህ የማታውቅ ከሆነ፣ ከፎቶዎች ጋር ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች በእርግጠኝነት እንድትሞክር ያነሳሳሃል። እና ወደፊት የኡዝቤኪስታንን የምግብ አሰራር ልምድ ከአንድ ጊዜ በላይ ትጠቀማለህ!