Udmurt ምግቦች፡ የምግብ አሰራር። Udmurt ብሔራዊ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአለም ላይ ብዙ አይነት ሀገራዊ ምግቦች አሉ አውሮፓዊ፣ቻይና፣ሩሲያኛ፣ኡድሙርት፣ጣሊያን እና ሌሎችም። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የኡድሙርት ምግብ ምን እንደሆነ ፣ ምን ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ልማዶች በምግብ ዝግጅት ውስጥ እንደሚካተቱ እንመረምራለን ። የዚህ ዓይነቱ ምግብ ማብሰል ከተለያዩ ምግቦች የተወሰዱ ብዙ ወጎችን ያካትታል. ሁሉንም መስፈርቶች እና ደረጃዎች የሚያሟሉ የተመረጡ ጣፋጭ ምግቦችን ብቻ ያካትታል፣ ይህም በአጠቃላይ ተቀባይነት ባላቸው ምግቦች ዝርዝር ውስጥ እንዲቀመጡ ያስችላቸዋል።

የኡድመርት ብሔራዊ ምግብ ከፈረስ ሥጋ በስተቀር ሁሉም ማለት ይቻላል የስጋ ዓይነቶችን ማዘጋጀትን ያጠቃልላል-የዶሮ እርባታ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ በግ ፣ ጥጃ። የተዘረዘሩ የስጋ ዓይነቶች ሊበስሉ, ሊበስሉ, ሊበስሉ, ሊጠበሱ, ሊጋገሩ ይችላሉ. በምግብ ውስጥ ተወዳጆቹ፡- እንጉዳይ፣ ካሮት፣ ድንች፣ ሽንብራ፣ ዱባ፣ አተር ናቸው።

የመጀመሪያው እና ሁለተኛው የኡድሙርት ብሄራዊ ምግቦች ብዙ ዱቄት፣ ጥራጥሬዎች፣ ጥራጥሬዎች ያካትታሉ። የስንዴ ዳቦ የሚጋገረው ከሁለተኛ ደረጃ ዱቄት ሲሆን ሌሎች የዱቄት እንጀራ ደግሞ ያልቦካ አጃ ሊጥ ይጋገራል።ምርቶች።

Delicatessen እና መጠጦች የሚሠሩት በዱር ፍሬዎች ላይ ነው፡ሮዋን፣ብሉቤሪ፣ሊንጎንቤሪ፣ቫይበርነም። በጣም ጣፋጭ መጠጦች የሚገኙት ከተራራ አመድ እና ከቫይበርን ጭማቂ ነው. ከደረቁ እፅዋት እና ቤሪ የሚዘጋጀው ሻይ ትኩረት የሚስብ ነው።

የኡድሙርት ምግብ አዘገጃጀት

በዚህ ምግብ ማብሰል ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ። ከብሔራዊ ምግቦች አንዱ ኡድመርት ከስጋ ጋር የሚደረግ ቅናሽ ነው። እነሱን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ቀላል ነው! ለማብሰል፣ እኛ ያስፈልገናል፡

• 700g የአጃ ዱቄት፤
• 600g ወተት፤
• ኪሎግራም ጥብስ (አሳማ - 500 ግ ፣ የበሬ ሥጋ - 500 ግ) ፤
• አንድ ኪሎግራም የተጣራ የስንዴ ዱቄት፤
• 5 ሽንኩርት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት፤
• 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሶዳ፤
• 1 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• 15 የዶሮ እንቁላል።

ዳግም ለመጋገር ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

በመጀመሪያ ዱቄቱን መፍጨት ያስፈልግዎታል። እንዴት ማብሰል ይቻላል? የመለኪያ ኩባያ እንወስዳለን, በእሱ ላይ የዱቄት ክፍፍል እናገኛለን, 100 ግራም ብርጭቆ ወይም ሚዛን መጠቀም ይችላሉ. በ 700 ግራም ምልክት ላይ የሾላ ዱቄትን ወደ ውስጥ አፍስሱ. ብርጭቆ ካለህ ይህ ሰባት ብርጭቆዎች ይሆናል።

የተለካውን ዱቄት ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ዱቄቱ የሚበስልበት። እንዲሁም አንድ ኪሎግራም የስንዴ ዱቄት እና 3 እንቁላል, የተከተፈ ሶዳ ወደ ውስጥ እናስገባዋለን እና ወደ ሊጥ ውስጥ እንጨምራለን. 600 ግራም ወተት ያፈስሱ. የሱፍ አበባ ዘይት (3 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ. ተመሳሳይነት ያለው ድብልቅ እስኪገኝ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያሽጉ. ከተጠናቀቀው ሊጥ የስጋውን መሙላቱን በውስጣቸው ለማስቀመጥ እና ሻጋታዎችን በሳህኖች መልክ እንቀርጻለን ።ሌሎች ክፍሎችን ያክሉ።

የተፈጨ ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ፊሊቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተነዋል፣ቀዝቅዘው እናደርገዋለን። ከዚያም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ከሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር እንጨፍራለን. ከዚያ 12 እንቁላል ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. እንደፈለጉት በጨው ይረጩ።

የተፈጨውን ስጋ ወደ ተዘጋጁ ሊጥ ሻጋታዎች ውስጥ ያስገቡ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት አውጥተን በአትክልት ዘይት በጠቅላላው ገጽ ላይ እንቀባለን ። ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ያርቁ. በተጠበሰ ስጋ የተሞላውን ሳህኖች በብርድ ድስ ላይ እናሰራጨዋለን እና ለ 30-35 ደቂቃዎች ለመጋገር አዘጋጅተናል. Udmurt perepechi ከስጋ ጋር ዝግጁ ናቸው! መልካም ምግብ! በሚጣፍጥ የUdmurt ምግብ ይደሰቱ።

የማብሰያ ሾርባ

በኡድሙርቲያ ውስጥ ከአተር ጋር ሾርባ በተለምዶ ኑጊሊ ይባላል። ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. ከተለመደው የአተር ሾርባ የሚለየው ንጥረ ነገሮቹ የግድ መገኘት አለባቸው-ኑግሊሊ (ዱምፕሊንግ), በግ እና አጥንት. ኑጊሊ ከዋናዎቹ የኡድሙርት ምግቦች አንዱ ነው።

የሾርባ ግብዓቶች፡

• የስንዴ ዱቄት (የሾላ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ) - 100 ግ;
• እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች፤
• አተር - 200 ግ፤
• ድንች - 500 ግ;
• ሽንኩርት - 2 ራሶች፤
• ካሮት - 2 ቁርጥራጮች፤
• አረንጓዴዎች - 1 ጥቅል፤
• በግ - 300 ግ (አጥንት የሌለው)፤
• ጨው - 3 ቁንጥጫ፤
• የበግ አጥንቶች - 200 ግ (ለሾርባ)።

ስለሱ ምን ይደረግ?

የሚረጭ አተር። እስኪበስል ድረስ የስጋውን ሾርባ በአጥንቱ ላይ ያብስሉት እና የተከተፈውን አተር ያፈስሱ። ከዚያም አንድ ድንች እንወስዳለን, ወደ ትናንሽ ኩቦች እንቆርጣለን. አሁን ማዘጋጀት አለብኝኑጊሊ አንድ ጎምዛዛ ሊጥ እንሰራለን, እንቁላሎችን እንጨምራለን, የተቀዳ ቅቤን በእሱ ላይ, ቅልቅል. የተቀቀለውን ሊጥ ወደ ተመሳሳይ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን, ከዚያም እነዚህን ክፍሎች ወደ ቀጭን እሽጎች እንቆርጣለን. ሾርባው ከመዘጋጀቱ 8 ደቂቃዎች በፊት የተከተፈ ኑጊሊ ከድንች ጋር ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ። ከዚያ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅሉ።

የተለየ የበግ ሥጋ ያለ አጥንት አብስሉ፣አረንጓዴውን ይቁረጡ። በጠረጴዛው ላይ ከአተር ጋር የተዘጋጀ የተዘጋጀ ሾርባ እናቀርባለን. የተከተፈ አረንጓዴ እና የተቀቀለ ስጋ አስቀመጥንበት።

ሰላጣውን ማብሰል

የሚጣፍጥ ሰላጣ ለመስራት ብዙ ችሎታ አይጠይቅም። የኡድመርት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን በጥብቅ መከተል በቂ ነው. የገቢ ምርቶች ጥምረት የዚህን አስደናቂ ምርት ጣዕም ሙሉ በሙሉ ይነካል ። የኡድሙርት ምግብ ቅንብር የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ድንች - 400 ግ፤
• የስብ መራራ ክሬም - 200 ግ፤
• አሴቲክ አሲድ፤
• cucumbers - 150 ግ፤
• parsley -1 ጥቅል፤
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 50 ግ;
• ሰላጣ፤
• ጨው - 3 ቁንጥጫ፤
• ስኳር - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ራዲሽ - 200ግ

የሚከተሉትን ያድርጉ

መጀመሪያ ድንቹን እጠቡ። በመቀጠል ተስማሚ ፓን ፈልጉ እና የታጠበውን ድንች ወደ ውስጥ ያስገቡ. እስኪዘጋጅ ድረስ ለማብሰል አስቀመጥን. ከዚያም ትኩስ ፈሳሹን ከጣፋዩ ውስጥ ያስወግዱት. ይህን ንጥረ ነገር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመተካት ያቀዘቅዙት።

ድንቹን ይላጡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ራዲሽውን እናጥባለን እና ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ዱባዎች በጠቅላላው ርዝመት, እንዲሁም በገለባ መልክ ሊቆረጡ ይችላሉ. ከዚያም የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች - parsley እና አረንጓዴ ሽንኩርት እንቆርጣለን.የተከተፈ ድንች እና ራዲሽ ከዱባ ጋር በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና አነሳሳ።

ከሚፈለገው መጠን ግማሽ ያህሉን የኮመጠጠ ክሬም ወደ ሰላጣ አፍስሱ ፣ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ። አሁን ይዘቱን በሳላ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ሁለተኛውን ግማሽ መራራ ክሬም ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ. እንደ ሰላጣ አለባበስ ከላይ አረንጓዴዎችን ይረጩ። የተጠናቀቀውን ምግብ ወደ ጠረጴዛው ለማቅረብ ይቀራል. አሁን የኡድሙርት ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዲሁም ለማብሰል ምን ያህል ቀላል እና ጣፋጭ እንደሆነ ያውቃሉ።

ጎመን መጋገር መማር

ጎመንውን እጠቡት ከዛ ወደ ኩብ ቆርጠህ በጨው ውሀ ቀቅለው ግማሹ እስኪበስል ድረስ። በመቀጠል ይዘቱን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡት እና ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እንዲፈስ ያድርጉት. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከምድጃ ውስጥ ወስደህ በላዩ ላይ ጎመን አድርግ። ይዘቱን በሾርባ ይሙሉት. ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ያርቁ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከጎመን ጋር ያስቀምጡ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት ። ምግብ በማብሰሉ መጨረሻ ላይ ቀላቅሉባት፣ በ croutons ይረጩ።

እንዴት መረቅ ይቻላል?

ጥሬ እንቁላል በዱቄት እና በጨው። ወተት እንቀቅላለን. ትንሽ ሲሞቅ, በትክክል ሁለት የሾርባ ማንኪያዎችን ይውሰዱ እና በዱቄት ወደ እንቁላል ይጨምሩ. የተቀላቀለው ስብስብ ቀስ በቀስ በሚፈላ ወተት ውስጥ ይፈስሳል. ጋዙን በትንሹ እንዲቀንስ እናደርጋለን. እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱ. ሾርባው ሲወፍር, ማጥፋት ይችላሉ - ዝግጁ ነው. አሁን ወደ ጎመን አፍስሱ።

የሳስ እና ጎመን ግብአቶች

• ጎመን አንድ ራስ - 800 ግ;
• የሱፍ አበባ ዘይት - ለመቅመስ አፍስሱ፤
• ወተት - 250 ግራም፤
• ጨው - አማራጭ፤
• እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች፤
• ዱቄት - 4 ትላልቅ ማንኪያዎች፤
• የመሬት ብስኩቶች - 3 የሾርባ ማንኪያ።

ዙኩቺኒ ከጠቦት ጋር

በጉን በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ለማብሰያ ሳህን ውስጥ አስቀምጠው ውሃ አፍስሰው። ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ግሮሰሪ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ ጨው ወደ ስጋው አፍስሱ እና ይቀላቅሉ። ሁሉም ነገር ዝግጁ ከሆነ, ሽንኩርት, የታጠበ ዘቢብ ይጨምሩ. ይዘቱን ይቀላቅሉ እና በክዳን ላይ ይሸፍኑ, ሙሉ ለሙሉ ወደ ማብሰያ ሁኔታ ያመጣሉ. ጋዙን ያጥፉ።

አሁን ዚቹቺኒን አዘጋጁ። ከቆዳው እና ከዘሮቹ እናጸዳቸዋለን. ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ግማሹ እስኪበስል ድረስ በዘይት ይቅቡት።

የታጠበውን ቲማቲሞች ይቁረጡ። የዚኩኪኒ ቀለበቶችን ወደ በግ እና ጥራጥሬዎች ይጨምሩ. ከዚያም ቲማቲሞችን ይሙሉ. ምድጃውን ቀድመው ያሞቁ እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ይዘቱ እንዲበስል ያድርጉት። እናወጣለን፣ በፓሲሌ እና ዲዊች እናስጌጣለን።

ግብዓቶች

• በግ - 500 ግራም፤
• zucchini - 150 ግራም፤
• ሽንኩርት - አንድ ራስ፤
• የተቀለጠ ቅቤ - 30 ግ;
• እህል (አማራጭ፡ ገብስ፣ ኦትሜል፣ ስንዴ፣ ገብስ)፤
• ዘቢብ - 50 ግራም፤
• ቲማቲም - 3 ቁርጥራጮች፤
• በርበሬ - ለሁሉም፤
• ጨው - ለመቅመስ፤
• አረንጓዴዎች - አንድ ዘለላ እያንዳንዳቸው፤
• የላውረል ቅጠል - 2 ቁርጥራጮች።

ዱምፕሊንግ (ዱምፕሊንግ) የማዘጋጀት ዘዴ

የዕቃ ቅንብር፡

• 700 ግራም የአሳማ ሥጋ ከስብ ጋር፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 2 እንቁላል (እርጎ);
• 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ፤
• የመሬት ቅመም - ለመቅመስ፤
• ጨው - አማራጭ፤
• አይብ - 100 ግራም (የተፈጨ)፤
• ጎምዛዛ ክሬም - 200 ግራም፤
• የቲማቲም መረቅ - አማራጭ።

የሊጥ ቅንብር፡

• 4 ኩባያ ዱቄት፤
• 1፣ 5 ኩባያ ውሃ፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት (አትክልት)፤
• 2 ቁንጥጫ ጨው።

ማብሰል ይጀምሩ

ለመሙላት ስጋውን እና ቀይ ሽንኩርቱን ውሰዱ፡ ፈጭተው ጨው፡ እርጎ፡ በርበሬ ይጨምሩ። የተከተፈ ስጋ ሁኔታን እናነሳሳለን. እዚህ ውሃ አፍስሱ፣ እንደገና ቀቅለው ለ60 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ዱቄቱ በሚከተለው መልኩ ተዘጋጅቷል፡ ዱቄቱን ያንሱት፣ የሱፍ አበባ ዘይት ያፈሱበት፣ እንቁላል፣ ጨው፣ ውሃ ይጨምሩበት። እንቀላቅላለን, ዱቄቱን እናገኛለን. በማንኛውም ንጹህ ጨርቅ ለ40 ደቂቃዎች ይሸፍኑት።

ሊጡን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ቀጫጭን ኬኮች አድርግላቸው። የተጠናቀቀውን መሙላት በአንድ ክበብ ውስጥ አንድ ትንሽ ማንኪያ እናሰራጨዋለን. በቅስት መልክ እንቀርጻቸዋለን።

ዱባዎችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። ውሃውን እናጥፋለን. በቅመማ ቅመም እጠቡአቸው፣ አይብ እና ትንሽ የቲማቲም መረቅ ይረጩ።

የኡድሙርት ምግብ በአዘገጃጀቶቹ እና የተለያዩ ምግቦችን በማዘጋጀት መንገዶች የበለፀገ ነው። ይህ በጣም የተለመደው የምግብ አሰራር ነው. አንዳንድ ጊዜ ብዙ የተለመዱ ምግቦችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ከኡድሙርት ምግብ አሰራር የተወሰደ ነው ብለን አንጠራጠርም።